Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Podělím se o některé z osvědčených postupů pro výrobce šunky.
Získali jsme to nedávno, ale existují zajímavá pozorování.

Množství hotové směsi pro šunkovač - záleží na tom, co přesně dáme, pokud je mleté ​​maso - pak 1,3 - 1,4 kg, pokud jsou výrobky nakrájeny na kousky, pak 1,4 - 1,5 kg.

Složení směsí. Může to být úplně jiné a zajímavé. Vyzkoušel jsem následující možnosti:
Ve formě mletého masa:
hovězí + vepřové - vynikající, můj manžel to měl moc rád, připomínající tlamu (v dobrém slova smyslu).
kuře (prsa) + vepřové maso - pokud procházíte jemným drátěným roštem, a to i několikrát - nemůžete jej odlišit od klobásy podle konzistence, ale mnohem chutnější.
kuře (prsa) + krůta (prsa) - velmi dietní šunka. Bílé a chutné.

V částech:
hovězí + vepřové - chutné, ale rozpadající se, musíte krájet jemně a jemně.
kuřecí maso (prsní řízek + stehenní řízek) - kdo zkusil kuřecí závitek z obchodu - domácí je ještě chutnější.

Ukázalo se však, že je nejchutnější to udělat: část ve formě mletého masa, část na malé kousky... (mleté ​​maso asi 900 g - 1 kg, kousky - asi 0,5 kg)
Nepochybným favoritem zde byla krůtí šunka - filet z prsou v mlýnku na maso, filet ze stehna - jemně nasekaný. Velmi šťavnatá a chutná šunka. Můj manžel nemá moc rád krůty, řekl, proč si to koupíte, raději si koupíte kuře, byl velmi skeptický ohledně možnosti šunky. Ale když jsem to zkusil ... - řekl, takto budu jíst krůty, kupovat víc
Vepřové maso - část ve formě mletého masa, část na malé kousky. Je důležité, aby mleté ​​maso nebylo příliš mastné, jinak bude mít trochu „mastnou“ chuť. I když na šedém chlebu - velmi chutné. Je dobré smažit takovou šunku na suché pánvi, v pizze nebo na horkém sendviči.

Co přidáváme.
Do každé šunky přidám pár vajec. No, líbí se mi to tak. Pokusil jsem se přidat želatinu, jak bylo doporučeno v pokynech - nechápal jsem proč, želé je téměř nemožné. Je pevně přitlačen - téměř žádná kapalina.
Přidal jsem majonézu - to je pro chuť, obejdete se bez ní.
Pistácie - vypadají skvěle v kuřecích závitcích, ořechy jsou měkké a krájené nožem, krásně krájené při krájení.
Houby - to, co se prodává v Moskvě ve zmrazené formě, je těžké nazvat houby, těžko ovlivňují chuť, ale vypadají zajímavě, když jsou řezané.
Červené fazole (ze sklenice, ve vlastní šťávě), kdo by si pomyslel - velmi zajímavá chuť a pohled na řez. Chutné v masové šunce.
Mrkev, paprika - krásná i zdravá. Mrkev dodává hebkost a pepřové koření. Pouze vy jej musíte ořezat malý.
Sůl, koření - samozřejmě podle chuti.
Česnek je pro kuřecí šunku naprosto nezbytný.
Cibule. Někdy to přidám pro chuť k masovým šunkám.
„Tekutý kouř“ - koupil jsem ho speciálně pro výrobce šunky. 2 lžíce vepřové šunky - ukázalo se, že je to velmi chutné, pocit dobrého kouření (bylo jasné, že ne každá zakoupená klobása je opravdu uzená ...)

Mleté maso se zde nepřipravuje pro výrobce šunky, ale myslím, že i tam bude chutné.
telecí - 1 kg,
sušená rajčata (vypouštěcí olej) - 5 ks
houby - 0,5 kg mražených žampionů.
Vložte vše dohromady do mlýnku na maso. Do hotového mletého masa přidejte pár vajec a trochu mraženého zeleného hrášku.
Vařte jako obvykle.

Naplnila jsem Caneloni tímto mletým masem - můj manžel včera jedl a přemýšlel, jak chutné a šťavnaté se mleté ​​maso ukázalo. Co přesně dalo tento efekt, houby nebo rajčata - nevím, ale velmi chutné.

Takže - hodně štěstí všem a další úspěch při výrobě domácí šunky!

Účinek je přirozeně způsoben houbami a hráškem.

Ve vesnici (na dovolené) si zvykli vyrábět šunku v jednom kuse.
Jak rádi marinujete (sůl, jakýkoli pepř, koriandr, kmín a další oblíbené bylinky, rostlinný olej), děláte defekty a mrkví / česnekem, zabalíte na pár hodin do chladu. Potom jsme pomocí naší technologie zatloukli do šunkovače a předali jsme na pár hodin ruskou pec.
Ukázalo se skvěle, pokud jste příliš líní na výrobu mletého masa, všechno v životě se děje

[Pekař samouk]

Pekař samouk, díky za nápad. Velice se mi to líbilo. Musíš zkusit

A jakou šunku může někdo doporučit? A kde to vzali (Moskva)?

[mučení]

mučení, ano, máme jeden na prodej. Jmenuje se Beloboka. Vyrábí a uvádí na trh společnost, která vyrábí Hotter Airfryer. 🔗
Cena emise byla 680 rublů. Teď nevím

Mami, velmi zajímavá a správná pozorování. Dlouho jsem přešel na možnost: kousky + mleté ​​maso, přidat vejce, majonézu a trochu želatiny.

Ano, nedávno jsem vyrobil šunku z hovězího krku.
Struktura:
Hovězí krk asi 900 g (napůl mletý v mixéru)
Vařené lišky
Kroucená vepřová sádlo s masem (karé). Trochu nakrájíme na kostky.
Cibule 1 ks., 2 stroužky česneku
Zelení (petržel, kopr, listy mladého česneku)
Krupice, majonéza, želatina 1 polévková lžíce l.
Sůl, koření
1 vejce

Mleté maso v šunce. Trouba v 210 ⁰Od 1 h 20 min.

Oh-oh-velmi chutné, šťavnaté, dobré aroma zelených.

[mučení]

mučení, ano, máme jeden na prodej. Jmenuje se Beloboka. Vyrábí a prodává společnost, která vyrábí Hotter Airfryer. 🔗
Cena emise byla 680 rublů. Teď nevím

Prodává společnost, která vyrábí Hotter Airfryer. Vyrobeno v Petrohradě. Oficiální stránky Beloboka
🔗

Všechno jsem pochopil, bude nutné jít do „7 Hills“, abych získal slevu, jak si může majitel Hotter koupit.

Všechno jsem pochopil, pak bych musel jít do „7 Hills“, abych si to koupil se slevou, jako majitel Hotter.

Něco, co jsem jen neviděl v "7 Hills" .... Možná první hovor

Telefony v tomto vlákně jsou

[mučení]

mučení, Určitě jim zavoláte, řeknou vám přesně, kde je v prodeji. Manžel to udělal, v důsledku čehož dali dvě adresy blíže k domovu, šel a koupil.

Elena Bo, skvělý odkaz. Web se zdá být zcela nový, ale již poměrně poučný. Existuje návod, jak vyrobit šunku. Velmi užitečné pro začátečníky

Takže budu. Děkuji.

V Petrohradě 600 rublů v Sedmi kopcích. Zavolal jsem společnosti do telefonu, chtěl jsem od nich koupit za levnější cenu (myslím, že cheat je v kopcích dost velký), řekli, že je to nemožné a nerozuměli, možná neudělali více, nemohli to říct srozumitelně.

[Veřejně se obracím (v osobní korespondenci, kterou jste si mě nevšimli) na Tvora. Díky vašemu úsilí a snům jsem koupil šunku od místního teplejšího oddělení. Ještě jeden zbývá, chcete? Mohu koupit a dát vašim přátelům, kteří přijdou do našeho města. Nebo je nechte koupit v malém khuafu (nejedná se o kletbu, ale o název nákupního centra v našem městě), 2. patro, oddíl 16.]

Hurá! Připojuji se k vám: dnes jsem koupil šunkovač! Příspěvek skončí, zkusím to.
Veřejně se obracím (v osobní korespondenci, kterou jste si mě nevšimli) na Tvora. Díky vašemu úsilí a snům jsem koupil šunku od místního teplejšího oddělení. Ještě jeden zbývá, chcete? Mohu koupit a dát vašim přátelům, kteří přijdou do našeho města. Nebo je nechte koupit v malém khuafu (nejedná se o kletbu, ale o název nákupního centra v našem městě), 2. patro, oddíl 16.

Jak silně by měla být hmota ve výrobníku šunky stlačena, pokud je mleté ​​maso dostatečně vlhké, ne-li tekuté. Byl tam plný šunkovač, všechno bylo v rukávu, udělal jsem díry nahoře a na boku nahoře, všechno je husté, pak se to ukázalo, ale prameny se nějak líně zmenšily. Chápu, že voda se sotva dá stlačit, prošli jsme fyzikou, nepamatuji si detaily ... Chuť je dobrá, nedrolí se, ale ostatní se zdají být více stlačeni, nebo se mi to zdálo? : červená: Ach, když jsem tu seděl, podíval jsem se do chladničky a byl jsem překvapen - hned byla jen 1,5cm komprese a teď je to už 5 ... Jen minule se v lednici nic dál nezmenšovalo ...
Pravda je někde poblíž, řekni mi to!

Musyanya, to se stává. Když je mleté ​​maso suché, šunka se smršťuje i během vaření, a když je mokrá a teče, je již v chladničce. Mokrá šunka se ale získává z „mokrého“ mletého masa. Lahodné

Udělal jsem svou šunku z toho, co bylo, to byste nejedl (cibule, mrkev, krabí tyčinky, tekuté mleté ​​kuře, zelený hrášek, loňská máslová zmrzlina, kousky sýra pro krásu ...) Všechno bylo dobře stlačené, udělal jsem to v rukávu , tam na něm ještě byla šťáva po stranách rosolovaná, lahodná .... Je fólie ze šunkovače vždy špatně vyčištěná? Jelikož jsme první experimenty považovali za docela úspěšné, zkusme nyní udělat něco ze skutečného masa. Zbývá najít dobré maso, jinak máme buď čínské, pak americké stehna, nebo brazilské vepřové ... Vlastně sním o výrobě krevetové klobásy. Před mnoha lety jsem zkusil ve Vladivostoku pravou klobásu s krevetami, nepamatuji si složení, ale mrkev tam určitě byla ... Zajímalo by mě, jaké budou náklady, krevety jsou tak drahé ...

[musyanya]

musyanya , Chci také dělat z krevet. Je pravda, že jen jeden z nich - pravděpodobně oblezu. Ale z lososa (do mletého masa) a celých krevet - tady si myslím, že to bude dobré a chutné

Zkušení soudruzi, můžete mi prosím říci, jestli v takové šunkovačce mohu vyrobit menší šunku, například z 0,5 kg masa? Zítra půjdu koupit jídlo, dříve to nevyšlo, ale pak se vynořila otázka množství hotového produktu. Nepotřebuji moc, je to lepší častěji, ale méně a jinak;)

Andreevna, v podobě, v jaké se prodává (výrobce šunky), není žádoucí dělat méně. Pokud to ale trochu modernizujete, pak úplně. Musíte si vybrat plechovku o průměru vhodném pro výrobce šunky. při sestavování položte tuto nádobu na dno (zdola nahoru, aby byla zarážka). Pak se užitečná plocha šunky zmenší. Dále přikryjte fólií atd.

Leno, děkuji. Vylepšit? Opět upadla do pochybností. Do zítřka je čas, budu na to myslet. Nechtěl jsem tam nic strčit, ale princip je jasný.

Andreevno, všechno je jednoduché. Potřebujete méně šunky - vložte nádobu. Více - nevkládejte.

Lena, jak to chápu, se už rozhodla. Jen jsem si myslel, že existuje nějaká svorka a to se hýbalo. Teď zjistím, jestli jsou na Butyrské, zítra tam projdu.

Jsou tam sloty, ale nemusí být dostačující, protože jen do poloviny tvaru.

Odlupuje se šunková fólie vždy špatně?

Moje fólie se nelepí na šunku. Když vytáhnu šunku, vypadne ze šunky spolu s fólií. Pak už jen odstraním alobal z masa.
A šunku na krátkou dobu namočím do teplé vody, pak je dobře umyta.

[Andreevna]

Andreevna, vyrobený z 1 kg mletého masa (už to prostě nebylo k dispozici), dopadlo to dobře. Jen z menšího množství - šunka se bude lisovat horší, ale možná to není špatné - bude šťavnatější.

Fólie se nelepí na šunku, je úhledně oddělena od samotné šunky. A ta samá forma - moje v myčce - vždy, když jsem šťastná, je ta podoba jako nová

Nenapsal jsem správně, fólie se nelepila na šunkovač, ale na šunku a bylo těžké ji odtrhnout, silně se rozpadla, pravděpodobně taková fólie nebo křivé rukojeti ... Můj šunkovač se zubním kartáčkem, to se opravdu snadno čistí ..

musian, pravděpodobně fólie je. Obvykle odstraněny ve velkých kusech.

Nenapsal jsem správně, fólie se nelepila na šunkovač, ale na šunku a bylo těžké ji odtrhnout, silně se rozpadla, pravděpodobně taková fólie nebo křivé rukojeti ... Můj šunkovač se zubním kartáčkem, to se opravdu snadno čistí ..

Zkuste fólii - výrobce „Sayanskaya, Extra Strong“
"RUSAL-Sayan fólie", to se děje v metru, musíte se podívat, jsou tři typy, hledat "obzvláště silné"

Včera jsem se snažil udělat šunku. Nemám šunku, protože žiji na Ukrajině. Takže jsem se rozhodl udělat to v pytli šťávy Sandora, tak hranaté (nebo téměř). Mleté maso: mleté ​​kuře + kousky krůty + čerstvé nasekané žampiony + sladká paprika + olivy + vejce + sv. lžíce želatiny + koření. Sáček s džusem byl na několika místech propíchnut jehlou. Mleté maso jsem vložil do sáčku na pečení. Kromě hmotnosti 1 kg. Vložte ji do plechu na pečení v horké vodě a do 210 stupňové trouby. No, co na to říct. Byl jsem unavený tímto designem.Balíček a váha neustále klesaly. Asi za 40 minut praskl vak na šťávu. V sáčku na pečení je hodně šťávy. Velmi jsem se bál, že šunka nebude stlačena, a tak jsem tašku upevnil a vrátil váhu na místo. Takže držen v troubě asi 1,5 hodiny. Poté ji ochladila a dala na noc do chladničky. Ráno jsem objevil následující:

Ukázalo se, že šunka byla spíše jako kotleta, i když byla krájena docela dobře. Neměl jsem rád chuť. Můj výrobek byl očividně kvůli mletému kuře docela suchý, jako byste jedli bílé kuřecí maso. Stále jsem měl něco z mletého masa, ale už jsem nechtěl experiment opakovat. Myslím, že tam přidám mleté ​​maso (hovězí nebo vepřové). Možná to bude lepší. Jaké jsou vaše myšlenky na můj experiment? Možná jsem udělal něco špatně?
Mimochodem, možná někdo ještě na Ukrajině potkal zdání šunky?

Nikdy do šunky nepřidávám vejce, aby nevypadalo jako řízek.

Nikdy do šunky nepřidávám vejce, aby nevypadalo jako řízek.

Četl jsem to zde v tématu. Myslel jsem, že by bylo lepší svázat mleté ​​maso (opět lépe lisované).

Neposlechli mě, položili náklad na pytel džusu - tak to prasklo
A proč jsem to vložil do sáčku, poslal jsem odkazy, stálo: sáček na džus je již potažený fólií, nemusíte tam nic strčit, v hotové formě po ochlazení sáček nůžkami rozřízneme a tvarovaná šunka je hotová. Šťáva by odtékala - nebyla by suchá. A nemusíte nic propichovat. Horní část není hermeticky pokryta fólií, to stačí.
Také si myslím, že to není nutné - pokud dám vejce. pak jen bílkoviny, dokonce ani v domácím sýru nedávají dochuť, a ne to v mletém mase.
Možná je samotné kuřecí maso stále suché. Můžete zkusit hovězí maso s krůtím masem - jemně nasekané hovězí maso, ne rolované, a krůtí maso na malé kousky

A vypadá to velmi dobře, chci říct

Neposlechli mě ...

Alexandra, psal jsem ti v osobní zprávě, ale nikdy jsem nedostal odpověď. Možná se ten dopis někde ztratil? A opravdu jsem to chtěl zkusit, tak jsem udělal, jak jsem si myslel. Stále vidíte své reference a doporučení?

Jak jste to nezískali ??? Jsem naštvaná ... Ahoj vám všechny odkazy z části o receptech a tajemství zdravého stravování, kde jsem zkroucené rybí rolky, ale není tam žádný rozdíl ...

Opět vás tam posílám, zde je kopie mého dopisu, který jsem vám poslal v PM - protože tam není nic osobního, kopíruji to přímo sem, nebo spíše

16. července 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Dobrý večer,
Všechny své recepty zveřejňuji ve své Temce o receptech a tajemstvích zdravého stravování - přečtěte si prosím, abych to celé znovu nerozpovídal, takže vše je podrobně o balíčcích, vaření v kastrolu a páře ve dvojitém kotli ve fólii bez jakýchkoli obalů a závaží

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=3434.0

strana 13 domácí šunka v pomalém sporáku, ryby (lze použít maso) v sáčku a plechovka bez nákladu
strana 17 fishloaf ve dvojitém kotli a v pánvi - místo ryb použijte šunku
Všechno je tam napsáno dostatečně podrobně, přeji vám úspěch

[Alexandra,]

Alexandra, Děkuji mnohokrát. Šel jsem studovat a vyvodit závěry pro budoucnost.

Další moje šunka. Přidána vařená křepelčí vejce.

Elena Bo, vypadá skvěle! Co je to mleté ​​maso? Kolik vajec trvalo?

Mleté hovězí maso, vejce dát celou krabici (je to 18 ks. Podle mého názoru)

[Elena Bo]

Elena Bo
O vaší nejnovější tvorbě
Pochopil jsem to správně - s fazolemi ??
: Jakou značku fazolí jste použili? Nebo jste si to sami uvařili?

Pekař samouk, to je pravda, existují fazole. Fazole "Samobranka ubrus" červená. Můžete také použít bílou, ale vypadá to jako mastnota a červená vypadá velmi působivě.

Každý, kdo má zájem!
Nejnovější vydání časopisu „Gastronom“ obsahuje mistrovskou třídu výroby domácí klobásy „Mortadella“.

Pokud někdo nemá možnost sledovat / číst, napište. Pokusím se rozložit informace.

Každý, kdo má zájem!
Nejnovější vydání časopisu „Gastronom“ obsahuje mistrovskou třídu výroby domácí klobásy „Mortadella“.

Pokud někdo nemá možnost sledovat / číst, napište. Pokusím se rozložit informace.

Pekař samouk, porazil jsi mě, také jsem chtěl vyložit tento recept, na fotce vypadá úžasně !!! “

Pekař samouk, porazil jsi mě, také jsem chtěl vyložit tento recept, na fotce vypadá úžasně !!! “

Tak to rozložte! Zájem!

[Háčkování]

Jak jsem slíbil, šířím recept z časopisu Gastronom, bohužel bez fotografií - skener je nevyžádaný.
Háčkování - pokud existuje příležitost vyložit?

Co potřebuješ:
2 kg libové vepřové buničiny
500 g hovězí svíčkové
700 g syrové sádlo (nejlépe z krku)
50 ml suchého bílého vína
velká hrst oloupaných pistácií
1 hod Semena kmínu
0,5 lžičky mletý bílý pepř
1/4 celého muškátového oříšku
2 lžíce. l. černý pepř
1 polévková lžíce. l. Sahara
2 lžíce. l. sůl

Co děláme:
1. Vepřové a hovězí maso nakrájejte na náhodné kousky. Vepřové maso nechte projít mlýnkem na maso (otvory 2-3 mm) a přidejte 1 polévkovou lžíci. Mícháme sůl a veškerý cukr, dáme do misky, pevně přikryjeme fólií a necháme v chladu. 12 hodin nebo o něco déle při teplotě. 3-4 S.
2. Stejným způsobem uvařte hovězí maso a vložte do něj zbývající sůl.
3. Oba druhy masa důkladně promíchejte a 4krát projděte mlýnkem na maso a pomalu přidávejte (přibližně 2 lžičky) vína.
4. Semínka kmínu osmažte na suché pánvi 1–2 minuty. , poté rozdrťte na co nejjemnější moždíř. přidejte do mletého masa - promíchejte.
5. Nalijte pistácie do horké vody (ALE ne do vroucí vody), osušte na ručníku, přidejte k mletému masu spolu s bílým pepřem.
6. Nastrouhejte muškátový oříšek na nejjemnějším struhadle a také vmíchejte mleté ​​maso.
7. Sádlo zabalte do plastu a vložte do mrazničky na 20 - 30 minut, aby se zmrazilo.
Ostrým nožem jej (ve smyslu NOŽE) spusťte do horké vody a nakrájejte slaninu na 10-12 mm kostky.
8. Nakrájenou slaninu rychle, když je studená, vmíchejte mleté ​​maso, aniž byste příliš míchali !!!, jen tolik, abyste rovnoměrně rozložili kousky slaniny.
9. Přeložte potravinářskou fólii 4krát. Získáte obdélník o rozměrech 30x40 cm. Mleté maso položte na film ve formě "bochníku" tak, aby jeho krátké strany nedosahovaly k okraji filmu min. 5 cm, podél dlouhého okraje nejblíže k vám - o 5 cm, podél daleko - o 15-20 cm.
10. Okraje pevně otočte, klobása by měla mít průměr 15 cm. Okraje svázat provázkem nebo silnou nití. Vložte svázaný bochník klobásy do hrnce s vodou a vařte při teplotě 80-85 ° C, protože oheň by měl být minimální a pánev by měla být na děliči. asi 2 hodiny, dokud teplota uprostřed bochníku nedosáhne 68-70 ° C.
11. Uvařenou klobásu ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.
Kromě toho může být kouřeno (v přítomnosti udírny) silným studeným kouřem při teplotě. 40-45 С do 5 hodin.

Mortadella může být skladována až 15 dní v chladničce při teplotě 5-8 ° C.

A teď moje dohady:
1. Můžete vařit v Mult ... podle mého názoru to bude tak dusit.
2. Doporučují zkontrolovat teplotu uvnitř bochníku masovým teploměrem - ale pak se skořápka roztrhne ??? také je třeba myslet ...
3. Místo pistácií můžete použít jiné přísady (pro aktivitu existuje celé pole).

Můžete vařit v karikatuře, vždycky dělám šunku takto: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
bez tašky, pak ji nacpám do tašky, abych tvarovala ...

Něco, co se šunkou moc netěším.
Ve skutečnosti to, co dostanu, není šunka - podle chuti lisovaný řízek. Chutné, ano, na svačinu, pro amatéra, na slavnostním stole s vodkou - ano. Ale každý den nejde klobása. Pravděpodobně ještě nemám dobrý recept, ale možná je problém v želatině? Chtěl bych opravdu dostat šunku, a ne moc hustý řízek. Myslím, že dělám něco špatně.

[Zubastik]

Zubastik , musíte vyzkoušet různé možnosti.Klobásová struktura se získá tak, že se mleté ​​maso několikrát nechá projít mlýnkem na maso s jemnými oky. Mleté vepřové a hovězí maso má velmi blízkou chuť kotletky. Mleté krůtí a kuřecí maso se nám opravdu líbilo. Měkčí a příjemnější chuť. Želatinu vůbec nepřidávám. S ním ani bez něj není žádný rozdíl. Musíme hledat svoji vlastní možnost