Gamula (starý ruský recept)

Gamula (starý ruský recept)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: ruština

Složení
Jablka
Mouka	volitelný

Metoda vaření

V naší rodině se recept předává z generace na generaci. Dříve se gamula vyráběla na podzim, kdy začala zaplavovat kamna. Zpočátku babička pečovala jablka na vysokou teplotu, která měla malé modřiny a dlouho by nelhala.

Ale já jsem se vydal jinou cestou. Vytlačil jsem z těchto jablek šťávu a dal zbylou jablečnou hmotu, která někdy vyprchá, do obchodu.

Nejprve jsem to promnul přes síto. Pokud mají jablka vysoký obsah pektinu, například Antonovka, nejsou nutné žádné přísady. A pokud jsou jablka letní, pak na kilogram musíte přidat asi lžíci mouky nebo čajovou lžičku škrobu. Ale už ne.

Poté jsem na plech dala papír na pečení lehce naolejovaný rostlinným olejem. Rozložil jsem vrstvu jablkového oříšku (ne silnějšího než 1 cm!) A vložil jsem ho do trouby. Režim - konvekce (je to možné i bez ní), 100 stupňů, dveře jsou mírně otevřené.

Jakmile se nahoře vytvořila dostatečně hustá elastická kůra, položil jsem nahoře papír na pečení a otočil vrstvu gamuly na další plech, který jsem znovu vložil do pece pro konečné sušení.

Na druhou stranu babička jednoduše rozložila otřenou hmotu na plech a vložila ji do již chladicí pece. Ráno jsem sundal téměř hotovou hamulu, otočil ji a další večer ji dal zpět do chladicí pece na polevu. Hotovou gamulu lze snadno vyjmout z plechu na pečení. Je ale důležité to nevysušovat. Mělo by být pružné, ne křehké. Ale už ne lepkavý. Nůžkami jsem gamulu nakrájel na proužky a svinul do rolí. Aby se role nerozvinula, zafixuji je gumičkou. Nepokoušejte se, aby byly role dokonale stejné a rovnoměrné. Rolnické jídlo. Některé nedostatky nezkazí jeho vzhled, ale dávají jakýsi vkus.

Pak svázám rolky bavlněnou nití a vložím rolky na chvíli do trouby se stejným nastavením. Bude to trochu víc schnout. Poté si dobře udrží tvar. A okraje (řezy), nakrájíme na diamanty a proužky a sušíme, dokud nejsou ostré. Jsou podobné jako jablkové lupínky.

Správně připravená hamula může trvat měsíce. Ale nemůžeme to udělat. Je rychle sežrána svými vnoučaty. Váňa jí říká žvýkačka.

Poznámka

Tento recept bych nevystavoval. Je to velmi jednoduché. A myslel jsem si, že ho mnozí znají.
Představte si moje překvapení, když jsem na internetu našel pod rouškou gamule nějaké jablečné koláče. A co je nejzábavnější, recept je správný. A mouka - maximálně lžíce na kilogram jablek. A fotografie - absolutně neodpovídají receptu. Nějaký druh charlotte.
Proto jsem se rozhodl připomenout vám velmi chutný a nekalorický recept. A pak najednou spolu s naší generací upadne do zapomnění.

Gamula je druh marshmallow. Ale vyrábí se bez cukru. Při podávání můžete polít medem, ale milujeme gamulu bez přísad.

Pro mě je gamula chutí dětství.
Když jsem na podzim navštívil svou babičku, dům byl jednoduše nasycen vůní pečených a sušených jablek. V této době je příprava gamuly pouze probíhajícím procesem. Jakmile jablko začalo být podezřelé, babička ho okamžitě poslala ke sporáku. Nepustil ho. Rolníci byli horliví lidé. A kolik sušených jablek tam bylo !!! V senetech vždy viseli plátěné tašky se sušeným ovocem.

Večer přijdete z procházky a vaše ruce a nohy jsou jako kostky ledu. Nakonec je podzim. Svléknete se a půjdete ke sporáku na lavičce. A babička odtud už vytáhla pečené jablko, nalila med a posypala ho mákem. Vkuuusno !!!
Ráno - racky s hamulou a horkými palačinkami.Mezitím babička nevidí, nacpete si ji do kapes, abyste při chůzi měli co jíst.
No, byl to bezstarostný čas !!! Nechte moje vnoučata trávit podzimní dny u babičky s příjemnou vůní pečených jablek a sladko-kyselou chutí hamuly.

[Irina]

Irina, Jak zajímavé! A jak vypadá chuť?

Gamula

Je to poprvé, co jsem o tom slyšel ... Skvělé! Musím to zkusit, existuje spousta jablek .. díky!

[Irina]

Znal jsem tuto metodu vaření, ale nevěděl jsem, jak se jí říká. Velmi roztomilý recept.
Irina, Děkuji!

Irino, jak zajímavé! A jak vypadá chuť?

Průměr mezi marshmallow a sušenými jablky. Nějaký karamel. A řezy jsou křupavé. Sladkokyselá chuť. Velmi hezké. Nechci extra sladkost.

[karamela]

karamela„Jak tomu dobře rozumím, můžete péct jablka v troubě, protřít je sítem a na plech a péct hmotu? Prostě nemám v plánu vymačkat džus ...

Ano, v původní verzi jsou jablka upečena, otřena přes síto a sušena již ve formě bramborové kaše. Nic komplikovaného.
Snažil jsem se neprojít sítem, ale mixér. To proces urychluje.
Také dobrý v tom. Ale pak je třeba jablka před pečením alespoň oloupat.

Ale pak je třeba jablka před pečením alespoň oloupat.

Není to těžké. Rozkrojit na polovinu a rozkrojit jádro .. takto peču jablka pro Belevskaja pastilku ..

Zajímavé ... Velmi zajímavé. A vzpomínky jsou tak dojemné ...
A pokud jsou jablka už trochu jako bramborová, lze je použít?

Irina, velmi zajímavý recept!

[Irina]

Irina, koláč z jakého odšťavňovače = odstředivka nebo šnek? a odstředivka dává suchý nebo mokrý koláč? tvoje

Velmi užitečný recept pro ty, kteří mají zahradu.
Toto slyším poprvé. Ale - nejen na základě tohoto receptu je možné dokonale zlikvidovat dort po odšťavňovači, ale množství vlákniny v této pochoutce je obrovské.
Dietní dezert!
Autor je prostě super. Děkuji za sdílení.

vyrábí centrifuga suchý nebo mokrý koláč?

Ir, všechno závisí na šťavnatosti ovoce a bobulí.
Mám odstředivý, normální koláč vyjde, podle šťavnatosti položeného zeleninového ovoce. Pokud mrkev není šťavnatá, pak bude dort suchý ... na výstupu ...

[Irina]

Irina, skvělý příběh!
Děkuji.

vše závisí na šťavnatosti ovoce a bobulovin.

suchost koláče se u různých odšťavňovačů liší, bez ohledu na šťavnatost produktu

Irin obecně - měla by být hotová hmota přesně jako pečené jablko?

Vytlačil jsem šťávu z takových jablek,

uh, takže máš odšťavňovač?

Proč se snažím zjistit: není odšťavňovač, je z nich také odstředivý a šnek s / in = koláčem, nejprve upečte a potom osušte hamulu

Není to těžké. Nakrájejte na polovinu a jádro.

Jediná věc - chuť gamuly z bramborové kaše, protřená sítem, je zajímavější. S kůží - vypadá spíše jako sušená jablka.

Irina, jaký máš odšťavňovač = odstředivý nebo šnek? a odstředivka dává suchý nebo mokrý koláč? tvoje

Mám odšťavňovač. Stále sovětský.
Ano, hmota by měla být jako pečené jablko. Pravděpodobně můžete hmotu z odšťavňovače dát do kastrolu a lehce ji upéct, než ji protřete sítem.

A pokud jsou jablka už trochu jako bramborová, lze je použít?

Umět.

Skvělý recept. Dietní

Záložky určitě musíte vyzkoušet

[Irina]

Irinajak lahodně napsané. Jak emotivní. Jak teplo ... Takže jsem chtěl jít do domu takové babičky, nasyceného vůní jablek ...
No, škoda, že se moderní babičky tak urbanizovaly a takové vzpomínky na starší generaci připomínají spíše pohádky než realitu. Ale všechno je v našich rukou) Cenným receptům můžeme dát druhý život! Děkuji!

No, škoda, že se moderní babičky tak urbanizovaly a takové vzpomínky na starší generaci připomínají spíše pohádky než realitu.

Ano, stejné babičky jako předtím. A nemilují své vnoučata o nic méně, než oni milovali nás.
K neustálému vytváření malých zázraků jsou zapotřebí babičky. Matky nemají čas, ale babička si vždy najde čas na své milované zajíce-zajíce.
A s nimi se dá dělat gamula. Moje vnoučata milují řezat všechny druhy postav z hotové vrstvy. I dvouletá Arisha pomáhá, zkouší.
Mimochodem, ozdoby na stromek vyrábíme z gamuly. Vypadají samozřejmě patriarchálně, ale je to také roztomilé.
Mandarinky, ořechy ve fólii, sušenky a hamula. Pěkně. A vynikající.

[karamela]

karamelaIrina, děkuji za oduševnělý recept!

Dívky v PM se mě ptají, odkud přesně tento recept pochází. Nemohu říci, že toto je Tverský recept, možná existují i ​​jiné kořeny.
Ale byla to moje babička z Tveru, kdo vařil hamulu.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Irina]

Irinaz celého srdce gratuluji !!!

Irina gratuluji k zaslouženému vítězství a medaili !!!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Irina, ze srdce ti blahopřeji !!!

Irina gratuluji k zaslouženému vítězství a medaili !!!

Děkuji mnohokrát!!!
Vítězství je nečekané, recept není komplikovaný. Ale jsem nekonečně potěšen!

Obvykle takové jednoduché a nekomplikované recepty vyhrávají. Gratuluji

[Irina]

Irina, přijměte moji gratulaci k vašemu zaslouženému vítězství
Recept je velmi jednoduchý a název receptu je velmi zajímavý. Nikdy jsem to neslyšel ani nezkoušel.
Stále existují letní jablka a některá podzimní jablka. Určitě se o to musíte pokusit, kdo ví - možná se recept na takovou gamulu v naší rodině ujme)))))

Irsko, s Victory a Myadalkou!

[Venera007]

Venera007, Nila, Trishka, děvčata, díky !!!!

Je to tak dojemně napsané !!! A recept je zajímavý, budete si ho muset vyzkoušet, díky! Vzal jsem to do záložek. A také gratulace k vítězství !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Děkuji!!!

No, škoda, že letos nemáme jablka ... Zkusíme to dál

[karamela]

karamela, Irina, díky za recept a gratulujeme k vašemu vítězství!
Vzpomínky jsou velmi zajímavé, vřelé a upřímně napsané! Poprvé jsem četl o jménu, velmi neobvyklé.
Určitě budu vařit, musíte ochutnat takové jídlo.

Skvělý recept, úžasné vzpomínky! Děkuji za sdílení!
Beru to do záložek!
S vítězstvím!

[karamela]

karamelaGratulujeme k vítězství!
Recept
Zahrada a jablka jsou k dispozici!)) Děkujeme !!! Skvělý!

[karamela]

karamela, Irina, rodina mé matky je také z regionu Tver - Tver, ale nikdy jsem neslyšel takový recept ani zmínku o něm od příbuzných.
A která slabika ve jménu by měla být správně zdůrazněna?

A která slabika ve jménu by měla být správně zdůrazněna?

W. Gamulovi.

[Irina]

Irina, Děkuji!

[Anastasia]

Anastasia, zajímá vás také neobvyklé slovo? Okamžitě jsem šel na internet zjistit, co to slovo je.
Zjistil jsem, že Gamul (odměněn) byl kněz z klanu Ithamal ve Starém zákoně, a samozřejmě, že se jedná o staré jablečné jídlo, jak píše Irina. Chtěl bych vědět, jak se to dostalo do ruského jazyka.
Díky Irině nyní známe jídlo i nové slovo!

A vyrobil jsem gamulu z jablečné pěny. Myslím, že ano, stále se to ukázalo, i když metoda je poněkud odlišná.
Jezdil jsem džus na mošt (přes odšťavňovač), hodně pěny, co s tím dělat? .. A tady je recept.
Pečil jsem to v mikrovlnné troubě po dobu 10 minut, zapomněl jsem na mouku a vysypal ji přímo na listy sušičky.



Sušil jsem to celkem den při 2 rychlostech (asi 50 stupňů, myslím, že mám Isidri). Nalila podnos až po okraj.
Ve výsledku se to stalo:



Snadno odtrhla list, svinula víceméně rovnoměrnou část do role a zbytek rozřezala na obdélníkové čtverce, jak to bylo obecně nutné.



Ale to nevadilo, skončilo to další den.
Jablečná chuť. Jen jablko, pravděpodobně sušené. Vyrobeno bez cukru, zimní jablka, zelené, kyselé. Nechtěli jste přidat sladkosti, skvělá chuť. Vzhledem k tomu, že na balkóně je stále půl tuny jablek a v plánech je jablečné šampaňské, nyní vím přesně, kam dát pěnu. Díky za recept!

Gamula se udržuje dobře. Ještě lepší než sušená jablka. Z nějakého důvodu v něm krtek nezačíná. Ačkoli jablka ano.

Gamula je druh marshmallow. Ale vyrábí se bez cukru. Při podávání můžete polít medem, ale milujeme gamulu bez přísad.

Připravili jste variantu Levash.
U marshmallowa byla ovocná nebo bobulová hmota šlehána. Levashs jsou starší, jednodušší, jednoduše rozložili hmotu na list a tak ji sušili.
O cukru a naprostém nesmyslu se rolníkům stal k dispozici až po objevení způsobu vaření z řepy a hromadné výstavbě továren.
A gamula jsou koláče. Z toho, co je po ruce. Dýně, brambory a ano, jablka, ale tortilly. Baculatá, mouka v nich je daleko od lžíce. Miska přežila bez vaší účasti, etnografické expedice se snažily.

[Ellie]

Ellie, tato hamula je ze dvou odrůd, lišících se tloušťkou, tou, která byla sklizena pro budoucí použití, vyrobená v tenké vrstvě, autor zde popisuje tento konkrétní způsob vaření. a pokud chtěli jídlo hned jíst, udělali vrstvu silnější, ale nejedná se o ploché koláče (ve smyslu moučné misky), ale o druh hustého ovocného „sýra“ v konzistenci a mouky je tam opravdu velmi málo.
Ale v levashi nebo marshmallow nikdo nikdy nepřidal mouku!

Gamulas jsou koláče. Nemají ani jednou, a tyto koláče se pečou z toho, co je po ruce. Včetně vařených brambor.
Pokud někdo nalil mouku do levash a nazval je gamules, jsou to jeho osobní potíže, nemám s tím nic společného. Ale proč nalijte do obrobku lžíci mouky. Staré lidové recepty nejsou nesmyslné. V nich je jakákoli akce oprávněná. A mouka v takovém poměru je přesně nesmyslná.
U plochých koláčů je to jiná věc, dávají tam mouku v různých množstvích. A je jasné proč. A rozdíl od obyčejného chlebového chleba je tak radikální, že není divu, že má své vlastní jméno. Cenná mouka je uložena, to bylo velmi důležité.

Pokud nějakému tématu nerozumíte, nepředpokládejte, že mu ostatní nic nerozumí.

Proč jste si tak jisti, že toho o gamulích víte víc ???))))) odkazujete na některé etnografické expedice, zdá se, že toto je konečná pravda! Posuďte sami, tato expedice by přišla do vesnice k autorově babičce, poznala a vyprávěla o gamule v podobě křupavého marshmallowa (je to mouka, která zde dává jistou krizi, bez ní by to byl obyčejný marshmallow) ...
mimochodem, citujte práce vědců nebo specialistů, kteří jistě potvrzují váš názor, ale prozatím nejste přesvědčiví ve svých argumentech, protože z receptů na internetu az mé osobní zkušenosti vím, že toto jídlo bylo nalezeno ve dvou formách, které jsem Přinesl jsem to výše a tam je jen minimum mouky (na 1 kg jablek - ne více než 1-2 lžíce mouky), ale gamula ve formě nějakého koláče, jak říkáte, kde je hodně mouky, nemám nikde jediný recept Nesetkal jsem se, protože dort, to je dort, ale ne gamula

[Ellie]

Pokud nějakému předmětu nerozumíte, nepředpokládejte, že mu ostatní nerozumí.

Děkujeme tedy etnografům, díky nimž se skutečné recepty dostanou k potomkům.

EllieMusíte pochopit, že jste stejný etnograf, kterému by měli být vděční všichni kolem?
Autor receptu nenárokuje žádné historické a etnografické vavříny. Jen nám řekne, co a jak vařila její vesnická babička. A pojmenuje jídla, jak je nazvala moje babička.
A pokud jste opravdu odborník, měli byste dokonale pochopit, že stejný název v různých dobách a v různých oblastech může znamenat velmi odlišná jídla.
Například stejný bonbón. Tento název se používá u velmi odlišných kulinářských produktů, hned mohu jmenovat tři zásadně odlišné recepty na marshmallow, ale nejsem odborník.
Nezačínejme tedy terminologickou válku v receptu někoho jiného, ​​a pokud, Ellie, máte touhu podělit se o své znalosti - jste vítáni - nastartujte své téma, budeme rádi

Představte si moje překvapení, když jsem na internetu našel pod rouškou gamule nějaké jablečné koláče.

Ne, ne jablečné koláče, ale spíše jablečné koláče. A vypadá to, že to opravdu je ...

Shl. Mimochodem, ruskí vědátoři tvrdí, že staré ruské jídlo „gamula“ má ukrajinské kořeny. Nebyl jsem to já, kdo to řekl, byli to oni. Za to, co koupil, za to, co prodal. V zásadě to tak může být: v těch vzdálených dobách existovala pouze jedna Rus - Kyjevská Rus ... Kde však tento recept přišel na Kyjevskou Rus, je zahaleno tajemstvím ...
Odkaz pod spoilerem ...

🔗