Vepřová panenka "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, eh, dokud jsem nečetl do konce, myslel jsem si, že zemřu. Dobře, myslím, že je čas, ve smyslu zastřelit si. A pak jsem se cítil lépe.
Koření, česnek, vše je individuální. Chcete více, vložte více. Moje láska je, že chuť není silná, s nádechem t. C. Sůl je také otázkou vkusu. A mimochodem, první den mi to připadá slané. Proto to vydržím dva nebo tři dny. Už se to stalo a já se tohoto schématu držím.

A jaký skvělý recept? Naďa i pro nás!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, protože fórum je nejlepší s recepty s fotografiemi, s nimiž nejsem vůbec přátelé, osobně to pro vás osobně vyhodím se všemi popisy, jak je to možné. A otestujete to a vložíte do správné formy. Jiný den. Pošlu to příští víkend.

Jiný den

Nuuuuu, jak ten druhý den? Asi za tři týdny. Ráno odlétám k moři.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, jak se říká, hlavní věc je kokrhat, a tam alespoň nesvítat. Pak budu mít čas, abych román rozbalil. Pošlu vám to a vám, co chcete.
A co je nejdůležitější, mít plný odpočinek! A pak jsem relativně daleko od oceánu a naposledy jsem tam byl před třemi lety.

[Valerka]

ValerkaDíky, pokusím se odejít na dva.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
a co může nahradit dusitanovou sůl?

[Světlo]

Světlo, pokud jde o vlastnosti - nic nemůže nahradit. A pokud jde o chuť soli, při absenci dusitanové soli vložte celý objem obyčejné soli. Ale nemůžu zaručit výsledek!

Ksenia, vařená bedra podle vašeho receptu, marinovaná podle vzorce (tam byl kilogram masa atd.). ukázalo se to velmi velmi krásné, husté, tenké řezané, ale nemám dost soli. Udělal jsem to včera, vzal jsem to přímo na balkon a ráno jsem si vzal vzorek. Možná ležíte v lednici a chuť se trochu změní.?

[Naděje]

Naděje, 2% sůl na 2 kg masa je standard. Zjevně jste milovník slaného. Poté přidejte. Ale mimochodem, ano, chuť se časem mění. Zkuste to zítra, možná bude. Pak se rozhodněte, zda příště přidáte sůl nebo ne, ale je lepší vařit o den nebo dva dříve.

Ksenia, myslím, že to zopakuji více než jednou, důvěřuji vašim receptům úplně a úplně, poprvé jsem připravil maso pro nový rok, četl jsem, že se mění chuť, takže jsem to udělal předem. Vždy jem trochu soli. Obecně šťastný nový rok! Zdraví, štěstí, hodně štěstí vám a vaší rodině

[Naděje]

Naděje, šťastné svátky a vy!
Štěstí, hodně štěstí, dobra vám a vašim blízkým!

Díky za recept.
Nastolím téma.
Jaká je pravděpodobnost přesušení produktu během vaření, zvláště je-li trouba konvekční?

[murt]

murt, pokud to děláte na teploměru, pak to nevysušte, velvyslanec je prakticky mokrý. Moje fotografie ukazují, že neexistuje absolutně žádné temperování. Vařím s konvekcí.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tak mě překvapilo, že tu není nálada. Myslel jsem, že chybí jedna fotka - ve fólii. Máte konvekční pec? Foukat při vaření?

[murt]

murt, ano - ano s konvekcí. V tomto receptu nepoužívám fólii. Veletrh.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Děkuji. Budu vařit.

[murt]

murtDoufám, že jste spokojeni.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, velmi chutné maso, vezmu to do záložek!

[Evgeniya]

Evgeniya, Děkuji .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, jaké značky je vaše trouba? Ne každá trouba nebo mini trouba má ohřev 50 *. V mé mini troubě nemůžete nastavit tak nízkou teplotu. Budeme muset pořídit Hotter Airfryer a pokusit se v něm upéct kořen. Ksyusha, děkuji za recept na tak bezprecedentní lahůdku!

[miláček]

miláček, Mám Electrolux. Jen termostat začíná od 50 stupňů.A o fritéze

„Snack“ karbonáda 2 možnosti: sladká a kořeněná (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Může to být užitečné.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Dobrý den, Ksyusha! Šel jsem na váš odkaz a byl jsem příjemně překvapen, že metoda vaření mi vyhovuje podle parametrů mého Airgrill. Koupil jsem na Aliho kovovou stříkačku. Jsem velmi rád, že má větší objem a je snadno použitelný a že má 2 poměrně silné a dlouhé jehly určené pro různé druhy marinád, obyčejných i marinád s hrubým kořením a drceným česnekem. Nitritovou sůl používám téměř všude, kromě kuřecích párků a párků na smažení. Bez dusitanů. sůl mi není chutná, nemluvě o šedé barvě masa.

[miláček]

miláčeknapsáno jako učebnice.
Nyní doufám, že s fritézou nejsou žádné problémy. Opravdu mi pomáhá v horku. Ne, ale proč stojí nečinné zařízení.

Udělám to. Ale mám nějaký dlouhý proces, teplota nikdy nedosáhne 73 stupňů. Děje se něco s troubou? Uvnitř trouby je teplota 90 stupňů, na povrchu masa (laserovým teploměrem) - 75 a uvnitř masa - 65. Po dobu jedné a půl hodiny nemůže teplota nijak stoupat, sotva stoupat. I když jsem udělal všechno podle pokynů TS, postupně jsem zvyšoval teplotu a předtím - po dobu tří hodin při pokojové teplotě maso leželo za lednicí ... Obávám se, že nakonec vyschne kvůli konvekci. Možná by to bylo v nějakém kontejneru s víkem nutné udělat?

[murt]

murtjak silný je kus? Možná je to tak? Nebo je to vlastnost vaší trouby? Obvykle vařím 5,5-6 hodin. Ano, proces není rychlý.
Pokud se bojíte vyschnout, vložte do trouby nádobu s vodou. Nejprve jsem to udělal, ale pak jsem přestal.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kus bedra celkem půl kila, tuk je většinou odříznutý, takže není tlustý, jako ten váš. Koupil jsem s žebry, nakrájím žebra na polévku, takže co zbylo, bez přebytečného tuku. Jediná věc - na rozdíl od tebe jsem to přesto svázal kulinářskou nití, protože jsem nerovnoměrně podřezával žebra a ořezával hadry masa nití. A navíc k tomu - protože tam není rošt, vařila jsem to na dřevěných špízech, umístěných po stranách pánve. To znamená, že špízy jsou na okrajích pánve a na nich je kousek masa. Možná stále máte topení z kovového grilu?
Obecně jsem v troubě sotva zachytil až 72 stupňů při 105 stupních. Zabalil jsem to do pergamenu, po noci v ledničce uvidím, co se nakonec stalo. Pravděpodobně to příště zabalím do fólie, pokud aktuální výsledek nebude vyhovovat.

[murt]

murt, samozřejmě, ve skutečnosti si to přizpůsobte sami. V noci se budu bát, jak se to nakonec stalo. Přinejmenším mi ukaž a řekni, jak řezat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, souhlasil!




Nakonec se stalo toto:

První palačinka, pokud není hrudkovitá, ale stále s hrudkami.
Ukázalo se to chutné, ale nečekaně pikantní.
A přesto jsem udělal něco špatně: nakonec se maso ukázalo být docela suché, ale to jsem vůbec nechtěl. Chápu důvod - zvýšil jsem teplotu v troubě na 105 stupňů (plus, po dlouhou dobu vaření jsem ji prostě zvětral - trouba s konvekcí), ale proto teplota uvnitř masa při teplotě trouby asi 80 stupňů nemohla vůbec stoupnout nad 68 - nerozumím. Možná opravdu potřebujete dát kus masa na kovovou mřížku nebo použít fólii?
Experiment zopakuji za jeden a půl nebo dva týdny.

[Naděje]

Naděje, 2% sůl na 2 kg masa je standard. Zjevně jste milovník slaného. Poté přidejte. Ale mimochodem, ano, chuť se časem mění. Zkuste to zítra, možná bude. Poté se rozhodněte, zda příště přidáte sůl nebo ne, ale je lepší vařit o den nebo dva dříve.

Váš recept říká Vepřová panenka bez kůže a kostí 1 kg
Sůl (dusitany + kuchyňská sůl) 10 + 10 g (2% hmotnostní)
Takže 2% soli na 1 kg masa nebo 2 kg? ...
Lze brandy nahradit vodkou nebo je to důležité?

[Lora]

Lora, 2% soli na 1 kg masa. Recept je správný. V nabídce je překlep. A koňak lze zcela vyloučit. Lze nahradit vodou, olejem. Hlavní věc je svázat trochu koření a rozdělit je po povrchu.



murt, právě jsem viděl vaši fotoreportáž, promiňte.

nečekaně ostrý.

Na kůře máte takovou vrstvu koření ... dobře. Je paprika opravdu sladká? Náhodně jste to zamíchali?
Vypadá to jako velmi cool bedra. Příčina sucha je známa. Zkusili jste ještě nějaké experimenty?

Možná je třeba kus masa opravdu dát na kovový rošt

Toto je nejsprávnější rozhodnutí. Na grilu se zahřívá mnohem rovnoměrněji.

při teplotě trouby asi 80 stupňů jsem nemohl vůbec vystoupit nad 68 - nerozumím.

68 ° je teplota připravenosti nasekaných a jemně mletých uzenin. Myslím, že pro kus bedra o hmotnosti 0,5–1 kg nebude kritické nezahřívat jej na 73 °. Byl solený dusitany. Pokud ne, pak je to již nebezpečné.
Napište, pokud jste ještě vařili.

Ještě jednou vám děkuji za tak rychlou odpověď! .. Doufám, že mi všechno vyjde! ... Přeji vám zdraví, Ksyusho a vaše blízké! ...

[Lora]

Lora, Děkuji mnohokrát . A vše nejlepší pro vás!

Xenia, můžeš nahradit dusitany obyčejnou solí? (no, nemám ji ráda).
Chápu, že to nebude tak krásné. Ale bude)
Kolik brát v souvislosti s dusitany? Jeden na jednoho?

[Irina]

Irina, můžete jej vyměnit. Ale! Mějte na paměti, že to už bude úplně jiné maso. Lahodné, ale jiné. A bude muset být pečeno za různých podmínek, při jiné teplotě a v jinou dobu a při jiné teplotě uvnitř. Ano, a sůl, myslím, můžete ochutnat, aniž byste dodržovali vzorec. I když to můžete zkusit.