Slezská peritoneální role (Bauchroulade)

Slezská peritoneální role (Bauchroulade)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: Němec

Složení
pobřišnice
NA OBLOŽENÍ:	chuť
mletý černý pepř
sůl
česnek
kmín
hořčice tekutá / suchá + zrno
PRO solanku:	chuť
voda
suché bílé víno
jalovcové bobulky
žárovka
sůl
muškátový oříšek
mletý černý pepř, červená, paprika
černý pepř
Bobkový list
K PLNĚNÍ:
restovanou cibulkou
cokoliv!

Metoda vaření

• 
• Slezsko je historický region ve střední Evropě. Většina Slezska je součástí Polska, menší jsou v České republice a Německu. Lidová kuchyně východních Sasů se dnes nazývá slezská kuchyně. Geograficky je Slezsko po druhé světové válce součástí Polska a České republiky a asi 7 milionů etnických Němců ze Slezska bylo vyhnáno. V dnešním Německu existují pouze 2 malé kousky - Horní Lausitz ve spolkové zemi Sasko a Dolní Lausitz ve spolkové zemi Braniborsko, patřící do bývalého Slezska. Slezská kuchyně přinesla do Berlína jídla, jako jsou nakládaná vajíčka natvrdo a eintopf.
• Vepřové závitky ze žaludku (pobřišnice) se vaří mnohem častěji než hovězí závitky. Mohou být plněny restovanou cibulkou nebo složitější náplní. Nemám vepřové maso, ale mám hovězí maso. Uvařím to! (Vařeno rychleji z vepřového masa)
• Vaření na sporáku (vařila jsem to). Peritoneum omyjte (neřezejte filmy ani tuk) a osušte, rozetřete na pracovní plochu, posypte solí a potřete směsí koření (můžete přidat libovolné podle svého vkusu). Je-li to nutné, nakrájejte na menší kousky a poté stočte, pevně provlékněte a nechejte přes noc v chladničce. Přiveďte vodu k varu spolu se všemi přísadami a vařte rohlíky po dobu 4 hodin, pravidelně přidávejte odpařovací vodu. Vařte v tlakovém hrnci po dobu 1,5 hodiny. Rolku ochlaďte, natřete česnekem a pepřem a vložte do chladničky přes noc.
• Vaření v troubě, pečení v rukávu. Peritoneum omyjte (neřezejte filmy ani tuk) a osušte, rozetřete na pracovní plochu, posypte solí a potřete směsí koření (můžete přidat libovolné podle svého vkusu). Maso vložíme do igelitového sáčku, nalijeme do sklenice vína, sáček zavázáme a dáme na den do chladničky. Je-li to nutné, nakrájejte na menší kousky a poté stočte rolkou, pevně utáhněte pevnou nití a vložte rukáv na pečení, pro krásu posypte bylinkami a pepřem. Vařte 3 hodiny v předehřáté troubě na 180 g, nejprve do zlatova a poté snižte teplotu. Rolku ochlaďte a vložte do chladničky přes noc.

Čas na vaření:

4-5 hodin

Program vaření:

sporák / trouba

[Nataši!]

Nataši! Třída!
Už jsem si všiml, že jídla, která vaříte, jsou jednoduchá, ale neméně chutná.
A rohlíky z břicha, zejména z vepřového masa, moje rodina zbožňuje ...

Recept mě velmi zaujal, jen jsem úplně nechápal, co je pobřišnice, je to něco jako podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, ano, je!
Michaska, jak jsem psal pod avatarem, že jsem na „vy“ Děkuji Ira, jednoduše to znamená, že tam není žádný černý kaviár)))? A nějaký druh pobřišnice a jizev! Ano, právě koupili maso pro budoucí použití a čtvrtina jatečně upraveného těla jasně znamená čtvrtinu, ale to je dobré, také tyto rohlíky opravdu miluji!

Díky, označeno záložkou

pobřišnice s kůží nebo bez?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, vařte s radostí!
Jenni, je to lepší bez kůže, ale obecně ne pro amatéra, myslím, že vaření s kůží trvá déle