Červený sametový dort

[Šušenka:]

Červený sametový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
mouka	340 g
kakao	1 polévková lžíce. l.
cukr	300 g
soda	1 lžička
prášek na pečení	2 lžičky
sůl	1/4 lžičky
vanilka	volitelný
vejce	3 ks
rostlinný olej (bez zápachu)	300 ml
kefír je tlustší	280 ml
barvivo červená / vínová	volitelný
Krém:
Tvaroh, smetanový sýr (jako Almette, Hochland)	450 g
máslo	152 g
práškový cukr	133 g
vanilin	volitelný
Malinová mezivrstva:
maliny (čerstvé, zmrazené)	volitelný
cukr	volitelný
škrob	volitelný

Metoda vaření

• 
• Tento dort jsem připravila pro svého manžela 14. února, na Valentýna.
• Dort se ukázal jako velmi neobvyklý:
• Velmi vlhké, porézní koláče, které se doslova rozplývají v ústech, s čokoládovými tóny, které byste při pohledu na červené koláče nečekali, s malinovou vrstvou a bledě bílým krémovým tvarohovým krémem.
• Šušenka:
• 1. Zvážit misku, ve které bude připraveno těsto.
• 2. Je nutné dobře promíchat suché přísady: mouku, cukr, kakao, sůl, sódu, prášek do pečiva, vanilku. Všechno jednou nebo vícekrát prosévejte.
• 3. Mixér v tomto receptu by měl být používán pouze k míchání ingrediencí, a ne šlehání, dokud nebude načechraný. Rozšlehejte tři vejce (mixérem při nízké rychlosti), přidejte rostlinný olej bez zápachu. Porazit. Přidejte tuto kapalnou směs do suché hmoty. Pro mixér bude obtížné to všechno promíchat, takže tam přidáme kefír. A vše dobře promícháme po dobu 5 minut, nakonec přidáme barvivo. Měl jsem Colorgel / Itálie ve fialové barvě. I když si myslím, že jsem si musel koupit také červené barvivo.
• Barva sušenky by měla být tmavě vínová / červená. Nezapomeňte, že sušenka bude při pečení ještě tmavší.
• 4. Těsto bude tekuté. Musíte nechat 10-20 minut, aby soda reagovala s mléčnou přísadou. V tuto chvíli zapneme troubu, vybereme režim, nastavíme teplotu. Pečil jsem v režimu „horního a spodního ohřevu“, ne konvekčně, při teplotě 170 ° C.
• 5. Namažte spodní část formy (mám průměr 20 cm), položte kruh pergamenu, znovu ji namažte. A natřeme 1/3 těsta, k tomu použijeme elektronickou váhu a hmotnost nádobí, ve kterém je těsto umístěno. Formu s těstem několikrát posuňte proti směru hodinových ručiček, aby bylo těsto rovnoměrně rozloženo, a odešlete do trouby.
• 6. Po 25–30 minutách zkontrolujte sušenku tyčinkou a vyjměte ji. Nechejte dvě minuty ve formě vychladnout a poté převraťte na rošt.
• 
• Umyjte formu a pošlete další 1/3 těsta na půl hodiny do trouby. A pak další 1/3 testu. Pravděpodobně můžete péct všechno najednou, ale myslím, že se to nemusí péct a výška dortu bude nižší.
• 
• Malinová mezivrstva:
• 7. V tuto chvíli připravíme (volitelně) malinovou vrstvu. Za tímto účelem rozmrazte maliny a přidejte cukr podle chuti. Zahřejeme to, ale nebudeme to vařit. Přidejte škrob zředěný ve studené malinové šťávě, můžete přidat více vajec, másla, mouky (jako v kurdštině). Doporučuje se namáhat a semena odstranit. Šlehejte mono mixérem do hladka.
• 
• 8. Na dva koláče položte malinovou vrstvu a koláče pošlete zvlášť na různé talíře za studena, aby vrstva byla tvrdší.
• Neměli byste dávat hodně mezivrstvy, protože maliny, bez ohledu na to, kolik cukru vložíte, jsou trochu kyselé a se smetanou, která má také lehce slané tóny, se to někomu nemusí líbit. Kromě toho je struktura krému velmi hustá a při pokládání krému na dort jej můžete smíchat s malinovou vrstvou, která bude ošklivá, protože chcete, aby byl krém bledě bílý.
• Krém:
• 1. Autor tohoto receptu doporučuje dodržovat hlavní a jediné pravidlo - velmi studený tvaroh, velmi měkké máslo.
• 2.Sýr bude třeba vyjmout z chladničky hned během vaření. A máslo by naopak mělo ležet na stole v kuchyni po dobu několika hodin (přes noc), aby bylo měkké a poddajné. Pouze za takových podmínek bude získán vynikající krém s jemnou strukturou a chutí.
• 3. Vložte všechny přísady do misky a vyšlehejte mixérem do hladka. Bude to trvat 5-7 minut.
• 4. Použil jsem tři šálky tvarohu Almette, smetanový sýr.
• Do krému lze přidat kakao nebo ovocné pyré (pro jiné recepty).
• Tvaroh, smetanový sýr je trochu slaný, ale nebojte se - sůl zvýrazňuje sladké přísady a lehce je rozkládá (aby se krém nelepil). Můžete použít měkkou ricottu nebo jiné sýry, jako je mascarpone a philadelphie
• Krém má pevnou strukturu a nemohl jsem ho vytlačit z látkového vaku, protože začala prosakovat lehká tekutina. Proto jsem musel krém dát na krémový dort lžící.
• Shromáždění:
• 1. Piškotový dort-malinová vrstva-krém, sušenky-malinová vrstva-krém, sušenky-krém.
• 2. Aby byl dort krásný, můžete jeho konce (v troubě zčervenají a zčervenají) zkrátit nožem nebo kovovým kroužkem. A složte koláče v miskách a vrstvené krémem. Ozdobte podle potřeby.
• Udržujte v chladu. Doporučuje se zakrýt, aby neztrácel vlhkost.
• 
• 
• Recept byl založen na následujících zdrojích:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

Čas na přípravu:

4 hodiny

Program vaření:

trouba, horní a spodní ohřev, 170 s

Poznámka

Sušenka nevyžaduje impregnaci, je uvnitř velmi vlhká, nedrolí se.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, můj manžel měl štěstí

Děkuji.

Anyuta, děkuji za zajímavý recept! Určitě zkusím, jak to barvivo získat, ale zatím si ho přidejte do záložek. Bylo by zajímavé péct koláče ne na 3 průchody, ale na dva, každý rozkrojit na polovinu a pak dostanete 4 koláče.

Dorty lze péct dvakrát, právě teď jsem upečl 1/2 těsta najednou ve 20cm formě. Trvalo to trochu více času, vrchol se trochu zvedl a uprostřed se začaly objevovat malé praskliny. A výška je samozřejmě nižší, než kdyby byly složeny dva koláče. A to je také dobrá volba. A nezapomeňte přidat vanilin, aby soda necítila. A barvivo jsem použil poprvé v životě, vajíčka jsem nimi ani nemaloval. Ale chtěl jsem udělat tento červený dort tak moc, že ​​jsem nemohl odolat a koupil jsem ho.

A je to možné bez barviva, myslím, že chuť se nezmění. Chci děti v d. barvivo se zdráhá dát. Nebo je celý vtip v červené sušence?

[Natoka,]

Pak zkusím vzít formu o něco většího průměru a možná by měla být soda uhasena.

Natoka, Nataša, samozřejmě, celý efekt je v červených dortech!
Pokud nepřidáte více kakaa a neděláte čokoládu)))

Přitahoval mě tento dort s neobvyklým barevným schématem vrstev dortu! Rozhodl jsem se, že to bude vypadat velmi působivě! Rozhodl jsem se a udělal!

Teprve teď jsem to udělal s jiným krémem (zakysanou smetanou a zavrny) a až poté jsem si uvědomil, že v tomto dortu je celá věc v kombinaci mého vlastního krému s dorty. Ačkoli zakysaná smetana je také vynikající!
Moje koláče nevycházely s nasycenou červenou barvou, možná proto, že jsem nedodal barvivo (bál jsem se to přehánět), nebo možná je potřeba jiné barvivo. Na Velikonoce stále používám levný prášek.
Dostal jsem syrové těsto o hmotnosti 1200 gramů. Udělal jsem 4 koláče a nalil do pekáče na stupnici po 300 gramech. Průměr formy 23 cm.
Vyloupněte 4 koláče o celkové hmotnosti 980 g, průměru 22,5 a výšce 7 mm.
Přidal jsem do dortu malinový kurdský nátěr - to vám mohu říci, je velmi chutné !! Pro srovnání jsem připravil další dort s kurdskou malinou 1/1 (zbylou z tohoto dortu) + citron. Takže pro mě citron vše přerušil a dal silnou kyselinu. A Raspberry je nejvíce! Píšu, ale ze vzpomínek slintám sám
Takže ... trvalo mi to asi 400 gr.
A zakysaná smetana-pudink 600-650 gr
Před dekorací je hmotnost dortu 2 000 g
Celý dort s dekorací vyšel 2300gr
A přesto, po sestavení dortu a usazení na jeden den v ledničce, se koláče zvětšily dvakrát a už nevypadaly tak tenké a chudé jako okamžitě po upečení.

Obecně platí, že příště to určitě udělám s vlastním krémem a jiným barvivem!

Dort krásný

Dort a jeho dekorace jsou velmi krásné !!! Jsem rád, že se vám recept líbil. Děkuji.

Páni, červený samet! Díval jsem se na dlouhou dobu - ale prostě si nedovolím vařit ... S barvením těsta byla jedna špatná zkušenost (((nebyla požadovaná barva, ale jen obvyklá nažloutlá ... musím to vyzkoušet podle místního receptu)) zatím bylo pro mě vše podle receptů pekárny ))) Děkuji za recept!

Díky za recept! Velmi jednoduché, cenově dostupné a chutné !!! Jedinou obtížností je rozdělit těsto na stejné části, aby bylo jako v lékárně. A je to potřetí, co jsem tento recept upiekla. Každý obdivuje chuť i barvu.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, a ve vícevařiči je jeden koláč opravdu možné upéct?

Dobrý den! Já bohužel nemám multivark. Proto vám nemohu odpovědět.

[Anyuta NN]

Včera jsem konečně upekl tento super populární dezert. A opravdu jsem chtěl vyzkoušet nová barviva). Pečil jsem pro Andyho kuchaře, pak jsem šel na náš web, viděl jsem Anyuta NN, tento recept a rozhodl se odhlásit)
Udělal jsem to bez malinové vrstvy, ale když jsem dnes dort vyzkoušel, uvědomil jsem si, že velmi harmonicky doplní chuť dortu.
Tak:
- dorty jsou vlhké, chutné, s poznámkou ze světlé čokolády, docela husté.
- Snížil jsem množství oleje (použil jsem kukuřičný olej) na 210 g, to nemělo vliv na kvalitu, ale obsah tuku se výrazně snížil. Toto je moje jediná změna v receptu.
- Vydělil jsem všechny proporce o 3 a před pečením každého koláče jsem vytvořil novou dávku, bál jsem se, že se soda přehřeje.
- upečený piškotový dort ve formě o průměru 18 cm, první dvakrát položil dno pergamenem (jak radí Andy). Ale můj tvar je odnímatelný, očividně mezi dnem a sušenkou je mezera a je ohnutá. Poprvé jsem zhřešil, že jsem troubu otevřel v 15 minutách, ale podruhé jsem pečil 35 minut a výsledek se opakoval. Andy kuchař doporučil, aby po 15 minutách začal kontrolovat připravenost dortu, zkontroloval jsem to a uvnitř byl úplně tekutý. Empiricky jsem přišel na 35 minut, při 170 stupních, horní a dolní režim. Potřetí jsem formu jednoduše vymastil máslem, posypal moukou a všechno dopadlo skvěle - rovnoměrné dno a rovnoměrně upečená krusta. Poté, co jsem držel koláče v chladničce po dobu 2 hodin, jsem odřízl malý hrb.
- smetanový sýr skvěle doplní chuť dortu, jiná smetana nebude tak dobrá.
- použité barvivo Amerikolor, barva super červená.
- hmotnost koláče asi 1 500 g

A další)) Dnes jsem to ostříhala se svým manželem a on už viděl dost nejrůznějších střihů, dokonce i polibek z jahodového máku (a je jedním z nejpozoruhodnějších).
A pak došlo k takovému výkřiku překvapení)) Na dortu je téměř celý krém pokrytý, na některých místech jsou viditelné boky, ale barva jasně není vidět, ani neuhádl, jaké překvapení je uvnitř)

Pečil jsem také Pekla podle Andyho kuchaře, podle jeho poměru másla + jak místo smetany a smetany používal místo kefíru - vyšel tukový koláč, pak jsem zredukoval máslo (někde 215 g) + kefír (300 gramů). Pečil jsem 2 koláče v pomalém sporáku. Abych byl upřímný, chuť dortů nebyla působivá. Ale v kombinaci s krémem to nebylo špatné.

Děvčata mi řeknou, kolik ingrediencí mám vzít, aby koláč vyšel 1 kg. ?? Udělám dort s kapkami.
Děkuji předem

S největší pravděpodobností je třeba vzít 1/3 receptu, aby byl výstup 1 kg. Tady je můj „triplet“ z daného množství ingrediencí. Každý z nich má přibližně 1 kg. ,
,
,