Sakra, sakra to nefunguje! :)

Pečení palačinek je celá poezie! Někdo okamžitě vyjde s daktylem s amfibrachiem a někdo jiný je ve fázi prázdného verše ... Ale, dobří lidé, opravdu chci palačinkový sonet! Proto navrhuji sdílet problémy s palačinkami, které se týkají těsta, těsta a ve skutečnosti pečení. Myslím, že na tomto fóru jsou mistři palačinek, kteří vám pomohou zjistit tuto delikátní záležitost :)
A okamžitě pomoc!
Vyzkoušel jsem stovky receptů: jak tenké palačinky, tak tučné palačinky. Některé se mi líbily více, jiné méně. Ale pokaždé, když narazím na problém: mé okraje palačinky jsou tenčí než hedvábný papír a jsou strašně křehké. a když jsou palačinky studené, je naprosto nemožné do nich něco zabalit. Následujícího dne se zbytky obecně promění v jakési tenké křupavé a těžko kousatelné desky. Co dělám špatně?

A naopak, dostávám příliš silné palačinky, chutné, ale ne tenké, pokud si vezmu trochu těsta do pánve, špatně se roztírá, i když ne husté, ale dokonce tenké ... obecně jsem šel znovu péct palačinky ... i když tlusté .. ... o co se staráme

A ať už jsou jakékoli suché, mastnotu olejem poté, co jste palačinku z pánve vytřásli?

[zlatko]

zlatko,

moje okraje palačinky jsou tenčí než hedvábný papír a strašně křehké. a když jsou palačinky studené, je naprosto nemožné do nich něco zabalit. Následujícího dne se zbytky obecně promění v jakési tenké křupavé a těžko kousatelné desky.

Světlo, když peču palačinky, dám na talíř. Aby nahoře nebyla kondenzace, musíte je zakrýt již ochlazené. A bez ohledu na to, jak těžké byly palačinky zpočátku (stává se, přeexponuji je v pánvi) - další den jsou vždy měkké

Jo, mazání. někdy dokonce ještě jednou promažu pánev, myslím, že nemůžeme být tak suchí. ale je jim to jedno

[zlatko]

zlatko,

Světlo, když peču palačinky, dám na talíř. Aby nahoře nebyla kondenzace, musíte je zakrýt již ochlazené. A bez ohledu na to, jak těžké byly palačinky zpočátku (stává se, přeexponuji je v pánvi) - další den jsou vždy měkké

hmm ... možná je nějak přeexponuji na pánvi? normálně zaostávají, nehoří. hnědé ... jak pochopit, že jste přeexponovali?
Nevěděl jsem o talíři, Senksi!

[zlatko]

zlatko, a jak nalít těsto do pánve?
Je nutné držet pánev v hmotnosti jednou rukou, druhou nalít z pánve, jako by to bylo v kruhu. Zároveň těstu pomozte roztažením otočením pánve a mírným nakloněním. Těsto rovnoměrně rozetřete po pánvi.

Chlazené palačinky musí být pokryty miskou.
Peču na teflonu vůbec bez oleje, jednou ho před pečením omastím.

hmm ... možná je nějak přeexponuji na pánvi? normálně zaostávají, nehoří. hnědé ... jak pochopit, že jste přeexponovali?
Nevěděl jsem o talíři, Senksi!

Oheň je středně silný, těsto je velmi tenké, rovnoměrně se nalije na pánev po dobu 10-12 sekund, počkáte, uchopí se, otočíte ji dalších 10-12 sekund, počkejte, vyjměte palačinku, vraťte pánev do ohně a zahřejte prázdnou pánev po dobu 4-5 sekund, nalijte novou část těsta.
Podívej, piekla jsem palačinky na plnění. Vložím tam o něco později fotografie, které jsou na jedné straně a které jsou získány na straně druhé.
Právě teď vložím shanezhki do trouby

A naopak, moje palačinky jsou příliš silné, chutné, ale ne tenké, pokud si na pánvi vezmu trochu těsta, špatně se roztírá, i když ne husté, ale dokonce tekuté ...

Znamená to, že není zcela tekutý

Nepředstírám, že jsem mistrem v palačinkách. Můj manžel nemá opravdu rád palačinky / palačinky
Pokud jsou tenké palačinky / palačinky, pak jsou okraje právě takové.Panvici znovu nemastím, hotové palačinky nemastím. na hromadě z nich, když jsem dokončil troubu, zakryl jsem ji velkým šálkem, jako kupolí. Ráno, buď v trojúhelnících bez čehokoli, nebo vycpávky - okraje změkly, na talíři, utáhnu to filmem a do chladničky. dnes ještě existuje normální pondělní palačinka ... A pokud palačinky nejsou doma, ale na pohřeb, pak každou palačinku namazám rozpuštěným máslem, hrana také změkne.

byla malá - snažila se odhryznout tyto průhledné hrany všech palačinek

byla malá - snažila se odhryznout tyto průhledné hrany všech palačinek

s takovým úspěchem byste snědli celé moje palačinky

Peču na teflonu vůbec bez oleje, jednou ho před pečením omastím. Oheň je středně silný, těsto je velmi tekuté, rovnoměrně se nalije do pánve po dobu 10-12 sekund, počkáte, uchopí se, otočíte jej dalších 10-12 sekund, počkejte, vyjměte palačinku, vraťte pánev do ohně a zahřejte prázdnou pánev po dobu 4-5 sekund,

ne, mám to na jedné straně až 40 sekund, možná je oheň malý, kromě toho, co mám dělat?
Nalil jsem to přesně tak, jak říkáš. Nelze mazat litinu. mazány pouze v naději, že budou měkčí. Už je sundám z pánve s nějakým sušeným ...

Mimochodem, také to udržuji 40 sekund na středním ohni. Budu se muset pokusit zkrátit čas a zvýšit teplo.

, Mám to na jedné straně až 40 sekund, může to ležet, možná je oheň malý, kromě toho, co mám dělat?
Nalil jsem to přesně tak, jak říkáš. Nemohu mazat litinu. mazány pouze v naději, že budou měkčí. Už je sundám z pánve s nějakým sušeným ...

Určitě přeexponujete. U tenkých palačinek je 40 sekund velmi dlouhá, prostě vyschnou. Vylil jsem to, trochu závětří shora a převrátil jsem to.

Šířím, jak jsem mluvil o tom, jak vypadají moje plnicí palačinky na pánvi.

V tomto okamžiku překlopím palačinku


A jeho spodní strana při smažení v teflonu bez oleje vypadá takto, pak jsem na ni položil náplň.

Fotografoval jsem již na talíři, protože vše je v tomto procesu velmi rychlé.

A takto vypadá druhá strana, vnější strana plnicí palačinky. Neprovádím to dlouho, tak to lehce chytím. Připravené plněné palačinky před podáváním osmažím na pánvi na másle.

[Lika]

Lika , co když náplň hned nezabalím? a nechte tak lehce bledou tvář

[zlatko]

zlatko, pokud náplň vůbec nezabalíte, smažte ji na 2. straně déle. Pokud začnete později, jaký je pro ně rozdíl, nechte je ležet tak dlouho, jak je potřeba. Jsou hotové, prostě ne růžové. Pokud začnete, ale poté před podáváním nesmažte na másle a podávejte to tak, pak je začervenejte najednou.
Máme rádi palačinky plněné trochou krusty a já se vždy smažím.

[Lika]

Lika , ale tady mají rádi tucet nebo dvě náplně na stole a každá se promění v palačinku, kolik chce a co chce. (a pak to místo ubrousku dobře potřete čistou palačinkou)
proto palačinky nikdy neplním.

Pokud jsou palačinky naskládané, nebudou mít křupavé hrany. „Potí se“, když jsou pokryty jinými palačinkami, „potí se“ a pokračují v odpařování vlhkosti. Tím se také zvlhčí okraje. Poté otočíme celý stoh, zatímco bledé strany a nejměkčí palačinky budou nahoře a bude možné do nich zabalit vše, co se rozhodnete zabalit. Nenechávejte soudruhy, které nebyly okamžitě snědeny, přikryjte fólií. A to je vše. Lahodné paninoidy budou.

[Strašák]

Strašák , Mám je ve stavu vyléčeného plotice i na pánvi: (ale nevěděl jsem, že je třeba zakrýt.

[Strašák]

Strašák , Mám je ve stavu vyléčeného plotice i na pánvi: (ale nevěděl jsem, že je třeba zakrýt.

Na pánvi je mám s křehkými a suchými okraji. To je normální.

No, fefochki, přesvědčil jsi mě! ale pokud vyjdou znovu jako prkna, všechno dokončíte !!!!

Gee-gee-gee !!!
Jen si stěžoval na suché hrany ... stěžoval si někde.

Moje dcera miluje péct palačinky Stamina. Víte, jak se zbavuje tohoto problému? Má palačinku ne pro celou pánev, ale uprostřed se skvrnou. Tady je s telefonem v jedné ruce a naběračkou ve druhé (no, když sundá palačinky, položí telefon na stůl) a kreslí takové skvrny ... umělecké. A žádné potíže!

ale nevěděl jsem, že je třeba je zakrýt.

no, kurva, dej ...

Nic nedáváme. Obvykle peču na dvou pánvích. zatímco jeden pečí, druhý se dá na talíř, vymastí se olejem a do pánve se nalije nová část. a tady opět palačinka skončila. kdy je zakrýt?

když dáte misku s těstem do dřezu, nebo je to již podmíněný reflex - jídlo musí být bezpečně zakryto před odchodem z kuchyně, plus vzduch v bytě je tak suchý, že se kousek chleba, který zbyl na stole v poledne, změní na večeři ... No, když si koupím novou druhou pánev, je to už rok a půl a půl, dlouho.

[Leakey]

Mimochodem, včera jsem se snažil držet palačinky na pánvi po dobu 15 sekund na jedné straně, na radu Leakey - to mi nestačí, vidím, že nejsou úplně tenké (obvykle se orientuji, když je potřeba točit - pokud při pečení první strany přestane vrchní být tekutá nebo lesklá, pak ji otočím). Ani palačinky od tvůrce Staminy pro mě nevycházely moc tenké. Ale zároveň jsou stále velmi chutné a něžné (nikdy jsem je nemohl přeexponovat). To je pravděpodobně můj hit tohoto karnevalu
Ano, zlatko, Naprosto souhlasím Linoy - Zavřu to na konci vaření.
Ale, Lina, ale co když zlatko s rodinou je začne okamžitě konzumovat? Pak nebudete mít čas nic zakrýt

[Antonovka]

Antonovka , přesně tak! a někdy ani nemáte čas to položit na stůl :) Myslím, že každý ten obrázek zná.

lina , a koupíte si levnou druhou pánev. Používám je pouze na palačinky, aby se nezkazily.

[Leakey]

Nic nedáváme. Obvykle peču na dvou pánvích. zatímco jeden pečí, druhý zapadá do talíře,

Jsem na tři, pokud není tenké a olejování není nutné, koupil bych si 4, ale na mém sporáku je jeden hořák s prodloužením - od velmi malého okamžitě po velký velký kastrol pod 6 litrů

Mimochodem, včera jsem se snažil držet palačinky na pánvi po dobu 15 sekund na jedné straně, na radu Leakey - to mi nestačí, vidím, že nejsou úplně hubené
Ani palačinky od tvůrce Staminy pro mě nevycházely moc tenké.

Antonovka, udělejte těsto tenčí. Stamino palačinky dobře, ooooochen šněrovaný.

ale na mém sporáku je jeden hořák s nástavcem - od velmi malého okamžitě po velkou tašku na 6 litrů

Jaké to je?

Jaké to je?

Elektrická skleněná keramika, tam je jeden malý průměr, a pokud zapnete expanzi, druhý okruh, pak okamžitě velmi velký.

off-top
z buržoazie okamžitě viditelné! ať už je to fungující proletář - zvykl jsem si na jeden hořák instalovat dělič plynu - taková hloupost vychází. jinak na něm shořel prostředek obvyklého. a okraje byly stále tekuté. ano ... nemůžete dát dělič ...

[Lika]

Lika,
ano, těsto se zdá být docela tekuté. Pravděpodobně přerušuji bílkoviny, i když je nalévám do objemu a míchám bez želé. Usyo je velmi chutné
A přesto nevím, jestli je to tady, nebo ne.
Najednou moje babička vyráběla velmi tenké a velmi krajkové palačinky. Pečela je z jedné strany, pak je promazala ghí a složila na čtvrtinu; byly úplně světlé, ale ne bílé (mírně, mírně zlaté). Navíc byly dokonce složené velmi tenké a skrz otvory bylo vidět všechno. Mohli byste toho hodně sníst a nebylo možné se odtrhnout ... Zeptal jsem se babičky - boo, řekněte mi recept, a ona - ano na pohled všechno ... Pamatoval jsem si jen to, že tam byla buď vroucí mléko, nebo zalévající vroucí vodu. Babička už není mezi námi, jsou na ni a její palačinky jen vzpomínky.

Dívky, možná něčí babičky také dělaly takové palačinky? Už jsem vyzkoušel několik receptů, je to vynikající, ale není to správné

Omlouváme se za chyby:)

[zlatko]

zlatko„Duc, to je ve městě, zatímco zima, buržoazie Právě teď začne letní chatová sezóna za ... 1,5 měsíce, právě tam na benzín Sejdu, ale je tu další problém. Pro 4 pánve, velmi malý hořák, jsem si vzal kamna, která umí vařit kávu v Turci

Antonovka, zkuste to jako babička, s horkým mlékem, a pak nám to řeknete

ano, těsto se zdá být docela tekuté. Pravděpodobně přerušuji bílkoviny, i když je nalévám do objemu a míchám bez želé. Usyo je velmi chutné

Je škoda nalít si tekutiny, že? Nalijte 1/4 šálku, promíchejte a ochutnejte - nezmeškáte

Ale je tu další problém. Pro 4 pánve, velmi malá varná deska,

tak a vy na tom s děličem zkuste

tak a vy na tom s děličem zkuste

Jo, máš sportovní zájem - jak budu péct ve 4?
Pokud jsem nevyhodil přepážku, najdu ji, vyneste z města pánev a postavím ke mně manžela s kamerou a stopkami

[Lika]

Lika,
Duc v té době a znovu, což si nepamatuji podrobně, jak to dělala moje babička
A tekutiny ve Staminově vůli

Naposledy jsem také chtěl přidat mléko do Staminy ...

Antonovka, nevypadá to? https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Jo, máš sportovní zájem - jak budu péct ve 4?
Pokud jsem nevyhodil přepážku, najdu ji, vyneste z města pánev a postavím ke mně manžela s kamerou a stopkami

jsi zlý, šéfe, neláskavý ... Jsem z celého srdce - vděčný za radu

Lina, dnes to zkusím Děkuji moc

jsi zlý, šéfe, neláskavý ... Jsem z celého srdce - vděčný za radu

Tak co jsi, neurazte se, vím to z čistého srdce.
A já nejsem vůbec zlý, ale velmi laskavý

[Poznámka pro hostitelku.]

Poznámka pro hostitelku. Poradenství od šéfkuchaře.
Chcete-li získat „měkké“ palačinky, přidejte do těsta rostlinný olej. Pokud potřebujete "suché" palačinky, nemusíte do těsta přidávat olej, ale je lepší dát více žloutků nebo přidat pohankovou mouku.

mezitím všem děkuji za radu! Začal jsem palačinky zakrývat víkem (o kondenzát se nijak zvlášť neobávám) a zjistil jsem, že je očividně horlivá moukou. teď jsem dal méně mouky, ale někdy se kvůli tomu začaly lámat palačinky. přímé umění pro vás celé ...

[Světko]

mezitím všem děkuji za radu! Začal jsem palačinky zakrývat víkem (o kondenzát se nijak zvlášť neobávám) a zjistil jsem, že je očividně horlivá moukou. teď jsem dal méně mouky, ale někdy se kvůli tomu začaly lámat palačinky. přímé umění pro vás celé ...

Světko, těsto na palačinky je třeba cítit. Nikdy nepoužívám recept.
Pravda jednou spartachi. Měl jsem vaječné žloutky. Takže jsem je vypil místo vajec. Ve výsledku ... obecně byly téměř všechny roztrhané.

[Světko]

Světko, těsto na palačinky je třeba cítit.

zlatá slova! Mimochodem, a v zásadě, porazit bílé zvlášť a žloutky zvlášť? osobně jsem neviděl velký rozdíl, ale můj kmotr říká, že ten rozdíl je markantní ...

Pokud máte sedmou palačinku hrudkovitou, k čertu s palačinkami, pečte hrudky! .. =), no, tak trochu humoru

mezitím všem děkuji za radu! Začal jsem palačinky zakrývat víkem (o kondenzát se nijak zvlášť neobávám) a zjistil jsem, že je očividně horlivá moukou. teď jsem dal méně mouky, ale někdy se kvůli tomu začaly lámat palačinky. přímé umění pro vás celé ...

U tenkých palačinek klasika: poměr mouky a vody je 2 ku 3. Pro 2 odměrky mouky (objemově!) Vezmeme 3 odměrky tekutiny.

a když kefír nebo jogurt?

A nedělám tenké palačinky s kefírem nebo jogurtem. Palačinky nejsou kvůli své tloušťce nijak zvlášť tenké.

Ale dělám to na kefíru - ooooooooo chutné :) pokud myslím s moukou / tekutinou, pak je to obecně super. ale pokaždé, když musíte experimentovat.

[Poznámka pro hostitelku.]

Poznámka pro hostitelku. Poradenství od šéfkuchaře.
Chcete-li získat „měkké“ palačinky, přidejte do těsta rostlinný olej. Pokud potřebujete "suché" palačinky, nemusíte do těsta přidávat olej, ale je lepší dát více žloutků nebo přidat pohankovou mouku.

To je divné. A naopak.Do těsta na palačinky neliju máslo, zkusil jsem to několikrát, ale pak už palačinky pro mě nejsou tak měkké a jemné, ale trochu gumy nebo tak něco. A zkusil jsem to se sodou - to samé.
Peču to tedy podle maminho receptu - mléko (nebo mléko + voda se mi líbí ještě víc, palačinky jsou ještě jemnější), 1-2 vejce, sůl, cukr, mouka (vše na oko, těsto by mělo být téměř ve velmi tekutém stavu). No, pánev také nemastím máslem, ale jen malým kouskem slaniny, a to ani potom po každé palačince (také rodinná tradice).
V tomto vlákně jsem také četl, že pečieme 15 sekund. Oheň zmenšuji a peču déle, protože když peču na vyšší teplotě a rychleji, nemohu ho převrátit rukama, protože je uchopeno pouze samotné dno a prostřední je stále vlhké (nemají čas péct). A tak počkám, až se okraj zčervená a samotná palačinka je trochu upečená, pak ji chytím prsty dvou rukou a rychle otočím. Rovněž nechávají na hromádce na talíři pokrytém víkem, okraje měknou ještě před koncem celého procesu pečení.