Žitno-pšeničné buchty „Mini“

Žitno-pšeničné buchty „Mini“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	100 g
Žitná mouka	300 g
Voda	300 ml
Sůl	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí Zakvask "Extra-r"	2 lžičky
Fermentace „Extra-r“	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Míchejte žitný chléb v pekárně v režimu těsta.
  
• Hotové těsto rozdělte na několik malých kousků. Z každého vyvařte kouli, vytvarujte bochník a dejte na plech.
  
• Zakryjte a nechte těsto znovu kynout.
  
• Na houskách udělejte zářezy a vložte na 20 minut do trouby předehřáté na 200 ° C
  

Poznámka

velmi chutné s mlékem

Nepotřebujete vůbec olej? Může mazat čím? Oh, jsou něčím posypané? Nebo ne....

Viki, tohle je mouka, protože těsto je velmi lepkavé a obtížně zpracovatelné

[GruSha,]

GruSha,

No, dal jsem to do trouby na kámen na pizzu. Čekám.
Vzal jste to, jako ve vašem receptu,
300 g loupané žitné mouky,
100 g pšenice (speciální sokolník) - prosívaná mouka
1 lžička sůl
1 polévková lžíce. l. Extra-R

8 g lisovaného droždí
2 lžíce. l. s vrchním kváskem žitného kefíru
1 polévková lžíce. l. melasa
270 g vody

- rozpuštěná melasa a droždí v teplé vodě, přidal se kvásek a nechal se 10 minut, poté se přidal do bavlny

2 lžíce. l. ovesné otruby
2 lžíce. l. žitné otruby
panifarin 2 lžičky

pekanové ořechy
sušené ovoce: třešně, plátky: jablko, hruška, sušené meruňky, švestky

Hnětl jsem těsto v celozrnném režimu s ohřevem na 1 dávku, pak znovu 1 dávku a na konec přidal ořechy se sušeným ovocem.

Vytáhla pádlo a nechala těsto v pekárně nakysnout po dobu 45 minut na ohřevu (pokračování programu).

Vytvořila 6 tyčí - každý kousek tesa vyhladila na posypané desce v obdélníku, složená po délce okraje do středu, poté výsledný pásek na polovinu, vytvořil tyč.
Po prověření 45 min. Nůžkami s rohem jsem udělal 3 řezy, které jsem dal na papír na pečení na rozpálený kámen. Pod kámen jsem dal plech na pečení s trochou vody.

Pečení 15 min. při 240 stupních, během této doby se voda odpařila.
Pak 30 minut. na 220.
Bohužel 20 min. Pečení se mi nepodařilo - teplotní sonda ukazovala u hotového chleba 80 stupňů místo 95 stupňů.

Teď se obtěžuji ...

[Alexandra]

Alexandra
jaké jsou tvoje chutné buchty
A tento časovač jsem myslel jen na maso

[GruSha,]

GruSha,

Díky, buchty se opravdu vydařily. Díky parnímu zvlhčování mají velmi křupavou kůrku a vnitřek je plný ovoce a: :) ocasy

Ve skutečnosti se jedná o teplotní sondu jádra, nikoli o časovač.

Přesně, je to pro maso. Nic vám ale nebrání v tom, abyste jej použili ke kontrole připravenosti chleba.

Nápad jsem si všiml na americkém webu Breadtopia. Tam je veškerý kváskový chléb hněten ručně bez dlouhého hnětení a pečen v troubě v keramické misce s víkem.
A připravenost kontroluje termoschkp, i když trochu odlišného designu.

Teplota plně upečeného chleba se pohybuje od 94 do 96 stupňů.
Pokud je nižší, chléb není upečený a musí být upečen.

Nakoupil jsem tedy to, co jsem našel - teploměr na maso. Skvěle padne. A hodně to pomáhá.