Mléčná šunka

Mléčná šunka

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
* Vepřová kýta	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Tukové ledové mléko	100 ml.
* Dusitanová sůl	15 g
* Kuchyňská sůl	7 g
* Muškát světlý	1 g
* Mletý bílý pepř	0,5 g

Metoda vaření

• Změřte a zvážte plniva.
• Mražené maso nakrájejte na kostky 1-1,5 cm, vložte ho do mixéru a začněte hnětet.
• Když kousky začnou ztrácet tvar a slepí se, přidáme koření a mléko.
• Hněte na vlákna, aby byla hmota spojena do jednoho celku. Proces se provádí v teplotním režimu (mleté ​​maso by se nemělo ohřívat na více než 12 ° C).
• Vložte sáček na pečení do šunkovače, mleté ​​maso po částech poklepejte. Zakryjte obsah volnými okraji pytle a nasaďte šunku nasazením horního víka a nasazením pružin. Pošlete strukturu do chladničky po dobu 36-48 hodin, aby zralé mleté ​​maso.
• Před vařením vyjměte šunku a několik hodin ji zahřívejte.
• Vysajte šunku. Umístěte do mísy pro vaření a nalijte horkou vodu (asi 60-65 * C)
• Vařte v pomalém sporáku po dobu 5 hodin při T = 70 * C.
• Na konci procesu odstraňte a šokujte chladem (buď tekoucí vodou, nebo nádobou s vodou s přidaným ledem). Vložte do chladničky na 12-24 hodin.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, na večírek!
Taková krása ,,,

Nataši! Om-Nom-nom. Pošlete to kurýrem, vezmu si vzorek. Bylo by ještě pár gramů kardamomu.

[Sasha,]

Nataša, se stranou!

Vzájemně, Ol.

Taková krása ,,,

Děkuji.

Nataši! Om-Nom-nom. Pošlete to kurýrem, vezmu si vzorek. Bylo by ještě pár gramů kardamomu.

Sasha, existuje kardamom. Jen mě nenapadlo to přidat)) Příště to určitě přidám. Děkuji.

[Natasha]

Natasha, nádherná šunka! A co může nahradit Schwartenův blok? Nešel s námi.

Vytvořte emulzi z hrudkové šunky o 10-15 procentech a přidejte smetanu nebo tučné mléko na základě celkové hmotnosti, také přidejte 20%. A budete šťastní.

Nikdy jsem do šunky nepřidával kardamom pouze do pečiva. Ale mletý koriandr je vždy muškátový oříšek a suchý granulovaný česnek a nové koření. Šunka je aromatická a chutná.

a suchý granulovaný česnek a nové koření

Konkrétně pro mlékárnu, protože to není moc, myslel jsem si to))))

Nešel s námi.

Proč?
Vynikající produkt)))
A co nahradit ... ani nevím ... Pokud jde o zadržování vlhkosti, přidal bych fosfát.

Mletý koriandr jsem do šunky nikdy nepřidával, ale se zbytkem souhlasím, ačkoli muškátový oříšek je také amatér. A stále vám doporučuji zkusit kardamom, ale koření je velmi silné, hlavní věcí zde není přehánět to.
Nataši, promiň, že jsem se plazil po tobě.

Nataši, promiň, že jsem se plazil po tobě.

Oh, co jsi, Sashe? Všechno je nejlepší možné. Líbí se mi vaše přítomnost v diskusi.

Natašo, pokud děláš hrudkovitou šunku, nepotřebuješ fosfát. Zkuste lépe přidat místo mléka 30-40 gramů sušeného mléka nebo smetany a vody. A suchý česnek, mimochodem, neublíží ani v mléčné šunce.

Zkuste lépe přidat místo mléka 30-40 gramů sušeného mléka nebo smetany a vody.

Šerpu, jaký má smysl měnit jen mléko, za suché mléko s vodou? Pravděpodobně něco nudného večer ...

Nataša si nepamatovala, kde v receptu na fóru klobás jsem to četl a vyzkoušel. Velice se mi to líbilo. Musíte jen najít sušené mléko. a ne spousta náhrad pod tímto jménem.Spory byly, zda nahradí fosfát, nebo ne, ale dokonce jsem se pokusil přidat do klobásy (mléka) pouze sušené mléko a vodu bez fosfátů a nedošlo k žádnému otoku. I když, samozřejmě, upřímně, dávám přednost krůtí a vepřové šunce s minimem koření a nejlepší ze všeho je dobrá tambovská šunka o hmotnosti 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Jak jsem rád, že vás vidím a slyším !! Jednou jsem přidal želatinu, teď už ani nedokážu říct proč a proč, ale pamatuji si, co se mi líbilo!

Olya ahoj! Také jsem slyšel o želatině, ale nikdy jsem se ji neodvážil přidat. Vzpomínám si obecně, jak jsem se nechal unést klobásami, udělal jsem to bez dusitanové soli, bez fosfátů, obecně jsem udělal klobásový řízek a nechápal, proč selhávám. Přečetl jsem si fórum klobás a začal jsem něčemu rozumět, přidám chemii, i když ve skutečnosti nemám vztah k želatině.

pouze sušené mléko a voda bez fosfátů a bez otoků

No, ani u Schwartena nedošlo k otoku. Fotografie ukazuje, že okraj je čistý.
Jelikož tu emulzi vždy mám (v mrazu), není nutné ji proto ničím nahrazovat.
I když si Drohobychskaya po přečtení o Gayanových párcích objednala fosfát a vyrobila ho. Výsledek se mi líbil.
Chemii nezneužívám, ale ani ji neignoruji - vše s mírou, všechno s mírou)))

[Natasha]

Natasha, tady, přivedl mě, jdu na "tvou" kůži

Jdu pro „tvou“ kůži

Velmi kořeněný .....

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, a kde berou tento Schwartenblock? Šunka bolestně vypadá lahodně
V Teskomovské šunce jsem trochu suchý ...



O! Šel jsem, googlil ... Možná to udělám sám, zejména proto, že se vepřová kůže prodává poblíž

[solmazalla]

solmazalla, máme tady recept od Angely.

[Alla]

Alla, jen vyvařte kůži a rozbijte ji v mixéru nebo v mlýnku na maso ,,, jinak reagují nadávkami ... a Anji má jednu v receptech, tam je vše podrobně popsáno!



Natasha, Zapomněl jsem, nebo jsem otupělý, jakou máš šunku ??

Jakou máš šunku?

Ol, mám šunku Endever




Dělám to Schwartenblock - vařím plešaté kůže (oloupané z tuku) v mírně osolené vodě po dobu 30 minut. Poté, když trochu vychladne, projdu velkým roštem v mlýnku na maso. Vložil jsem to do nádoby. Po úplném vychladnutí jsem ji přes noc vložil do chladničky. Následujícího dne nakrájím hmotu (a je velmi hustá) na kostky (aby se vešla do hrdla mlýnku na maso) a znovu ji vynechám, ale tentokrát na malou (nebo střední). Ukázalo se, že načechraná hmota. Dal jsem to, 100 g v pytlích a v mrazáku. Jednu takovou tašku používám na 1 kg masa (pokud je maso menší než 2 kg, pak nedávám extra), mám opravdu rád Schwarten.

[Natasha]

Natasha,, ach ,, co je to s tebou ?? nebo s mým počítačem
Tady sepsali všechno o této záhadné věci a vy nemusíte narazit na recepty

ach ,,, co máš s Avou?

Olya-I-I .... co Ava?

Nějaký druh tetris hadů ...

Nějaký druh tetris hadů ...

Stejná Gena s Cheburashkou ... - minimalismus, to je ...

Nifigase ... právě viděl ... no, vlastně jsem tady

Nifigase ... právě viděl ... no, vlastně jsem tady

Když mi to ukázali, okamžitě jsem viděl postavy)) Zřejmě jsem neopustil dětství ... nebo už jsem do něj znovu vstoupil ...

Je to dobré ... ani o tom nepřemýšlím, jen vidím svým periferním viděním - cizinec ,, a ty jsi v pomerančích

a to jsi ty v pomerančích