Šunka v šunce Tescoma

Šunka v šunce Tescoma

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Mleté vepřové	800-1000 g
Kuřecí fileta	600-800 g
Sůl	2 lžičky
Cukr	1 lžička
Paruka	0,5 hodiny l
Muškátový oříšek	štípnout
Provensálské byliny	0,5 hodiny l.
Kavkazské koření na maso	0,5 hodiny l.
Mix pro želé maso	0,5 hodiny
Mléko je studené	70-100 ml.

Metoda vaření

• 
• Toto byla moje první zkušenost s „výrobou“ šunky pomocí odečtených technologií. Možná jsem samozřejmě udělal něco špatně, ale jedlíci říkali, že je to vynikající.
• Mleté vepřové maso (pomocí mlýnku na maso je větší podíl vepřového masa), nakrájejte kuřecí filé na malé kousky.
• Do misky kombajnu vložte mleté ​​maso, kuřecí řízek, všechno koření + mléko (můžete mít více mléka).
• Hněteno s náplní ve tvaru K Kenwood, 10 minut do vytvoření „bílých nití“. „Bílé nitě“ je bílkovina, která se tvoří při důkladném hnětení.
• Vložte mleté ​​maso do šunkovače (vyrobil jsem hodně mletého masa, samozřejmě se do šunkovače nevejde), zavřete jej a pošlete do chladničky na „zrání“
• Výrobce šunky strávil téměř den v lednici, vařil jsem šunku v Shteba v režimu ohřevu po dobu 4,5-5 hodin.
• Poté ji prudce ochladila v ledové vodě a znovu v ledničce, dokud úplně nevychladla.

Čas na přípravu:

zrání 24 hodin ... vaření 4,5-5 hodin

Poznámka

Šunka se ukázala být chutná, elastická. Lze jej nařezat na tenké plasty, aby měl „obchodnější“ chuť a pro „bezpečnost“ se doporučuje používat dusitanovou sůl, ale zatím ji nemám, a proto tuto možnost přináším vašemu soudu.
V dalších časech jsem velmi významně zkrátil dobu technologického procesu, což nijak neovlivnilo chuť šunky v negativním směru.
Ukázalo se, že velikost šunky se dá zvětšit, ale nevěděl jsem ... jen tak, žijte a učte se: oops: Ještě jsem to nevařil ve zvětšené verzi, ale zkusím to v blízké budoucnosti.
Děkuji vám všem za vývoj, naučil jsem se pro sebe spoustu užitečných informací

O! Nakonec zralé na klobásu Krásná se ukázala, přirozená

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanyo, jaké kouzlo se ukázalo, jako skutečné .... vypadá jako amatérská klobása .... a máš 1,5 kg., Najednou se do toho vejde? Jsem sotva 1 kg. strčil a pak se po stisknutí vlezla do mých děr ...

[Tanyulya]

Tatiana, moc děkuji: růže:.
Byl jsem dlouho zralý, nemohl jsem zveřejnit recept na všechno. Ta dovolená, pak spěch po dovolené.
Navíc celá rodina onemocněla po horkých zemích.
Jde jen o myšlenky a šíření receptů.

Tanyulya,
Tanyo, jaké kouzlo se ukázalo, jako skutečné .... vypadá jako amatérská klobása .... a máte 1,5 kg., Najednou se do toho vejde? Jsem sotva 1 kg. strčil a pak se po stisknutí vlezla do mých děr ...

nooo, moc se mi nevešlo, ale jsem jako ten chňapák, potřebuji víc a víc.
Udělal jsem další kastrol a na později tam ještě bylo mleté ​​maso. Kastrol nyní zveřejní recept na to samé.

nooo, moc se mi nezmestilo, ale jsem jako ten chyták, potřebuji víc a víc.
Udělal jsem další kastrol a na později tam ještě bylo mleté ​​maso. Kastrol nyní zveřejní recept na to samé.

Ah, rozuměl jsem všemu, tohle je v receptu uvedeno kg, byl jsem v rozpacích ..., myslím, jak jsi to srazil, tolik se to hodí ... ..., čekáme na kastrol ... .. dík ...

Tanya, další merci pro video recept))

Ukázalo se, že velikost šunky lze zvětšit, ale nevěděl jsem ... Nevařil jsem ji ve zvětšené verzi, jako je tato, ale zkusím to v blízké budoucnosti.

Jo, bylo nutné vytáhnout tu červenou věc

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Může být nakrájen na tenké plasty, aby měl více „obchodního“ vkusu a pro „bezpečnost“ se doporučuje používat dusitanovou sůl, ale zatím ji nemám

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, tato sůl vám bude stačit 25krát ... Vložte místo hvězd - ki - v latině, jinak fórum pozře odkaz, považuje to za nepřítele ...
A obecně tam vylezte na místo, existuje spousta zajímavých věcí o klobásě a šunce ...

Tatyana

Julie, uvědomila jsem si, že to dělám. A koneckonců, kolikrát jsem to už udělal, ale mysl nestačila k odstranění této věci
Děkuji Pakatik. Už jsem šel do klobás a našel další. Je nutné objednat a vyzkoušet „pro skutečné, pro dospělého“
Natasha, děkuji.

Hurá: holka_haha: viděli jsme mého manžela! A tolik se dostalo kvůli skutečnosti, že mleté ​​maso je vodnaté? Nemám takovou trysku, takže se moc neláme a nevylézá (ale naplnil jsem plnou nádobu a nebylo kam stoupat). Nemohu najít koření, chuť mi připomíná lisované maso, ne šunku. Řekněte mi složení, aby to bylo chutné!

Tanyusha, hlavní věc je, že šunka je super-duper)) A já jsem dobře nemíchal můj a ne moc dobře ((
Teď chci také dělat s dusitanovou solí

[Julie]

Julie, a kde jsi koupil dusitanovou sůl? I já se už neobejdu bez dusitanů.
Byli jsme v Rakousku s příbuznými a oni si vždy vyráběli vlastní klobásu, maso a samozřejmě dusitanovou sůl jako přísadu. Ale prodávají ho všude, přesněji v řeznictvích.

[Maria]

Maria, Zatím jsem to nekoupil, jen plánuji))
Na fóru máme Temku
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurá: holka_haha: viděli jsme mého manžela! A tolik se dostalo kvůli skutečnosti, že mleté ​​maso je vodnaté? Nemám takovou trysku, takže se moc neláme a nevylézá (ale naplnil jsem plnou nádobu a nebylo kam stoupat). Nemohu najít koření, chuť mi připomíná lisované maso, ne šunku. Řekněte mi složení, aby to bylo chutné!

Cítil jsem stejné maso, ne šunku

Ahoj. Prosím, řekněte mi model mixéru. Díky za recept)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaAbyste necítili maso, musíte si dát dusitanovou sůl. Proto ho chci koupit.
A pak zkusím i vaši verzi šunky)

[Tanyulya]

TanyulyaAbyste necítili maso, musíte si dát dusitanovou sůl. Proto ho chci koupit.
A pak zkusím i vaši verzi šunky)

Mash, takže jsem stejný právě kvůli tomu a chci, aby Cheba byla dospělá

[Masinen]

Masinen
Mashun, objednal jsi v kupaty? Není vyzvednutí?

[Galina]

GalinaAno, tam. Nenašel jsem vyzvednutí a objednal jsem s dodáním.

[Galina]

GalinaAno, tam. Nenašel jsem vyzvednutí a objednal jsem s dodáním.

Vzal jsi něco jiného nebo jen sůl?

Pouze sůl, ale nic víc nepotřebuji)
Kvůli této soli jsem přestal vyrábět šunku, možná jsem se rozhodl jen s ní))

[Masinen]

Masinen,
Aha, chápu....

Pouze sůl, ale nic víc nepotřebuji)
Kvůli této soli jsem přestal vyrábět šunku, možná jsem se rozhodl jen s ní))

Máte pravdu, Masho!
Když mi před několika lety přivezli Beloboka z Moskvy, začal jsem s jejich technologií vyrábět šunku, ale výsledek mi nevyhovoval a šunkovač jsem odstrčil ...
Když jsem se naučil technologii drtičů s dusitanovou solí, dostal Beloboka druhý dech, dokonce si objednal Biovin z Polska a nyní se používají oba ...

Objednali jste si tam dusitanovou sůl? je to drahé? Zajímavě. že prostřednictvím vyhledávání se „ki“ otevřou, ale prostřednictvím odkazu ne

[prubul]

prubul,
Váš odkaz se mi neotevře, objednal jsem zde: 🔗

A dnes mě přivedli. Už přemýšlím o výrobě šunky))

Možná brzy udělám totéž se solí.

Jen já úplně nerozumím, je nutné zasahovat do obvyklého?
Tk dříve psala, že existuje speciální dávkování, ale nyní každý nalévá a nezasahuje do obvyklého. Nakonec jsem byl zmatený, jak by měl.

Včera na našem fóru jsem četl (díky Packatu), že dusitanová sůl nemusí být míchána s obyčejnou solí.
Poměr k masu je 1:50, to znamená, že na 1 kg masa připadá 20 g dusitanové soli, dívky dokonce dávají 17 g

[Julie]

Juliea předtím napsali, že nemůžete dát tolik dusitanové soli. Přečetl jsem si to také.
Že by to mělo být smícháno s obvyklým.
Che nechce být uvězněn. Tento dusitan zadržuje vodu v těle a je kontraindikován u lidí s hypertenzí.

Masha, četl jsem, že je nemožné úplně nahradit sůl s dusitanem, je to zdraví škodlivé. Sůl dala 3% masa mletého masa, stejně jako skutečnost, že voda je 10%.
To je to, co jsem četl ...

[Tanyulya]

Tanyulya, no, tady jsem zhruba stejný)
Ukázalo se, že na 1 kg masa 3 gramy, že?

[Pozornost! Každý, kdo používá dusitanovou sůl.]

Pozornost! Každý, kdo používá dusitanovou sůl.
Různé firmy a podniky mohou dusitanovou sůl vyrábět různými způsoby,
zřeďte dusitan sodný stolní solí.
Nezapomeňte si přečíst pokyny pro používání vaší soli.

Dusitanová sůl je směs dusitanu sodného a kuchyňské soli.
Obvykle nemusíte přidávat více soli, ale pokud chcete slanější, můžete přidat ...

[Tanyulya]

Tanyulya, no, tady jsem zhruba stejný)
Ukázalo se, že na 1 kg masa 3 gramy, že?

Špatně, na ostatní se nemůžete spolehnout potřebujete vědět, kolik dusitanu sodného je ve vaší soli a tančit z toho ...

Mash, četl jsem také podle státních norem SSSR, píšou, že v evropských zemích jsou výpočty odlišné.
3% je 30 g.
Sám sedím informace a načítám, kolik je přidat, abych nepoškodil

Špatně, nemůžete se spolehnout na ostatní potřebujete vědět, kolik dusitanu sodného je ve vaší soli a tančit z toho ...

Pakatik, jak to víš? Osvítit ignoranta

V mém dusitanu sodném 0,6 procenta
Chlorid sodný 99,35 procenta

2 kg na 100 kg, tj. 20 gramů na 1 kilogram ...
Smrtelná dávka dusitanu sodného pro člověka se pohybuje od 2 do 6 gramů, v závislosti na stavbě těla.
V mé dusitanové soli obsahuje 1% dusitanu sodného 98% kuchyňské soli, konkrétně požádal výrobce.
Na 1 kilogram směsi je 20 gramů dusitanové soli, což znamená, že obsahuje 0,2 gramu dusitanu sodného. Abych se otrávil, musím sníst 10 kilogramů šunky najednou, prasknu z toho a nepotřebuji sůl ...
Dusitan sodný se v těle nehromadí, je z něj odstraněn ...
S obsahem dusitanu sodného 0,6 procenta musíte dát více než 20 gramů, jinak nebude mít žádný účinek ...

[Pakat]

Pakatkolik dát? 24 gramů?

Mash, četl jsem také podle státních norem SSSR, píšou, že v evropských zemích jsou výpočty odlišné.
3% je 30 g.

Tanyulya napsala správně, až 30 gramů zavazadel je bezpečných ...

[Důležité - povinný výňatek v chladu dva dny, 48 hodin, pro fermentaci a zrání šunky ...]

Důležité - povinný výňatek v chladu dva dny, 48 hodin, pro fermentaci a zrání šunky ...

[Pakat]

Pakat, Mám to! Omráčení dva dny musí čekat!
A pokud je to den, nebude to fungovat, nezraje?

Máte pravdu, Masho!
Když mi před několika lety přivezli Beloboka z Moskvy, začal jsem s jejich technologií vyrábět šunku, ale výsledek mi nevyhovoval a šunkovač jsem odstrčil ...
Když jsem se naučil technologii drtičů s dusitanovou solí, dostal Beloboka druhý dech, dokonce si objednal Biovin z Polska a nyní se používají oba ...

Proto jsem si objednal nitritovou sůl z přezdívek. Ještě to neposlali, tak to vařím 2,5 - 3 hodiny v T v mletém mase na 75 stupňů. S využitím technologie Teskoma jsem to zpočátku udělal - 2,5 hodiny s externím T 75, ano, lahodné, ale nevařené maso není led.

[prubul]

prubul,
Váš odkaz se mi neotevře, objednal jsem zde: 🔗

Ukázalo se, že 300 rublů poštou + 300 rublů cena = 1 kg 600 rublů? Odhadl jsem cenu správně?

[prubul]

prubulAno, ukázalo se to 600 rublů za kilogram.
A na fóru prodáváme půl kila s dodávkou 600 r
Těch 245 r půl kila a navíc dodávka 350 r.

Ale od nás, jako alternativu, si můžete vyzvednout sami, pokud je to výhodné, a potřebujete trochu.

Ale od nás si alternativně můžete vyzvednout sami, pokud je to výhodné, a potřebujete trochu.

Bohužel nemáme vlastní vyzvednutí. Už jste slyšeli o dusitanové soli vyrobené společností AKZO NOBEL Salt A / S (Dánsko)? pouze prostřednictvím vyhledávání je zadáno) 500 gr 200 rublů

Gratulujeme k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, gratuluji k zaslouženému vítězství

[Pakat]

Pakat, Mám to! Omráčení dva dny musí čekat!
A pokud je to den, nebude to fungovat, nezraje?

Pozdní odpověď, žádná oznámení ...
To je nejméně 48 hodin, může to trvat déle ...
Poprvé počkejte dlouho a pak 2-3 dny před koncem šunky připravte novou a vždy bude čerstvá šunka ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Gratulujeme!