Vepřová panenka "Zastolnaya"

Vepřová panenka "Zastolnaya"

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Vepřové karé bez kůže a kostí	1 kg
Sůl (dusitany + kuchyňská sůl)	10 + 10 g (2% hmotnostní)
Cukr	2 g
Voda	100 ml (10% hmotnosti masa)
Česnek suchý prášek	1 polévková lžíce. l.
Koření na marinování masa *	3 g
Povlak:
Sladká paprika	1 polévková lžíce. l.
Mletá červená paprika	Štípnutí
Koňak	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• 
• Bedra jsem umyl a dobře vysušil.
• Směs koření pro marinování masa byla smíchána se sušeným česnekem a důkladně rozemletá v třecí misce.
• Změřil jsem sůl. Vezmu 10 gramů dusitanové soli na kg masa (1% hmotnosti masa), další 1% je obyčejná kuchyňská sůl. Celková sůl 2% hmotnosti masa.
• Cukr - 10% z množství soli.
• Sůl a cukr byly rozpuštěny ve vodě (10% hmotnostních masa).
• Také jsem do vody přidal nasekané koření a česnek a pomocí speciální stříkačky jsem bedlinu posypal marinádou.
• Potom vložila maso do vaku se zámkem na zip, nalila uniklou marinádu do vaku, zavřela zámek a co nejvíce uvolnila vzduch.
• Marinovaný hřbet v chladničce při teplotě + 4 ° C po dobu 36 hodin. Pravidelně obracejte sáček masa, abyste rovnoměrněji pronikli marinádou do masných vláken.
• 
• Po 36 hodinách vytáhla hřbet z ledničky a nechala ho na stole 3 hodiny při pokojové teplotě.
• Ohřáté maso bylo ze všech stran potřísněno směsí papriky, pálivé červené papriky a brandy.
• Položil jsem to na rošt, zasekl teplotní sondu a vložil do studené trouby.
• 
• Tepelné zpracování proběhlo takto:
• Nastavil jsem teplotu trouby na 50 ° С - 1,5 hodiny, zvýšil jsem teplotu na 60 ° С - 1 hodinu, zvýšil jsem na 70 ° С - 30 minut a zvýšil jsem na 80 ° С - dokud teplota uvnitř kusu nedosáhla 73 ° С.
• Hotová bedra se ochladila na pokojovou teplotu, zabalila do pergamenu a přes noc se nechala zrát v lednici.
• 
• Ráno byla bedra testována: je dokonale řezaná, chutná, mírně kořeněná a s ostrou krustou. Vynikající předkrm na slavnostní stůl nebo na každý den.
• 
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

* Složení koření: koriandr, plody jalovce, černý pepř, nové koření, bobkový list.

Hotový hřbet lze kouřit.

Ksenia! Mám břicho marinované v lednici po dobu 3 dnů! Udělám to jako ty.

Xun, Otpad !!!! Musíme maso podplatit!

Ach, jak chutné! ... Na fotografii, jako by už kouřila. Kdykoli narazíte na dobrý kus bedra, určitě ho uvařím. Díky za recept.

[Ksenia]

Ksenia, velmi chutný kořen! Zapíšu si to!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Děkuji mnohokrát .
Byl jsem příliš líný kouřit bedra, protože už byla půlnoc. A ráno a bez kouření je to vynikající.

Třída! Xun, skvělé maso! Fotografie jsou skvělé!

[Irochka]

Irochka, Děkuji mnohokrát . Skvělé fotografie také ... v dnešní době není vůbec žádná možnost fotit. Když se rozvinula, vyfotila se a usekla si kousek pro sebe a polykala na cestách. Navíc se snaží odnést. Mám takový malý, zajímavý, jen na jídlo, pokud nespí, pak v hysterice a pokud spala, okamžitě se probudí. Jím na mazaný, krádež Nightmare je kratší.

Mám takový malý, zajímavý, jen na jídlo, pokud nespí, pak v hysterice a pokud spala, okamžitě se probudí. Stravuji se lstivě, nenápadně

Je to ona, kdo sleduje tvou postavu, bojí se vidět silně, velmi Co vyrůstá chytrá dívka, kráska bude mít čaj, vše ve své matce
A obrázky jsou opravdu skvělé, ale jako vždy jste také chytří!

[Ksenia]

Ksenia, dík! Vynikající recept (zejména proto, že v Moskvě je to chichas z masa (šachové slovo) levnější než 300 rublů na kg)).
Zde je jen asi speciální stříkačka může být podrobnější ... Kde je takový zázrak? Také potřebujeme

[Ksyusha]

Ksyusha, vypadá pěkně maso, dobře uvařené
Nikdy nepečte maso v troubě věky

[Ksenia]

Ksenia, velmi chutný, ale na jakých pilinách kouříte maso?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Děkuji mnohokrát .

o speciální stříkačce může být podrobnější ... Kde je takový zázrak?

Elena, toto je speciální stříkačka pro plnění masa. Dodává se v různých velikostech. Všechny mají jednu vlastnost - otvory v jehle po stranách, nikoli na špičce. Maso, zejména ve velkých kusech, se marinuje mnohokrát rychleji po injekcích marinád. Na vyžádání se prodává v mnoha internetových obchodech: injekční stříkačka na (solení) masa.

Nikdy nepečte maso v troubě věky

Tatyanaa já, naopak, vše je v troubě a v troubě. Poté vznikla myšlenka zkontrolovat stabilitu fritézy na stabilitu při nízkých teplotách 50–80 stupňů.

na jakých pilinách kouříte maso?

Jeanne, na všechny blízké. Je to už otázka vkusu.

[Ksenia]

Ksenia, kredit!

[Angela]

Angela, dík .

[Ksyusha,]

Ksyusha, jak to vypadá chutně, jsem si jist, že je to velmi chutné.
Prostě utíkej o bedra. Ale jen jsem vařil bedra na cibulové kůži, 3 kusy v mrazáku. Proto je sice recept přidán do záložek, ale alespoň na něj nezapomeňte.

[Ksenia]

Ksenia, fritéza si velmi dobře poradí s nízkými teplotami. Dělám do toho klobásu a hned v ní kouřím. Ukázalo se to hrozně

Takto zavírám klobásu s gázou a hranolky na horním roštu. Ona sama se rozsvítí ve stínu. A okamžitě zpomalím tempo. Začnu kouřit, když vnitřní rychlost dosáhne 65 stupňů. A do 72um je klobása již hotová a kouřená.

Mám recept na klobásu ve fritéze s obrázky

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, no, velmi chutné maso. Vzal jsem to do popelnic, určitě se to pokusím uvařit, díky

Na vyžádání se prodává v mnoha internetových obchodech: injekční stříkačka na (solení) masa.

Dík.
Šel jsem se podívat.

Do záložek !! Do záložek !! rozhodně !! Děkuji, Ksyusha. Podíval jsem se na jeden uzenářský salón a hledal podobný recept. Udělali to bez injekční stříkačky a bedra nebyla rovnoměrně marinovaná. Některé části hotového výrobku byly této šedozelené barvy. A pak bylo doporučeno použít stříkačku. Budeme se muset podívat. Viděl jsem to někde v našich obchodech. A přišel s krůtí marinádou na Den díkůvzdání. Vaše bedra je chutná i ve třídě fotografií !!!

[Nelechka]

Nelechka, Děkuji mnohokrát . Jsem velmi rád, že vás vidím ve svém tématu, nedávno jsme se často neviděli.

Jeanne, podíval se na váš recept. Něco, nad čím je třeba uvažovat. Možná a pro jistotu za vámi přijdu s dotazy.

Olga, Svetlana, Děkuji mnohokrát . Všechny mě zahanbily.

Valerkaano, nádivka velmi pomáhá při distribuci marinády do masa. Podle mého názoru mnohem lepší než bez ní.

[Ksyusha]

Ksyushajaké lahodné maso! Vytáhl bych kousek z poslední fotografie! Děkuji záložce receptů!

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí, dík! Pomozte si, nejsme chamtiví

[Ksenia]

Ksenia, takže jsem připraven pomoci každému 24/7 !!!!
A rozvíření grilu je můj vynález, samozřejmě, pravděpodobně to dělá mnoho lidí, ale program jsem vyvinul pro sebe
A pokud můžete - ke mně na vás))))

Jsem dospělý, ale vůbec ne starý

rozruch ve fritéze je můj vynález

S příchodem tepla do našeho regionu jsem na to myslel ne jako dítě. Děkuji za sdíleníajako výsledek

- ke mně na vás))))

Postorayus, musíš si zvyknout.

Ksyushenka, nejúžasnější bedra, krásná !!!!

Ale fritéza je skvělá, musíte to zkusit, i když vařím takové kotlety ve stolním sporáku a fritéza může být umístěna na ulici a kouřena ...
Podělte se o své dojmy z fritézy, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, dík .
Myslím, že po dovolené budu experimentovat s fritézou. Ačkoli kdo ví, možná příští týden využiji šanci.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Ksyusha]

Ksyusha, a blahopřeji vám k zaslouženému vítězství! Recept je skvělý. Maso je prostě nádherné!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurá!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, s vítězstvím a medailí

[Ksyushk @ -Plushk @, gratuluji k medaili !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, gratuluji k medaili !!!

🔗

Ksyusha, gratuluji! Skvělý recept!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka s Victory a Myadalkou !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, gratuluji !!!! Zasloužené vítězství !!!!

Ksyusha myasko je vynikající !!!! Gratulace k. vítězství !!!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NatálieMoc děkuji za vaše gratulace! Velmi neočekávané vítězství, díky čemuž je dvojnásobně příjemné. Recept je v zásadě jednoduchý, takže mě ani nenapadlo, že by mohl být oceněn tak vysokým titulem jako „Nejlepší recept týdne“. Ještě jednou vám všem děkuji za vaše gratulace, pochvalu a jen za to, že jste se zastavili.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha recept je vynikající, maso jsem již koupil, zkusím, díky za recept, vše je jasné a srozumitelné

[Tatyana]

Tatyana, nemáš zač. Doufám, že se vám bude líbit.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, O výsledku se rozhodně odhlásím

Ano, ano prosím

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusho, myslíte si, že Teskomův šunkový teploměr bude fungovat, můžete jej použít?

Umět .

Hurá!!! S medailí !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Gratuluji k medaili 🔗

Manžel řekl, že to dopadlo jako obchod. To je nejvyšší chvála z jeho rtů. Děkuji OBROVSKÝ za recept! Určitě udělám víc

[stejný]

stejnýHurá. Taková slova blízkých jsou velmi inspirativní, že?! Děkuji za vaši důvěru a vařte pro radost svého manžela. A samozřejmě já

Nebudu dávat fotografie, protože nemůžete naučit jídlo ne do koně, to zkrátka nemůžu. Plavali jsme, víme. A nepřesvědčujte!
Tak to je ono. Mám koření, mám stříkačku a koupil jsem si krásné vepřové maso. Přišel jsem domů, otevřel ho a po celé délce se rozpadl na dva kusy. To mě nezastavilo. Vypil jsem to, nechal to. Připravil jsem to. Stručně řečeno, zpočátku, když jsem to zkusil, se zdálo, že je tam hodně soli. ALE! faktem je, že dusitanová sůl je všude jiná, použil jsem „Prašný prášek“. Vím, že jsem minule nepřidával sůl, ale existuje úplně jiný, ale nádherný recept, tady jsem nic takového neviděl. Stručně řečeno, druhý den se sůl ukázala jako normální, chuť byla správná. Jediná věc, na můj vkus, bych přidal více koření, česnekovou sůl. Ale jako základní vepřový recept na snídaňové sendviče - to je ono! : přátelé: Takže Ksenka-Cookie, upřímně jsi si vysloužil mou vděčnost!