Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

[Leska]

Leska
Marinochka, jaká úžasná šunka! Celý proces vaření byl přerušen a přijat

jaká nádherná šunka! Celý proces vaření byl proříznut a přijat

Andreevna,

Sasha, šunka je opravdu chutná ... byla. A abyste byli lépe vyzbrojeni ... při pumpování masa vínem nebo jinou tekutinou musíte rukou držet jehlu injekční stříkačky na základně, jinak tu bude sprej ... jako můj

Něco, z čeho jsem úplně zmatený ... V manuálu k Beloboku je velkými písmeny napsáno, že je snadné dát mleté ​​maso přímo do šunky bez fólie. Dělám to na fritéze a na dno nalévám sklenici horké vody. Nepamatuji si, kde to bylo napsáno, ale někde to bylo napsáno přesně (a bylo to zkopírováno do tohoto Temka). To znamená, že voda zvyšuje relativní a absolutní vlhkost a zvyšuje tlak uvnitř mísy fritézy. Kolik vlhkosti je potřeba ... Pokud jsou výrobky ve fólii, můžete počítat s velikostí otvorů pro fólii, aby nedošlo k vypuštění kapaliny z produktu, ale aby vlhkost pronikla dovnitř ... ne, to nemůže být tak. Pravděpodobně je však nutný přetlak, aby byl produkt lépe komprimován ... Pak do toho bude zasahovat vnější obal ... A proč se v manuálu říká, že byste měli dát mleté ​​maso bez fólie ... Půjdu do Beloboku, možná odpoví ...

Je těžké říci, co zamýšleli producenti šunky, když psali pokyny, ale nejlepších výsledků se dosáhne při přípravě domácí šunky přesně stejným způsobem jako u Lesky.
O tom jsem byl také přesvědčen, je to vidět z mých příspěvků výše.
Šunku jsem vyráběl jen v běžné pánvi.

[Sponka do vlasů!]

Sponka do vlasů! Také nerozumím, proč by se mleté ​​maso mělo dávat bez fólie. S mletým masem jsem to ještě neudělal. Ale u masa je vše jasné: zvýšení tlaku v důsledku vnější vody není nutné, protože lisování se provádí pomocí pružin. Fóliový návlek uvnitř šunky zabraňuje ulpívání masa na stěnách a výsledkem je snazší praní a snazší vytlačování hotového výrobku. Vnější obal zabraňuje vytékání šťávy, takže produkt bude šťavnatější a chutnější, protože v něm zůstanou všechna koření.
Jedinou nevýhodou vaření šunky ve dvou rukávech je prodloužená doba vaření.

Možná budu průkopníkem ... udělám to s mletým masem ve fólii a bez ... vezmu si mleté ​​vepřové maso (i když nejsem fanouškem vepřového masa, ale už mám dost suché šunky). S džusem z granátového jablka ...

Jedinou nevýhodou vaření šunky ve dvou rukávech je prodloužená doba vaření.

Vždy vařím šunku v tlakovém hrnci a téměř ji vařím - celou šunku nepokrývám vodou. 30-40 minut - šunka je připravena.

[Lesko!]

Lesko! Otázka týkající se vnějšího rukávu: Máte šunku ve vnějším rukávu přímo ve spodní části multivarku? Nemám to, vařím to v hrnci. Roztaví se celofán při kontaktu se dnem hrnce?

Otázka týkající se vnějšího rukávu: Máte šunku ve vnějším rukávu přímo ve spodní části multivarku? Nemám to, vařím to v hrnci. Roztaví se celofán při kontaktu se dnem hrnce?

Anna1,
Zde jsou některé dobré informace 🔗 o rukávech a zapínání. Pouzdro se neroztaví, je také navrženo pro vysoké teploty v pecích a mikrovlnách. A protože mi je hrnec MV drahý, dal jsem na spodní část nepřilnavou látku, můžete jen ubrousek, ručník.

[Lesko!]

Lesko! Díky za odpověď!

Ahoj milé hostesky.

Poté, co jsem toho tématu viděl dost, jsem také vystřelil a připravil domácí šunku.
Včera jsem zkusil vyrobit šunku v plechovce, protože ve městě není šunka.
1.Vařila jsem maso podle jednoho z vašich receptů (vepřové maso + hovězí maso + olivy + červená paprika + koření, všechno nakrájejte na kostky).
2. v plechovce, vložte rukáv do rukávu, nádivku. Na dně plechovky jsem udělal díry. Vrchol jsem zavřel víčkem z plechovky a na útlak jsem dal sutiny do keramického hrnce. Plechovku jsem vložil na výstupek do výčnělku a nalil vodu.
3. Během vaření začal rukáv vyčnívat z plechovky a můj útlak spadl na dno trouby, probudila se veškerá suť: „(Musel jsem péct bez útlaku.
4. Po uvaření jsem vytáhl šunku z trouby a vytvořil nový útlak a dal ji na balkon ochladit.
5. Dnes ráno, bezpečně vyndající rukáv z plechovky, uvolnil šunku.
6. Při krájení šunky se všechny kousky rozpadly. Výsledkem je guláš.
Je to škoda a nepříjemné.
Důvodem pro novoru je, že nedošlo k žádnému útlaku ??
Bohužel však v domě nebyl normální útlak

Hlavní touha experimentovat však zůstává!

A dostal jsem odpověď od Beloboky. Myslím, že stojí za to zveřejnit to zde:

1. Otázka: Proč by se mince měly nanášet bez fólie?
Odpověď: Vlastně J! Pokud vaříme na fritéze nebo v troubě, je lepší použít fólii nebo sáček na pečení. To by mělo být provedeno tak, aby maso bylo šťavnatější a nelepilo se na stěnách formy. Navíc později bude pro vás snazší vyjmout hotový výrobek. Prostě to vyskočí samo J. Pokud vaříme v hrnci, můžete použít sáček na pečení.
2. Otázka: Proč dát do fritézy sklenici vody, pokud je výrobek ve fólii?
Odpověď: Pokud vaříme ve fritéze, je lepší nalít 0,5-1,0 šálků vody na dno fritézy, aby se vytvořil účinek vodní lázně a pro větší šťavnatost hotového výrobku.

A pokud chcete, z osobní zkušenosti. Nemám fritézu, takže sem nepřidám nic „sám od sebe“ J. Pokud vařím v troubě, vždy používám sáček na pečení. Dělám do ní otvory ze všech stran, aby vycházel vzduch. Formu jsem vložil na plech do misky s vodou (0,5 - 1,0 šálku vody). Pokud vařím, nic nepoužívám. Nebo používám sáček na pečení, pokud recept potřebuje přidat do masa nějakou tekutinu nebo omáčku.

A trochu víc „od sebe“. Kateřina, neboj se experimentovat. Ve všech případech můžete (alespoň jednou J) vařit maso bez všeho, ve fólii nebo v sáčku na pečení, což vám umožní pochopit, která je pro vás nejvhodnější varianta. Jediná věc je, že byste neměli vařit v troubě bez všeho, ale můžete experimentovat s fólií a sáčkem.

Přeji vám hodně štěstí ve vaší kulinářské oblasti. Naše heslo zní „Vařte s potěšením J“!

[Iskro!]

Iskro! Pokud se rozhodnete udělat domácí šunku, musíte zajistit všechny malé věci.
1. Vaření mletého masa - pokud ho nakrájíte na kousky, je lepší přidat suchou želatinu, zejména proto, že vaše směs obsahuje produkty, které neváží maso (olivy, papriky).
2. Zkuste připravit první šunky v kastrolu s vroucí vodou, je to jednodušší: proces můžete rychle ovládat, ale otevřít horkou troubu a nechat udělat něco jiného je obtížnější. Hladina vody by neměla být vyšší než hladina masa. Jak se vaří, musí se odvzdušnit přebytečná voda.
3. V rukávu výše nezbytně musíte nechat otvory pro únik páry.
4. Je také lepší dát útlak do tašky, aby se v případě něčeho nerozpadl. Pokud je navíc v tašce, lze horní kryt vynechat.
5. Jak se vaří, šťáva vylučovaná z vrchu by měla být také vydlabána. A je lepší udělat několik otvorů na boku nádoby a umístit nádobu do jiného vnějšího pouzdra. Poté šťávu uložte a maso bude šťavnatější. Dóza s vnějším pouzdrem musí být umístěna na perforovanou podložku nebo jednoduše na hadřík.
Ale to vše je samozřejmě teorie. Musíme se snažit zlepšovat!

[Výrobci šunky se začali prodávat v Moskvě, v prodejní kanceláři v]

Výrobci šunky se začali prodávat v Moskvě, v prodejní kanceláři v

Cena je 690 rublů.

Sada obsahuje návod s recepty na 7 receptů a disk.

[Dno a boky formy vyložíme fólií, igelitovým sáčkem.2. Vložte přísady pevně do formy.3. Přehněte okraje fólie, polyethylenu, ven a ponechejte otvory pro únik vzduchu.4. Formu vložte do tlakového hrnce, pánve, fritézy, trouby a jiných nádob - vodorovně nebo svisle.]

Podíval jsem se na novou knihu receptů (celkem 7 receptů) na šunku.

Co je nového napsáno:

1. Dno a boky formy vyložíme fólií, igelitovým sáčkem.
2. Vložte přísady pevně do formy.
3. Přehněte okraje fólie, polyethylenu, ven a ponechejte otvory pro únik vzduchu.
4. Formu vložte do tlakového hrnce, pánve, fritézy, trouby a jiných nádob - vodorovně nebo svisle.
Z rozhovoru s konzultantem v prodejním středisku 7 Hills jsem objasnil, že:

1. Šunku můžete vařit v jakékoli vhodné nádobě, ve vodě, páře, na suchu atd.
2. Formulář můžete umístit do libovolné polohy - svisle nebo vodorovně.
3. Forma je vyložena fólií, filmem a jinými materiály, které neumožňují průchod kapaliny a odolávají vysokým teplotám.
4. Samotná forma je nutná pouze k lisování surovin pomocí pružin při vaření šunky.


Soudě podle zveřejněných barevných fotografií ale jejich šunka také není homogenní, ale drobivé kousky.

Soudě podle zveřejněných barevných fotografií ale jejich šunka také není homogenní, ale drobivé kousky.

Pro jednotnost přidejte želatinu ...

Ve čtvrtek (12.02.09) jsem byl na Všeruském výstavišti. Hammety byly v pavilonu zdraví. Vyjděte po schodech a okamžitě odešlete. Malý kout, kde se prodávají aero grily.

[Anna1]

Anna1, cena studia ...

[Pakatu]

A něco jsem se vyhnul šunkou, ale dnes jsem to viděl. Najdete ho někde na Ukrajině? A Pakatu otázkou je, jak je na tom vaše jednotka, vyšlo to? Funguje? Pokud už to bylo někde projednáno, pošlete mě pryč, prosím.

Ale moje přátelství s výrobcem šunky nevyšlo. Získá se buď kotleta, nebo jednoduše lisované vařené maso. Takové jídlo je dobré pro slavnostní stůl jen jako občerstvení pro mě, ale něco je špatně pro každodenní stůl. Chci pravou šunku, jak tomu bylo dříve v rámci Poslanecké sněmovny, nebo jako španělskou šunku - vědí, jak na to! Španělská šunka navíc zjevně není z chemie, chutná čisté maso.

[Anna1]

Anna1, cena studia ...

Stejné jako ve zprávě Admin - 690 str.

[Freken Bock]

Freken Bock, rozhodně nemáme šunku. Touto otázkou jsem se již podrobně zabýval, jak se říká.

[Zubastik]

Zubastik, Je to ostuda. Už jsme nekoupili klobásu v obchodě téměř rok ... nechci ji. Pouze příležitostně syrové uzené nebo sušené. A když si koupíme tyčinku 500 g, často se zasekne ...
Stále musíte experimentovat. Packat napsal správně - přidejte želatinu. Nebo vejce. Maso a drůbež musí být krájeny velmi jemně. Je dobré přidat sádlo k masové šunce, nebo jen k vepřovému masu. V drůbeží šunce - přidejte maso ze stehna nebo stehna, z čistého prsu bude suché. Je také dobré hodit česnek, nalít do "tekutého kouře" (vím, že je to škodlivé, ale 1 polévková lžíce. L. - pouze pro vůni). Barevné papriky, mrkev, pistácie - při krájení prostě vypadají skvěle.
Musíte zvolit nejlepší režim pečení. Pokud je v troubě konvekce, je to lepší.
Takže se nevzdávejte, bude to chutné i pro vás

[Freken Bock]

Freken Bock, výrobník šunky je téměř připraven, budou pružiny, bude to hned fungovat ... Kdyby to bylo těsné, našel bych to, ale nehoří to, dělám to v pomalém sporáku a neznám žal ...
Každému, kdo nemá šunku, šunku lze vařit v pomalém sporáku nebo v hrnci s pokličkou - viz téma
Ukázalo se, že to není méně chutné než ve výrobníku šunky ...

[Mami]

Mami, všechno je v pořádku, můžete si dát šunku, vše, co máte po ruce, fantazii se neomezuje ...
Prostě všechno příliš neomlčte, z kousků střední velikosti získáte krásnější strukturu šunky ...

[Pakat]

Pakat „Já, stejně jako v tomto tématu, jsem byl schopen po dlouhou dobu, ale ne v multivarkách, v sáčku na šťávu, zdálo se, že jsme o tom mluvili. Co se týče šunkovače, uvědomil jsem si, že tam konglomerát vychází přesně mačkáním, a ne pomocí želírujících látek. Jde o to, že taková radost je pro nás nepřístupná - tak nepřístupná ...

[Freken Bock]

Freken BockPokud složky šunky neobsahují dostatek vlastních želírujících látek, nepomůže žádné lisování, šunka se rozpadne. Proto je-li maso suché nebo je-li mnoho neželatinačních přísad, přidávají se vejce a želatina.
Proto začnu vařit s kostmi, odděluji je, abych získal dostatek spojovacího materiálu bez lisování.

Zralý k vaření vlastní šunky, vařený v pomalém sporáku po dobu 2,5 hodiny. Hovězí maso, kuřecí maso, olivy, mražené papriky, granulovaný česnek, sůl a želatina dávají 15 gramů na asi 1 kg masných výrobků (nebyl čas vážit maso). Ukázalo se to velmi chutné, pouze samotná tloušťka šunky je 6 cm. I přes dostatečné množství želatiny se šunka při krájení trochu rozpadla, ale náladu to vůbec nezkazilo. A dnes! HURÁ! můj manžel mi dal šunkovač !!!

[Mami]

Mami, moc vám děkuji za účast! Rád bych to zkusil, kdyby mi dali přesný recept, podle kterého nedostanete lisovaný řízek, ani domácí masovou pochoutku, ale něco podobného HAM ze sovětských časů. Chtěl bych, aby konečný produkt měl alespoň něco klobásy na chuť.
Je to jen to, že vše, co je v tomto vlákně zobrazeno, není šunka, ale masové pochoutky! Je to super chutné, nehádám se, je to jen to, že moje masová pochoutka nebude fungovat každý den, potřebuji klobásu.

[Zubastik]

Chtěl bych, aby konečný produkt měl alespoň něco klobásy na chuť.
Je to jen to, že vše, co je v tomto vlákně zobrazeno, není šunka, ale masové pochoutky! Je to super chutné, nehádám se, je to jen to, že moje masová pochoutka nebude fungovat každý den, potřebuji klobásu.

Zubastik„Vzpomínáte si na sovětskou vařenou uzenou šunku a to je samozřejmě prostě vařený produkt. Navíc poté, co jsem dlouho vlastnil šunkovač, si myslím, že nemá smysl ho používat k vaření šunky z celého kusu masa. V každém případě jsem před příchodem šunky připravil stejné jídlo, zpracoval a naplnil maso kořením a poté zabalil a uvařil ve vodě. Rozdíl, jak jste pochopili, je pouze ve formě. Ale při vaření šunky z různých složek je to nutné. A zde, v závislosti na receptu, můžete připravit lahodnou pochoutku. Ale bohužel, žádná chuť uzené klobásy

[dopleta]

dopleta, zdá se mi, že i když si uvaříte malou šunku a potom ji kouříte například v domácí udírně, bude to stále masová pochoutka, což je ve skutečnosti dobré, ale ne moje volba.
Jaká je vaše oblíbená věc na výrobníku šunky? Jaký je recept?

A udělal jsem mleté ​​vepřové maso s kousky stejného vepřového masa, kousky pepře a česneku. Nalil jsem 5 lžící šťávy z granátového jablka Nar a ... Každopádně je šedý (a šťáva byla bledá, možná jen vymačkaná z granátového jablka ...) a suchý. Vyrobeno ve fólii a aero grilu. Teď to zkusím v rukávu a ... možná si koupím tlakový hrnec. Možná je vždy suchá ve fritéze a ve fólii ...
Koupil jsem si rukáv na pečení, ale ... tam je maximální teplota 200 stupňů. A dal jsem fritézu na 260 stupňů ...

A udělal jsem mleté ​​vepřové maso s kousky stejného vepřového masa, kousky pepře a česneku. Nalilo 5 lžící šťávy z granátového jablka Nar a ... Je stejně šedá

Nakonec je řepná šťáva vhodná k tónování. Tady v předmětu, podle mého názoru, někde byla dokonce i fotka šunky, tónovaná šťávou z červené řepy.

Anastasia, pamatuji si tvou radu. Je to jen to, že řepa obsahuje vitamíny B (a nemůžu to vydržet) a šťáva z granátového jablka obsahuje železo (a mám ho nedostatek). Proto je volant ve směru šťávy z granátového jablka. Chápu, že množství řepné šťávy v šunce nemůže reagovat, ale ... koupil jsem 1 litr šťávy z granátového jablka, 5 lžící. l. do šunky a zbytek jsme ... jen pili. Proto chci hledat koncentrovanější šťávu z granátového jablka.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, nebo zkuste přidat omáčku z granátového jablka Narsharab (narshrab) - je koncentrovaná a velmi chutná

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, ale pro mě je šunka v pomalém sporáku příliš tlustá.
Proto dělám šunku, možná v ní bude sušší ...

[Lenusya]

Lenusya... podobnost jmen Nar a Narsharab děsí ... Možná jsem si vzal falešný. Uvidím další džusy. A budu věnovat pozornost Narsharabu.

Pakat, v multivarku ne ...Je škoda, že jste tak daleko. Zdá se, že zlatá střední cesta je přesně mezi našimi výsledky (flirtování).

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů Narshrab je název omáčky a výrobci se mohou lišit.
Je připraven z vařené šťávy z granátového jablka s přídavkem koření

Dnes jsem si objednal šunkovač na internetu, dlouho jsem ho chtěl. Prosím, řekněte mi odborníci, užitečná věc nebo ne? Kdo to má - používáte to?

[tatulja12]

tatulja12, tak si přečtete téma a uvidíte, kolik lidí vaří dobroty. A láska se bude vyvíjet se šunkou, nebo ne - čas ukáže. Leží se mnou, ale pro slavnostní stůl je to jen dar z nebes, lidé jsou překvapeni takovou masovou pochoutkou.
P.S. ... a nečekejte na šunku zakoupenou v obchodě, ukázalo se, že to není klobása, ale masová pochoutka.

Moc děkuji za rychlou odpověď. Počkej a uvidíš.

Hodně štěstí !!!

Jaká je vaše oblíbená věc na výrobníku šunky? Jaký je recept?

Nebudu jmenovat žádný konkrétní recept, protože jsem se nikdy neopakoval a neporovnával je mezi sebou. Ale všechno bylo vynikající. Možná proto, že bez ohledu na hlavní přísady (a to je pro mě - maso, česnek, želatina a variace jiných plniv), musím ke každé porci přidat: a) trochu nasekané buď pikantní basturma nebo sujuk (jen pro uzenou chuť);
b) adjika; c) chaman je takové suché koření, které také dává příjemnou uzenou chuť a vůni. Basturma voní jako chaman, protože kůra, kterou je pokryta, se skládá ze směsi chamanu, pepře, mouky a česneku. Sám si dělám basturmu doma, je mnohem chutnější než ta v obchodě.

Mohu mít recept na basturmu?

Sám si dělám basturmu doma, je mnohem chutnější než ta v obchodě.

Můžete z tohoto místa získat další podrobnosti? Můžete se podělit o recept? O kouření taky! Nemáš zač!!!

Připojuji se! A basturmu lze rozlišit jako samostatné téma!

I já pro samostatné téma o basturmě!

Prosím dívky - domácí basturma https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Zeptal jsem se tlakových hrnců, ale nikdo neodpověděl. : (Už někdo udělal / pokusil se vyrobit šunku v šunce v tlakovém hrnci LandLife?

Nedávno jsem koupil šunkovač. Každý má rád všechno chutné. Zkouším různé věci a užívám si.
Ale můj vkus nestačí, chci také dosáhnout estetiky šunky. Jaký je podle vás nejlepší způsob, jak zpracovat boky šunky, aby byly chutné? Tady, například v drahé šunce, jsou boky krásně posypané vícebarevnými paprikami. Co to může nahradit? Jak dosáhnete podobného efektu?