Pikantní thajská polévka s krevetami "Tom Yam Kun"

Pikantní thajská polévka s krevetami "Tom Yam Kun"

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: thajština

Složení
Krevety
Citronová tráva
Koření, sůl

Metoda vaření

• Tom Yam je pravděpodobně nejznámější a nejoblíbenější thajský recept.
• Jeho základem je citronová tráva, citronová tráva. V Thajsku je tato bylina všude - přidává se do jídla, vaří se jako čaj a na jejím základě se vyrábějí skvělé zvlhčovače, šampony a mýdla. Olej z citronové trávy se používá ve vonné lampě - večer v mém pokoji děvečka rozložila postel a zapálila lampu s citronovou trávou.
• Tom Yam polévka je neobvykle voňavá, citronová tráva, citronové listy, limetková šťáva, chilli papričky definují základ její jedinečné chuti.
• Coon znamená krevety, Tom Yam Coon je kořeněná polévka s citronem a krevtkami. Tom Yam je také vyroben ze směsi mořských plodů a kuřete.
• Nejvíc se mi líbil Tom Yam Kun. Už jsem to ochutnal v Moskvě - ale samozřejmě chutná lépe z první ruky.
• Z nějakého důvodu jsem si v Thajsku nekoupil sadu na přípravu této polévky, i když to bylo možné i na letišti při odletu.
• Koupil jsem jen citronovou trávu na vaření, abych mohl pít jako čaj. Ale ... Čas se vrátil po návratu domů, otevřel jej, cítil vůni citronové trávy - a já jsem chtěl pikantní kořeněnou polévku.
• Neměl jsem citronové listy, fermentovanou rybí omáčku a dokonce ani limetku, základní ingredience Tom Yam.
• V láhvi však byla limetková šťáva, tam byla středně horká thajská omáčka na smažení se žlutým kari, stejný rybí koncentrát, citronové listy, chilli, zázvor, koriandr a další koření.
• A co je nejdůležitější, byla tam stejná citronová tráva.
• Koupit zbytek ingrediencí není problém.
• Dokonce jsem četl, že Stockmann má koření pro Toma Yamu, značku Santa Maria.

Ingredience na 1 litr vody:
6 velkých krevet
malé rybí filé na kůži (vzal jsem lososa, to je pro rybí vývar, protože tam není rybí omáčka)
1 velká cibule
1 stonek celeru
1 svazek koriandru
1 svazek zelené cibule
3-4 stroužky česneku
6-8 žampionů
1 paprika
1 rajče
1 balení thajské kari omáčky
citronová tráva 3 lžíce l.
zázvorový prášek 1/2 lžičky
pikantní adjika 1 lžička.
koriandr
sůl podle chuti
limetková šťáva 100 ml
šťáva z 1 citronu

Příprava:

Přidejte citronovou trávu (nebo směs Santa Maria) do vroucí osolené vody.
Po minutě přidejte všechny přísady, kromě čerstvých bylinek a koření.
Oloupejte krevety z hlav a skořápek a ponechejte pouze ocasy, které můžete krájet.
Rozkrojte žampiony na polovinu. Rajčata a papriky ve velkých kusech.

Vařte 3 minuty. Přidejte šťávu z limetky, citron a citron s kůží, ze které byla šťáva vymačkaná. Polévka by měla mít intenzivní citrónově štiplavou chuť. Vařte další minutu.
Přidejte čerstvý koriandr a zelenou cibuli a přikryjte.

Kupodivu to dopadlo velmi podobně jako originál.
Když byl vzorek odebrán, slzy se nahrnuly do očí, nos zaplavil - stejný účinek

Zádrhel pouze s citronovou trávou Jak to najdu, udělám to. Řekněte nám podrobněji, co lze nahradit nebo kde to najít?

Můžete zkusit hledat koření Santa Maria pro Toma Yama.
Omáčka, kterou jsem použil - taky. Obsahuje citronovou trávu a citronové listy.

Citrónová tráva má intenzivní citrónovou chuť a vůni, ale bez kyseliny.
Voní to jako vysoce ochucený citronový čaj.

Recept obsahuje limetku a citron, 1 litr celého citronu a šťávu z celé limetky.To je dost s thajskou omáčkou a dobrou hrstkou citronové trávy.

A pokud není citronová tráva, žádné citronové listy, žádná omáčka, žádné thajské koření, můžete si vzít 3-4 limetky a dát šťávu a kůru. No, asi jen ta citronová kůra, jinak bude kyselá. A nezapomeňte na chilli nebo pikantní adjiku. Nutně zázvor - měl jsem sušený, nebo můžete nakrájet kousek čerstvého na plátky. Spousta celeru a koriandru.

[TENTO]

Zkusil jsem to. Stěží to chci dělat TENTO znovu. Pro ty, kteří se přesto rozhodnou vyzkoušet:
1) Citronová tráva stojí brousit v mlýnku na kávu jen na prach. Samotná Lemon Grass je docela tvrdá tráva. I po poměrně dlouhém varu se žvýká s velkými obtížemi, nebo se nežvýká vůbec. Nebo vařit a napínat.
2) Citronovou trávu nevařte ve slané vodě: ochucovadla, která se přidají později, obsahují dostatečné množství soli. Zvláště pokud přidáte rybí omáčku, thajskou kari omáčku a sadu koření do polévky Tom Yam.
3) Přidejte koření s vysoce skvělá péče: jsou neuvěřitelně slané a obsahují VYSOCE hodně pepře. Totéž platí pro citronovou šťávu: trochu přidejte a neustále zkoušejte.
4) 3 minuty na vaření polévky zjevně nestačí: během této doby to není něco, co by se nevařilo, nebude to mít čas ani vařit poté, co vložíte všechny ostatní přísady do vroucího vývaru citronové trávy. Celer a citronová tráva zůstanou velmi tvrdé a budete je muset jen vyplivnout, když budete jíst toto kulinářské mistrovské dílo. Souhlasím - nepříjemné potěšení.
Celkově vzato, pokrm pro velmi velké milovníky thajského jídla.
Jinak - hodně štěstí testerům.

Chci to opravit.

Citronová tráva se nepoužívá k jídlu, pouze k vůni. Omlouvám se, že jsem vás nevaroval. Na fotografii vidím, že tráva plave na pánvi, ale není na talíři. I když to Thajci dali do pořádku s trávou, jen usrkávají a jedí krevety.

Mělo by tam být hodně limetkové šťávy. Chuť je intenzivně kořeněná a kyselá s intenzivní vůní citronu. Moje omáčka byla středně horká, musel jsem přidat pikantní adjiku, ale přesto se ukázalo, že to není tak staré, jak se vyrábí skutečná polévka.

Opravdu si musíte dávat pozor na sůl, ale vyváží kyselou, nesolená-cystická polévka bude mít špatnou chuť. Ale nepoužil jsem rybí omáčku ani soupravu Tom Yam, prostě jsem je neměl.

Obecně souhlasím, že je snazší nejprve vyzkoušet představení někoho jiného (v Moskvě dělají na Tagance v American Bar & Grill, ale v jiných městech prostě nevím) ...

Pokud to autor dovolí, přidám sám, protože v Thajsku jsem jedl pouze tuto polévku.
Velmi doporučuji připravit tuto polévku s kokosovým mlékem, zjemňuje kořenitost a polévka je jen zázrak.
A je lepší vzít zázvor s páteří. To by pak úplně odstranilo.
Thajci z ní obvykle nejí trávu, ale podávají ji se všemi kořeny :-)
Díky za recept

Na kokosovém mléce je to pro Thajce jiná polévka, nyní nebudu název reprodukovat, je také velmi chutná. Ale NE Tom Yam

Dobré zdraví

Na kokosovém mléce je to pro Thajce jiná polévka, nyní nebudu název reprodukovat, je také velmi chutná. :

Dobré zdraví

Jmenuje se Tom Kha.

Tom yam a tom kha jsou velmi odlišné polévky. Tom kha můžete udělat mírným, ale nemůžete udělat tom kha - vždy bude ostrý. Kombinace kořeněného kyselého a sladkého je samou podstatou polévky. Podělím se o svůj recept:

Pro 2 porce:
Kuřecí vývar ……………… .1 litr
Schisandra ………………… 2 stonky
Galangal ……………………… 1 kořen
Kaffirové limetkové listy ………… 7 listů
Rybí omáčka Nam Pla ... 4 polévkové lžíce (60 ml)
Chili pasta …………… 2 lžíce (30 ml)
Vápno …………………………. 2 limety
Houby ……………… 100g
Chilli paprička …………… .1 - 5 kusů
Krevety ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Málo
Základem klasické polévky Tom Yam je kuřecí vývar. V Thajsku se však také používá hovězí maso a dokonce i směs hovězího a kuřecího vývaru.

Krok první:
Připravte si lístky limetky, citronové trávy a kaffiru.Galangal a citronovou trávu nakrájejte na dlouhé plátky a ponořte do vroucího vývaru spolu s listy kaffirové limetky.
Znovu přiveďte vývar k varu.

Krok dva: do vývaru přidejte houby, rybí omáčku a chilli pastu.

Třetí a poslední krok: Oloupejte skořápku krevet s výjimkou ocasů a vložte do vroucí polévky. Vytlačte limetku a přidejte nasekané chilli papričky. Jakmile krevety zčervenají, polévka je hotová. Těsně před podáváním přidejte na talíř koriandr.

Recept je převzat z webu 🔗kde jsem si několikrát objednal čerstvé suroviny pro tom yam.

Mimochodem, nemusíte brát obrovské krevety. Můžete si dokonce vzít kuře - nebude to horší. Tato polévka se bude jmenovat Tom Yam Guy.

Zbývá zjistit, co je galangal (něco mi říká, že by to mohl být zázvor) a kaffirové vápno.

[TENTO]

Kdysi jsem jedl jen hotový tom yam, restaurace. A pak jsem konečně koupil vše, co jsem potřeboval, včetně galangalu, kaffirového vápna a jeho listů, dušeného masa (aka fingerrut) atd.

🔗

Vždycky mám krevety, shiitake, rybí omáčku atd., Takže polévka byla skvěle dobře uvařená! Je pravda, že se mi stále více líbí tom-yam-nam-khon, tak jsem přidal kokosové mléko.

Zkusil jsem to. Stěží to chci dělat TENTO znovu. Pro ty, kteří se přesto rozhodnou vyzkoušet:
Samotná Lemon Grass je docela tvrdá tráva. I po poměrně dlouhém varu se žvýká s velkými obtížemi, nebo se nežvýká vůbec.

A nemusíte to žvýkat. Stejné jako galangal. Jedná se o nepoživatelné složky polévky, doporučuje se dokonce neřezat je jemně, aby bylo pohodlnější je z polévky vyjmout.

Zbývá zjistit, co je galangal (něco mi říká, že by to mohl být zázvor) a kaffirové vápno.

Kořen Galanagala je velmi podobný zázvoru, jsou dokonce ze stejné rodiny, ale stále to není zázvor. V Asii se používá jak zázvor, tak galangal.

[Dopletochka]

Dopletochka, v jakékoli verzi, s kokosovým mlékem nebo bez něj - polévka je neuvěřitelně chutná, je skvělé, že se vám dostala do rukou

v jakékoli verzi, s kokosovým mlékem nebo bez - polévka je neuvěřitelně chutná

To není pochyb! A díky vašemu tématu jsem si díky vám vzpomněl, že jsem ho už dlouho chtěl vařit sám!

[galangal, kaffirové vápno a jeho listy, crack (aka fingerrut)]

A nemusíte to žvýkat. Stejné jako galangal. Jedná se o nepoživatelné složky polévky, dokonce se doporučuje krájet je jemně, aby bylo pohodlnější je z polévky vyjmout.
Kořen Galanagala je velmi podobný zázvoru, jsou dokonce ze stejné rodiny, ale stále to není zázvor. V Asii se používá jak zázvor, tak galangal.

A neřízl jsem to. Koupil jsem ji již nakrájenou a vysušenou. Ale na mou otázku, co je galangal, kaffirové vápno a jeho listy, crack (aka fingerrut), Nikdy jsem nedostal odpověď

[galangal, kaffirové vápno a jeho listy, rozpadají se (aka fingerrut)]

Ale na mou otázku, co je galangal, kaffirové vápno a jeho listy, rozpadají se (aka fingerrut), Nikdy jsem nedostal odpověď

Všichni jsou na fotografii. Galangal je nejvyšší a nejsilnější kořen. Napsal jsem:

Kořen Galanagala je velmi podobný zázvoru, jsou dokonce ze stejné rodiny, ale stále to není zázvor. V Asii se používá jak zázvor, tak galangal.

Liší se od zázvoru barvou a chutí, chutí se blíží citrusům.
Limetský kaffir nebo kaffirové vápno - na fotografii výše vlevo. Je menší než běžné vápno a má tmavě zelenou hrbolatou slupku. Také voní po limetce, ale chuť je aromatičtější a jemnější.
Krachai na fotografii leží mezi limmettou a galangálem. Jsou to velmi kořeněné kořeny, mají vůni citrusů, zázvoru a pepře najednou.

Dobrý den
Už dlouho jsem fanouškem této „drogové“ polévky.
A takto to vařím


S jistotou mohu říci, že uspěju, alespoň ne horší než v Thajsku (dva týdny zkušeností s konzumací této polévky ve své vlasti a v různých zařízeních), a lepší, pokud jde o snadnost vstřebávání.

A takto to vařím

Odkaz se neotevře.

Promiňte.
Tenhle by měl fungovat
🔗

Tenhle by měl fungovat

Poděkujte uživateli UncleVicR

Promiňte.
Tenhle by měl fungovat
🔗

Proč nezveřejníte SVŮJ recept na našem webu? Něco, čím nás všichni přesouváte na jiné stránky
Inzerujete své stránky? Naše reklama se tedy zdá být na webu zakázána

Přiveďte sem své recepty, pokud jsou recepty opravdu vaše

Omlouváme se, pokud jste si mysleli, že jde o reklamu.
Je jen dlouhá doba na přenos a hledání obrázků (pokud jsou zachovány).
Brzy to zkusím.