Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

[Boo Boo]

Boo Boo, v tomto případě je v kontaktu se stěnami plechovky, je také kovová a velmi horká. Balíček je navíc křehký, láme se, je možný kontakt s rzí ... Ale to je vše z příspěvků jiných lidí, já sám nejsem obeznámen s taškami na pečení ...

A když leží na opačné straně (sakra, nevím, jak je to napsáno), nic se neděje. Banka je tedy s největší pravděpodobností možná. A vůbec není křehký. Možná mluvíme jen o různých věcech?

To znamená, že se obejdeme bez plechovky. Naplníme ji do pytle a spojíme lanem jako klobása
Další možnost pečení: alobal a pytle s džusem nebo mlékem
Mimochodem, sáčky na pečení nejsou tak křehké a vydrží v troubě spravedlivou teplotu. Jsou k tomu určeny.

[Rozmar]

Rozmar, a jak tisknout?

[Boo Boo]

A když leží na opačné straně (sakra, nevím, jak je to napsáno), nic se neděje. Banka je tedy s největší pravděpodobností možná. A vůbec není křehký. Možná mluvíme jen o různých věcech?

Boo Boo„Už jsem použil rukáv na pečení ve výrobníku šunky (Paclan, polské výroby), o kterém mluvíte. Ukázalo se to skvěle. Nic nehoří ani se neroztaví. Pečil jsem v něm také maso, leželo na plechu a nic se mu nestalo. Využijte to, všechno vyjde.

[Pakat]

Pakat, vyráběli jste někdy domácí klobásu? Ne? A v továrnách, jak to nevidí? A já jsem viděl a viděl, jak to dělají v továrně na maso. Takže: nikdo ji tam netlačil a nic, dopadlo to dobře. A tady, pokud do receptu hodíte trochu želatiny, bude se ho držet.

[Rozmar]

Rozmar„Nedělal jsem si domácí úkoly, ale dělal jsem spoustu vybavení v závodech na balení masa ... Včetně mlýnků a plnicích strojů. Konzistence mletého masa pro vařené klobásy je polotekutá, snadno se vtlačí do obalů a po upečení ztvrdne díky rosolovitému, agar-agaru a želatině.
A my chceme vyrábět šunku pro sebe s minimem dalších přísad, čehož nelze dosáhnout bez lisování.
Dráha, kterou dělám v netlačovacím sáčku, je úplně jiný produkt.

Želatina a agar-agar jsou zcela přírodní produkty. Jsou vyrobeny z řas. A domácí klobása se vyrábí bez jakýchkoli přísad. Je ověřeno osobní zkušeností.

Agar-agar je produkt získaný extrakcí z červených a hnědých řas (Gracilaria, Gelidium, Ceramium atd.), Které rostou v Bílém moři a Tichém oceánu a ve vodných roztocích tvoří husté želé.

Vzáno z 🔗

Želatina je transparentní viskózní hmota, bezbarvá nebo nažloutlého odstínu, produkt zpracování živočišné pojivové tkáně.

🔗

[Rozmar]

Rozmar, takže také chci, bez přísad, vyrábět šunku z mých ptáků, baculatou, s nízkým obsahem tuku ... Podíváme se ...

[Rozmar]

Rozmar, takže také chci, bez přísad, vyrábět šunku z mých ptáků, baculatou, nízkotučnou ... Budeme vypadat ...

Vařte chrupavku více, jako v tlačenici - pak nebudete muset tlačit.

Četl jsem tě, četl jsem tě, slintám! Takže si chci něco takového koupit, na internetu není nikde! Napsal jsem jim dopis na oficiální web se žádostí o zaslání poštou, mlčí, protože si do úst píšou vodu. Je to ostuda!
Mimochodem, možná existuje něco takového na importních webech, ale zde je návod, jak hledat - jak by se to dalo nazvat?
P.S. No, a absolutně drzost malým písmem, možná si někdo koupí v Moskvě sám sebe a bude si moci koupit další a poslat ji poštou, ale peníze bych převedl předem. No, najednou je tu laskavý člověk.

[Pakat]

Pakat

Další myšlenka: podívejte se na lékařskou ocel (aka nerezová ocel), můžete z této oblasti něco vtipkovat a vzít standardní víka na konzervování, pružiny zhasnou, což znamená, že nemůžete vyrobit nerezovou ocel.
A kdo řekl, že by to mělo být kulaté? Čtverec nebo obdélník je také řešením problému.
Nevěřím, že pokud si člověk stanoví cíl (je mi jedno, kde na světě), nebude schopen najít řešení problému.

Další nápad. Podlouhlý muffin / pekáč.
Na něco položte fólii, víčko vhodné velikosti. Nebo použijte druhý tvar nahoře. Na obálce / druhém tvaru těžká činka. Získejte obdélníkovou šunku

[Lika]

Lika, díky za nápad, ale se stejným úspěchem dělám v multivarkovém kastrolu, už jsem o tom psal.
Myšlenka šunky je dobrá v tom, že přebytečný tuk může při lisování odtékat do spodní palety a v hrnci nebo plísni v ní všechno zůstane ...

Myšlenka šunky je dobrá v tom, že přebytečný tuk může při lisování odtékat do spodní palety a v hrnci nebo plísni v ní všechno zůstane ...

Vyvrtejte několik malých otvorů po obvodu. Formy jsou obvykle hliníkové a lze je snadno vrtat.

[Lika]

LikaVěděl jsem, že by poradili vrtání ...
Vrtání není problém, ale proč to kazit ... Kromě toho jsem konzervativní, kulatý tvar je pro mě hezčí ...
Mimochodem, nahoře vložte druhou formu s vroucí vodou - nepotřebujete náklad a vodu v troubě ...

Přečetl jsem si to, viděl jsem dost fotografie a také začal hořet.
Beloboka není poblíž, rozhodl jsem se to zkusit s plechovkou a taškou.

A tak jsem byl netrpělivý, že po práci, aniž bych si přečetl, kolik masa potřebuji na 1 plechovku, nebo na plechovku a tašku, jsem spadl do obchodu a koupil:

- 4 krůtí steaky
- 4 malé výstřižky (byly pouze jejich vlastní, ale velmi štíhlé).

2 plechovky po 800 gramech s ovocem, které lze použít jako formy.

Všechno jsem připravil doma, vložil jsem fólii do sklenice a pak ji vytáhl,

nakrájejte všechno maso na malé kostky,
přidal 2 jemně nakrájenou cibuli
1 svazek zelené cibule
1 svazek kopru
1 červená paprika
hrubá mořská sůl
suchý granulovaný česnek
suché lístky kamilky kamis
suché koření: sladká paprika (paprika) - hodně na barvu, chmel-suneli, grilovací směs, ali-oli pastová směs - trochu všeho
3 malé sáčky instantní želatiny
4 lžíce. l. koňak.

Také jsem se chystal dát olivy a houby, ale ...

Podíval jsem se na to, kolik mletého masa se ukázalo, a rozhodl jsem se ho nejprve dát do multivarku téměř podle doporučení Packata (neměl jsem ocasy, nohy a křídla) a teprve poté ho napěnit na 2 plechovky a pytel džusu.

Vložil jsem to do kresleného hrnce.
A všechno bylo tak těsně zabalené těsně pod maximální zátěží, že jsem se rozhodl to na 2,5 hodiny prostě dát ven a po vychladnutí to prostě dát do ledničky. Na to jsem dal lavrushku.

Zde je výsledek. Jedli čtvrtinu najednou ...
Pro budoucnost: nakrájejte menší, přidejte vejce. Trochu se rozpadá ...

Při takovém vaření neexistuje klobásová forma, ale také se nemusíte obtěžovat formami, fólií, všechno je mnohem jednodušší

[Pakat,]

Respektováno Pakat,

Moc děkujeme za nápad na vaření v multivarkách!

Fotografie šunky (nebo tlačenky? Spíš jako šunka ve vrstvě želé) v sekci

[Lika]

LikaVěděl jsem, že by poradili vrtání ...

Mimochodem, nahoře vložte druhou formu s vroucí vodou - nepotřebujete náklad a vodu v troubě ...

Jo, tak nás nekrm chlebem, nech mě něco vybrat
A voda je stále lepší pod nalít formu. Šťáva vytéká a začíná hořet (byl to smutný zážitek), a tak voda s masovou šťávou tiše buble pod plísní a nic hoří.

Moc děkujeme za nápad na vaření v multivarkách!

To je velikost

[Alexandra]

Alexandra, dobrý nápad šunky pro pomalý vařič. Možná byste měli přidat recept v tématu multivarku? Jsem si jistý, že to bude pro mnohé užitečné.

[Olga @]

Olga @,

Určitě zveřejním. A v Temce o zdravém stravování je odkazem absolutně štíhlá svíčková, její obsah tuku jako u telecího masa je 4%, stejně jako u krůtích prsou.

Správce,,

Přesně - hlavní věc, bez zbytečných problémů

[Pakat,]

- 4 krůtí steaky
- 4 malé výstřižky (byly pouze jejich vlastní, ale velmi štíhlé).

Respektováno Pakat,
Moc děkujeme za nápad na vaření v multivarkách!

Alexandra„Jezte pro své zdraví!
Nenechal bych takové výrobky na tlačenku, jsou samy o sobě dobré, s minimálním zpracováním ... Ale nemůžete zakázat život krásně!
Máme spoustu levných křídel a nohou, od krůt a kuřete, tady jsou syrové
na šunku a vepřové maso je vhodné ...
A aby se tlačenka nerozpadla, trochu více želatiny.

Od rána běžím po křídlech, játrech, kuřecích stehnech a tak dále ...

[Alexandra]

Alexandra„Jezte pro své zdraví!
Nenechal bych takové výrobky na tlačenku, jsou samy o sobě dobré, s minimálním zpracováním ... Ale nemůžete zakázat život krásně!
Máme spoustu levných křídel a nohou, od krůt a kuřete, tady jsou syrové
na šunku a vepřové maso je vhodné ...
A aby se tlačenka nerozpadla, trochu více želatiny.

Není to o kráse života ... Mám cukrovku a podle toho vytrvalý a důsledný boj s nadváhou a zároveň o zdravé stravování. Neskrývám úspěšný boj. Mínus 23 kg.
A v této tlačenici nebo šunce je obsah tuku v mase pouze 4%, krůtí - 2%.
A teď se podívejte: na vrchní vrstvu želé (v karikatuře to bylo spodní - respektive NENÍ KAPKA TUKU !!!
To je pro mě velmi důležité

Ještě jednou děkuji
Příště přidám želatinu

Také se snažím, ale v boji proti zelenému hadovi had vyhrává ...
Proto chci šunkovač, vtlačit ptáka, aby přebytečný tuk odtékal, a pořád jsem měl nějaké štíhlé ... Úspěch v boji!

Dík!

Výrobník šunky je možné zakoupit v obchodě „Light“ na ulici. Rašková (m. „Dynamo“). K dispozici jsou také nádherné pekáče (keramické a skleněné (!).

Hláším se o včerejším experimentu.

Snažím se dokázat, že nejlepší klobása je ryba

Měl jsem slavnostní možnost, ve skutečnosti si můžete vzít jakoukoli rybu, sadu přísad - houby, olivy nebo cokoli jiného - cokoli po ruce ..
Produkty:
Filet ze pstruha 1 (1 400 g)
Filet parmice 1 (600 g)
Krevety 1 kg
kapary 1 plechovka
1 plechovka oliv
žampiony 1 plechovka
cibule 1 ks
1/2 česneku
paprika 1 ks
kopr 1 svazek
malý chřest 150 g.
strouhanka 1/4 bochníku
1/3 citronové šťávy
koření pro ryby
sůl
instantní želatina 3 lžíce. l.

Udělal jsem 2 druhy mletého masa, abych získal vrstvy různých barev: jeden růžový (pstruh, paprika, houby, olivy, chřest, cibule, česnek, kopr, namočená buchta, citronová šťáva, želatina, koření), další světlo (parmice, krevety, kapary) , cibule, česnek, buchta, želatina, citronová šťáva, koření).
Ale nebyly tam žádné výrazné vrstvy. Myslím, že byste mohli smíchat všechno najednou.

Rybí filé jsem nakrájel na kousky a roloval jsem s cibulí, česnekem a bylinkami v mixéru (obdoba mlýnku na maso).
Přidal jsem všechny ostatní přísady a pevně složil mleté ​​maso do připravených 2 plechovek a jednoho sáčku na šťávu.
Zabalené fólií a všechny tři polotovary vložte do hlubokého plechu s vodou.
Vaříme v troubě při teplotě 220 po dobu 1 hodiny.

Hláším se o včerejším experimentu.

Snažím se dokázat, že nejlepší klobása je ryba

Měl jsem slavnostní možnost, ve skutečnosti si můžete vzít jakoukoli rybu, sadu přísad - houby, olivy nebo cokoli jiného - cokoli po ruce ..
Produkty:
Filet ze pstruha 1 (1 400 g)
Filet parmice 1 (600 g)
Krevety 1 kg
kapary 1 plechovka
1 plechovka oliv
žampiony 1 plechovka
cibule 1 ks
1/2 česneku
paprika 1 ks
kopr 1 svazek
malý chřest 150 g.
strouhanka 1/4 bochníku
1/3 citronové šťávy
koření pro ryby
sůl
instantní želatina 3 lžíce. l.

Udělal jsem 2 druhy mletého masa, abych získal vrstvy různých barev: jeden růžový (pstruh, paprika, houby, olivy, chřest, cibule, česnek, kopr, namočená buchta, citronová šťáva, želatina, koření), další světlo (parmice, krevety, kapary) , cibule, česnek, buchta, želatina, citronová šťáva, koření).
Ale nebyly tam žádné výrazné vrstvy. Myslím, že byste mohli smíchat všechno najednou.

Rybí filé jsem nakrájel na kousky a roloval jsem s cibulí, česnekem a bylinkami v mixéru (obdoba mlýnku na maso).
Přidal jsem všechny ostatní přísady a pevně složil mleté ​​maso do připravených 2 plechovek a jednoho sáčku na šťávu.
Zabalené fólií a všechny tři polotovary vložte do hlubokého plechu s vodou.
Vaříme v troubě při teplotě 220 po dobu 1 hodiny.

To jo!!!
Nemůžete vypít dovednost!

[Alexandra]

AlexandraJe hezké vidět nejdůležitější věc, která dodává výrobku šťavnatost.

Zítra se ohlásím, dnes jsem také něco udělal.

[MariV, správce,]

MariV, správce, dík!

Přesně - šťavnaté, něžné a pikantní zároveň. A krásný

Čekám na nové zázraky od správce

Alexandra, skvěle !!!! Takový zázrak může jen snít !!!!

[LaraN]

LaraN, vyzbrojte se bankami, balíčky - a odvážně udělejte zázraky

[LaraN]

LaraN, vyzbrojte se bankami, balíčky - a odvážně udělejte zázraky

Proč potřebuji sklenice a sáčky, už mám šunkovač, dnes si udělám další šunku z krůtího a kuřecího masa

Ale rozhodl jsem se nečekat na šunkovač a použil jsem prostředky, které byly k dispozici

[Alexandra]

Alexandra Ach, jak chutné tu máme
O víkendu si také vezmu rybu a něco takového udělám. Pamatuji si, že jsem to dělal ve formě paštiky. Tam se mleté ​​maso vyrábí z bílých ryb, přidávají se zelené a uvnitř se na kousky přidává červené. Ukázalo se to tak pěkně. Pravděpodobně to můžete hodit také do šunkovače.

[Mami,]

Mami,

Zde, jako individuální design - můžete přijít s různými kombinacemi barev, chutí a textur

Každému se velmi líbila růžová barva „klobásy“, ale líbila se mi struktura - jemné mleté ​​maso, ale ne paštika, docela hustá.
Ačkoli jsem zpočátku chtěl rozložit růžové a bílé filety na plátky. Během toho jsem chtěl jen pěnu, jemné mleté ​​maso.

Vepřová panenka skrz mlýnek na maso (velký)
Nakládané houby
Kyselé okurky
Konzervované červené fazole
Sůl
Trouba 220 gr. 1,5 hodiny.

Elena, každá šunka, kterou máš, je mistrovské dílo!
Velmi krásný v řezu.

WOW! jaká to krása!

LaraN, díky. Sám mám velké estetické potěšení řezáním šunky. A jak chutné

Zde jsou všechny šunky buď mleté, nebo jako rohlíky. A jak vytvořit vzhled šunky, která byla za sovětských časů odříznuta ze šunky a prodána v plátcích? Nyní najdu něco podobného pouze ve formě kouřového dříku.

torturesru, šunka se vaří v troubě s jedním kusem masa. K tomu není potřeba šunka.

[Elena Bo]

Elena Bo Zdálo se mi, že se v troubě vaří vepřové maso a šunka je něco v duchu hovězího masa ... Můžete uvést více podrobností nebo odkaz na recept?

Bohužel nemám recept. Ale jak to chápu, bude to šunka, vařené vepřové maso nebo šunka, záleží na tom, jaké maso k tomu použijeme. U každého typu je určitá část jatečně upraveného těla.

Bohužel nemám recept. Ale jak to chápu, bude to šunka, vařené vepřové maso nebo šunka, záleží na tom, jaké maso k tomu použijeme. U každého typu je určitá část jatečně upraveného těla.

Leno, tohle je velký problém. Nedávno jsem četl na internetu, maso není zmrzlina, je nutné marinovat speciální. nakládejte, solte, vařte, osušte a tak dále ... Není na amatérovi, aby se dlouho motal a inkuboval.

A na internetu je opravdu spousta receptů.

„Jak jsem strávil prázdniny“
Zpráva.

Nalezeno doma:
mleté ​​hovězí a vepřové maso (právě rozmrazené),
kuřecí prsa (nakrájená na kousky),
balíček želatiny (namočený ve vodě do stavu silikonového implantátu),
zelená cibule, červená paprika (jen nakrájejte),
cibule a mrkev (loupaná, krájená, restovaná),
černý pepř 9, jak je),
plechovka ananasu (DOLNÍ VLEVO!),
rukáv na pečení (uzel na jednom okraji, narovnaný v plechovce pomocí skleněné nádoby),
plněno všemi výše uvedenými, pevně,
zabalené přes mleté ​​maso.
Nalili asi 3 cm vody do tlakového hrnce (na který si Misha Gorbacheva pamatuje, když byl ještě mladý), dali „plechovku“ a zavřeli ji. 1 hodinu od píšťalky.
Ochladili to a dali do ledničky.

Tady se stalo.

[Strýček Sam]

Strýček Sam, super !!! A nemůžu uvěřit, že to bylo předáno v plechovce.

A tady je výsledek mé „ohromující“ práce, ale provedené ve výrobníku šunky.

Turecko (filet z paličky)
kuřecí prsa
vařené lišky
Cibule (1 hlava), česnek (3 hřebíček)
Zelení (kopr, petržel)
Sůl, koření (pepř, vegeta, aromatické kuřecí koření)
1 vejce
Krupice, želatina, majonéza, 1 polévková lžíce. l.

Polovinu krůtího a kuřecího masa, cibule, česneku rozemlejte v mixéru. Zbytek masa byl nakrájen na kousky.

Vyložila misku na šunku alobalem, pečená v troubě na plechu s vodou při 210 s] 0 [/ sup] Od 1 hodiny.

Podíval jsem se na něco ve staré knize „Promyšlený mistr“, která říká o šunce, že musí být naplněna solankou přes tepny a namočena ve slaném nálevu. Jak zajímavá je vařená šunka?