Moskevské koblihy (recept na stravovací zařízení, 1955)

[U koblih se těsto připravuje bezoparným způsobem slabé konzistence. Možná není dost vody - doplňte. Těsto by mělo být velmi měkké a lepkavé, aniž by se ruce a povrch stíraly olejem.]

Moskevské koblihy (recept na stravovací zařízení, 1955)

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Složení
Mouka 1. třídy	2000 rok
cukr na těsto	300 g
stolní margarín (mám máslo)	140 gramů
melanž (vejce)	160 gramů
sůl	20 g
droždí	50gr
voda na hnětení těsta	1 000 g
cukr / práškový cukr na poprášení	440 g
mletá skořice na kropení	4gr
rostlinný olej pro zařízení na smažení a mazání

Metoda vaření

• Kdo se tu už dlouho nepřejídá sladkým a mastným těstem?)) Pojď po jednom, pojďme na to!)))
• Nejsem koblihy už tři sta let. A teď jsem fritoval ne s koblihami, ale s koblihami, ve skutečnosti - na pánvi na koblihy (obrovská intergalaktická díky jednomu laskavému člověku, díky kterému jsem se konečně dostal k tlapkám k této pánvi !!))). Pánev na koblihy / koblihy (existuje také podobná věc - výrobce žetonů) je velmi známá věc od sovětských dob. V SSSR byla obyčejná kobliha z litého hliníku. Vyžaduje minimum oleje: ekonomický a ne tak mastný.
• Recept jsem rozdělil na 4 a připravil jsem ho na 500 g mouky, ale dal jsem jej čárce přesně podle receptu z kolekce, jaká je. O něco více než tato deska se získá z těsta na 500 g mouky (děti jedly přebytek))):
• 
• V mé nejstarší sbírce jsou tři druhy koblih: moskevské koblihy bez náplně, každý o hmotnosti 40 g (roztáhl jsem je, byly posypané jemným cukrem a skořicí), moskevské koblihy s náplní o hmotnosti 40 gramů, koblihy s práškovým cukrem o hmotnosti 50 g.
• U koblih se těsto připravuje bezoparným způsobem slabé konzistence. Možná není dost vody - doplňte. Těsto by mělo být velmi měkké a lepkavé, aniž by se ruce a povrch stíraly olejem. Abychom to rozřezali, jsou zásoby a vybavení potaženy. Použití mouky podle požadavků stravování a logiky není povoleno! Když se mouka dostane do horkého oleje spolu s produktem, je zuhelnatělá a kazí chuť, vzhled a samotný olej, který je pak pouze k vyřazení.
• Bezpečnou metodou je následující technologie:
• Všechny složky receptu kromě tuků se smíchají do teplé vody (30-35 stupňů) a hnětou. Teprve nyní přidejte tuky a znovu promíchejte. Těsto se nechá kvasit 3-4 hodiny s 1 nebo 2 tahy. Všechno. Další řezání a kynutí.
• Z těsta se vytvoří malé kuličky, které se na kynutí pečou na plechy potažené rostlinným olejem (hned nepečte na oleji!)). Hmotnost tuku by měla být 4–5krát větší než hmotnost produktu nebo produktů, které jsou v něm smažené současně. Smažení trvá 2-3 minuty při teplotě 170-180 stupňů. Přehřátý olej nedovolí koblihám normálně se smažit a nafouknout - okamžitě se chytí kůrou. Podchlazeno - přebytečný olej je absorbován těstem, povrch je špatně zbarvený.
• Jejich buničina je pekárna a chléb:
• 

Poznámka

Jak se koblihy smaží na sovětské pánvi na koblihy, pokud nechcete klasickou metodu (smažené) a máte stejnou (nebo podobnou / podobnou) misku na koblihy:

R-K7CCpFO6U

Natasha, jak krásná! Mluvím o pánvi, pokud co: Opravdu závidím tou závistlivou závistí.
Donuts-Die nevstávejte! Kdo by si myslel, že je třeba je bránit! Ukážu své dceři recept, je to speciální kobliha. A teď cítím, že brzy budeme pokryti koblihovou vlnou

Chladný! Pánev mé babičky na palačinky! Nemohu to najít po všech tahech, také jsem neviděl žádné nové v prodeji. Pohodlné, také na něm smažili palačinky, kulaté)))))
Díky za recept!

[Most]

Most,

Ano? Ano?! Zkontrolovali jste to také?!)))

Jak se mi líbila! Stále jsem ji nemohl nikde popadnout, taková kráska.Litina!))



Ale v sovětských dobách hliníkový odlitek:

[Strašák]

Strašák, zblázni se! To je tak krásné!
Je to tak dobré, že zde není pánev - není důvod kupovat koblihy

[marina-asti]

marina-asti,

Jo, jo Nemá důvod))). Koblihy jsou smažené bez takové pánve. Smažil jsem to, aby ... uh ... no, dobře, boom počítat, ušetřit olej!

Po dobu 12 let jsem neznal použití takové pánve, půjdu se podívat, jestli je na svém místě Rychle mě? mateřské znaménko je na místě, což znamená, že jej musíte použít k zamýšlenému účelu

Po dobu 12 let jsem neznal použití takové pánve, půjdu se podívat, jestli je na svém místě

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Jo, páni Nemá důvod))). Koblihy jsou smažené bez takové pánve. Smažil jsem to, aby ... uh ... no, dobře, boom počítat, ušetřit olej!

ani náhodou! Nejím smažené na hodně oleji, smažené atd.

Jak dlouho jsem hledal takovou pánev !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! chci !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
šetří olej a dává tvar!
aaaaaaaaaa ropucha zezelená a drtí !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bude vám vyhovovat hliník nebo chcete litinu? Na Avitu jsou hliníkové!

[Strašák]

Jaká krásná malá kola Chutná, rudá, všechna jsou stejná jako zápas ...
A poprvé vidím také takovou pánev, všichni mi záviděli!
Strašák„Nato, je dobré, že neexistuje kontrolní snímek - fotka koblihy v trhlině, které bych neodolal, skočil bych rovnou do lednice

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bude vám vyhovovat hliník nebo chcete litinu? Na Avitu jsou hliníkové!

je rozdíl významný? Mluvím o pohodlí

[Lanochka007]

je rozdíl významný? Mluvím o pohodlí

Nevím! Ale na videu (sledoval jsem na YouTube, jak se používá tato hliníková pánev) - vše se zdá být stejné.

Lanochka007
Byl jsem to já, kdo něco zpomalil)))

Drahá královno matko!
No, konečně jsem ti udělala radost koblihami! uplynul rok, jak jsme hledali vhodný recept? ne?
a ovládání - detailní zobrazení poruchy?
oh, dokážu si přímo představit, jak plyš kopal přes kolobochki))) jo?

No ... bylo rozhodnuto obecným hlasováním - upéct! Neexistuje žádná taková pánev, v deststve někdo nejasně viděl cizí) existuje fritéza pro takové případy.

[Nata]

Nata, záludná otázka. A pokud je upečete v troubě? Existují elektrické trouby, ale jsou na plyn a já mám elektrický sporák. Nebudou tak smažené, ale kulaté ... Nechci se smažit. Chutné, samozřejmě, ale musíte se nějak omezit ...

[Nata]

Nata, záludná otázka. A pokud je upečete v troubě? Existují elektrické trouby, ale jsou na plyn a já mám elektrický sporák. Nebudou tak smažené, ale kulaté ... Nechci se smažit. Chutné, samozřejmě, ale musíte se nějak omezit ...

Budou koblihy. Jsou naprosto výživné. Rovný chléb. A drobenka je tak chléb. A cukr jim dodává sladkost (posypali je jemným cukrem se skořicí, ne v prášku!).

Jen upravte vodu, soudruzi. Těsto na koblihy nemusí být těžké. Může za to mouka. Ale pro buchty - bude to v pořádku, tak akorát!

oko

Tan, hledali jsme tvaroh! A nenašli nifiga!)))

[Nata]

Nata, Děkuji! Ať je to chléb. Potřeme je džemem a bude to vynikající!

[Nata]

A co mohou chudí chlapi dělat bez prstencovité pánve?!
Na běžném můžete smažit, hm?

Díky za recept!
Nata, Všechno, co je gostovskoe, z kouzelnické knihy 55 a vylíčené vámi - moje oblíbené recepty!

[Natusya]

Natusya, recept je úžasný, je zde pánev!

Nechápal jsem proud na těstě, hned ho hněte, vyřezávám koule bez kynutí a pak ho rozdělíme? Jak moc?
I já jsem v noci nudný ... Fu

A co mohou chudáci dělat bez pánve na koblihy?!

Fritéza? Jako možnost

A nenašli nifiga!)))

ještě jsem nenašel, ale věřím v tebe! zima je dlouhá)))
a zatímco se dívali, slintali cval!?

[Trishka]

Trishka,

Už jsem viděl, že mi chybí popis fermentace. Dokončil jsem to. Fermentovat jako každé klasické kynuté těsto trvá dlouho.

Po kvašení nakrájíme na kuličky a dáme na vymastený plech / plech. Chcete-li stát asi 20 minut - uvidíte, že se zvýší o faktor 2. Berete to jemně, abyste to příliš nemíchali, a při smažení.

Mimochodem. Nyní jsem porovnal recept v Moskevských koblihách Cooking 1955 - je to cent.

Berete to jemně, abyste to příliš nehněli, a do smažení

ze zkušeností s jinými recepty: není to snadné, po kynutí je těsto slabé, načechrané, snadno deformovatelné

[oko]

oko,

Není třeba stát na obřadu, ale také ho příliš mlátit.)) Hlavní věc. aby byly ruce a povrch normálně mazány, aby se nelepily. Těsto je takové, že docela dobře drží tvar v kouli a trochu se plíží v kynutí. Doufám, že je to trochu jasné))).

kaneshna Nat, udělal jsem to, aktuální prsteny, ztratily svůj tvar ve 30 cm cesty)))

[oko]

oko,

Tan, dělá obyčejné plněné koblihy (popisuje). Můžete to vtlačit do těchto džemů nebo cokoli chcete (říkají se Moskevské koblihy s náplní).

A také píše, že stejný tvaroh lze použít i do těsta. Zde je možnost vyzkoušet!

ne, plnění není možné, proud v těstě! ale pokud jde o mě - více tvarohu se zdá být chutnější, i když riziko nepečení je vyšší

[shurpanita]

shurpanita, Přístav
I já mám toto ležet nečinně po mnoho let.
Dříve jsem vyráběl tvarohové koblihy.
Recept odnesl do popelnic

Natasha, děkuji za recept. Pokusím se, existuje takový token, už jsem s ní dlouho neměla žádné obchody.
Mimochodem, pravděpodobně to můžete vyzkoušet v klávesových zkratkách

[Natusi]

Natusi, děkuji, knír!

Přidáno neděle 30. října 2016 08:49

Četl jsem to, myslím si, že analogicky s palačinkami také nemůžete toto těsto dlouho udržet teplé, ale zkusit ho dát na noc do ledničky?
Ale jaký je nejlepší způsob, promíchejte a okamžitě v lednici, nebo to nechte jednou a potom přijít?

Nebo možná špatná volba pro tyto koblihy?

[Trishka]

Trishka,

Vzhledem k receptu na těsto s hnětením musíte: 1. Hněteme, necháme kynout, hněteme a vložíme do ledničky, nebo 2. hněteme, vložíme do lednice, poté vyjmeme, hněteme a necháme ohřát a podruhé vstaneme.

[Trishka]

Trishka,

Vzhledem k receptu na těsto s hnětením je třeba: 1. Hněteme, necháme kynout, hněteme a vložíme do ledničky, nebo 2. hněteme, vložíme do ledničky, poté vyjmeme, hněteme a necháme ohřát a podruhé vstaneme.

Mlyn, opravdu nám v Public Cateringu stárnou?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Těsto nestrčili do ledničky (to je pro nás doma tak výhodné, děláme to), ale obecně se tak vařilo. Jak jinak? Jinak nemůžete získat kynuté těsto))). Některé produkty můžete ukrást, ale nemůžete změnit technologii.))) Je to jako smažení vajec: smažit můžete ne ze 4, ale ze 3, krást jedno, ale alespoň kolik vajec a smažení smažíte. Je nutné ohřát pánev, dát olej, smažit, osolit atd. ))) Hněteme těstovými hnětači a poté kvašení, hnětení, opětné kvašení - krájení na koblihy nebo koláče (smažené - složení těsta se liší, technologie výroby je obdobná).

Moje babička pracovala na vaření v 60. letech. Aby tam mohla pracovat, složila zkoušku. Až dosud je na mé polici její učebnice „Vaření“, podle které se připravovala.

[Strašák]

Strašák, to je štěstí ... předpokládám, že jsem jedl stolovskih kotlety))))))))

[Strašák]

Strašák, to je štěstí ... předpokládám, že jsem jedl stolovskih kotlety))))))))

Ještě jsem tam nebyl!)))) Ale babička vařila - ano. Peklo je vynikající.

[Strašák]

Strašák, to je štěstí ... předpokládám, že jsem jedl stolovskih kotlety))))))))

tada, ne, ale teď se sama nají, nakrmí nás, projde recepty: všechno stravování, pak naše, pak dovezené)))

[Strašák]

StrašákMoc děkuji, Natusi!

Ale zajímalo by mě, jestli nemáte ve své magické knize recept na správné sledě pod kožichem?

Vůbec jsem se na tuku nemažil, ale použil jsem právě takovou pánev.

Měli byste jej použít v troubě? Mnu má takovou pánev (někdo dal)

[Albina]

Albina, ne v troubě, na sporáku.

Měli byste jej použít v troubě?

Obecně na sporáku, ale používám ho také v troubě. Dělám do toho kotlety. Pravidelné kotlety, pouze kulaté. A potřebujete trochu oleje a ukáže se to vynikající. Takové kotlety se jedí mnohokrát rychleji než smažené na sporáku.

Zkusím také koblihy v troubě.

[Trishka]

Měli byste jej použít v troubě? Mnu má takovou pánev (někdo dal)

R-K7CCpFO6U

Přidáno neděle 30. října 2016 19:10

Trishka,

Pokud si pamatuji, je tu sledě.))

Natashaaaaaaa))))))) Co mi to děláš?)))))))) Teď také chci takovou pánev))) žil jsem v klidu bez ní, teď ji potřebuji, dokud nebudu moci. Natasha, zůstává vaše těsto během smažení kulaté nebo bobtná shora, různými směry, jako na videu? Jak se chová v takové pánvi? Je pohodlné se otočit? A pak možná marně chci a nechápu to))))
A moc vám děkuji za recept. Už jsem poslal odkaz své sestře, má takové pánve, její manžel má velmi rád koblihy, ale nikdy nepečla.

[5. Marfusha]

5. Marfusha,

V mém pánvi se těsto chová stejně jako ve videu: stoupá před našimi očima. Jen to pro mě není tak tekuté. Neteče, ale jako měkké měkké pekařské těsto. Z výšky tedy stoupá jako na palačinkách, ale dobře drží svůj tvar. Tvar dělá z těsta rovnoměrnou kouli. To samo o sobě není tak smažené))). Kousky těsta proto musí být v korelaci s velikostí buňky (vzhledem k tomu, že se také zvětší během kynutí a poté během smažení). Stává se to a vylezete ven, když se trochu smažete k okrajům. Otočíte to a malá tyčinka „zastrčí“ tyto „sukně“ do cely (ve videu to dělá totéž, podívejte se blíže) a míč je zarovnaný, sukně je přitlačena / smažena koulí, přičemž má tvar buňky.

Těsto na palačinky můžete smažit. Mělo by to dopadnout skvěle. A není třeba se hádat a chuť bude téměř jako kobliha! Například palačinky z roku 1955 Cooking. Vynikající!

[Strašák]

StrašákNatasha, moc děkuji, všechno jsem pochopil. V listopadu určitě budu péct, bez ohledu na to, jestli si koupím takovou formu, nebo ne. Koneckonců, můžete jednoduše péct v hrnci.

Těsto na palačinky můžete smažit. Mělo by to dopadnout skvěle. A není třeba se hádat a chuť bude téměř jako kobliha! Například palačinky z roku 1955 Cooking. Vynikající!

Nat, měl jsem takovou myšlenku, abych je smažil! a nemusíte nič bránit lžící, zatlačte prstem, což vám nevadí)

[oko]

oko,

Takže si myslím. Komu se tam sbíhají myšlenky?)))

Existuje sledě

Aaaaa Chuchenka, ale nemůžete napsat recept, můžete osobně!

Aaaaa Chuchenka, ale nemůžete napsat recept, můžete osobně!

Jak se dostat ke knize - uvidím. Obecně sedím v altánu s notebookem)).

Není zima? Nebo je tu teplo ...