Koblihy "Benier" (francouzsky) s vanilkovou omáčkou - od Régis Trigel

[Příprava]

Koblihy "Benier" (francouzsky) s vanilkovou omáčkou - od Régis Trigel

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: francouzština

Složení
Pšeničná mouka c. z.	400 g (mám 530! Fungovalo to)
Voda	225 ml
Mléko	125 ml
Cukr	40 g
Rostlinný olej bez zápachu	20 g
Vejce	1 ks.
Suché droždí	3 g (mám 1/5 standardního balení čerstvých)
Sůl	2 g (mám 0,5 lžičky kamene)
Soda	1 g (mám 0,5 lžičky)
Šafrán (volitelně) a vanilková tyčinka	1 špetka (možná jen vanilkový cukr)
K podávání vanilková omáčka nebo bavorský krém
Rostlinný olej pro hluboké tuky
Citrusová kůra

Metoda vaření

• Nejneklidnější kulinářští maniaci nemohou usnout z myšlenky na přípravu takového nového, aby se duše alespoň na chvíli uklidnila a schovala až do dalšího receptu.
• A pak jsem si vzpomněl, že Lenka se brzy probudí hladová, že Natusya může v noci nahlédnout do Skype, že Chuche a Alenka Vinokurova by chtěly udělat pro kávu překvapení, i když virtuální!
• Ale nejtemnější chlípné činy se stávají v noci ... A co může být chlípnější a sladší než smažení koblih v noci a ráno s čistým svědomím vydat recept !! :))
  Nebojte se, nejím koblihy sám, políbil se i můj manžel a Ruska. Fotografie proto moc nebyla, bál jsem se, že ráno na focení nezbude nic.

  Kdo ví, pochopí! Ano, a recept už dlouho nezmizel z mé hlavy. Ne, nemysli, koblihy zřídka, ale mám! A to i během dne! A pak recept z časopisu od Régis Trigel - šéfkuchaře restaurace Brasserie Most a značkového šéfkuchaře baru Strelka na Krasnoe - zapadl do duše a jsme pryč! Ano, a šéfkuchař se zdá být dobrým člověkem - hezký kluk s knírem, po sedmi letech nejí, nepije víno, miluje našeho prezidenta, i když se nedostává do politiky! Takový špatný člověk se nebude živit!
• Příprava
• - V hrnci smíchejte mléko, vodu a cukr. Polovinu vanilkového lusku podélně rozkrojte a ponořte do směsi se šafránem. Směs zahřejte na mírném ohni až do varu. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
• Tady je takový jasný přírodní šafrán v barvě.
• 
• - Prosejte mouku do hnětače nebo misky ( Musel jsem přidat hodně moukyMyslím si, že je v receptu chyba, buď je uvedeno hodně tekutiny, nebo není dost mouky. Ale protože jsem již směs připravil, přidával jsem mouku postupně při hnětení těsta).
• Droždí rozmačkejte moukou a směs vylijte na mouku. Poté jsem vše okamžitě promíchal a nechal to stát 10 minut.
• Po 10 minutách začněte těsto hnětet na střední rychlost a přidávejte přísady v následujícím pořadí - vejce, sůl, rostlinný olej.
• Těsto hněteme po dobu 8 minut při střední rychlosti. Musíte dobře vyvíjet lepek.
• - Nechte těsto vyjít dvakrát.
• 
• - Pomocí škrabky přeneste těsto na pomoučený povrch a těsto ručně promíchejte a vytvarujte do tvaru koule. Horní část zakryjte ručníkem a nechte mírně stoupat.
• 
• - Těsto rozbalte na vrstvu o tloušťce 2 cm a vyřízněte koblihy pomocí speciálního tvaru. Prakticky jsem těsto natáhl rukama, potom jsem ho trochu vyválil a netlačil, aby byly koblihy vzdušné. Doporučuji vám pravidelně ponořovat okraje formy do mouky, aby se na ní koblihy během procesu krájení nelepily a aby byly rovnoměrné a krásné.
• Nepoužívejte hodně mouky, přebytek setřepte.
• Přebytečná mouka, která se po hnětení dostane do těsta, značně zhoršuje kvalitu hotového výrobku. A spaluje se v tuku!
• - Nemusíte krájet všechny koblihy najednou.
• K řezání můžete použít servírovací kroužek a prostředkem jej vystřihnout menším prstencem. Můžete otočit svazky o délce 15 cm a tloušťce 2 cm, spojit je v kruhu a smažit.
• 
• - Olej na vaření zahřejte na hluboké pánvi na 180 ° C.
• Jemně, bez deformace, ponořte polotovary koblihy do hlubokého tuku.
• Pečte asi minutu z jedné strany, pak ji převraťte na druhou a smažte do požadované barvy. Poté koblihu otočte a smažte první stranu, dokud není dokonce zlatohnědá. Tuto metodu používám, abych během procesu smažení nerozdrtil koblihu - koneckonců je třeba ji trochu roztavit v oleji (aby po okraji nebyly bílé nevařené pruhy). A pokud okamžitě potopíte neopeřenou stranu, pak se kobliha může pokrčit.
• Doporučuji vám použít tento olej - vůbec se nehoří!
• 
• 
• - Vyjměte koblihu z hlubokého tuku a položte ji na papírový ručník nebo papírový ručník, aby absorboval část tuku.
• 
• - Posypeme neroztavitelným moučkovým cukrem (v produktové řadě Vysotskaya je jeden) a směsí citronu (pomeranče) a limetkové kůry.
• - Podáváme s vanilkovým krémem. Nebo můžete udělat kulaté koblihy a plnit, jak se vám líbí.
• Mimochodem, kulatý nebo čtvercový tvar koblih Benier je považován za klasický. Ale autor se rozhodl udělat to jako koblihy.
• 
• 
• Šťastné pití čaje všem mým přátelům a zájemcům o francouzskou kuchyni!
• Ach, skoro zapomněli opustit Manku! :)) Ach, a také Zhenyi, Tanechce, Lenochce, Veronice, Ksyushamovi ... Panny, leťte, všichni mají dost!
• 
• Člověče, upečel tě v troubě! Ukázalo se docela slušné buchty! Ale přesto je toto koblihové těsto vhodnější!

Miska je určena pro

18 velkých koblih

Čas na vaření:

3,5 hodiny

Poznámka

Nějak se mi moc nelíbil krém navržený autorem, i když jsem ho vyrobil, tak ho podávejte se zmrzlinou, vaším oblíbeným krémem nebo vašimi oblíbenými přísadami!
Koblihy jsou vzdušné, téměř neslazené, tenké křupavé a co je nejdůležitější, při ochlazení vůbec neztrácejí svůj tvar. Některé jsem upiekla v troubě - vyfotím to později.
Žádám vás, netlučte je přebytečnou moukou, když bylo hnětení housky velmi, velmi slabé, s rozmazaným ocasem, těsto je trochu lepivé.
Šafrán a vanilkový lusk - Pro gurmány a aristokraty můžete jednoduše přidat vanilkový cukr (a / nebo špetku kardamonu).
Francouzský koblih je každopádně nástroj k namáčení do jejich oblíbené omáčky, takže nejsou moc sladké!
Holky! Dnes jsem zahřál zbývající koblihy v Princezně bez másla a zdály se nám ještě chutnější. Takže zbytky lze ohřát na sucho bez oleje pod pokličkou na nejmenším ohni nebo ve fritéze!

Olya !!!! Jaké pupínky !!! A jaké díry !!!! Zatímco všechny výše uvedené nevděčné osoby, pro které jste se tolik snažily, nikam neví, kam, vezmu vám pár koblih na snídani.

[Olenko]

Olenkojak úžasně chutné to je

Ach, akazza, co koblihy dostanete s touto Teskomovskou věcí!
A stále jsem přemýšlel, jestli mi to dá nebo ne. Nat!
Ol, máš šílené koblihy! A i když jsem jim lhostejný, rád bych je vyzkoušel.
Koupím si jeden z nich a smažím vaše koblihy. Do té doby si to přidejte do záložek.

Olya !!!! Jaké pupínky !!! A jaké díry !!!! Zatímco všechny výše uvedené nevděčné osoby, pro které jste se tolik snažily, nikam neví, kam, vezmu vám pár koblih na snídani.

Pralno, Nataši! Kdo vstává brzy, Olya vždy ráno podává chutné věci! Celá Sibiř to už ví!
Pomoz si sám! A dobrý den!

Odpoledne nevarím!

[Olenko]

Olenkojak úžasně chutné to je

Ten je váš - ten nejskvostnější!

Ach, akazza, co koblihy dostanete s touto Teskomovskou věcí!

Forma je nutná, sušenky jsou také dobře řezané.
A kobliha kobliha spor, já také nemám nijak zvlášť maniak, ale chtěl jsem, a to je vše! Velmi dobrý recept! Těsto není jednoduché, ale ani bušené!
Děkuji drahá!

Miluje je Manka? Nebo to škrtnu a půjdu!

Miluje je Manka? Nebo to škrtnu a půjdu!

Mankova dávka - pro mě! Stále nejí smažené těsto, takže ho nepotřebuje, ale alespoň se pobavím. Sakra, vstoupil jsem úspěšně!

Stále nejí smažené těsto

Hlavně nejí koláče se suluguni, vůbec nejí ...: cray: JAK je mi líto Manyu !!

Mankova dávka - pro mě! Stále nejí smažené těsto, takže ho nepotřebuje, ale alespoň se pobavím. Sakra, vstoupil jsem úspěšně!

Posílám na téma manti!

Hlavně nejí koláče se suluguni, vůbec nejí ...

Ne, myslel jsem tím, že nejí smažené. Například nikdy nebude jíst pasty nebo belyashi.
To znamená, že dostanu víc.

pasties nebo belyashi.

Oh, samozřejmě to moc miluji, pokud se nepřejete ...
Jo, a chtěl jsem hodit recept na její příspěvek, teď si pomyslím ...

Ne, myslel jsem tím, že nejí smažené. Například nikdy nebude jíst pasty nebo belyashi.

Lenka, pojďme se svázat a strčit! Shaw pro podnikání, vybírá více!

Oh, samozřejmě to moc miluji, pokud se nepřejete ...

Choyt není břicho? Proč tada konečně začít jíst?

Choyt není břicho? Proč tada konečně začít jíst?

Pokud se přejídat, pak prostě miluji, a pokud se přejídat, pak bych si přál, abych mohl, protože velmi miluji!

Lenka, pojďme strkat! Shaw pro podnikání, vybírá více!

Ne, upřímně, bude to pro ni špatné. Neukazuje se, ale opravdu nemůže. Jako dítě jsem to nějak úspěšně nezjistil, takže osmdesát let jsem si do úst nebral smažené těsto.

[Elena Tim]

Elena TimDobře, pak jen papoušek! Upekl jsem část v troubě, ukázalo se to docela dobré rohlíky, dáme všechno Mankovi! Půjdu a budu psát! Musíme se postarat o mnoho - to je zlatý fond HB.

[Rada-dms]

Rada-dms, Krásné koblihy! Těsto je tak vzdušné! Potřebujete ochutnat!

Osmdesát let si do úst nebral smažené těsto.

A vypadá to na 15! Zjistěte, co tam pro sebe dělá, co, jako holka!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonyo, dopadlo to celkem dobře, zkus to! Byl bych rád, kdyby vaše pera dosáhly tohoto receptu!

Zjistěte, co tam pro sebe dělá, co, jako holka!

Duc nejí smažené těsto!

Citace: Rada-dms od dnes v 07:54
Zjistěte, co tam pro sebe dělá, co, jako holka!
Duc nejí smažené těsto!

Ale nebudeme mít vrásky!

Dobře, matka přinesla na kávu koblihu, jinak tyto noční kněžky pohltí všechno a nebudou myslet na další hladové a zaneprázdněné lidi! Jaký druh lidí! Agaisté!
Dcero, děkuji, jsi moje radost a poklad!
A pošlu Manechku, aby zpracovala kusmanishche Tsvetaevského koláče, aby nehladovala! Od princezny, žádný tuk!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya a já jsi zapomněl aaa, ale co já a bez koblihy aaa !!!!

Velmi krásné a chutné, a tak jsem pochopil Monu v troubě, že?

záložka) skusnooo a jen) DĚKUJEME!)

A co by mohlo být zkaženější a sladší než smažení koblih v noci

Olga, čtu to a je to jako balzám na duši - no, nejsem jediný, kdo trpí tím, že takové jídlo nejím večer, nebo ještě více v noci !!! (měl bych). Takže můžete!

Olechka, vrnící recept 🔗
Jen já se nemohu přimět k výrobě koblih

Ach, akazza, co koblihy dostanete s touto Teskomovskou věcí!
A stále jsem přemýšlel, jestli mi to dá nebo ne. Nat!
Ol, máš šílené koblihy! A i když jsem jim lhostejný, rád bych je vyzkoušel.
Koupím si jeden z nich a smažím vaše koblihy. Do té doby si to přidejte do záložek.

Lenya, taková věc ke mně přichází z Číny, je to mnohem levnější, až to přijde, hned se ohlásím

Jaký skvělý recept. A jíme smažené. A koblihy, vápno a paštiky. Mám takovou frézu. Určitě to smažím. Díky za recept

Olyo, no, velmi krásné koblihy, řekni mi, kde máš takové máslo?

A lze jej také nahradit plechovkami Tescomovsky ravioli, s nimiž můžete vyrobit hranaté a dokonce i srdce. Musíte se jen přizpůsobit, jak vytáhnout střed (mám kovovou parfémovou čepičku) 🔗

Blinaaaa! Zase jsem všechno spal
Jsem rád, nádherné koblihy !!!
I když jsem solidární s Mary, určitě budu hýčkat svou rodinu

[Olga]

Olga, jakou krásu a lahodnost tu máte! Určitě budu vařit! Díky za recept!

Oh, koblihy ... Jednu už sním, navzdory rozšířenému pátému bodu.Můj manžel to nesmí dělat, já vlastně také musím zhubnout, ale moje svědomí se ještě neprobudilo, takže to všechno spálíme ohněm, pojďme si druhý! Takto se dá žít, hm?

Je jasné, že ze 420 ml kapaliny na 400 g mouky - koblihové těsto nebude fungovat, ale palačinky se ukážou. Zřejmě ano, v receptu je chyba. Jak by se dal tento recept snížit? .. Více než půl kilogramu mouky je pro mě příliš mnoho ... Poraďte, prosím, protože koblihy máme moc rádi!

Olechkaaa, jaká beautyaaaa!
Snědl bych věci.

Myslím, že tam je 240 tekutin - nejpravděpodobnější změna v receptu. Olya je prostě báječně chutná, myslím, že cítím jako koblihy přímo z monitoru ...

[Olga]

AH AH! Jaké koblihy! Co jsme mívali nafouklé, chutné, 5 koblih za 5 kopejek a kavárnu za 22 kopejek .. tady je štěstí! Olga , díky za takovou lahůdku!

Olya, koblihy jsou prostě úžasné! Nikdy jsem nedostal takovou krásu. Chutné - možná, ale taková krása - nikdy. Pokusím se tento recept upečet a s vašimi komentáři. Ano, noc je velká kouzelnice, bude motivovat takové výkony, že až později.

Ano, mám také otázku na hodinky, to jsem nikde neviděl, pojďme se otočit a hesla

[Olga]

Olga , sooooo krásně
Chtěl bych vyzkoušet alespoň gram z trouby.
Mám Teskomovskou na koblihy, ale jiného tvaru a není to pro mě moc malé.
Jaký je průměr vaší formy a jaké velké jsou koblihy?

Ol, zbývá alespoň jeden koblih? Jen mám kávu ... abych se stal mužem ...
Velmi krásné a chutné

tyto noční kněžky pohltí všechno

In-in ... Len, takže jedli také funchose Chuchin ... a pak sní o omlazení!. ne že nebudou mít vrásky, kůže na tlamě bude brzy jako buben! Co je to za módu k jídlu v noci? Len, jako lékař, přijít na to!
Nyní, konkrétně podle receptu ... kanesh, nehromadím takovou krásu křivými rukama (nemám Teskomovského věc), ale budu se držet šílenců ... chci toho vyzkoušet příliš ... budu jíst za denního světla a s malým .. jinak mi pošlou kde se Makar pasou telata ...

[Rada-dms]

Rada-dmsjaká krása a lahodnost! Ó můj bože! Obdivoval bych a obdivoval! Bravo!

Budu jíst za denního světla a při slabém osvětlení ... jinak mě pošlou pryč, kde se Makar pasou na telata ..

Alenka, neodpustil ti lagman ještě? Ani rohlíky nepomohly?

Můžete použít rafinovaný slunečnicový olej na hluboký tuk, tj. Čištěný bez zápachu. A všichni budou šťastní! Kromě mě ...

Ten je váš - ten nejskvostnější!

Děkuji celý den přemýšlet o nich

ještě jste neodpustili lagmanovi?

Neodpustil jsem ... dnes jsem vařil pilaf ... čekám ... co řekne ...
Lyolik, jdu ... brzy Jegoryevsk

Co tady děláš? v Jegoryevsku? Aaaa?!

Celý den jsem na ně myslel

A já, sedím v práci a medituji, neustále se dívám na fotografii