Hamburger rolls od Renata Bosca

Hamburger rolls od Renata Bosca

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
prvotřídní pšeničná mouka (9-12% bílkovin)	500 g
voda	150 g
mléko	125 g
sůl	10 g
extra panenský olivový olej	10 g
čerstvé lisované droždí	10 g
bílá sezamová semínka	chuť

Metoda vaření

• 

• Hněte mouku, mléko a vodu, přidejte nasekané droždí a jakmile se těsto vytvoří, pomalu přidejte sůl a máslo. Hnětl jsem těsto pekárenským programem Pizza, přičemž jsem zvýšil množství vody asi o 20 - 30 g.

  Těsto na konci programu.

  Složte těsto, přikryjte a nechte asi 20 minut.

  Po odpočinku vytvarujte těsto na malé 80g kuličky a nechejte je 3-4 minuty.

  Připravte absorpční papír se spoustou vody (nahradil jsem ji talířem) a miskou sezamových semínek. Umístěte míč (nahoře) na vlhký papír, aby semínka v dalším kroku dobře přilnula. * MC video od autora, viz poznámky k receptu.

  Dále položte všechny TK na plech vyložený papírem na pergamen.

  TK necháme 2–3 hodiny kynout při 26 ° C a v každém případě, dokud se těsto vizuálně zdvojnásobí. Autor nemá žádné komentáře, pravděpodobně je TK umístěn v korekturní skříňce, ale po celou dobu korektury jsem jen hodil fólii.

  Pečte při 200 ° C po dobu 7-8 minut. V mé troubě nebyly rohlíky připraveny po stanovenou dobu, respektive se pekly déle, ale měli byste se řídit vlastnostmi vaší trouby a v případě potřeby upravit dobu pečení.

  Hotové rohlíky vyjměte z plechu a nechte je vychladnout. Přeřízl jsem ještě teplou rolku, protože si nejsem jistý, zda bude příležitost pořídit fotografii později. ** Možnost autora pro plnění housek viz poznámky k receptu.

Miska je určena pro

8-10 ks

Poznámka

* MK video od Renata Bosca:

🔗

.
** Rolky s náplní od Renato Bosco:

🔗

.

Co se valí a recept není vůbec komplikovaný, díky, vzal jsem to.

[Ilono]

Ilono, Také se mi velmi líbily buchty.

A plánoval jsem na nadcházející dny)

Skvělý recept!

odvlečen)) díky. velmi jednoduchý a zajímavý recept

[Trishka]

Trishka, Tatyana 1103, Fotina, delgrande, NatkamorDěkujeme za váš zájem o recept!

a recept není vůbec složitý,

Ksyusha, autor klasifikoval recept jako „můžete si ho snadno vyrobit sami“. Zajímal mě recept na krátkou dobu kvašení a dlouhou kynutí, nepřítomnost vaječné glazury před pečením a aplikace sezamových semen ihned během formování. Práce s těstem je velmi pohodlná, protože není třeba utírat mouku ani používat olej, stačí jen rovná pracovní plocha pro tvarování. Obecně platí, že buchty chutnají a vypadají odlišně od běžných hamburgerových bucht, protože jsou jednodušší a chutnější (ne jako bochník), bez lesklého lesku, který dává vejce polevu před pečením. Mezitím se toho nemusíte obávat. “

Děkuji. Do záložek.

Některé jsou označeny záložkami a některé již mají role!
Jen děti požádaly o hamburgery a byla příležitost vyzkoušet tyto rohlíky)
Moc děkuji za recept - rohlíky jsou skvělé !!!

[78. Nastasya]

78. Nastasya, hodně štěstí a díky za váš zájem o recept!
Irina F, na vaše zdraví a díky za tip! Krása, elegantní rohlíky.

V těstě není žádný cukr, nehnědl jsem, takže jsem ho po 11 minutách vybral a pro případ vložil teplotní sondu. Pravděpodobně 7 minut - to je s konvekcí, já jsem jen upečel shora dolů. Připraveno!)
Čerstvě z trouby

[Svetlana]

Svetlana, kráska, super role! Děkujeme za vaši odezvu!

Pravděpodobně 7 minut - to je s konvekcí, já jsem jen upečel shora dolů.

Recept nehovořil o konvekci, předpokládám, že autor by to napsal, kdyby byla taková potřeba. Pravděpodobně to byly právě takové role, které autor vymyslel a měly by mít světle zlatou barvu. V poznámkách k receptu vede druhý odkaz na autorův Instagram a můžete vidět jejich vzhled, duplikuji:

🔗

... Možná je fotka trochu vybělená, protože existují i ​​další fotografie se zlatavější barvou housek. Mimochodem, pokud si přejete, můžete zkusit pečení při vyšší teplotě, pokud jsou rohlíky podle vašeho vkusu a recept se má opakovat.

[Ilono]

Ilono, moje jsou také světlé, jen fotka je tmavá)
Recept samozřejmě jde na trvalý. Absolutně bez poskvrny a výsledek je úžasný. Mini chléb)
Musíte se jen naučit, jak správně tvarovat buchty, mám s tím problémy)

Co znamená TK?

Těsto

[Větvička]

Větvička, Svetlana již odpověděl. Ano, krátké označení pro kus těsta.

moje jsou také světlé, jen fotka je tmavá)

Svetlana, ano, pochopil jsem, okamžitě jsem udělal slevu na světlo v rámečku. Snažil jsem se říct, že vám všechno vyšlo skvěle.

Recept samozřejmě jde na trvalý.

Jsem rád, děkuji za zpětnou vazbu!

Musíte se jen naučit, jak správně tvarovat buchty, mám s tím problémy)

Jak obvykle plísníte? Na fotografii je velmi krásná role. Alternativně, pokud uvažujeme o receptu od R. Bosca, podívejte se na techniku, kterou provádí:

🔗

, s kousky těsta menší váhy, s určitou akumulovanou dovedností a ve všem, můžete pracovat oběma rukama najednou:

🔗

... Vyzkoušejte to, mohlo by se vám to líbit. Dávejte pozor na pohyb palce při rolování v uzavřené dlani - jeho pohybem je TK tlačena do středu dlaně a okraj těsta je mírně tlačen pod TK, takže během formování dochází k povrchovému napětí a TK je zhutněna a zaoblena do koule, následné utěsnění švu na spodní část TK.

můj manžel místo běžných droždí koupil mateřské droždí, na obalu je uvedeno, že na 500 g mouky 35 g tohoto droždí. Jaký bude rozdíl v korektuře e v konečném výsledku?
Můj výsledek je následující: zdá se, že to není nic, ale povrch je přímo suchý, nebo by měl být? Koule vyšly tak-tak, chuť je dobrá. A po 15 minutách se vypnula, protože se bála, že zatuchnou

[Svetlana]

můj manžel místo běžných droždí koupil mateřské droždí, na obalu je uvedeno, že na 500 g mouky 35 g tohoto droždí. Jaký bude rozdíl v korektuře e v konečném výsledku?

Vše záleží na výrobci droždí a na doporučeních na obalu. Může se také lišit ve způsobu aplikace - přímé přidávání do těsta během hnětení nebo předběžná aktivace mateřských kvasnic moukou a vodou po dobu 6-12 hodin, následované přidáním do těsta. Druhá možnost je obecně vhodnější pro recept na výrobu housek, protože obecně může stačit krátká doba kvašení a poměrně dlouhá kynutí. Stále se však musíte zaměřit na vzhled a strukturu těsta a upravit čas a čas kvašení, abyste si kousky těsta dokázali sami, nebo zvolit recepty s použitím mateřských kvasnic.
Konečný výsledek bude také záviset na výchozím materiálu, tj. Na kvalitě a kultuře mateřských kvasinek.

Můj výsledek je následující: zdá se, že to není nic, ale povrch je přímo suchý, nebo by měl být?

Možná ovlivnil vliv použitých kvasnic, protože jednou z vlastností, kterou výrobci obvykle zdůrazňují, je dobrá křupavost hotového pečiva. Může se také stát, že jste při pečení přeexponovali buchty.Hotové buchty mají velmi tenkou kůrku, lehce suchou díky sezamovým semínkům, nepřítomnosti glazury a jednoduchého složení těsta, udržují si dobře svůj tvar, ale při krájení nebo stlačení prstem se snadno rozpadnou bez trhlin na povrchu a měkká, šťavnatá a aromatická strouhanka blíže k chlebu, jak již bylo uvedeno Svetlana popisující buchty jako „mini chléb“ (c).

Koule vyšly tak-tak, chuť je dobrá. A po 15 minutách se vypnula, protože se bála, že zatuchnou

Pro jistotu je vhodné použít k pečení teploměr, teplota hotového chleba je 94-98 ° C, takže se při pečení v troubě vyhnete příliš vysušenému chlebu.
delgrande, Děkuji za tip! Je dobré, že buchty jsou podle vašeho vkusu a vzhled lze vždy upravit; v průběhu času si vyberete formovací techniku, která vám vyhovuje.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​s Victory a Myadalkou !!!

Gratulujeme!

Ilono, gratuluji !!!

[Ilono]

Ilono, Gratulujeme!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, děkuji za zhodnocení práce!
Trishka, Fotina, Tatyana 1103, marika33Děkujeme za vaše gratulace!

[Ilono]

Ilono, gratuluji k medaili!
Upiekla jsem buchty. Do mého těsta vniklo trochu více vody a pečlo se asi 15 minut. Bál jsem se, že bude tma, ale ukázalo se to světlé, jak jsem chtěl. Moc děkuji za recept a za video, opravdu se mi líbí, že celá buchta je v sezamu!
Moje zpráva


Udělal jsem dvě housky s masem.

Burgery

[Tatyana]

Tatyana, na vaše zdraví a díky za zpětnou vazbu a gratulujeme!
Velmi pěkné role a fotky. Spoiler můžete také odstranit otevřením fotografie, vypadá chutně a v souladu s tématem.
Ano, souhlasím s vámi, světlá barva krusty dodává buchtám zvláštní eleganci a odlišuje je od ostatních hamburgerových bucht. Dívám se tedy pod spoiler, abych obdivoval, představte si, jak dobré budou role s kotlety.

[Ilono]

Ilono, gratuluji z celého srdce !! Recept je velmi dobrý !!!

[Olya]

Olya, Děkuji !

[Ilono]

Dokážu si představit, jak dobré budou rohlíky s řízky

Ilono, role jsou úžasné! Miluji takhle. Chutné s jakoukoli náplní a bez náplně (nakrájejte ji ráno a na toustovač). Určitě budu péct. Ještě jednou moc děkuji za recept!

Burgery

Myslel jsem, že to bude vynikající, krásko. A vypadá to, že velikost formy na kotlety je stejná jako velikost bochníku, nebo jste ji vyladili? Snažím se nemyslet na to, že bych také potřeboval získat takovou formu.

Určitě budu péct.

Jsem rád, děkuji za tip!

[Ilono,]

vypadá to, že velikost formy na kotlety je stejná jako velikost role, nebo jste ji vyladili? Snažím se nemyslet na to, že bych také potřeboval získat takovou formu

Ilono,, velikost je stejná. Ale tato forma není nijak zvlášť nutná, je docela možné a stačí udělat prsten. To jsem kdysi kupoval všechno za sebou, teď vidím, že se bez mnoha věcí obejdu.
Dnes mám více rolí. To jsou ty světlé, fotografoval jsem je během dne.

[Tatyana]

Tatyana, OK díky .
chladné rohlíky, vypadají krásně na kontrastním pozadí a sezamová semínka vypadají výrazněji. Díky za krásu.

[Ilono]

Ilono, díky za recept! Lahodné buchty.
Děti naléhavě požádaly o hamburgery, rozhodly se hledat něco bez kvasnic nebo rychle. Našel jsem tento recept, nevím, jak jsem vypadal, ale neviděl jsem kontrolu prázdných míst za 2-3 hodiny. Bolí mě hlava, děti pobíhají, rozhodl jsem se uvolnit a hnětet těsto rukama. 15–20 minut odpočinku, když jsem dětem řekl, že jsem zaneprázdněn, hnětl jsem těsto. Když jsem tedy přišel na zdobení koulí, musel jsem k nim urgentně připravit alternativu, hranolky a domácí nugety. Výsledkem je, že celý den je prakticky rychlé občerstvení. Děti jsou šťastné, připravil jsem hamburgery s kuřecím řízkem, okurkou, rajčaty a cibulí. Jediná věc v budoucnu a určitě budu dělat tyto buchty, budu péct ve formě posuvníků, mini-hamburgerů, aby bylo pro děti pohodlnější jíst.Mimochodem, kotletu jsem připravil z nasekaného kuřecího masa, přidal jsem kefír, trochu krupice T, sůl a osmažil jsem ji na sezamové mouce napůl na slunci.
Buchty jsou úžasné!

[Alice]

Alice, děkujeme za zpětnou vazbu a důvěřujete receptu!

Děti jsou šťastné, připravil jsem hamburgery s kuřecím řízkem, okurkou, rajčaty a cibulí.

ale tyhle buchty určitě udělám

Jsem velmi šťastný, děkuji.

Mimochodem, kotletu jsem připravil z nasekaného kuřecího masa, přidal jsem kefír, trochu krupice T, sůl a osmažil jsem ji na sezamové mouce napůl na slunci.

Díky za možnost! Možná jej můžete vydat se samostatným receptem? Samozřejmě, pokud je dobrá nálada a děti dávají čas na fotografování.

Možná jej můžete vydat se samostatným receptem?

Přemýšlel jsem o tom, ale existuje tolik podobných receptů. Tato možnost je záchranář. Dělám to pořád, děti jedí jen kuřecí maso ve formě nuget.

Tato možnost je záchranář.

S takovou vlastností nebude recept určitě nadbytečný. Zajímavá je možnost chleba pro řízek, stejně jako složení ingrediencí. Koneckonců, recepty na chléb jsou také v zásadě podobné, ale ve skutečnosti jsou různé - o všem rozhodují proporce, přísady a technologie. Obecně se přesvědčte sami, ale děkujeme vám za sdílení informací.

A pokud si dáte suché droždí, tak kolik?

[23. rozmar]

23. rozmar, poměr suchých kvasnic ke lisovaným kvasnicím je asi 1: 3, to znamená, že při výměně 1 g suchých kvasnic by bylo nutné odebrat asi 3 g lisovaných kvasnic.
Podle receptu nahradíme 10 g čerstvého lisovaného droždí trochu více než 3 g suchého droždí.

Jsem potěšen!
Buchty jsou prostě nádherné! A jak se ukázalo něžné, bylo dokonce děsivé řezat.
Zprávu o droždí jsem četl pozdě. Nakonec jsem přidal 1 lžičku. z pekárny.
Vařil jsem 11 minut teploměrem.

[23. rozmar]

23. rozmar, krásní ježci!

[23. rozmar]

23. rozmar, Děkujeme vám za vaši reakci! Krásné buchty.

Zprávu o droždí jsem četl pozdě. Nakonec jsem přidal 1 lžičku. z pekárny.

Natasha, udělali jste všechno správně, protože 1 lžička. z pekárny a odpovídá něco více než 3 g suchého instantní droždí (s hráškem - asi 4 g).

Jsem potěšen!

Jsem velmi rád, že se vám recept líbil.

Znovu pečieme buchty. Zmrazil jsem to, abych to dostal, když se cítím jako hamburgery. Ale osud není vidět ... Dítě všechno táhlo a snědlo to takhle. Řekl, udělej to vždy!
Budeme muset znovu péct. Buchty jsou nádherné, už mě to nebude unavovat opakováním. A pokud troubu s teploměrem, tj. Nepřeexponujte, pak se kůra ukáže jako nejtenčí, housky jsou jemné, načechrané. Rozkoš!

[23. rozmar]

23. rozmar, děkuji za skvělou recenzi!
Chápu, že na výrobě housek musíte znovu pracovat, ale jsem rád, že si je také dítě oblíbilo.