Obilný chléb s čočkou

Obilný chléb s čočkou

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
těsto:
pšeničná mouka 1c	150 g
voda	150 g
Miláček	1c. l.
suché droždí	1 g
svařování:
červené lentilky	35 g
proso	35 g
lněné semínko	35 g
cereálie	15 g
koriandr	10 g
celozrnná pšeničná mouka	35 g
voda (vroucí voda)	160 g
sůl	5 g
těsto:
všechno těsto
celé vaření
špaldová mouka (celozrnná pšenice)	70 g
Žitná mouka	170 g
žitné kynuté 100% vlhkost	150 g
sůl	6 g
suché droždí	2 g

Metoda vaření

• Aktualizujte startér žita den předem. Připravte si těsto, nechejte ho po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě a nechejte 10-12 hodin v chladu (více je možné). Funguje to dobře, zde při míchání az chladničky:
• 
• Hodinu před hnětením těsta vyjměte těsto z chladničky a uvařte čajové lístky. Pro vaření dobře proso propláchněte a zalijte vroucí vodou, čočku opláchněte, všechny komponenty zalijte vroucí vodou a za stálého míchání přiveďte k varu. Necháme vychladnout, dokud není těsto hněteno.
• 
• Smíchejte všechny přísady těsta po dobu 10-12 minut. V případě potřeby přidejte trochu celozrnné mouky. Těsto se ukáže trochu lepkavé, ale dobře se drží ze stěn a dna.
• 
• Těsto necháme odpočinout 25-30 minut. Rozdělte na 2 části. Každý z nich roztáhněte a vytvořte lištu. Rozhodl jsem se upéct jednu část v podobě 20x11cm, druhou v podobě tyčinky. Vložte do misky nebo kypřicího koše švem nahoru a nechejte na teplém místě kynout 45-60 minut. Těsto jde velmi dobře. Přišlo mi to za 45 minut.
• 
• Těsto vymažeme vodou, posypeme vločkami a sezamovými semínky, uděláme 3 vpichy. Jemně otočte těsto z koše na plech, potřete vodou, posypte vločkami a sezamovými semínky, proveďte řez. Pečte prvních 10 minut v troubě předehřáté na páru na 230 * C, poté vyvětrejte a pečte dalších 40 minut při 190 ° C.
• 
• Chléb je překvapivě chutný a aromatický, s ořechovou chutí a lehkou kyselostí. Drobek je pro takový obilný chléb elastický a překvapivě vzdušný.
• 

Poznámka

Mouka 1. třídy je mnohem méně kalorická než mouka prvotřídní. Kromě toho obsahuje výrazně vyšší množství vitamínů, minerálů a vlákniny. Současně jeho vlastnosti při pečení nejsou prakticky nižší než u prvotřídní mouky.
Špalda a celozrnné mouky obsahují ještě více vitamínů, minerálů, esenciálních aminokyselin a vlákniny. Výrobky ze špaldy a celozrnné pšeničné mouky posilují imunitní systém a pomáhají zlepšit trávení. Špaldová mouka zároveň obsahuje podstatně méně lepku než pšeničná mouka. A obsah aminokyselin, vitamínů a stopových prvků je pro lidské tělo nejoptimálnější.
Žitná mouka obsahuje také podstatně více bílkovin, vitamínů, minerálů a stopových prvků než pšeničná mouka. Zavedení žitné mouky ve formě žitného kvásku umožňuje nejen výrazně snížit množství kvasinek, aniž by došlo ke ztrátě vzdušnosti chleba, ale také významně zvyšuje biologickou dostupnost všech živin z mouky. Dodává energii a snižuje střevní potíže u lidí.
Čočka je velmi výživná, protože obsahuje velké množství bílkovin a minerálů (zejména draslíku) s vysokou biologickou dostupností. Isoflavonoidy obsažené v čočce mají estrogenní aktivitu a pomáhají předcházet chorobám prsu a klimakterickým problémům.
Proso obsahuje nejen velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů, ale také sacharidy obsažené v tomto produktu se vstřebávají extrémně pomalu, což zabrání prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Kromě toho má nízkou alergenicitu.
Lněné semínko obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin Omega-3, Omega-6 a Omega-9. Lignan, který obsahují, má navíc antivirové, antibakteriální a protiplísňové účinky a antioxidační vlastnosti. Lignan má podobný účinek jako hormon estrogen. Častá konzumace lignanu může přispět k prevenci různých onemocnění ženských prsou a klimakterických problémů.
Koriandr je bohatý na rostlinná vlákna, hořčík, železo, pektin, mangan a třísloviny. Koriandr obsahuje přírodní antibiotikum dodecenal, díky čemuž je doporučen k léčbě různých zánětlivých procesů v těle.

Jako přívrženec sybaritických kánonů na hubnutí se mi recept opravdu líbil. Je to docela konkurenční volba.

[Anna]

Anna, Děkuji! Ano, docela jednoduché, ale tak aromatické, chutné a zdravé!

Jaká je hmotnost těsta po hnětení? Musím se orientovat ve vztahu k formě L7. Na tomto formuláři vychází ~ 930 g.
A čím nahradit proso? Nemám ho rád a nemám ho doma.

Šel jsem, zvážil, každý ukázal 450 g, to znamená, že celá dávka může být v 1 formě L7. Stačí prodloužit čas o 15-20 minut.

No, samozřejmě, jen můj kvas zemřel, takže nový recept! Budeme muset začít nový. Půjdu hnětet ... Ale včera jsem koupil 2 stupňovou mouku a hodně celozrnného.

Nejste sami, můj opilý je mrtvý, no, „věčný“ je naživu (kvůli tomu a věčný).

Jaký druh moru je toto kynuté těsto? Moje, bezdůvodně, po třech měsících práce, kirdyknula. A koneckonců také jako „věčný“ ... Dnes jsem to vyhodil. Poprvé takhle. Dobře, neexistují žádné nenahraditelné startovací kultury. A chléb je velmi zajímavý ve složení. Už se mi líbí.

[Linadoc]

Linadoc, jaké složení je nejbohatší !!!

Určitě se o to pokusím, až vyzvednu všechny ingredience. Mouka 1. třídy skončila.

A také otázka, která obilovina je v tomto receptu lepší, aby kompenzovala množství proso? Člen rodiny je alergický na proso.

A moje startovací kultura je čtvrtým rokem a přenáší se v lednici na tři týdny čekání bez krmení. Čas od času zkazím různé odrůdy otrub, celozrnnou mouku.

Lino, biješ mě, rozumím ... Jelikož kvas nařídil žít dlouho, spočítal jsem tvůj recept na droždí ... A přesto je koriandr pro některé členy rodiny smrtí. Co místo toho dát? Může Bran přidat 10 g k udržení celkové hmotnosti? Pečení je naplánováno na pozítří.

Lino, biješ mě, rozumím ... Jelikož kvas nařídil žít dlouho, spočítal jsem tvůj recept na droždí ... A přesto je koriandr pro některé členy rodiny smrtí. Co místo toho dát? Může Bran přidat 10 g k udržení celkové hmotnosti? Pečení je naplánováno na pozítří.

Pravděpodobně tam je třeba vzít v úvahu množství žitné mouky ve 150 g žitného kvásku - 75 g, že?
Zdá se mi, že protože těsto bude v chladničce po dobu 12 hodin, získáme účinek „starého těsta“, které nám umožní přiblížit se kváskové chuti chleba. Kolik droždí dáte?

[Anna]

Anna, díky za připomenutí, vzal jsem v úvahu mouku i vodu. Často líčím recepty tím či oním směrem, jsem zvyklý. Lina má 3 g droždí a kvásku, těsto s přísadami, mouku 500 ga 130 přísad. Myslím, že 2,5 lžičky. Saf-Moment a dietní režim 5 hodin.

[Anna]

Anna, díky za připomenutí, vzal jsem v úvahu mouku i vodu. Často líčím recepty tím či oním směrem, jsem zvyklý. Lina má 3 g droždí a kvásku, těsto s přísadami, mouku 500 ga 130 přísad. Myslím, že 2,5 lžičky. Saf-Moment a dietní režim 5 hodin.

Stále musím vyprávět: Peču s živými kvasnicemi a hněteme v kombajnu - není tam HP. A nahradit proso něčím. Možná čočka s vaší oblíbenou cizrnou

[Anna]

Annamožná bych měl zkusit také živé droždí? Ale jsou na „dlouhé“ těsto, ale chci to rychle, v HP ... 100 g kvásku = 1 lžička. instantní droždí.
Je ale nutné počítat a nahrávat živě. Později vyzkoušejte 12hodinovou možnost.Pokud změníte čočku na cizrnu, pak nestačí jen napařování, pravděpodobně ji musíte předem uvarit. A možná proso může být nahrazeno kuskusem nebo bulgurem ...
Nyní přijde Lina a dá ji všem ... za posměch svého receptu!

[Anna]

Annamožná bych měl zkusit také živé droždí? Ale jsou na „dlouhé“ těsto, ale chci to rychle, v HP ... 100 g kvásku = 1 lžička. instantní droždí.
Je ale nutné počítat a nahrávat živě. Později vyzkoušejte 12hodinovou možnost. Pokud změníte čočku na cizrnu, pak nestačí jen napařování, pravděpodobně ji musíte předem uvarit. A možná lze proso nahradit kuskusem nebo bulgurem ...
Nyní přijde Lina a dá ji všem ... za posměch svého receptu!

To je jisté. Ale rychle dodáme: zbytek je podle receptu. Hlavní myšlenka je ta nejlepší. Zdá se mi, že je opravdu těžké přijít s užitečnější kombinací různých druhů mouky, luštěnin a kvásku.

[Anna]

Anna, Připojuji se ke každému slovu! Proto jsem počítal, že CHCI, ale tady taková nepříjemnost ... No, bude to droždí, trochu nezdravější, ale přesto chutné!

[Anna]

Anna, Připojuji se ke každému slovu! Proto jsem počítal, že CHCI, ale tady taková nepříjemnost ... No, bude to droždí, trochu nezdravější, ale přesto chutné!

Nevidím žádnou nevýhodu v používání droždí, protože kvásek je stejný droždí. Chut se mi líbí víc. Peču jen žitný kyselý chléb s použitím kvásku (stále přidávám droždí), ale nejím pšeničný chléb, jen pro syna a matku a s kvasnicemi

[Anna]

AnnaAbych byl upřímný, je pro mě také užitečné to a to. Někteří lidé to mají rádi, jiní ne. Moje matka kategoricky nerozuměla startéru. A jíme jakékoli. Nyní je tu chléb z celozrnné mouky s droždím. Bude to upečené za hodinu. A další je Linin. Za dva dny to pohltíme a experimentujeme.

[Anna]

AnnaAbych byl upřímný, je pro mě také užitečné to a to. Někteří lidé to mají rádi, jiní ne.

Lina si to zjevně také myslí (což mě nepřekvapuje). Její recept obsahuje kynuté těsto a kvasnice zároveň.

Jaké obiloviny je lepší kompenzovat množství proso v tomto receptu?

Olya, můžeš ji nahradit pohankou nebo yachkou, i když se chuť změní.

koriandr je smrt pro některé členy rodiny. Co místo toho dát?

Veronique, tento bod můžeš úplně přeskočit. Nebo jej můžete nahradit sezamovými semínky. 150 g startovací kultury lze nahradit 5 g suchého droždí nebo 15 g lisovaného droždí (nezapomeňte však přidat 75 g žitné mouky a 75 g tekutiny, nejlépe syrovátky).

Nevidím žádnou nevýhodu v používání droždí, protože kvásek je stejný droždí.

Ve skutečnosti jde o symbiózu kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Proto navrhuji nahradit část kapaliny syrovátkou nebo kefírem.

To znamená, že jsem správně spočítal droždí na těsto s přísadami. A myslel jsem na sezam. Zbytek jsem vzal v úvahu. A použiji syrovátku, dnes jsem vyrobila tvaroh z nového kefíru.

Lino, jaký chléb! Výhoda a řítí viditelné přes monitor! Chytrá holka!

Co bych měl zkusit, čím více jej můžete nahradit kvasnicemi, koupil jsem si čočku?

Ve skutečnosti jde o symbiózu kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Proto navrhuji nahradit část kapaliny syrovátkou nebo kefírem.

Ano, měl jsem na mysli rozšířené přesvědčení, že průmyslové kvasnice jsou ve srovnání s kváskem škodlivé.

Leno, konečně! Tady jsem se zabýval obchodem a vy jste absentérství! Teď jsem na řadě: chléb neuděláš, já ho plácnu

názor na údajnou škodlivost průmyslových kvasinek

S tím naprosto souhlasím! Při pečení chleba zahynou jakékoli (!) Droždí (a také z kvásku). Ale kvásek obsahuje nejen droždí, existují produkty jejich kreativity - spousta vitamínů a minerálů biologicky dostupných po práci s kvasinkami, stejně jako kyselost důležitá pro tělo. Na chuti záleží také, mám mnohem více rád kváskový chléb.

Na chuti záleží také, mám mnohem více rád kváskový chléb.

Jsem upečený. Nepočítal jsem velikost tvarů, takže se ukázalo, že ten dlouhý je nízký. Odřezal hrb, jen ho vytáhl z trouby. Voňavé, cítíte chuť proso a luštěnin. Někdo se zeptal, jak lze proso vyměnit - takže kukuřičné krupice, chuť je podobná.
Další pokus bude v HP. Ano, nahradil jsem koriandr sezamovými semínky, dokud se chuť úplně neztratila.

Veronica, jaký krásný kus chleba! Cítí se čočka silně? Tyto luštěniny nemám rád! Jak hodnotil váš manžel?

Lena, Náš manžel ještě neocenil - kdo mu něco dá? Neexistuje vůbec žádná čočková chuť. Proso chutná jako kukuřice. Zdálo se, že sezam nebyl vůbec přidán. A přesně si pamatuji - vážený! Ano, odstranil jsem koriandr, protože nejíme. Ale pro tu vůni bych měl něco přidat, ale já tomu nerozumím.

A co váha? Chcete-li trochu upéct, v mém x. n. existují pouze 2 malé formy.

Veronica, dobře! Vedl jsi skvěle. Koriandr lze nahradit koprem, fenyklem nebo anýzem.
Len, chléb 900g. U 450g chleba můžete udělat poloviční sazbu.

Lina, někdo prostě moc neseděl ... koupím čerstvé droždí, zkusím to znovu.

Možná jsme kvas přenesli nesprávně do droždí? Protože jsem velmi dobře seděl. Zkuste zvýšit množství kvasinek.

Lina, všechno bylo přeloženo správně, 100 g kvásku je čajová lžička droždí. A droždí v receptu. Dal jsem 2,5 lžičky. Z jednoho balení jsem ale nalil polovinu, a když jsem otevřel druhé, zdálo se mi, že droždí má cizí vůni. Usnul jsem na automatu a půl lžíci, až potom jsem si to uvědomil. Nic, všechno je před námi, budeme se opakovat! Protože pokud mi něco nevyjde, udělám to tolikrát, dokud to neudělám tak, jak by to mělo být. Tady! Beran je podle mého horoskopu tichý, ale tvrdohlavý.

Nejsem beran, ale buším chmelový kvásek. Druhý jsem dnes vyhodil

Co to děláš! Druhý? Odkud pochází chmel? Z lékárny nebo z chaty?

Z dacha je pravděpodobně starý. Letos jsem neshromáždil. A nemůžu to koupit v lékárně - nikde to nenajdu.

Pravděpodobně omývané dešti a suché větry. Čekám na novou sklizeň. V lékárnách to nemusí být, nedávno byly namáhány bylinami. Potřeboval jsem borůvkový list, takže jsem se musel objednat, a to i tehdy s obtížemi.

Jsem upečený. Nepočítal jsem velikost tvarů, takže se ukázalo, že ten dlouhý je nízký. Odřezal hrb, jen ho vytáhl z trouby. Voňavé, cítíte chuť proso a luštěnin. Někdo se zeptal, jak lze proso vyměnit - takže kukuřičné krupice, chuť je podobná.
Další pokus bude v HP. Ano, nahradil jsem koriandr sezamovými semínky, dokud se chuť úplně neztratila.

Veronica, dobře! Máte skvělý chléb! tak slunečno!

Koupil jsem si nové droždí, opět okamžitě. Přinesu chléb do požadovaného stavu. Nevzdáváme se !!!

Linochka, zdravý, chutný chléb, hezké bochníky! Těším se na nová mistrovská díla!

Díky za další skvělý recept na chléb! Lahodná, neobvyklá, bohatá chuť. Podle mého názoru trochu příliš mnoho koriandru (a já jsem obvykle dal polovinu), ale dá se to snadno opravit))) Myslím, že tento chléb se stane jedním z mých oblíbených.
🔗

[Anna]

Anna„Jsem rád, že se mi recept líbil.

[Linadoc]

Linadoc, Dobrý den. Jaké vynikající složení, s luštěninami, to, co potřebujete, zdroj rostlinných bílkovin. Vzal jsem si to do záložek. Dal jsem to do nejbližšího pečiva. Můžete mi prosím říct, ale nepečli jste bez přidání droždí, jen s kváskem?

a nepečli jste bez přidání droždí, jen s kváskem?

Takový „těžký“ chléb na jednom kvásku nebude dobře vyhovovat, bude těžké ho sníst. Proč se bojíš kvasnic? Sourdough - stejné droždí, pouze „divoké“. Obecně platí, že jakékoli kvasnice umírají při T nad 40 * C, to znamená, že při pečení chleba je zaručeno, že všechny kvasinky zemřou.

Děkuji

Chválím vás a děkuji za nápad (mluvím o čočce). Dnes jsem upiekla chléb.Samozřejmě jsem experimentoval z celého srdce, chléb je velmi chutný. Vzdušná kůra, křupavá kůra. Nemohli odolat řezání ještě teplé housky. Rozdělené na 4 malé bochníky. Nechal jsem to sedět v hlubokých kelímcích, těsto se při kynutí trochu zaseklo, takže když jsem ho položil na pánev, trochu se potopilo. Celý proces jsem nefotil, nebyl jsem si jistý, co se stane. Určitě to zopakuji více než jednou. Možná to dokonce zveřejním v samostatném příspěvku, pokud vám to nevadí, protože to přešlo od receptu.

Celá skladba:
Věčný kvásek - 200 gr
Těsto:
suché droždí - 2 g
vysoce kvalitní mouka - 180 g
voda - 150 gr
Lalok:
proso + oves + čočka + dýňová semínka = 70 gr
slunečnicové semínko + mák + hořčičné semínko + sezamové semínko + lněné semínko
lněný olej 1 polévková lžíce. l
Vroucí voda 115 gr
Těsto:
Celý zákusek
Těsto vše
Celý lalok
prvotřídní mouka 205 gr
mouka c / z - 100 gr
sůl 2 lžičky
cukr 2 lžičky
voda 315 gr

[miculishna]

miculishna, to je chytré! Chléb je hezký!