Zelí „Žánrová klasika“

Zelí „Žánrová klasika“

Kategorie: Prázdné

Složení
bílé zelí	1 kg
Mrkev	30-50 gramů.
Sůl na 1 kg.	25 gramů.
Koření:
Bobkový list	chuť.
Černý pepř	chuť.
Nový hrášek	chuť.
Hřebíček (pupeny)	chuť.

Metoda vaření

• Vím, že na našich webových stránkách máme spoustu receptů na kysané zelí a všechny si zaslouží pozornost!
• Protože každá žena v domácnosti vaří svým vlastním způsobem, s vlastními jemnostmi a tajemstvím, a dokonce i stejný recept může dopadnout různými způsoby!
• Chci vám nabídnout svou vlastní verzi tohoto nádherného, ​​zdravého ve všech ohledech pokrmu podzim-zima!
• Vařím tak zelí už léta… dvacet, a bez ohledu na to, jaké recepty zkusím, vždycky se vrátím k této klasické verzi. A pokud mohu stále jíst nakládané nebo zelí s řepou, Provence a dalšími možnostmi, pak moje rodina jí jen takové zelí, odmítá další možnosti pro řez ...
• Pojďme tedy začít ...
• Recept je jednoduchý, jako 5 kopejek, hlavní obtíží je kvalitní zelí, je dobré, pokud máte vlastní, pěstované vlastními rukama, ale bohužel, mám možnost obchodu: ...
• Vezmeme tedy zelí šváb, odstraníme vrchní listy, umyjeme ho a nakrájíme na 8 částí, je žádoucí, aby v každé části byl pařez, takže je pohodlnější ho sekat.
• My mrkev umyjeme a očistíme.
• Vezmeme si velkou mísu, misku, tedy nádobu, ve které pak budeme mísit zelí s mrkví a solí!
• Nasekáme zelí, já jsem na Bernerovi, na vložce bez čepele. Mrkev také od Bernera, ale v tenkých pásech.
• 
• Vážíme zelí, dělám to v misce, každý o hmotnosti 1 kg, a zapisuji si to, abych později věděl, kolik soli dát.
• 
• Nastrúhané zelí, mrkev a sůl jemně, ne příliš horké, promíchejte.
• 
• 
• Vezmeme si kbelík, vždy smaltovaný, nerezová ocel nebude fungovat, na dno dáme polovinu koření, pak zelí, pak znovu koření a druhou polovinu zelí.
• 
• 
• Na talíři a útlaku mám plechovku vody.
• 
• Tuto strukturu necháme teplou, mám ji v kuchyni, na podlaze, 3-4 dny.
• Jednou denně musí být nahromaděný plyn uvolněn ze zelí, a to:
• Vyjměte nádobu, zvedněte desku a propíchněte ji něčím vhodným (mám lžičku s dlouhou rukojetí) na dno.
• 
• Po dobu 3-4 dnů to bude záviset na samotném zelí a od teploty v místnosti se objeví příjemná, kyselá vůně a zelí bude chutnat více zelí než solené.
• Hotové zelí někdy vytahuji na noc na chladný balkon, už bez útlaku.
• A někdy jsem to okamžitě vložil do břehů a dobře to podbíjel, aby bylo všechno pokryto solankou.
• 
• Takové zelí můžete skladovat ve sklepě, lednici, v chladu + 6 + 10 balkon.
• Tentokrát bylo zelí velmi šťavnaté a já jsem dostal další malou sklenici čistého solného roztoku.
• Budeme ji potřebovat později, v žádném případě ji nepijte a ještě méně ji vylijte !!!
• 
• Po několika dnech stání ve sklenici se zelí „usadí“ a zbývající solanku je možné doplnit shora, takže při dlouhodobém skladování bude zakrytá a nevyschne ani neztmavne.
• Ano, když dám zelí do sklenice, vyhodím koření, v kapustě jsou k ničemu, už se vzdali své vůně, ale když jíte, není to moc příjemné, když narazíte na pepř nebo hřebíček ...
• 
• To je celý recept!
• Vyjmeme zelí, zalijeme voňavým olejem, přidáme cibuli a případně brusinky a podáváme!
• 
• Dobrou chuť každého !!!

Miska je určena pro

Vařím 7-10 kg, na celou zimu.

Program vaření:

Pera.

Poznámka

Byl bych rád, kdyby se můj recept hodil!

Mnoho lidí pravděpodobně sklízí zelí tímto způsobem, Ameriku jsem neobjevil, a přesto ...

Zdroj, tato kniha, kterou mi najednou představila moje milovaná tchyně.



A tady je samotný recept: omlouvám se za fotku, vidíte ji ne moc dobře ...

Letos na podzim jsem poprvé v životě fermentoval zelí. V několika verzích („Zelí bez napětí“, „Zelí v kyjevském stylu“, „Lazy carust od Vasyutky Nataše“) A vždy se mi dařilo tak dobře, že jsem nyní rád, že zvládnu další mistrovské dílo „pečení chleba“ s důvěrou, že bude vynikající výsledek ...
Další dávka bude následovat tento recept.
Děkuji mnohokrát. Určitě se ohlásím

[Tatka1]

Tatka1, Tanyo, doufám, že můj recept bude fungovat!
Byl bych rád ...

[Ksyusha]

Ksyusha, skvělý recept! Mám někde jinde uchovaný „Úklid“ 19 ztraceného roku, kterým jsem se v mládí hodně naučil. A právě tam existoval stejný recept na solení zelí. Vždycky zvážím zelí a do 2 kg zelí vložím 50 g soli. Žádné „sůl od oka“ nebo „sůl podle chuti“! Výsledek bude exkluzivně podle receptu vždy stejně chutný.
Děkuji, Ksyusho, za zveřejnění receptu.

[Ksyusha]

Ach, Ksyusha„Miluji přírodní zelí, přírodní kynuté těsto, přirozené kvašení, aby se mohlo fermentovat tolik, kolik potřebuje, a neřídit ho přidáním vody a dalších stimulantů
To je takové zdravé zelí, super! A vynikající! S máslem a na večeři a na vařené maso s bramborami jsem snil ...

Díky za recept!

Snil

Pojďte dál, naplním to, dokud můj manžel nesnědl všechno ... rozřezává kruhy kolem nádoby, jako kočka kolem akvária s rybami ..

Ani já se nepokouším kvasit zelí, ale vrátím se ke klasice.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc, koneckonců, tyto recepty jsou nejvěrnější, nejchutnější a nejzdravější!
Také se mi nelíbí, když ta „chuť a oko“ ...

Přidáno pondělí, 7. listopadu 2016, 18:30

svetta, Svetlana, Správce, Tanyusha, ang-kayAngela, děkuji děvčatům, že se zastavila!
Stále nejvíce prověřené recepty!

[Ksyusha]

Pojďte dál, já to vyspím

Ksyusha, dík! K mému rosolovitému masu dnes to bude správné. K dispozici je také klasika žánru

rosolovité maso

Takže alaverdi, dáme vám zelí, dáte nám želé maso ...

Takže alaverdi, dáme vám zelí, dáte nám želé maso ...

Jo, zdá se, že seděli u jednoho stolu a měli jídlo

Ano,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaJsem na zelí
Řekni mi, jakou sůl solíš. Čí produkce.

[OlgaGera]

OlgaGera„Lel, pojď dál, budu s tebou zacházet, jinak tam máš kompletní Candybober!
A moje sůl je obyčejná, ne jodizovaná, podle mého názoru "Polesie", v útoku beru ..

Ksyusha, nejklasičtější zelí! Takže kvasíme celý život, nevím, jaké generace! Vždy plně fermentovaný, je uložen ve sklenicích po velmi dlouhou dobu bez ztráty kvality a užitečných vlastností (od toho roku jsem měl sklenici ležet). Prostě nedávám koření vůbec, rozložil jsem jablka ve vrstvách (Antonovka je žádoucí), ukázalo se to dva v jednom - jak zelí, tak nakládaná jablka. A při převádění do sklenic někteří přidávají kmín.
Dobrá práce, to ukázalo nejpřirozenější zelí - je čas, abych se pustil do práce!
Dívky, toto je ve skutečnosti nejjednodušší a nejrychlejší recept! Ztracený čas jednou a na celou zimu-jaro!

Gyyy, mám stejnou knihu a co v ní není.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, jsem ráda, že se naše chutě shodují!
Jenom nepřidávám jablka, ta se jim nelíbí ...

Přidáno v pondělí, 7. listopadu 2016 22:14

Asya Klyachina, ano, kniha je zajímavá, miluji ji ..

Přidáno v pondělí, 7. listopadu 2016 22:15

Ztracený čas jednou a na celou zimu-jaro!

Ale to je jisté!

A mám takovou knihu, až dvě, moje matka si ji zjevně koupila v době nedostatku))) a máme ji rádi

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, cool zelí! Úspěšně jste koupili obchod! Tak bílý, šťavnatý Všichni máme nějakou dřevěnou zeleň
Musím zkusit udělat podle vašeho receptu, jinak mám rukojeti ... ne na zelí ...Víte, proč se může stát měkkým? Změkčuje to se mnou a to je vše

[Ksyusha]

Ksyushajako recept na mě včas! Právě jsem šel do fóra najít recept na zveřejnění zelí a tady to je!
Děkuji!
A rozpustit samotné zelí o 7 mm nebo 3,5?

[Ketsal]

KetsalOlya,Elena_KamchHelen, Alenka212„Helen, děvčata, děkuji za pozornost!

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 10:10

stát se měkkým?

Len, to nebudu říkat s jistotou, ale zdá se mi to stejné ze samotného zelí ...
Kdysi jsem měl, že obecně to bylo měkké a vůně musela být vyhozena ..

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 10:12

Rozpustit 7 mm nebo 3,5?

Spíše o 3,5, mám 3 divize na struhadle, průměrně krájím, není to úplně rovné, nemám rád tenké, mám rád, když se cítím a chrumkám ...

[Trishka-Ksyusha]

a pak něco, co mám na rukojeti ... nevytvořeno pro zelí ... Víte, proč může být měkké? Změkčuje to se mnou a to je vše

Myslím Trishka-Ksyusha neurazí se, když přijdu se svou radou

Pro křupavé zelí potřebuji stopu. podmínky solení:
- různé zelí, lepší pozdní podzim, bílé a nezmrazené, husté zelí
- nedostatek soli, sůl by měla být nejméně 20 gramů na kilogram čerstvého zelí
- kvalita soli, pouze hrubá mořicí sůl. jodidovaná sůl nebude nijak fungovat, změkčí zelí (a v přípravcích je nejen zelí a další zelenina), do jídel a solených přípravků používám pouze kamennou sůl
- zahřívejte pouze během fermentace, asi 2–3 dny, a propíchněte ji 1–2krát denně dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnily plyny
- hotové zelí skladujeme při teplotě 0-5 * C, v teple zelí vykysne a změkne
- během skladování nezmrazujte zelí.

Tady něco takového ...

nebude urazen

Ne, neurazím se!
I když vždy beru ne kamennou sůl, ale obyčejnou, v pořádku. Esseno není jodizované!
Tady se nedávno v televizi báli, že obyčejná sůl zmizí a zůstane jodizovaný proud, jako by lidé měli katastrofický nedostatek jódu v těle ...

[Správce]

Správce, Tanya, takže jsem pozoroval všechno ... A kamennou sůl a bílé zelí atd. ... A měkne i v procesu fermentace. Něco můžeme mít ve vzduchu ... Nějaký druh sopečných fumarol ...
Trishka, Ksyushikale stejně to zkusím. V křídlech čeká jedna bílá vidlička

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Mohu jen opakovat vaše slova. Vyzkoušel jsem spoustu receptů a vždy jsem se vrátil k tomuto, vašemu a také mému. Navíc žádná sůl do očí. Začalo to fungovat, až když jsem začal vážit každý kg a měřit sůl. Je pravda, že jsem dal 20 g na kg a nepřidával koření, musím s nimi zkusit. A tak jeden na jednoho. Stojany, jak říkám, jsou tak křupavé a energické, jako u stupňů.

[Florichka]

Zkusím to stejně.

Helen, budu držet pěsti za tvé zelí!
Čekám!

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 15:32

FlorichkaIr, říkáte pravdu, tento recept je nejjednodušší, ale nejchutnější!
A o koření, no, tak se mu to líbí, nemusíte to říkat, například nemám rád kmín v zelí, ale pepř a lavrushka, ano.
Ale po zrání je odstraním, už je nedávám do sklenic.

Holky! A kdo to dělá bez koření, to znamená, že dává jen sůl a nic jiného? Chápu to správně? Moje rodina nemá ráda koření v zelí.

Moje rodina nemá ráda koření v zelí.

Moje je také nerada chytí, takže je při mazání mazám!
Pokud se jim to vůbec nelíbí, pak to můžete bezpečně dát, jen zelí, mrkev a sůl!

Ksyusha, díky! Chci to zkusit udělat. Kolikrát jsem se pokusil fermentovat, z nějakého důvodu nemohu. Předpokládám, že nehádám okamžik, kdy by to mělo být vloženo do chladničky. Můžete mi říct, jak přesněji definovat tento okamžik. Doma mám 24 stupňů, i když jsou všechny baterie odpojené.

[Ksyushik]

Ksyushik, Děkuji! Ach, jaké zelí!
Všechno je tedy podrobně popsáno, popsáno a řečeno, že to chci zkusit.
Málokdy kysané zelí, protože rozumné a chutné nefunguje.
A pak jsem jen chtěl, jo. Zbývá jen koupit dobré zelí. Záležitost je malá.
Děkuji, Ksyushenka!

Ale co cukr? Dodal bych, a recept je velmi atraktivní.

Dělám to samé. Pouze kdadu 20 g na 1 kg. Koření lze zabalit do plátna. Sůl v 5 kg nádobě. Pouhých 5 kg zelí se vejde. V sovětských dobách tyto banky prodávaly bulharské okurky a rajčata. Navrch položím čistý hadřík, aby se zelí nedostalo do větru, a přikryju ho víkem. Uchovávejte v chladničce. Když jíme novou dávku, dělám to. Moje láska se nosí do práce. A naše sůl je celá jodizovaná. Právě dnes jsem si myslel, že už je nutné to solit.

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 v 18:02

Třením o Kenwood struhadlo. Obecně velmi rychlé.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena mi pro tebe, ok!

Můžeš mi říct

Nemohu vám to přesně říct, protože připravenost závisí na samotném zelí, měla by se objevit vůně zelí a ta už nebude chutnat slaná, ale kyselejší.

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 18:12

Děkuji, Ksyushenka

Rituál, pro vaše zdraví!
Budu rád, když můj recept vyjde!

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 18:43

Marisha Aleksevna, Marina cukr je možný, ale při podávání, když kvásek není!

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 19:21

Gayane Atabeková, !

A já, děvčata, s „matoucí“ otázkou ... když kvasíte zelí, berete v úvahu všechny možné poznámky, jako je fáze měsíce, den mužů atd.? A pak moje teta vykysne až úplně poslední den ubývajícího měsíce a nic jiného! A podívejte se na internet ... takže tam vaasche ... Ale stále nemohu najít recept na sebe, takže si myslím: recept není stejný, měsíc je mimo fázi nebo pera nejsou odtamtud? Letos se na to zaměřím.

Vždycky jsem se také obtěžoval s Měsícem, a tak, aby dole bylo písmeno r, ale tentokrát se ukázalo, že jsem v pátek kvasil, ale na Měsíc jsem ani nepomyslel a všechno je v pořádku. !
Takže také

[Ksyusha]

Ksyusha, fermentovaný
Pouze bez přísad. Moje ne BJ žádné přísady do zelí ...
Na dno kbelíku však dala kůru černého chleba. Tak to udělala máma

Něco takového se stalo samo. Redmond Harvester pomohl pokárat. Takže bych chodil dlouho

OlgaGera! A co dává černý chléb?

kynuté

Vumnichko, čekám na výsledek: girl_in_dreams: a držte mi pěsti!

[Elena]

Elena„Říkal jsem ti, to udělala moje matka. A její matka taky.
Pravděpodobně rychle kvasí. Černá je kynutá, obsahuje správné bakterie.
Nějak došlo k defektu mé matce. Chléb nedala. Zelí trvalo kvasit déle a zdálo se nám, že to tak není.
Můžete udělat experiment. Vykysněte dva kastroly. Jeden s chlebem, druhý bez něj

černý chléb?

Myslím, že křehkost, možná aroma

a držím pěsti

Ksyushik, všechno dopadne! nemám pochyb

Doufám a věřím ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, vzal včera vzorek. Nádherné zelí
Dnes jsem to vložil do sklenic a dal do chladu.

Uryayayaya, jak jsem rád, že všechno fungovalo!
Děkuji za důvěru v mé zelí, dobrou chuť!

A mám připravené zelí. Vyrobeno z krusty chleba a kopru. Křupavé, energické. No, velmi chutné!

[Florichka]

Florichka„Irsko, jak hezké je číst takové recenze!
Jsem rád, že zelí mělo úspěch!
V dalším. nezapomeňte také dát krustu chleba ..

Ksyusha, děkuji za připomenutí tohoto jednoduchého receptu. To udělala moje zesnulá matka, nebeské království. Do hotového zelí přidala také trochu cukru a každý, kdo to vyzkoušel, řekl, že nejedli zelí chutnější než Valiho! Do nádrže, na kousky nastrouhaného zelí, dala moje matka celé zelné listy. Nevím proč. Mnoho tajemství s ní zůstalo, než jsem měl čas ...

[Olga M.]

Olga M., Díky za milá slova !
Byl bych rád, kdyby mi můj recept připomněl matčin ...

Ano, často se stává, že když jsou naši blízcí nablízku, myslíme si, že ještě máme čas na to, abychom řekli a zeptali se, ale předpokládáme, že Bůh disponuje svým způsobem ... a někdy si to uvědomíme příliš pozdě ...

Mně za „ty“, dobře?

Do nádrže, na kousky nastrouhaného zelí, dala moje matka celé zelné listy.

Dělám to také a dělala to i moje máma a babička
Je to něco jako čepice nahoře, vyrobená z velkých listů. A nadále vytvářejí mikroflóru uvnitř zelí, svého zelného prostředí. A zelí bude méně plesnivé, a pokud ano, pak pouze horní listy zelí, můžete je jednoduše opláchnout později, ošetřit octem a znovu zakrýt zelí pro uchování.

Také pokrývám jinou zeleninu velkými listy, jako jsou křenové listy.

Dobře, Ksenia, děkuji za laskavá slova! Ano, moje matka rozdrobila cibuli na hotové zelí, než ji podávala. Zkuste to s pískem a cibulí, pamatujte na mou matku vícekrát laskavým slovem. A tady je další, ne v předmětu, samozřejmě, že utkala takové chladné copánky z let cibule, viseli ve spíži a vytvářeli mimořádnou pohodu spolu s různými kroucenými nádobami. A teď mám na těchto policích místo sklenic sklad domácích spotřebičů :) A pokud někdo ví, jak tkát copánky z cibule, možná je na fóru, poke pliz, budu vděčný.

Přidáno čtvrtek 17. listopadu 2016 19:24

Kuchaři = hlavy. Píšu z telefonu. Přidejte více slunečnicového oleje.