Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

[Ilmirushka]

Ilmirushkaa jak produkt skladujete?

26. Kassandra, Anna, ale v žádném případě, okamžitě jíst!
Manžel, dva dospělí synové, někdo z přátel se zastavil u kávy ...
Je to samozřejmě v lednici. Pokud je to provedeno s touto speciální solí (dusitany), pak se šunka ukáže jako skutečná a je dobře skladována.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Chápu



BROWIN a biovin jsou stejné od stejného výrobce?

[Anna]

Anna, Poradím pro 3 kg, menší rozruch. Vyrobeno a na chvíli zdarma
Zdá se, že klobása je velká a bohatá. A když ho stříhají pravidelně a několikrát denně, rychle zmizí.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, díky, za 3 kg pouze maximální zatížení? Ne jako v teskom lisu na polovinu pokládky

[Anna]

Anna, v něm 3 kg nebudou fungovat stejně jako v malém 1 kg nevyjde kilogram. K dispozici je také víko s pružinou pro lisování masa a není možné plnit maso do očních bulvy - víko se nezavře. Pokud se pokusíte přinutit - mleté ​​maso se vyšplhá do trhlin. Ve skutečnosti se ukázalo celkem 850-900 gramů. Pokud jde o moje, je to na 2 snídaně, a pak, pokud odstraním talíř včas

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Děkuji! Je nutné změřit pánev) na 3 kg jsem našel jen obočí, používáte sáčky na pečení?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Děkuji! Je nutné změřit pánev) na 3 kg jsem našel jen obočí, používáte sáčky na pečení?

ne, dělám to bez balíčků, vařím v Shtebě se dvěma miskami, Biovin stojí, do klobásy se nedostane voda, je-li připravena, vytáhne se relativně normálně nožem.

Našel jsem jen obočí na 3 kg

Biovin je takový malý kastrol a je tu také Beloboka a podobné, tady je prefabrikovaná otevřená nádoba a bez obalů není cesty.

[26. Kassandra]

26. Kassandra, najděte Biovin pro 1,5 kg. Pokud jde o mě, je to nejlepší volba. Prodáváme je, podívejte se do Ruska

🔗

Nebo si kupte každý po 1 kg. Pro moji rodinu jsou 3 velmi velké, ale každý má jiné chutě, takže záleží jen na vás.

[Olga]

Olga, 26. Kassandra,
V Kaliningradu je internetový obchod, odtud jsem si objednal. Dívky, možná si o mně myslím špatně a píšu, že má 1 kg? Jen si to nepamatuji. Vzpomínám si na agónii volby, byly 2 možnosti, velká o 3 kg a malá, ale o kolik ... Na mém nejsou žádné známky ani o objemu, ani o hmotnosti.

Našel jsem biovin 1,5 kg, tam je také teploměr na maso, ale voda musí také odolat. O něco méně než tři tisíce bude uvolněna šunka a 2 teploměry.

[Anna]

Anna, kde jste to našli, dejte mi odkaz?

[Ilmirushka]

Ilmirushka„Beru stránky obchodní platformy.

[Ilmirushka]

Ilmirushka„Beru stránky obchodní platformy.

pochopil, ale nikdy tam nebyl. Musíme to nějak otevřít. Děkuji.

[Ilmirushka]

Ilmirushka„Ani já jsem to nikdy nebral, četl jsem recenze.

🔗
Zde je místo, kde jsem vzal svůj malý šunkovač na 1,5 kg
No, ona je opravdu malá

[Ilmirushka]

Ilmirushka, děkuji, podívám se, viděl jsem to, ale o stránce vůbec nic nevím) existují i ​​jiné značky, četl jsem

[Ilmirushka]

Ilmirushka, děkuji, podívám se, viděl jsem to, ale nevím vůbec nic o tomto webu) jsou zde jiné značky, četl jsem

neboj, objednal jsem si u nich, všechno je v pořádku. Dokonce i korespondence byla, to znamená, že fungují dobře a balíček netrval tak dlouho, vzhledem k vzdálenosti a hranicím.
Podplatil mě fakt, že mají zásoby od ... kde si přesně nepamatuji, zdá se z Polska, ale rozhodně bez prostředníků.

Tvůrce šunky si můžete prohlédnout na svých webových stránkách v Moskvě, jsou 1,5 a 3 kg. Jsou stejné výšky, jediný rozdíl je v průměru.

🔗

Dobré ráno, díky vaší radě jsem koupil biovin za jeden a půl kg, ale řekněte mi, že mám největší kastrol o objemu 5 litrů, výška užitečného objemu je 14 cm, dovnitř přicházejí 4 cm šunky, vyčnívají výše, nezavírejte víko, je problém? Koneckonců, tyto 4 cm jsou pravděpodobně rukojetí víka plus pružina, maso bude pravděpodobně ve vodě, jak dlouho máte obvykle šunku?

Kupte si hrnec na vaření šunky, má dostatečnou výšku. Ceny za něj jsou různé, v závislosti na výrobci je to minimum.

🔗

V roce 2011, po zbytečných pokusech o nákup, jsem musel vyrobit nejvyšší nerezovou pánev pod výrobníkem šunky. Ukažte klempířské dovednosti.

V mnoha případech jsem to později použil. Nejen na šunku.


Ta pánev trvala až do loňského léta. Udělal to sám, zničil to sám. Dal jsem to na plyn, abych zahřál zbytek zmrzlého vývaru, a zapomněl jsem. Pájený cín vytékal ze švů. Začalo to prosakovat. Nyní je vhodný pouze jako kontejner na sypké produkty.
***
Je pravda, že už mám jinou šunku, také nyní domácí, s přihlédnutím k odstranění nedostatků, které se objevily u zakoupené. A teď jsem do toho vložil šunku do velkého kastrolu, který jsem upravil pro Sousa. Zároveň používám také domácí automatickou regulaci teploty suvidny. Všechno dopadne skvěle. Ale ten domácí hrnec je škoda. Byl jsem hrdý na své mistrovství s ní.

zabil se

pták

Řekněte mi, prosím, možná je pravda, že o tom už mluvili.
15 g dusitanové soli, bude to asi lžíce pekárny na chleba Panasonic? Že jo?

[Elena]

15 g dusitanové soli, bude to asi lžíce stroje na pečení chleba Panasonic?

Elena, Ano přesně.

[gala10]

gala10, Děkuji mnohokrát.
Dívky, možná mi to můžete říct, jinak se zdá, že jsem toho četl hodně, ale v mé hlavě je nepořádek.
Mám čarodějku z Redmondu a multivark Lumme s multipovorem, mohu nastavit libovolnou teplotu.
Redmond se velmi dobře hodí do mísy pro vaření. Dříve jsem to dělal bez dusitanové soli a ukázalo se to docela suché a jako kotlety. Chci dělat s dusitanovou solí.
Prosím, řekněte mi, podle vašich zkušeností, jakou teplotu a čas nastavit v multivarkě (hovězí a vepřové).
Žádná teplotní sonda jádra. Samozřejmě si mohu koupit, ale nerozumím tomu, jak změřím teplotu ve výrobníku šunky, pokud leží na dně pánve. Také pokud vyjmu a vložím sondu teploty jádra, vak spálím.
Proto vás žádám, abyste navrhli optimální teplotu v multivarkě a dobu vaření.
Předem všem děkuji. ))

[nevod]

nevod, 75 stupňů 3-3,5 hodiny.
Velmi vám doporučuji seznámit se s recepty Eleny Timové (sekce Ham):
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
a Masha - Masinen:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Recept na stroj připravuji hlavně s krůtím stehnem bez přidaného tuku.

Děkuji mnohokrát. A jak zkontrolovat připravenost šunky ve výrobníku šunky Redmond. Nakonec vak probodnu teplotní sondou?

A jak zkontrolovat připravenost šunky ve výrobníku šunky Redmond. Nakonec vak probodnu teplotní sondou?

V žádném případě to nekontroluji. Po 3,5 hodinách při 75 stupních je šunka zaručeně hotová. Dělám to v Shtebě, jako Masha. Shteba udržuje teplotu dobře.

jak zkontrolovat připravenost

Pokud je možné nalepit teploměr do středu šunky, zkontrolujte jej. Pro mě je optimální, aby prase dosáhlo 74 ° C (ve vnější vodě nepřesáhne 80 ° C). Poté - v chladu.
Pro dnešní slavnostní stůl, tady, jsem udělal v Beloboku. Polovina vepřového masa je mletá, polovina mletá. 12 hodin v marinádě s 1 lžičkou. dusitany, 1/4 lžičky. domácí adjika, velkoryse - chmele-suneli a 2-3 lžíce. l. sójová omáčka, pár masáží. Lidé to ocenili.

Vypadá skvěle! Podle GOST.
Také jsem dnes vařil, zatím se ochladí. Poprvé jsem udělal vepřové a hovězí maso. Zítra si vezmeme vzorek.

Dobré odpoledne! Možná mi to řeknou tady, v jiném tématu neodpověděli.
Když jsem rozložil spíž, našel jsem krabici s kořením a klobásami. Vše z dubna 2016.Směsi z webu EK: Směs Gost 3 (složení glukózy, černý pepř, koriandr), 4 (složení glukózy, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek nebo kardamom), na servilaty a uzené klobásy (složení koriandr, cibule, černý pepř, muškátový oříšek) , česnek, červená paprika, bylinky, zázvor), pískavice řecké sůl, dusitanová sůl, obal z kolagenové šunky a na domácí klobásu. Všechno, kromě obalu na domácí klobásu, nebylo otevřeno.
Vlastně samotná otázka: vše na vykinsteinu, po uplynutí všech 4 let?
Je to škoda, jakmile jsem mohl zapomenout, že jsem koupil v rezervě a část jsem odstranil, abych nezasahoval

Dobrý den všem!
Druhý den jsem se stal šťastným majitelem Redmondu. (ale po přečtení tohoto tématu jsem už toho litoval - musel jsem si vzít Tescon).

Vzhledem k tomu, že dělám svou první šunku, mám otázky:
1. Podle pokynů na straně 54 o dusitanové soli jsem hodil do mletého masa 30 gramů a teď se obávám, že je to hodně - všude v receptech se píše o 17-20 gramech. Co si o tom myslíte - nedejme se otrávit touto šunkou?
2. dnes v 17:00 to budou 2 dny, jak směs zraje. Ale z práce přijdu nejpozději v 18:00, pak ji musím vyjmout z ledničky a stát 3-4 hodiny v teple a pak jen začít vařit.
Otázka tedy zní - je možné nechat to vše zrát po delší dobu - například 3-4 dny?
Mám toto složení - vepřové 600 gr. + 600 gr. kuřecí stehno + muškátový oříšek 0,5 lžičky + Provensálské bylinky suchá směs okem + dusitanová sůl 0,6% 30 gr.

[Knoflík]

Knoflík, Natálie, dusitany na 1200 g masové složky jsou opravdu příliš. Otrava je nepravděpodobná, ale ovlivní to chuť. 3-4 dny zrání je příliš mnoho. Ale vzhledem k tomu, že je tam hodně dusitanu, nemělo by se nic hrozného stát.

[Knoflík]

Knoflík, Natálie, dusitany na 1200 g masové složky jsou opravdu příliš. Otrava je nepravděpodobná, ale ovlivní to chuť. 3-4 dny zrání je příliš mnoho. Ale vzhledem k tomu, že je v něm spousta dusitanů, nemělo by se nic hrozného stát.

No, jak se říká, první palačinka je hrudkovitá ...
A možná jej potom pozdě večer vytáhnout z kohoutku a dát do pomalého sporáku pro odložený start? Stojím ve vodě 3-4 hodiny a poté zapnu - ráno vstanu a vytáhnu to. Co myslíš?

Co myslíš?

Proč ne? Myslím, že všechno vyjde.

podle pokynů na straně 54 o dusitanové soli jsem hodil do mletého masa 30 gramů a teď se obávám, že je to hodně - všude v receptech se píše o 17-20 gramech.

Vše závisí na% dusitanu sodného na balení se solí atd. B. psaný. Na základě těchto informací zvážíme sůl.
V zásadě má každý 1%, proto bereme 17-20 gramů.

[Tatyana]

V zásadě má každý 1%, proto bereme 17-20 gramů.

TatyanaMám 0,6% dusitanu, vždy si dám 20 g na 1 kg masa.

Obvykle dávám dusitany 10-12 g + 6 g obvyklého. Nějak jsem dal 20g (50/50), ukázalo se to velmi slané.

Mám 0,6%. Podívejme se, co se stane, co teď můžeš dělat



Další otázka - teplota uvnitř šunky by měla být 72-75 gr. V jakém okamžiku měřím a jak? Když na MV zazněl signál „stop“, měl bych nějak otočit / dát šunkovač Redmond na svoji stranu a vymyslet, abych někde v díře přilepil teploměr?
A pokud se například ukázalo, že teplota je 69 stupňů, pokračuji v vaření a pravidelně opakuji všechny manipulace s měřením teploty?

A potřebujete speciální teploměr na maso, nebo je vhodná běžná čínská sonda s Aliexpress?



Spěchám, abych se podělil o svou radost - všechno mi vyšlo
Samozřejmě to není zdaleka ideální, ale líbilo se mi to, myslel jsem si, že to bude mnohem horší. Měl jsem velké obavy z 30 gramů dusičnanové soli, bál jsem se, že to bude sooooo slané. Ano, samozřejmě, slané, ale je docela možné jíst s chlebem.
Nedostatečně utlačené, jsou tu prázdná místa, kolem bochníku se ukázal kousek železa a také provensálské bylinky, trochu moc. Ale to pro mě není vůbec křečné - je tu prostor k růstu, ale.

Nevím, jak připojit fotografii.

Zde je fotka, která se ukázala být vložena

[Knoflík]

Knoflík,
Jak to chutná? Není příliš slaný?

Pro mě slané, ale rodina jim řekla, že je v pořádku. Myslel jsem, že kvůli slanému nebude vůbec možné jíst.

[Natálie]

Natálie, Takže to je skvělé. Gratulujeme k vaší první šunce!