Francouzský venkovský chléb (trouba)

Francouzský venkovský chléb (trouba)
Kategorie: Droždí
Složení
Startér (věčný kvásek) 1-1,5 šálků
1 šálek vody
Sůl
(Dal jsem 1.5
máme rádi slaný chléb) 1 lžička.
Olivový olej 2 lžíce l.
Mouka s otrubami
(nebo celozrnná mouka) 1 3/4 šálku
Pšeničná mouka 2 šálky
Kvasinky 1 lžička
Metoda vaření

Vložte přísady do formuláře HP podle pokynů pro stroj. Zapněte režim „Těsto“.
Po dokončení automatického hnětení položte těsto na pomoučenou plochu a hněte ho rukama po dobu 2–3 minut.
Dejte těstu tvar koule, položte ji na vymastený plech, přikryjte potravinářskou fólií (vždy naolejovanou, jinak se nalepí - nedokážete ji odloupnout!) A nechte na teple přístupné místo.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Když má těsto téměř dvojnásobný objem, odstraňte fólii a posypte moukou. Pomocí ostrého nože proveďte na bochníku šikmé řezy.
Pečte v troubě 20 - 25 minut.
Hotový chléb dejte vychladnout na rošt.
Dobrou chuť!

Poznámka
Chlapi, pomocí kvásku, který jsem již popsal, upeču tento chléb, který je u mé rodiny velmi oblíbený. Vzhledem k tomu, že kynuté těsto je choulostivá záležitost, obecně jsou možné možnosti. Ale zatím nedošlo k žádným poruchám.

Ano! A ještě jedna věc: kvásek „funguje“ několikrát pomaleji než droždí. Maximální užitek z toho tedy můžete získat, pokud pečiete chléb v troubě a necháte jej předem dobře zapadnout. Přesto si myslím, že v režimu „francouzského chleba“ bude velmi dobrý výsledek. Nezkoušel jsem to. Prostě si to myslím!

Vzpomněl jsem si na malý detail. Ukázalo se, že tento chléb je velmi krásný, pokud je před posledním nátiskem hojně posypán hrubou moukou. Poté, co se objeví, se na něm vytvoří krásné praskliny. Je to takový venkovský styl ... v naturáliích ...

Pokusil se někdo v KP upéct chléb s takovým kváskem? Pokud ano, jak byly ingredience naloženy - v noci nebo před pečením a v jakém režimu byly pečeny?

Děkuji předem.

Včera jsem to udělal;) Hledal jsem recept na dietu bez otrub a bez cukru.
Vyrobeno v HP bez droždí. Hnětl jsem těsto v režimu, po hnětení ho okamžitě vypnul a nechal přes noc, do rána těsto perfektně vzrostlo, zapnulo se pečení po dobu 1 hodiny.

Pro 600 g. přísady bochníku:
240 gr. věčný kvas
90 ml vody
250 gr. pšeničná mouka
20gr. pšeničné otruby
1 polévková lžíce. l. máslo (vzal jsem lněné semínko)
1 lžička sůl (příště dám víc, ukázalo se to čerstvé)
2 lžíce. l. slunečnicová semínka
půl čajové lžičky mletého kardamonu a koriandru

Při hnětení je buchta trochu vodnatá, jako u žitného chleba.
Ukázalo se, že to byl vynikající měkký chléb

!!! Pečil jsem chléb podle receptu Luchky - tak cool, prostě rustikální! Díky za recept! Žádné droždí, pouze kvašené
Mimochodem, zakysané těsto jsem nakrmil pouze a okamžitě do pekárny, poté vodu, pak ingredience na seznamu a dal je na noc se zpožděním - to samé, kvásek byl právě nakrmený a ještě nekvasil. A pokud se nekrmí, bylo by možné péct najednou. Dlouhý režim 3,40 hodiny. Kůra je lehká. Dokonce i malé bublinky v celém drobku, kyselá chuť, chutné.

Jsem rád, že se mi chléb líbil
A také jednou nakrmím kvásek, po několika hodinách těsto promíchám a přes noc dokonale vykyne

Včera jsem to zkusil upéct. Chuť je velmi kyselá, když byl chléb upečený, vůně byla také kyselá, trochu jako vůně siláže. Možná příliš mnoho kvasu? Měřeno pomocí šálků ve výši 240 ml.Po HP se těsto nevejde, také se v troubě příliš nezvýšilo. A přesto stačí 20-25 minut pečení na žitný chléb? Pečeme bochník 40 minut. Ukázalo se, že chléb je těžký, drobenka se zdá být porézní, ale příliš vlhká na dotek, zdá se mi, že není upečená. Co můžete udělat špatně? Řekněte to odborníkům!

Sedím na vašem fóru již rok, mnohokrát jsem dělal různé chleby a vždy to vyšlo. Už 8 měsíců jsem fušoval do kvasu, takže si myslím, že je pro mě dost silný
Moje otázka v projevu neříká o šíření testu, zda na to ???
jen pro případ, že jsem nechal těsto kynout, a pak jsem vytvořil 2 rohlíky a 1 chléb
teď stoupá
Nakrmil jsem večer kynuté těsto, ona stála v noci a ráno hnětla těsto, těsto se skvěle zvedlo, hnětalo to všechno
teď sedím a přemýšlím, možná jsem se nepotřeboval ohýbat, ale hned mě nechám vstát a jít do trouby?

chléb je upečený
přesto nebyla potřeba chemie, ale bylo to nutné přísně podle receptu
po provedení řezů chléb mírně spadl a už se v troubě nezvedl a zůstal bledý
ale chuť je úžasná, bez ohledu na to, jak podivná je struktura, jsou také nádherné malé díry a načechraný
Budu to jíst ještě jednou, ale budu to jíst

WILY, musíte vzít v úvahu vlastnosti každého kvásku. Například, když jsem měl v chladničce kvásek, vzal jsem ho do těsta přímo z ledničky, večer jsem ho hnětl a ráno jsem ho upečl, to znamená, že noční kvašení bylo hned vedle něj, a dokonce někdy mohlo těsto zkysnout a spadnout.
Nyní mám jiné kynuté těsto, nežije v lednici, kynutí trvá jen 2 hodiny, pokud ho nechám přes noc, pak těsto samozřejmě okyselí a spadne.
Zjevně bylo dost času na prokázání vašeho kvasu. Snažte se to nenechat přes noc.
luchok, zkusím tvůj recept, složení se mi líbilo.

Dobrý den!
Můžete zjistit, kolik podle receptu nebude v šálcích, ale v gramech, jinak šálek není