Dort "Tvaroh" (GOST-1975)

[Z popisu]

Dort "Tvaroh" (GOST-1975)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Dorty
Pšeničná mouka	185 g
Krystalový cukr	225 g
Máslo (82,5%)	100 g
Slepičí vejce	100 g (dvě vejce C2 a C1)
Tvaroh (18% tuku)	165 gr.
Prášek na pečení	1/2 lžičky
Dokončení a plnění
Jam (vzal jsem pomerančovo-citronový)	300 g
Práškový cukr	10 gr.

Metoda vaření

• Upřímně všem přeji šťastný nový rok a nabízím další nádherný dort z dědictví SSSR.
• Recept číslo 157. "Tvarohový" dort. Převzato ze sbírky "Recepty na koláče, pečivo, vdolky a housky. Část II. Koláč, listové koláče, pudinkové koláče atd." (schváleno ministerstvem potravinářského průmyslu SSSR dne 29. prosince 1975).
• Neobvykle snadný dort, který zvládne každý milovník pečení. Nevyžaduje mnoho znalostí technologie, spoustu času ani speciální cukrářské vybavení. Vezměte džem z kyselých bobulí (ovoce) - rybíz, brusinky, brusinky, citrusové plody.
• Chuť tohoto dortu je prostě velkolepá, hlavní tajemství je v křehkých koláčech - jemné, spíše vlhké, i když je polotovar považován za křehký chléb. Velmi doporučuji to udělat alespoň jednou. Nebudeš litovat!
• Tentokrát záměrně nezveřejňuji fotografie krok za krokem, protože celý proces je jednoduchý.
• Z popisu: "Dvě vrstvy polotovaru tvarohu jsou spojeny marmeládou. Povrch je posypán práškovým cukrem a strouhankou."
• Vaření dortů. Můžete si udělat jeden dort a poté ho rozkrojit jako sušenku na 2 vrstvy, ale doporučuji dort upéct na dvou formách současně, protože lepení hotových vrstev džemem by mělo být hotové, dokud dort ještě není úplně vychladlý.
• Budete potřebovat dvě plechovky o průměru 20 cm a troubu na 185 ° C
• Nejprve vystřihněte pergamenové kruhy a vyložte nimi spodní část forem. Než se formy naplní těstem, měla by být trouba horká.
• Pokud je zakoupený tvaroh velmi vlhký a syrovátka stále opouští, zvažte předem tvaroh v gázi, abyste vypustili zbývající tekutinu. Potom je třeba tvaroh protřít přes jemné síto. To by nemělo být zanedbáváno, protože těsto se může ukázat jako heterogenní s hrudkami.
• Olej by měl být předem vyjmut z chladničky, v době přípravy těsta by měl být změkčen.
• Do mixovací nádoby dejte máslo a cukr, šlehejte do zesvětlení a zvětšete objem, přidejte tvaroh, šlehejte do hladka, přidejte vejce a znovu důkladně vyšlehejte.
• Prosévejte mouku s práškem do pečiva. Nalijte suchou směs do rozšlehané hmoty a promíchejte plastové těsto při střední rychlosti mixéru.
• Ačkoli je tento polotovar považován za písčitý, je měkký a bude se rozmazávat na formách. Těsto rozdělte na 2 části, vložte do forem, srovnejte a vložte do trouby na 15 minut. Lucina by měla vyjít suchá a hotové koláče by měly být zlatohnědé.
• 
• Upečené vrstvy namočte do plechovek asi na 10 minut a opatrně je položte na drátěný rošt „korunkou“ dolů. Když už nemáte horkou ruku, odřízněte víčka od koláčů a ořízněte je. Ze zbytků udělejte drobky a osmažte je v troubě.
• Podle technologie jsou koláče lepeny dohromady s marmeládou při teplotě 20-23 ° C.
• Na spodní krustu dáme džem, druhou přikryjeme a po stranách a na vrchu dortu natřeme džemem, posypeme smaženou strouhankou a posypeme práškovým cukrem.
• Stále jsem měl nějaké kandované pomerančové kůry, kterými jsem zdobil dort.
• 
• 
• Na cestě mám ještě jeden materiál na závratný Assorted dort

Miska je určena pro

1 kg

Čas na vaření:

rychle

[Zmeika]

Zmeika, další skvělý dort! Děkujeme za odvedenou práci a zveřejnění / testování Gostovských dortů a Marchelských receptů!

Jak miluji recepty Gostovsky, děkuji za nádherný dort!
Určitě to zkusím!
Z !

[Zmeika]

Zmeika, Přímo jsem cítil tento dort. Máte svůj vlastní meruňkový džem, ideální pro impregnaci.Existují dva stejné obdélníkové tvary.
Díky za lahodný recept.
Šťastný nový rok a nové recepty!

Díky za tento dort !! Mělo by to být jednoduché a vkusné))

Pamatuji si, pamatuji si takový dort
Ehhhh, kde je mých 16 let? (právě v 75)
Přidal do záložek. Pokusím se.
Je angreštový džem v pořádku?
Kyselý, stačí vytáhnout oko (moje oblíbené)

Jaká krása a něha!
Mám rád tvarohové pečivo a beru to s radostí!
Dík!

Díky za komentáře.

Dort je velmi jednoduchý. To znamená, že podniky na něco málo přes hodinu, ale potěšení - moře. Je ... domácký. Angrešt je v pořádku. Pouze pro potahování, zdá se mi, bude nutné zpracovat mixérem, aby byla hmota rovnoměrná

Díky za nadčasovou klasiku!

Neobvykle snadný dort, který zvládne každý milovník pečení.

Miluji to. Díky za recept 🔗

Larissa, děkuji za takové recepty, vracíš mě zpět do dětství. Můžete položit otázku? Je v receptech dort se sušenkami a tvarohovým krémem? Kolik jich hledám v receptech Gost, nemohu najít, odhrnul jsem celý internet, i když se rozhodně prodával v obchodech v mém městě. Zbožňoval jsem ho. Jednoduché, ale chutné. 2 sušenky, měkký tvarohový krém. Shora si nejasně pamatuji, co to zdobilo, podle mého názoru, sušenky drobky ... Pokud najdete recept, budu velmi vděčný !!!

Larissa, děkuji za takové recepty, vracíš mě zpět do dětství. Můžete položit otázku? Je v receptech dort se sušenkami a tvarohovým krémem? Kolik jich hledám v receptech Gost, nemohu najít, odhrnul jsem celý internet, i když se rozhodně prodával v obchodech v mém městě. Zbožňoval jsem ho. Jednoduché, ale chutné. 2 sušenky, měkký tvarohový krém. Shora si nejasně pamatuji, co to zdobilo, podle mého názoru, sušenky drobky ... Pokud najdete recept, budu velmi vděčný !!!

jako Mani-Sonadora měla recept na piškotovou rolku z tvarohu.

Irsko, viděl jsem včera, ale nečetl jsem to, ale chápete, chtěl jsem najít a implementovat právě takový dort, nebo někoho, kdo by ho vyrobil. Někdy obraz něčeho, dobře, nebo někoho pevně sedí v hlavě a narušuje klidný život. Je nutná pomoc. Stručně řečeno, nemohu zvládnout sám sebe. A konečně nemám rád rohlíky, no, konečně, nic, tady ...

... Můžete položit otázku? Je v receptech dort se sušenkami a tvarohovým krémem? Kolik toho hledám v receptech Gost, nemohu najít

možná tohle?

Recepty na tvarohovém základu pro jubilejní dort „Glazed“ a tvarohové koláče „Glazed“

Recept obsahuje měkký dietní nízkotučný tvaroh s hmotnostním podílem sušiny 30% (v závorkách je uvedena korespondence s měkkým dietním nízkotučným tvarohem s hmotnostním podílem vlhkosti 80%).

S vanilkou
Tvaroh 509,85 (868,8)
Krém s 50% tukovou hmotou. 80,90
Krystalový cukr (prosévaný) 209.20
Vanilin 0,05

S kakaem
Tvaroh 494,2 (842,19)
Krém s 50% tukovou hmotou. 72.6
Krystalový cukr (prosévaný) 209.20
Kakaový prášek 24.0

S citrónem
Tvaroh 499,9 (851,9)
Krém s 50% tukovou hmotou. 80,90
Krystalový cukr (prosévaný) 209.20
Infuze alkoholického citronu nebo pomeranče o síle 64,7 procenta. 10.0

S ořechy
Tvaroh 465,05 (792,51)
Krém s 50% tukovou hmotou. 75,75
Krystalový cukr (prosévaný) 209.20
Loupané ořechy 50.0

Tvarohové koláče se vyrábějí ručně pomocí kovových forem. K tomu je část tvarohové hmoty položena ve 2 vrstvách gázy, která je umístěna do formy, a zhutněna. Vytvořená hmota je uložena v lepenkové krabici, jejíž dno je předem vyloženo pergamenem, a poté umístěno do chladničky na 6 s pro chlazení. Poté glazujte ...

Glazura

máslo s podílem tukové hmoty 82,5 procenta a vlhkost 16 procent. 740,0
krystalový cukr (prosévaný) 192.0
kakaový prášek 105,0
Krém na dorty a pečivo "Glazovaný"

máslo s podílem tukové hmoty 82,5 procenta a vlhkost 16 procent. 454,55
krystalový cukr (prosévaný) 340,91
pitná voda 377,24

Cukrový sirup se připravuje na máslový krém, který se používá k zdobení dortů a koláčů, které se po varu ochladí na pokojovou teplotu. Poté polovinu sirupu šlehejte s máslem asi 10 minut, dokud nezískáte homogenní hmotu, a přidejte zbývající sirup, znovu šlehejte ...
Recepty na tvarohové krémy (nemá nic společného s výše uvedenými dorty)

5 procent obsah tuku s vanilkou
nízkotučný tvaroh s hmotnostním podílem sušiny 80% 576,45
Krém s 20% tukovou hmotou. 252,5
Krystalový cukr (prosévaný) 171.9
Vanilin 0,05

5 procent obsah tuku s kandovaným ovocem
nízkotučný tvaroh s hmotnostním podílem sušiny 80% 541,65
Krém s 20% tukovou hmotou. 237,3
Krystalový cukr (prosévaný) 161,0
Kandované ovoce nebo rozinky nebo mandarinka 60.0
Vanilin 0,05

Lean "Snow Maiden"
nízkotučný tvaroh s hmotnostním podílem sušiny 80% 879,1
Krystalový cukr (prosévaný) 120,85
Esence jídlo 0,05

Nízkotučný „labužník“
nízkotučný tvaroh s hmotnostním podílem sušiny 80% 861,4
Krystalový cukr (prosévaný) 38.6
Ovocný a bobulový sirup 100.0

Pasterizovaná smetana, máslo se nakrájí na malé kousky a roztaví se do krémova. Cukr se prosívá (číslo oka 1,2 - 1,4). Po hnětení se hmota nechá projít koloidním mlýnem a ochladí se na teplotu 10 s (+/- 2 s).

_________________

liyashik, možná tohle znamenalo?

„Recept číslo 156. Tvarohový dort s kandovaným ovocem“

Dvě nebo tři vrstvy polotovaru z křehkého chleba jsou spojeny s tvarohovým krémem. Povrch je pokryt a zdoben stejným krémem a kandovaným ovocem. Boční plochy jsou zakončeny sušenkovými drobky. “

Stále kopu. Podle mého názoru to na internetu nenajdete, musíte sledovat knihy. Kolekce receptů z roku 1957, podle nichž nyní peču, jsou v Konzultantu +

Recepty na tvarohovém základu pro jubilejní dort „Glazed“ a tvarohové koláče „Glazed“

Galina, to také bylo, ale toto je samostatný příběh, také padlý mrtvý chutný !!! Jak si teď pamatuji .... ale níže je uveden recept na tvarohový krém, tady je to velmi podobné krému z toho dortu. Dík! Již výsledek!

Přidáno v úterý 3. ledna 2017 09:49

.. Larissa, možná je to pravda, je to on? Vypadá to moc. Ale byly tam nějaké pískové koláče ... Byl jsem úplně zmatený.

tady je to velmi podobné krému z toho dortu

Vidět
Tvarohový krém na dort "S tvarohovým krémem":

Granulovaný cukr - 113 g
Tvaroh 9% tuku - 196 gr
Máslo - 119 gr
Vanilkový prášek - 2,8 g
Vstupné 412 gr
_______________________
Oloupané a nakrájené máslo se šlehá ve šlehacím stroji při nízké rychlosti po dobu 5 ... 7 minut, dokud nebude hladké. Do šlehané hmoty se přidá cukrový sirup, vanilkový prášek, ochlazený na + 20 ° C a míchá se dalších 10 minut; na konci šlehání přidáme roztlačený tvaroh.
Vlastnosti polotovaru. Homogenní načechraná hmota bílé barvy, dobře si zachovávající svůj tvar.

Galina, díky! Další možnost ... předtím jsem nic nenašel, vypadal jsem špatně. Zajímalo by mě, jestli byl prodán pouze v Lipecku? Nějak se tento dort nikde jinde nezmíní, mám na mysli fóra, blogy. možná si ještě někdo pamatuje tento dort?

Ale zajímalo by mě, jestli byl prodán pouze v Lipecku?

Je docela možné, že váš dort byl vyroben v Lipecku ne podle GOST, ale podle TU. Samotná místní pekárna vyvinula a vyrobila recept ... a proto byla pouze v Lipecku ..

Může to velmi dobře být. Na druhou stranu se vždy prodával společně s dorty GOST. A naše lipetské značkové dorty byly prostě úžasné, ale prodávaly se nějak zvlášť a pouze na jednom místě, v kavárně Fairy Tale. Toto je samostatná píseň ... Ach, bolela mě prsa z paměti přímo v mé hrudi, radši teď drž hubu

Sbírka receptů ve skutečnosti nikdy není repertoárem moskevských cukráren. Tyto koláče byly všudypřítomné. Kromě toho různé restaurace měly své vlastní speciality s vlastními speciálními dorty.Vzpomínám si na dort Marika, měl ohromující čokoládový krém, který nebyl sladký, a některé záludné koláče. To znamená dva koláče čokoládové sušenky a uprostřed jsou příčné pruhy klasické sušenky. Viděl jsem varianty a la „Marika“ v tyrnetech několikrát, ale to jsou všechno variace na téma.

Na Silvestra si synovec stěžoval, že šel na „sever“ na Nevském v Petrohradě a nerozuměl „v čem je háček“ a proč je tam každý tak zaneprázdněn. Jak mu vysvětlit? V zimě roku 1983 jsem jel na dovolenou do Leningradu a táhl jsem koláče stojící v řadě. Byli úžasní!

Vyvýšené tvarohové krémy Markhelya PS a polotovary si vůbec nepamatujeme.

liyashik, zmatil jsi mě v doslovném smyslu ... Potřebuji se podívat do knihoven, jaké knihy vydával potravinářský průmysl SSSR.

Je příjemné navštívit fórum a získat nový nápad.

Larissa, jsem tak ráda! Jinak jsem nevěděl, kam utéct, na koho se obrátit. Vážně ... Jak dobré je, když jste pochopili ... A co se týče severu, v září jsme byli v Petrohradě, koupili jsme tam zákusky a bramborový dort. Upřímně, úplné zklamání. Zákusky navíc nebyly vůbec čerstvé. Ani nevím, co si mám myslet.

Hurá!!! Hurá!!! Našel jsem recept.

Jakmile to implementuji, zveřejním to.

Jsem v šoku ... Larisi, děkuji !!!!!!!