Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Vypadá velmi chutně, to je jen pivo ... Celý můj dospělý život se mi nelíbilo.

Děkuji všem, kteří odpověděli!
Tady je výsledek mého stvoření.
🔗
to je v kontextu
🔗

Dalala recept od správce. Celý kus. namočený v pivu na jeden den.
Šunka chutná jako pivo.

Velmi dobrá vitchina!

Čtu, čtu toto téma, ale nemám šunku a aero gril, ale dělám také šunku a klobásu (v přírodních obalech). Rozhodl jsem se ukázat i své fotografie.
Výsledek vepřové stopky s nízkým obsahem tuku (můžete přidat vařený jazyk nebo něco jiného chutného):





Dřík není suchý a kousky se drží velmi těsně u sebe. Želatina není nutná.

[Qween,]

Qween, pro ty, kteří jsou obzvláště „chytří“ - je horní část vepřové kýty plněná a pečená v troubě?

Pokud ne, jak? Vypadá velmi chutně!

Qween
Ten klaas mi vyrazil dech ...
Recept na studio

Výsledek je úžasný! A kde jsou přirozená střeva (a jak je vzít?)
Mohu to zabalit do kůže?

[Luysia]

Luysia „Ne, není to celá stopka.
Dělám to odlišně od celku. Řeknu ti to.

A bylo to takto:
Vařené 3 vepřové maso (přední), dokud se kost neoddělí. Chlazené a nakrájené na kousky, přidané česnek, pepř a trochu vývaru.

Kupuji vepřové břicho na trhu. Už je ošetřený a dokonale čistý.
Já pro každý případ namočím do vody a octa.
Pak to musíte obrátit naruby a napíchnout stopku na kousky. Zašívejte řezačku a vařte 30 minut na jedné straně a 30 minut na druhé. Pouzdro se zároveň smršťuje a stlačuje náplň.
Pak to potlačte. A když se ochladí, vypadá to takto:



Můžete také požádat řezníky na trhu o takové obaly: cyanózu a slepé střevo. V případě potřeby vám mohu říci více.

Omlouvám se za takové podrobnosti.

[Luysia]

Je to jasné, říkáme tomu saltison - tehdy se používá žaludek.
Vzpomínky z dětství - udělala to moje babička.

Je to chutné, ale rozhodně to neudělám (jsem velmi ráda, když můj manžel rozebere kuře na „náhradní díly“ a nemusím to dělat)

Ale nohy k rosolovitému masu jsou jen moje, čistím a můžu jíst jen své vlastní rosolovité maso (dobře, a matka, když vařila).

Luysia „Ne, není to celá stopka.
Dělám to odlišně od celku. Řeknu ti to.

Proto je nutné, prosím, řekněte nám to!

[Luysia]

Luysia a z vepřové hlavy vyrobíme saltison. To nemohu jíst. Ukázalo se to odvážně a obecně ...

A z celého tohoto kloubu:
Vařím přední kloub, dokud kost neklesne.
Vyhodil jsem kost a třel jsem dřík uvnitř (kde byla kost) a venku směsí česneku, bylinek, pepře a trochu soli. Dělám to pod tlakem, dokud nevychladne.
Všechno . Ukázalo se to jako lahodná „klobása“.

Můžete také požádat řezníky na trhu o takové obaly: cyanózu a slepé střevo. V případě potřeby vám mohu říci více.

Zeptám se na podrobnosti ve studiu

Qween
Je to určitě chutné, ale asi si na to nedovolím ... Můžete postavit pomník Ale jak chytře se má za to, že maso stlačíte stlačením žaludku!
Ve výrobníku šunky je to pro mě snazší

A šunku jsem připravil dvěma způsoby: vařil jsem ji a pečil v troubě. Výsledek je stejný. Takže všichni?

A šunku jsem připravil dvěma způsoby: vařil jsem ji a pečil v troubě. Výsledek je stejný. Takže všichni?

Právě jsem to udělal v troubě, ale přemýšlím - výsledek je pro vás stejný, ale jaký je výsledek?

Dívky a kdo udělal tu šunku ve fritéze?

Udělal jsem. Suchý.Já jsem však v tlakovém hrnci suchý, ale ve fritéze suchý.

[Alim]

Alim, vepřový žaludek, vepřové slepé střevo, hovězí modrá (střeva) - to jsou skořápky s různými průměry. Domácí masová klobása vyžaduje vepřové tenké střevo.
To vše lze koupit již připravené, čisté, na trhu.
V takových obalech šťáva nevyteče, ale zůstane uvnitř. A maso nebude suché. Zároveň je vše komprimováno samo.

Nemohu se rozhodnout, zda musím koupit tento šunkovač nebo ne. Jako by už vše fungovalo skvěle. A šunka se v mých myšlenkách objevuje pořád.

[Qween]

Nemohu se rozhodnout, zda musím koupit tento šunkovač nebo ne. Jako by už vše fungovalo skvěle. A šunka se v mých myšlenkách objevuje pořád.

Qween , pokud dostáváte šunku a klobásu stejnými způsoby, jako máte možnost koupit borůvkové a jiné klobásové pochoutky, pak šunkovač vůbec nepotřebujete, výsledek není stejný - vypadá to tak, ale ne tak
Hrál jsem a odstranil to.

I když, samozřejmě, každý má své vlastní

[Správce]

Ach, Správce, Musel jsem se o své pochybnosti podělit dříve! Tuto šunku jste hráli naplno. Proto po tvé odpovědi ze mě všechny pochybnosti zmizely

Dnes jsem udělal druhou šunku. Tentokrát jsem to udělal z kousků, jako ve videu pro oboustranný tisk. Chutná lépe. ale stále trochu suchý. Vařené po dobu 90 minut. Myslím, že můžu zkusit vařit méně, ale obávám se, že buď nebude vařit, nebo nebude dobře stlačený
Myslím, že musíte zkusit vyrobit mletou šunku s přísadami, možná vám bude chutnat lépe.

Připravte mletou šunku a malé kousky slaniny.
Poměr mletého masa: kousky masa: slanina = 2: 1: 0,5
Také přidám 0,5 lžičky. agar-agar, předem namočený ve 100 ml mléka (vody).
Kousky masa se předmarinují buď v sójové omáčce, nebo ve velmi kořeněné gruzínské adjice (0,5 lžičky na 400 g masa).
Výsledek: hustá, nerozkládající se šunka. Nakrájel jsem to na velmi tenké kousky - nakrájené na jednu vrstvu. Tento poměr se mi líbí a chutná nejvíce.
Včera jsem se pokusil dát do středu pár plátků čerstvého bulharského pepře: chuť se mi nelíbila

A tady je moje první „mistrovské dílo“.


Teprve teď se všechno do šunkovače nevejde. Může někdo dát představu, kde a jak aplikovat tu masovou směs (se solí, kořením, vejci, majonézou), která se nehodila?

Jaká krásná!
A z extra směsi dělám kotlety, masové kuličky, po přidání housek namočených v mléce (na karbanátky) nebo vařené rýži (na karbanátky)

Teprve teď se všechno do šunkovače nevejde. Může někdo dát představu, kde a jak aplikovat tu masovou směs (se solí, kořením, vejcem, majonézou), která se nehodila?

A to, co zbylo (i když dost), jsem zmrazil v malém podnosu a přidal jsem to k další šunce!

Dívky, také jsem dnes zkusil svoji šunku, to se stalo, je chutná, ale trochu suchá a asi jsem špatně podbíjel, proto se to místy rozpadá

V mé směsi je část zkroucená na mleté ​​maso a část - na kousky. Zmrazení směsi mě ale zmátlo, pokud je tam již smícháno vejce, koření, majonéza, škrob, sůl. Neruší to žádným způsobem?

Dívky, také jsem dnes zkusil svoji šunku, to se stalo, je chutná, ale trochu suchá a asi jsem špatně podbíjel, proto se to místy rozpadá

Krása a mňam
A bylo to špatně podbíjené, protože kusy jsou velké.

V mé směsi je část zkroucená na mleté ​​maso a část - na kousky. Zmrazení směsi mě ale zmátlo, pokud je tam již smícháno vejce, koření, majonéza, škrob, sůl. Neruší to žádným způsobem?

Opravdu ho můžete zmrazit a přidat k další šunce, nebo můžete vše znovu otočit v mlýnku na maso na prostředním roštu a přidat nit nebo rolku nebo brambory, kdokoli přidá něco na kotlety ... už jsem smažil, aniž bych přidal něco jiného - velmi ukázalo se to chutné ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, a opravdu, tak nepohodlné, že jsem se úplně neodhlásil z výsledku.
Mám rád svoji šunku, hlavně dělám mleté ​​mleté ​​maso, přidávám vejce, žampiony, papriku, když škrob, když semolinu (mám rád škrob méně) a koření (navíc, když dám jen černý pepř, bez dalších koření, zase Výsledek se mi líbí lépe).
Právě jsem se rozhodl zeptat, kdo vařil různými způsoby, máte stejný výsledek, chuť nebo jiný (přirozeně ze stejných ingrediencí)?

Ahoj všichni ! Četl jsem o šunce, koupil ji můj manžel a včera jsem se rozhodl to zkusit. Vyrobeno podle receptu z knihy „Moulin Rouge“. Něco právě včera bylo rozrušeno, první palačinka se ukázala být hrudkovitá - část šunky se rozpadla a trochu vyschla. Vylezli večer pozdě na fóru, čtěte. Líbí se a trombuje ... Možná jsem měl přidat majonézu - nevím. Pouze jednou jsem si uvědomil, že všechno dopadne pokusem a omylem. (jako s chlebem). No, já vůbec nezoufám - zkusím to znovu a přečtěte si vaše komentáře, kterých je zde mnoho.

[Luysia]

Luysia a vaříme 30 minut na jedné straně a 30 minut na druhé straně.

Potřebujete úplně doplnit vodu? Nebo jen polovinu? Ukázalo se to velmi chutné, chcete se pokusit udělat něco podobného také

Šunku používám už měsíc. Co mohu říci. Nelíbí se mi trouba. Suchý. Stejná role ze stopky nebo z boku je pro mě chutnější a lepší. Nedávno to dělám jen v hrnci (kuchař). Uvnitř šunky a venku je také rukáv na pečení. v tomto případě šťáva tolik nevyteče a nemísí se s vodou. Poté, když jsem vychladl šunku z pánve, nalil jsem šťávu nahromaděnou ve vnějším sáčku přímo na horní víko šunky. Samozřejmě ne všechno, ale část je absorbována. Z masa se zastavilo na masu s nohama + mleté ​​kuře. Předemarinujte maso na pivu s kořením, poté jej posypte želatinou + trochou krupice, přidejte houby (nejraději jsem měla nakládané houby) a stiskněte. Tak růžová a šťavnatější než v troubě. Ale přesto je výrobce šunky podle mého názoru dopřát si.
A naposledy, když ruka při tažení za pružinu proklouzla po tlusté stěně - výsledek rozvinutí ruky je velmi, velmi specifický
Občané jsou tedy opatrnější. A svazek v žaludku je ano - vzpomínka z dětství. Někdy dělám.

A naposledy, když ruka při tažení za pružinu proklouzla po tlusté stěně - výsledek rozvinutí ruky je velmi, velmi specifický
Jak ti rozumím ... udělal jsem to o víkendu poprvé a podřezal si všechny ruce, stále se to nezhojilo

Šunku jsem vyrobil jen dvakrát, vyrobil jsem ji ve dvou pytlích, vnitřní a vnější. Takže nejen můj vnitřní je roztrhaný (jakmile zavřu víko), a ten vnější během vaření. Vaření, vaření, jako by všechno bylo v pořádku, vytáhnu to a vylévá se z toho. Co dělat?

DJ
Dělám to v troubě. Ve výrobníku šunky je fólie, poté do rukávu. Trochu vody v misce. Čas 1 hodina 10 minut. (toto je bez hovězího masa). Ukázalo se, že šťavnaté a stále chutné želé. Fólie se samozřejmě trochu odtrhne háčky od pružiny, ale rukáv by neměl.

[krapivka]

Potřebujete úplně doplnit vodu? Nebo jen polovinu? Ukázalo se to velmi chutné, chcete se pokusit udělat něco podobného také

krapivka , voda musí být zcela naplněna.

[Tuskarora]

A úplně to nenaplním, někde 3 - 5 cm a dávám pozor, aby se to nevyvařilo. Zkušenost ještě není skvělá: udělal jsem to dvakrát. Poslední složení je následující: telecí maso 0,5 kg na kousky, mleté ​​vepřové maso, nakládané okurky, koření. Uvnitř - fólie, nahoře - rukáv. Ukázalo se to vynikající.
Tuskarora , Promiňte. Také jsem si poprvé konkrétně podřezal ruce.

děkuji :) Určitě se o to pokusím ... Prasata jsem si už objednal na bazaru. žaludek

Druhý den jsme si koupili šunku v obchodě, tady je pohled v řezu

Když jsme se prodavače zeptali, proč přetéká, dívka odpověděla, že je normální, že maso svítí „- Je to syrová uzená šunka!“ Nepřijala to zpět, a to navzdory skutečnosti, že cena za kilogram je více než 100 UAH.
To byla poslední kapka, nyní jen domácí šunka.

Včera jsem připravil šunku: mleté ​​maso, kousky masa, slaninu, přidanou želatinu. Nefotila, všechno se rozpadá. Ale pokrok už není suchý.

Už jsem dostal ruku na šunku.
Abyste se nerozpadli, musíte dát hodně mletého masa rozemletého do mixéru na homogenní hmotu.
Mám následující proporce: po 400 g vepřového a mletého kuřete, 400 g jemně nasekaného kuřecího stehna. Přidám 2h. l. sůl, 1/2 lžičky pikantní gruzínská adjika a 1/2 hodiny. l. Provensálské bylinky (koření na biftek), 1/2 šálku mléka.
Vše dobře promíchám (5-10 minut). Vložil jsem to do šunkovače s rukávem na pečení. Vařím 1 hodinu.
Ochladím to při pokojové teplotě, pak přes noc v chladničce, aniž bych to odstranil ze šunky. Ráno je šunka připravená k jídlu

[Lyulek]

Lyulek Je to váš kompletní recept, nebo stále přidáváte kousky masa a sádla?
V mém šunkovníku to trvá jeden a půl kila. maso a máte 800 gr. nestačí to?
Maso v mixéru půjde mlýnek na maso?
Vaše šunka vypadá jako zakoupená yum yum Beauty!
Chci totéž!

[Lyulek]

Lyulek Je to váš kompletní recept, nebo stále přidáváte kousky masa a sádla?
V mém šunkovníku to trvá jeden a půl kila. maso a máte 800 gr. nestačí to?
Maso v mixéru půjde mlýnek na maso?

Úplně jsem popsal celou záložku ve výrobníku šunky:
Zbývá mi 1,2 - 1,3 kg masa: 400 g kuřete, 400 g mletého vepřového masa, 400 g kuřecích stehen, jemně nasekaných. Nepřidávám sádlo, protože beru mastné mleté ​​vepřové maso.
Nestačí mleté ​​maso otočit pouze pomocí mlýnku na maso, potřebujete homogenní hmotu. Možná byste to měli několikrát otočit jemným roštem.
Maso z kuřecích stehen nakrájím na jemno.
Všechny složky, včetně mléka, se míchají po dobu 5-10 minut. Slyšel jsem, že některé jsou smíchány v pekárně (mixéru), ale nezkoušel jsem to. ...

[Lyulek]

Lyulek a v čem vaříte v hrnci? Je vnější rukáv roztržený? Položíte to nebo odložíte?
Omlouváme se za velký počet otázek

Rukáv jsem dal jen dovnitř. Samozřejmě existují malé přestávky, ale mleté ​​maso stále drží šťávu.
Vložil jsem šunkovač do vysoké pánve (na 6 litrů). Četl jsem, že i když to dáte (například do kachny), také to dopadne dobře. ...

Dívky, mohu místo rukávu použít jednoduchou tašku (dnes jsem ji zapomněl koupit)?

Dívky, mohu místo rukávu použít jednoduchou tašku (dnes jsem ji zapomněl koupit)?

Rukáv se neroztaví z vysoké teploty, ale jednoduché balení ...

hurá mě taky dnes donesou šunku !!!

Včera jsem to udělal podle jiného receptu, jako základ jsem vzal recept Cradle. Kuřecí stehna (se semínky to bylo 850 g, ale kolik se to stalo, když jsem to odřízla, nevím), mleté ​​kuře 300 g, mleté ​​vepřové a hovězí maso 350 g, sůl 2 lžičky, pepř, česnek, kopr, 3 ks. žampiony (velké) 1 polévková lžíce. l krupice a 1 polévková lžíce. Jsem želatinová. Všechno jsem dobře promíchal, vložil do šunkovače s rukávem na pečení a vařil 1 hodinu a 30 minut (pro případ jsem to držel déle. Ukázalo se to velmi chutné a šťavnaté. Nyní to vždy udělám

a jak jsem trhal prstem na tomto Freddym Kruggerovi, opustil jsem svůj šunkovač. Jizva se dlouho hojila, ale strach zůstal ...
Taková šunka z Cradle with Mushy je chutná Je pravděpodobné, že je čas rehabilitovat můj Belobok a také vyzkoušet tyto recepty. Požádám svého manžela, aby utáhl pružiny

Poprvé, co jsem to udělal také, jsem se špatně sekl, ale jsme takoví jedlíci masa, ale tentokrát se všechno ukázalo tak rychle a snadno.
Pojďte tedy na Zest, přidejte se k nám a pořiďte si šunkovač.

Včera jsem to udělal podle jiného receptu, jako základ jsem vzal recept Cradle. Kuřecí stehna (se semínky to bylo 850 g, ale kolik se to stalo, když jsem to odřízla, nevím), mleté ​​kuře 300 g, mleté ​​vepřové a hovězí maso 350 g, sůl 2 lžičky, pepř, česnek, kopr, 3 ks. žampiony (velké) 1 polévková lžíce. l krupice a 1 polévková lžíce. Jsem želatinová. Všechno jsem dobře promíchal, vložil do šunkovače s rukávem na pečení a vařil 1 hodinu a 30 minut (pro případ jsem to držel déle. Ukázalo se to velmi chutné a šťavnaté. Nyní to vždy udělám

[/ URLSlya, řekni mi, co jsi dal svému šunku do varu, jaká je teplota a kolik vody?