Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Uvnitř rozložila šunku s bankou a naplnila ji hotovým mletým masem.
Pečené v troubě na 210⁰ 1 hodina 10 minut

LaraN,
Pečili jste to jednoduše nebo v misce s vodou?

Rustikální sporák, můžete použít jakékoli mleté ​​maso. Všechno by mělo být stlačeno, takže určitě nebude kaše.

LaraN,
Pečili jste to jednoduše nebo v misce s vodou?

Dal jsem to na plech s vodou. Nefungovalo to, protože trouba je malá, stolní.

Existují dvě možnosti - jedna s nasekaným masem a druhá s velkým mletým masem. A lze tyto recepty připravit na jemně mletém mletém mase, přiblížit se takřka k lékařské klobásě? nebo se z toho stane nepořádek? Co myslíš?

Pokud tomu dobře rozumím, můžete dělat cokoli (maso, ryby s plátky a mleté ​​maso) v jakékoli kombinaci. Přidejte libovolné přísady podle chuti.
Hmotnost přísad až do gramu lze přeskočit. To je množství - to je jen plná šunka, lisovaná na výšku 4 cm. Zde je fotka výrobce šunky ihned po upečení.

No, dám to sem, abych se neztratil

Máte pravdu, Eleno. Za tímto účelem jsem otevřel Temku.

[MAĎARSKÁ ŠUNKA]

Zde je můj příspěvek k tématu Domácí šunka.

MAĎARSKÁ ŠUNKA

Produkty: Turecko, kuřecí prsa (1 - 1/5 kg), (70% krůtí a 30% kuřecí),
150 gr. vařené houby,
žárovka,
1 vejce,
sůl, koření,
lžíce majonézy,
lžička krupice
Příprava: Houby s cibulí přes mlýnek na maso s cibulí. Vejce rozšleháme se solí a kořením, přidáme majonézu a krupici. Připravte mleté ​​maso z masa (70% krůtí a 30% kuřecí), smíchejte s vaječně houbovou hmotou. Dno a boky šunky vyložíme fólií. Naplňte formu mletým masem. Formu zakryjte víkem a upněte pružinami.
Příprava:
Nalijte sklenici vroucí vody na dno baňky fritézy. Vložte šunku do fritézy a vařte 60 MINUT na 205 ° C.

ŠUNKA "PIKANTNÍ"

Výrobky: 1 - 1/5 kg velkých plochých kusů vepřového a hovězího masa,
sůl,
koření (kardamom, bazalka, skořice, majoránka, černý pepř,
muškátový oříšek),
ocet,
jablka "Antonovka",
sušené švestky, sušené meruňky, vlašské ořechy.
Příprava: Maso namočte na 3 hodiny do slaného nálevu: 1 sklenici vody + 1/3 šálku octa + 3 lžíce soli. Vypusťte maso v cedníku. Smíchejte s kořením. Jablka nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte sušené švestky, sušené meruňky. Dno a boky šunky vyložíme fólií. Vložte přísady do formy následovně: vepřové maso, jablko, hovězí maso, sušené ovoce, ořechy, vepřové maso. Formu zakryjte víkem a upněte pružinami.
Vaření. Nalijte sklenici vody, piva nebo vína na dno baňky fritézy. Vložte šunku do fritézy a vařte 90 MINUT na 205 ° C.

HAM „NÁKUP“

Produkty: 1 - 1/5 kg vepřového a hovězího masa, houby, sýr, cibule,
sůl, koření
Příprava: Marinujte maso se solí a kořením na jeden den. Hrubě nasekáme houby, sýr, cibuli, promícháme s marinovaným masem. Dno a boky šunky vyložíme fólií. Směs pevně vložte do formy na šunku. Formu zakryjte víkem a upněte pružinami.
Příprava: Nalijte sklenici horké vody na dno baňky fritézy. Vložte šunku do fritézy a vařte 1-1,5 HODINY při 260 ° C při VYSOKÉ rychlosti.

VYTLAČENÉ MASO.

Vykostěné maso (hovězí, vepřové, jehněčí, dršťky nebo sadu různých druhů masa) nastrouhejte směsí (solí, cukrem, česnekem, pepřem, bobkovým listem) a pevně vložte do formy. Zakryjte a nasaďte pružiny.Vložte pánev do tlakového hrnce nebo hrnce s vodou a vařte 45, respektive 90 minut. Vařte ve vroucí vodě nebo v páře. Po uvaření formu ochlaďte horkým produktem, aniž byste odstranili pružiny na vzduchu. Vyjměte hotový výrobek z formy.

HOME SPIEG.

Předem otřete kousky slaniny vytvrzovací směsí, vložte je pevně do formy, brusným papírem na boční povrchy. Položte sádlo s tenkými kousky masa. Namontujte kryt a zatlačte dovnitř. Vařte 15-20 minut po vaření. Po uvaření hotový výrobek ochlaďte na vzduchu, aniž byste jej vyjmuli z formy. Produkt vyjměte z formy, posypte podle chuti česnekem a pepřem.

KUŘECÍ ROLE (Z TURECKA).

Vykostěné kuřecí (krůtí) maso položte ve vrstvách do formy. Posypte každou vrstvu solí, česnekem (nasekaným nebo strouhaným) a kořením podle chuti. Nasaďte víko na plně naloženou formu a nasaďte pružiny. Vaříme ve vroucí vodě po dobu 40-50 minut nebo 25-30 minut v tlakovém hrnci. Po uvaření vyjměte horkou misku z pánve (tlakový hrnec) a ochlaďte ji. Vyjměte hotový výrobek z formy.

FILET Z RYBY.

Položte filety z makrely (nebo jiné ryby) ve vrstvách do formy. Posypte každou vrstvu solí, česnekem (nasekaným nebo strouhaným) a kořením podle chuti. Nasaďte víko na plně naloženou formu a nasaďte pružiny. Vaříme ve vroucí vodě po dobu 40-50 minut nebo 25-30 minut v tlakovém hrnci. Po uvaření vyjměte horkou misku z pánve (tlakový hrnec) a ochlaďte ji. Vyjměte hotový výrobek z formy.

PIKANTNÍ HOVĚZÍ.

Udržujte maso ve slaném nálevu s marinádou po dobu 24 hodin (množství solanky je 50% hmotnosti masa). Solanka (na 1 litr vody): sůl - 150 g, cukr - 10 g, ocet - 10 g, nové koření - 2,5 g, hřebíček - 1 g, bobkový list - 0,5 g. Poté vaříme stejným způsobem jako lisované maso.

Zkuste to pro své zdraví!

Vezměte železnou plechovku zpod konzervy s víčky vyříznutými na 2 stranách, zabalte ji fólií dovnitř, položte ji na jedno víčko, naneste hmotu, zavřete druhé víčko. Celé to přeneste do misky s horkou vodou. Na víko položte těžké břemeno takového průměru, aby mohlo volně vstoupit do nádoby. Všechno v troubě.

Ukazuje se, že šunka je přímo v misce s vodou? Myslel jsem, že mísa by měla být na dně trouby, aby se udržela vlhkost, ale ukázalo se, že v troubě vaří ve vodě.

V pokynech pro výrobce šunky je tedy napsáno
Voda vaří velmi málo, jen se někdy objeví bubliny, takže nelze říci, že se tam vaří šunka.

Ukazuje se, že šunka je přímo v misce s vodou? Myslel jsem, že mísa by měla být na dně trouby, aby se udržela vlhkost, ale ukázalo se, že v troubě vaří ve vodě.

Katyushka, už jsem napsal, že jsem dal formu do plechu s vodou. Bylo tam asi 1,5 cm vody, dokonce jsem trochu přidal. Voda nevařila, ale jen se trochu odpařila.
Zkuste to, bude se vám to líbit. A nechcete klobásy (jako skladovací chléb)

Elena Bo,
Jelikož mám vzdělání v oboru svobodných umění a vždy se důkladně připravuji na nové recepty, pomozte mi prosím zjistit technické problémy: jaká je kapacita vašeho šunkovače (vyzvednout plechovku)? Pokud odříznete spodní víko nádoby a dáte ji do vody, nedostane se do nádoby voda? Jak pevně by měly být přísady vloženy do nádoby? Na jaké úrovni by měla být plechovka ponořena do vody? Omlouvám se za nepříjemné otázky, ale opravdu to chci zkusit.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Výška misky na šunku je 16 cm, průměr je 11 cm.
Je bezpodmínečně nutné odříznout obě víčka nádoby, jinak bude obtížné hotovou šunku vyjmout (stroj na šunku je přesně takový). Před položením mletého masa zakryjte nádobu zevnitř fólií (vytvořte dno ze strany a do kruhu). Mleté maso pevně přitlačte až na vrch a zakryjte ho fólií nahoře (jako byste ho zabalili do něčeho, co vyčnívá z bočního obalu), ale tak, aby se dovnitř nedostal vzduch, jinak při stlačení fólii roztrhne. Pokud není dostatek fólie, vyrobíme si klobouk z jiného kusu.
Dal jsem to do misky s vodou. Voda je horká, někde sklenice - jeden a půl.Ukazuje se, že výrobník šunky je ponořen o 2-3 cm.
Výše je povinné velké zatížení, protože během vaření by mělo být vše dobře stlačené.

Elena Bo, moc děkuji.
Všechno je velmi jasné. Budu vařit večer. Ještě jednou děkuji!

Tentokrát vyšla velmi šťavnatá šunka. Stále hodně záleží na masu a plnidlech. Ale líbí se mi, že je vždy jiná.
Tentokrát jsem vzal: mleté ​​telecí maso ze zadku, nasekané nakládané okurky, sklenici bílých fazolí a zbytek mletého masa s houbami a olivami (z předchozí šunky). Želatinu jsem nedal. Sůl, koření - jako obvykle. Teplota v troubě je 240 stupňů - 1,5 hodiny.

Komu by se to nelíbilo?
Věděl jsem, věděl jsem, že to potřebuji. Věc na výrobu šunky.

Leno, jaká krása už slintá.

Komu by se to nelíbilo?
Věděl jsem, věděl jsem, že to potřebuji. Věc na výrobu šunky.

A kdo na Ukrajině viděl něco takového v prodeji? Vyhledávač mi na žádost „koupit šunkovač ua“ nic nedal ...

Chápu, že se prodává pouze v Moskvě a Petrohradu (kde se vyrábí). Belobokská šunka se jmenuje.
🔗

Komu by se to nelíbilo?
Věděl jsem, věděl jsem, že to potřebuji. Věc na výrobu šunky.

Elena, to je něco mimořádného !!!!! Chladný! Podíval jsem se na fotku, chtěl jsem víc a víc. A stále dokončujeme první.
Turecko je trochu suché, ale chutné ...

Turecko je trochu suché, ale chutné ...

Udělal bych krůtu nebo kuře (zkusím to příště) takto: maso přes velký mlýnek na maso, přidejte, co chcete, 1 polévkovou lžíci. l. škrob, 2 lžíce. l. majonéza. Nedávejte želatinu. Mělo by to být přesnější.
A můžete také udělat uzenou šunku - přidejte trochu kulinářského kouře, 1 lžičku. (v mém oleji).

Dívky, co když to v této věci zvládnete v troubě? Nebo grilovaná nebo konvekční mikrovlnka? Zajímavé je, že to vyjde?

Shop šunka to úplně dostala. Kromě sójových bobů a koření - nic nezbylo ... Nechci kupovat fritézu - je bolestně zdravá, ale pokud se bez ní obejdete ... mňam ... můžete uvažovat o koupi tohoto zařízení

Mami, to je to, co děláme v troubě. Stejně jako v mikrovlnné troubě nevím, plechovka je železná a fólie uvnitř.

[Elena Bo]

Elena Bo, dík!
O mikrovlnce jsem nemyslel na mikrovlnách, ale na grilu nebo konvekci (mikrovlnky se tam neúčastní). Moje trouba je 56 litrů a mikrovlnná trouba je 42, vše je menší. To je úspora elektřiny

Ve skutečnosti tedy zbývá už jen najít ji v prodeji ...

Takže na Všeruském výstavišti, Pavilion Health, levé křídlo (samostatný vchod). Kde se ohřívač griloval.

[Elena Bo]

Elena Bo, ještě jednou děkuji. Stále musím jít do Chlebového domu ... Zároveň se vydám na procházku do Zdraví. S dítětem je nutné vyrazit na cestu - lidí je méně. A kolik to stojí?

A kolik to stojí?

690 RUR ...

Dnes jsem spolu s kukuřičným chlebem vyrobil telecí šunku, kterou jsem dochutil houbami, cibulí, více česneku, sladkou paprikou. Z koření jsem přidal bazalku, majoránku, muškátový oříšek a černý pepř. Nyní stojí na balkóně a ochlazuje se.
No, jako vždy, vybral jsem si kousek k vyzkoušení, vynikající!

Ve skutečnosti tedy zbývá už jen najít ji v prodeji ...

Mami, podívejte se na tento odkaz 🔗
Existují adresy všech míst, kde se prodávají aero grily, a výrobníky šunky pro ně (příslušenství).
Koupil jsem v Belyaevu. stačí zavolat jako první. Poprvé jsem přišel k El. ráj na Pražské, ale řekli, že jsou venku.

Včera jsem připravil šunku v ananasové plechovce (velké). Odřízla dno a víko, vše s láskou nalila fólií, položila mleté ​​maso (jemně nasekaný kuřecí řízek a velké mleté ​​hovězí maso, z koření - sušený česnek s bylinkami, přidané olivy, salátové papriky, želatina), položila dno, přikryla fólií, dala víko nahoře, dala pánev s vodou, oblázek nahoře (našel jsem to v práci) - a do trouby.Oblázek úplně nezakryl víko, takže to úplně nevyšlo.
Dnes v poledne jsme natáčeli ukázku: velmi chutnou, ale ne moc krásnou (mám podezření, že šťáva vytékala trhlinami ve fólii). Manžel slíbil, že mechanikovi objedná náklad přesně podle průměru plechovky. Vytiskl jsem obrázek výrobce šunky, mechanik má zlaté ruce, možná dokáže něco podobného ...
Na fórech jsem četl, že místo alobalu můžete použít obal na pečení. Zdá se mi, že kapalina přes to nepronikne. Co myslíš?

Na fórech jsem četl, že místo alobalu můžete použít obal na pečení. Zdá se mi, že kapalina přes to nepronikne. Co myslíš?

Také jsem četl o použití rukávu v této situaci, a protože v zásadě používám rukáv, myslím, že tato možnost je lepší než u fólie.

Také jsem trpěl fólií, sotva jsem ji strčil, byla neustále roztrhaná: - \ Příště to zkusím s rukávem. Ale obecně je dojem nejednoznačný: šunka se ukázala být chutná, ale ošklivá a drobky Příště se pokusím dát želatinu místo krupice a méně přísad různých, podle mého názoru jsem to s nimi přehnal

Mleté maso je vynikající lisovanou šunkou a nedrolí se.

Mleté maso je vynikající lisovanou šunkou a nedrolí se.

Přečetl jsem si tu všechno, studoval a tajně jsem včera vyrobil - mleté ​​maso - hovězí maso na polovinu s vepřovým masem, cibulí, kořením, šťávou z granátového jablka, vínem, trochou škrobu - všechno jsem natlačil do sáčku na šťávu, přikryl to kouskem fólie nahoře a do tlakového hrnce - zapnul 45 minut.
Ukázalo se to velmi chutné! No, ona, ta koupená klobása!

Udělal jsem to z hrubě mletého mletého masa a náklad byl těžký - váha z činky mého syna, zdálo se, že padá během pečení, nevypadalo to jako hodně, je dobré, že jsem byl sám doma
Myslím, že příště by se mělo dát více tuku a vazů (krupice, želatina)

MariV, kde je recept na tvou šunku? Chci to stejné ochutnat v sáčku na džus.

MariV, kde je recept na tvou šunku? Chci to stejné ochutnat v sáčku na džus.

Mleté maso - pravidelné, kotlety, dvakrát přes jemný rošt, přidáno pouze 1 čajovou lžičku škrobu - dobře, jako stabilizátor, 1 čajová lžička šťávy z granátového jablka, 2 lžíce červeného vína. Sůl pepř.
S přesnými proporcemi - to není pro mě! HP mi stačí!
Taška má takový válcový tvar, naplnil jsem ji tak, aby se vařila v tlakovém hrnci, přebytečný odřezal, ohnul okraje vaku a stlačil mleté ​​maso.
Když bylo vše připraveno, dal jsem to spolu s taškou vychladnout, pak jsem ji dal na 2 hodiny do chladničky, pak tašku rozřezal a vytvořil klobásu.
A dokonce i na vrchol jsem dal bobkový list - 2 kusy.

MariV a kolik vody by mělo uzavřít vak? Chci zkusit vařit v troubě, kolik vody musím dát do hrnce?

Dívky, dnes jsem jel na Všeruské výstaviště. Neexistuje žádný šunkovač. Říkají, že budou příští týden. Můj manžel vystřelil tuto maličkost víc než já, zavolal firmu Hotter a řekli mu, co je v Bibirevu, slíbil, že dnes zavolá

MariV a kolik vody by mělo uzavřít vak? Chci zkusit vařit v troubě, kolik vody musím dát do hrnce?

V tlakovém hrnci je voda. tak, aby dosáhlo mletého masa ve vaku. V troubě - nevím, nezkoušel jsem to.

Dívky, dnes jsem jel na Všeruské výstaviště.

můžete mi říct otevírací dobu pavilonu?

můžete mi říct otevírací dobu pavilonu?

Myslím, že od 10 do 18 hodin. Obvykle tak fungují pavilony.

Vím, jak vložit fólii do šunkovače bez ztrát a problémů

Poslouchejte a pamatujte! Všechno důmyslné - jen na limit, jak se ukázalo

Na kříž na stůl položte 3 listy fólie a očekávejte, že budete muset zavřít spodní, boční a horní část formuláře. Do středu dejte 0,9-1 litrovou sklenici (vysokou), která se vejde volně do formy. Plechovku obejměte fólií, pokrčte ji kolem plechovky, aniž byste se dotkli její horní části.Vložte plechovku ve fólii do šunkovače, fólii jemně trochu od sebe odtlačte, plechovku vytáhněte na světlo. A uvnitř formy .... získáte úhlednou 3vrstvou fóliovou nádobu. Přidejte mleté ​​maso a přikryjte horní listy fólie obálkou. A pak kryt a pružiny. Všechno je hladké, upravené, upravené.

Už ji těší, co se stalo. Proč tedy musíte dlouho trpět, aby ten nápad přišel jednou

Udělal jsem to, ale ukázalo se, že to byla velmi silná vrstva fólie. Je ze vzdálené minulosti (1990). Možná je moderní fólie tenčí? Je to důvod mého neúspěchu?

Je nepravděpodobné, že šunka je také malé umění, ve vaření může být něco skrytého.

Vytáhnu to z trouby, pak se podívám a řeknu ti to.

Dívky, připravené včera "šunka" ve sklenici mletého hovězího masa, hub, oliv, sýra, česneku ... 1,5 hodiny v troubě na 200-220 stupňů. Ukázalo se, že to byl obrovský kotlet místo šunky. A ne růžové jako na vašich obrázcích ((((((Co jsem udělal špatně? Nalil jsem vodu do pánve pod nádobou horkou, jak se očekávalo.)

Udělal jsem to samé
Ale nic, pomalu jsme ji překonali s jejím manželem

Včera můj manžel koupil Alexandra v nákupním centru v Bibirevu. Přinesl ho spokojený. Cena, samozřejmě, za kus cínu je úžasná. Dobře, dobře, platíme za tento nápad.

Zkusíme to dnes. Spíše velmi brzy, protože první „palačinka“ se již ochlazuje

A tady je můj recept, vyrobený dnes

vepřové maso 500 g
čerstvé žampiony 150g
suchý česnek 1 lžička
sušená zelenina (mrkev, cibule, pór, kořen petrželky) (zakoupeno v Ramstore) 1 tabulka. lžíce
rum 1 uzávěr láhve rumu
sůl 0,5 lžičky
krupice 1 tabulka. lžíce
želatina - 1 polévková lžíce
To vše do mlýnku na maso, přes velký rošt, poté do nádoby na ananas se dvěma odstraněnými víčky, uvnitř - pouzdro na pečení, narazilo to, na nějaký kousek železa z přívodu vody, nevím, jak se to jmenuje.
Pečené po dobu 2 hodin při teplotě 220 stupňů.
Šťáva vytékala, protože jsem při pěchování omylem prorazil rukáv, ale ukázalo se to šťavnaté. Dal jsem to do naběračky bez rukojeti, asi 5 cm vody dolů. Voda byla jednou doplněna.

Ukázalo se to velmi chutné, pro budoucnost budu podbíjet stále více zátěže. Ukázalo se to trochu uvolněné, ale poté, co je lednička nakrájena nožem a nádherným sendvičem s kukuřičným chlebem.
V dalším. Jakmile to dobře podbíjím, pořídím fotografii.

Hurá, zkusili jsme to

Takže vepřové 600 gr
krůtí 500 gr
1 mrkev
2 vejce
sůl, pepř, koření - podle chuti.

Hotový výstup šunky - 1050 gr.

Maso, drůbež a mrkev dvakrát otočila na mlýnku na maso s nejmenším kotoučem. Přidal jsem vejce, sůl a koření. Míchá se a tlačil do šunky, položené fólií. Nalila horkou vodu na plech tak, aby nádoba stála ve vodě asi 1 cm. T-ra 210 stupňů C, 50 minut. (režim trouby - konvekce).
Ochladil jsem to ve formě, vytáhl a vložil do chladničky přímo do fólie.

Můj manžel utekl z práce, kde, jak říká, se pokusím. Sundali fólii a začali to zkoušet. Velmi chutné. Dcera, která byla skeptická k myšlence šunky, ji ochutnala a řekla: „a to je velmi chutné a vypadá jako paštika.“ Syn snědl tři kousky a řekl, že je to velmi chutné, zavřete ledničku. Můj manžel se to opravdu líbilo. Obecně nyní všichni společně přicházíme s tím, co budeme vařit dál.

Podle ceny. Ukázalo se, že tato šunka byla někde v 250-260 r. (Maso a krůty jsem koupil v místním supermarketu, ne nejlevnější). Vzhledem k tomu, že kilogram vařené klobásy stojí od 250 do 300 rublů. Docela nákladově efektivní věc

Mami, gratuluji! Dobrý začátek.
Vypadá to chutně, recept je zajímavý, vezmu to na vědomí.

Po přečtení to chci zkusit udělat v bance, ale také mě překvapilo, děvčata, proč máte na svých obrázcích takovou růžovou šunku? Z nějakého důvodu se mi zdá, že by barva měla vypadat tak „kotlety“ ... jaké je tajemství?