Pečivo "vnučka"

[Pusinky z Kyjevského dortu]

Pečivo "vnučka"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pusinky z Kyjevského dortu
bílkoviny	125 g
Cukr	145 g
Ořechy	90 g
Mouka	30 g
Krémová pěna
Žloutky 4 ks	70 g
Cukr	50 g
Mléko	220 g
bílá čokoláda	200 g
Krém 33%	400 g
Sakh. prášek 2 lžíce	40 g
Želatina	16 g
Mléko	60 g
Cooley banán
Banány	300 g
Broskvový kompot	100 g
Škrob	10 g
Želatina	6 g
Voda	40 g
Gelové barvivo	2 kapky
Ganache želé glazura
Krém 33%	80 g
Čokoláda 75%	80 g
Želatina	6 g
Broskvový kompot	60 g
Banány	220 g

Metoda vaření

• Vaření pusinek
• Proteiny fermentujeme alespoň přes noc. Beat s trochou cukru.
• Tentokrát vzala kešu. Nasekáme nožem.
• Smíchejte všechny suché přísady: mouku, trochu cukru, drcené ořechy.
• 
• Přidejte suchou směs po jedné lžíci do vyšlehaného bílku a promíchejte. Smíchejte ručně špachtlí.
• 
• Rozložili jsme proteinovou hmotu na pergamen.
• Pečené v rámu. Velikost rámu 27cm X 18cm X 1,5cm.
• Pečené na 150⁰ 1 hodina 15 minut
• V hotové podobě se pusinka ukázala na výšku 2,3 ​​cm
• 
• Pěna na vaření bavorská
• Výrobky, které potřebujeme pro krém
• 
• Nalijte želatinu mlékem. Nechte to vařit a rozpustit.
• Tentokrát si vzala polevu z bílé čokolády. Roztavte glazuru.
• 
• Žloutky rozšleháme s cukrem.
• Zahřejte mléko, ale nevařte.
• Míchejte mléko se šlehanými žloutky za stálého míchání.
• Tuto hmotu vaříme do zhustnutí.
• Do teplé hmoty přidáme polevu z rozpuštěné čokolády. Promícháme.
• Přidejte rozpuštěnou želatinu do krému. Krém mírně ochlaďte.
• Smažte smetanu a přidejte ji ke smetaně.
• 
• Příprava banánového kuli
• 
• Puréové banány s broskvovým kompotem. Přidejte pár kapek barviva.
• Vařte pyré s přídavkem škrobu.
• Namočte želatinu a rozpusťte.
• Přidejte do vařeného pyré.
• 
• Zrcadlová glazura na bázi ganache
• Smotanu zahřejte, ale nepřivádějte ji k varu.
• Přidejte čokoládu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte to.
• Namočte želatinu do vody a rozpusťte ji.
• Přidejte do ganache, promíchejte.
• 
• Sbírání dortů
• Dali jsme pusinku do rámu.
• Nahoře nalijte trochu bavorské pěny. Ochladit
• Loupání banánů. Nakrájejte na kousky a dejte pěnu.
• Naplňte zbývající bavorskou pěnou. Ochlaďte to.
• Nalijte banánový kuli na vrchol. Pojďme zmrazit.
• Zakryjte horní část zrcadlovou glazurou na bázi ganache.
• 
• Poslední fotografie, vyplněná zrcadlovou glazurou, byla pořízena podruhé, když jsem dělal stejné koláče, ale mírně změnil recept. Poprvé z nějakého důvodu není žádná fotka.
• Žaketové dorty.
• 

Miska je určena pro

hmotnost ve formě 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Poznámka

Tyto dorty vyráběla k narození svého vnuka Danilky.
Ukázalo se, že to byla velmi dobrá kombinace ořechové pusinky s banánem.
Vnuk to nezískal. Táta to snědl velmi rychle.

To je přístup k narození vnuka, babičky !!! Mimořádná krása! Budu tu ležet trochu slabý, zatímco tam bude volné místo, myslím, že to lidé brzy dohoní

A je to! Ať si vyzvednou epiteta, ale z obdivu nemám slova!

Tyto dorty vyráběla k narození svého vnuka Danilky. Ukázalo se, že to byla velmi dobrá kombinace ořechové pusinky s banánem. Vnuk to nezískal. Táta to snědl velmi rychle.

Lyudochka, s narozením vnuka Danilky!
A teď máte příležitost svého tátu vydírat: pokud vůbec, okamžitě vyhrožujte, že svému vnukovi řeknete, jak jedl všechny koláče, které nebyly připraveny na jeho počest

[Chraplavý]

Chraplavý,
Lyudochka, babička, s přírůstkem do rodiny! Dort je vynikající !!!
PS: Jak šly naše babičky dohromady

[Chraplavý]

Chraplavý, Ludo, gratuluji tvé vnučce!
Skvělý dort!

Lyudochka, jak zajímavé! A hned se objevilo pár otázek!
Ochladili jste pusinky v mrazáku před nalitím pěny přes něj a poté hned do mrazáku? Nebo pěna tuhne tak rychle, že nemá čas namočit pusinku?
Pokud jde o glazuru, Lyud, měla by se glazura nanášet v tenké vrstvě, nikoli jako samostatná výplňová vrstva. (To jsem já „chytrý“, protože se také v tomto směru přehrabuji na místech různých významných osobností a něco si vyberu v kuchyni))

[Chraplavý]

Chraplavý, Ludmila, díky za recept !!! Připojuji se k blahopřání !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Opravdu jsem tomu nerozuměl? Děkuji ti za to?
Ilono„žádná pusinka, neochladil jsem to v lednici. Rozložila (rozložila pěnu, protože byla docela silná) pěnu na pusinku a poté ji už poslali do mrazáku.
Zatímco jsem oloupal banány, krájel je, fotografoval, pěna se už úplně chytila ​​a já jsem na ni mohl banány položit. Když jsem položil druhou část pěny, téměř se nastavila na pokojovou teplotu, takže vrstva není tak stejnoměrná. Už jsem to uhladil paletou. Dal jsem to do mrazáku, zatímco jsem vařil banánový kuli.
Pokud jde o vrstvu glazury. Možná potřebujete tenkou vrstvu, ale udělal jsem to, co jsem udělal. Druhý den, poté, co jsem úplně shromáždil koláče, jsem to obložil glazurou, protože první den, když jsem sbíral koláče, mi bylo řečeno, že moje dcera byla vykládána z rodinného domu. Byl to teprve třetí den a nepočítal jsem s tím. Musel jsem všechno zahodit a vypořádat se s výtokem. No a pokrytý glazurou, když byl vnuk doma. A já se jen přizpůsobuji nové roli babičky a snažím se nějak spojit kuchyň s přízvukem mého vnuka. Když jsem na to měl čas, dorty jsem dokončil a polil je polevou.
Ale mimochodem. Moje růžová vrstva se ukázala být velmi tenká, protože jsem měl polevu z předchozího receptu a nebylo toho moc. Stála zmrzlá v mrazáku. Dokonale se roztaje a je zakrytý, aniž by byl obětován vzhled a chuť. Následujícího dne se ale na glazuře objevila vlhkost. Dorty už byly jen v ledničce. Pochopil jsem tak, že pod glazurou byla vrstva kuli, ale stále je tu dost vlhkosti a vrstva glazury byla tenká, pak se ukázalo, co se stalo.
Vrstva čokoládové polevy byla silnější. Na povrchu nebyla žádná tekutina.
Dívky, děkuji vám všem za gratulace !! Jsem šťastný!!

[Chraplavý]

Chraplavý, Lyudmila, jsem potěšena, moje babička udělala maximum! Gratulujeme k přidání do rodiny

[Chraplavý]

Chraplavý„Blahopřeji vám k vnukovi !!!!
Takže závidím, opravdu chci být s dítětem, možná se to splní

[Chraplavý]

ChraplavýPotřebujete vnučku? „Přidám záložku, co když se objeví vnoučata? někdy. Dlouho jsem si všiml těchto dortů jedním okem: girl_cleanglasses: v jiném tématu!

Ach, jaké úžasné dorty! Okamžitě jsem tedy chtěl vařit, byl čas to najít, připojuji se k gratulaci !!!

Lyudochka, obecně mě překvapuje, když se ti vůbec podařilo udělat nějaké dorty? A nejsou jen tak tak, ale kdoví! ))

Tady, Ludo, děvčata! Pro každého, kdo má zájem, může to být užitečné, jsem našel o glazuře na blogu Maria Selyanina:

„Jak jsem řekl, jakákoli glazura se nalije na zmrazený produkt (tj. Glazura není nižší než 45–47 ° C a vyšší než 50 ° C). Aby bylo dobré, glazura by se nikdy neměla brát zády k sobě, mělo by toho být hodně.

Před použitím jej musíte určitě precedit přes jemné síto. Neměl by obsahovat nerozpuštěné / nevytápěné části, vzduchové bubliny atd.

Správná zasklívací plocha je již 50% úspěšná. Povrch nemůže být drsný, nerovný. Proto se koláče shromažďují „vzhůru nohama“ a ukládají hustý polyethylen. Když je koláč vyjmut z mrazničky, film se okamžitě a bez obřadu odstraní rychlým pohybem, aby nezkazil povrch. Teprve potom se glazura položí správně, nemůže skrýt nedostatky, jak se běžně věří.

Dort je položen na rošt, položen na plech na pečení, přelitý spoustou glazury a ...bezpochyby se provede jedno jasné gesto špachtlí na povrchu (jako Nicholas na horní fotografii), aby se odstranil přebytek.
K čemu? Glazura by měla být jen tenkou dekorativní vrstvou, malým plusem a nikoli plnohodnotnou vrstvou. Pokud vidíte, že se polevy táhnou ve silných vrstvách, je to negramotné.

Zbývající glazura se shromáždí a uloží do chladničky až do dalšího. krát, v zapečetěné nádobě a lepicí fólií na glazuře, aby nedošlo k prasknutí. “
Co se týče teploty, je to jen zvláštní, všude najdu informace o 35^o a Mary.

[Ilono]

Ilono, zabývali jste se čokoládovými dorty už dlouho? A ve třídě?

Lyudmila, gratuluji vám k VELKÉMU! vynikající dort, zlatá babička!