Rubínový perlový dort

[Šušenka:]

Rubínový perlový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
Vejce	4 věci.
Cukr	120 g
Škrob	20 g
Mouka	100 g
Bavorský krém z bílé čokolády:
Mléko	250 g
Cukr	50 g
Žloutky	6 ks
Želatina	10 g
bílá čokoláda	250 g
Krém 33%	500 g
Vanilkový lusk	1
Berry želé:
Jahoda	250 g
Malina	150 g
Cukr	100 g
Želatina	8 g
Citronová šťáva	10 g
Glazura:
Krém 33%	150 g
bílá čokoláda	250 g
Glukózový sirup	150 g
Sušené mléko	15 g
Želatina	10 g
Pro dekoraci:
Berry sirup	1 polévková lžíce. l.
Jahody, maliny

Metoda vaření

• Docela snadný na přípravu dortu od slavného italského cukráře Luca Montersina „Torta perla rubino“, velmi jemného vkusu a vůbec náročného na přípravu.
• K výrobě dortu budete potřebovat dvě odnímatelné formy: jednu o průměru 24 cm, ve které upečeme sušenku, a druhou 25 cm, ve které sbíráme dort. Musíme také zvýšit výšku formy, k tomu jsem použil silný bílý papír připevněný sešívačkou.
• Z výše uvedených produktů pro vás připravíme obvyklým způsobem sušenku. Pečeme ve formě o průměru 24 cm, lze to udělat předem.
• Berry želé:
• Namočte želatinu do studené převařené vody, nechte ji nabobtnat.
• Zkombinujte všechny bobule a rozmačkejte mixérem.
• Oddělte 1/4 dílu, promíchejte s cukrem a zahřejte v mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni. Přidejte želatinu, míchejte, dokud se nerozpustí. Kombinujte se studeným ovocným pyré a citronovou šťávou. Chladnička.
• Bavorský krém:
• Nalijte želatinu studenou vodou a nechte ji nabobtnat.
• Mléko zahřejte na téměř teplotu varu (85 ° C), nalijte do žloutků smíchaných s cukrem. Míchejte, vše nalijte zpět do kastrolu a za stálého míchání míchačkou přiveďte směs k varu. Odstraňte z tepla a okamžitě přidejte bílou čokoládu nakrájenou na kousky a vanilková semínka.
• Želatinu rozpustíme ve vodní lázni a spojíme se směsí mléčné čokolády:
• 
• Chladnička.
• Šlehačku vyšlehejte, dokud nebude pevná
• 
• Smíchejte krém s krémem z chlazené mléčné čokolády
• 
• Sestavení dortu:
• Krájení sušenky
• 
• A vložte jej do připravené formy o průměru 25 cm.
• Na sušenku dejte 1/2 krému.
• 
• Vypadáme tak, že mezera mezi stěnou a sušenkou je vyplněna krémem. Z cukrářského sáčku se smetanou uděláme stranu pod stěnou formy a lžící ve středu jemně rozložíme bobulové želé
• 
• Zakryjte druhou sušenku.
• Piškotový dort zakryjte druhou částí krému, srovnejte
• https://mcooker-csm.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• Dali jsme to do ledničky zmrazit, byla to pro mě noc.
• Opatrně vyjměte formu ze zmrazeného koláče, připravte si polevu.
• Poleva z bílé čokolády:
• Nalijte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat.
• Přiveďte smetanu a glukózový sirup téměř do varu. Přidejte sušené mléko, vše dobře promíchejte na ohni, dokud se nerozpustí.
• Odstavíme z ohně, přidáme nasekanou bílou čokoládu a želatinu. Všechno dobře poražte tyčovým mixérem. Ochladí se na pokojovou teplotu. Glazura by měla trochu zesílit
• 
• Zakryjte povrch dortu (dort jsem položil na drátěný rošt, aby poleva volně tekla, nepokoušejte se tekoucí polevu narovnat.)
• Koláč přeneste na talíř, zatímco poleva stále běží, a okamžitě nalijte několik kapek bobulového sirupu nebo pyré do oblouku. A plochým nožem nebo špachtlí je rozetřete do pevného vzoru, vložte bobule a dejte je do ledničky zmrazit.
• Vypadá to jako výřez:
• 
• Od sebe mohu dodat, že dort je velmi něžný a doplňuje ho bobulovou kyselostí.

Miska je určena pro

16 porcí

Čas na vaření:

24 hodin

Program vaření:

trouba, sporák.

Národní kuchyně

italština

Poznámka

Moje seznámení s tímto dortem se stalo na stránce "Tasty Art" Nina Niksya, za kterou jí děkuji
V receptu na Ninin dort je ovocné želé vyrobeno z manga, mango jsem nepoužil, což zvyšuje celkovou hmotnost bobulí

Úžasný a lákavý dort!
Helen, proč Perla Rubino, to je dort Lucy Montersina. Znám mnoho jeho receptů a sbírám jeho techniky a chutné věci. Je to vynikající cukrář, to je pravda, vždycky podrobně a ochotně sdílí svá tajemství.
Vařil jsem to s mangem (jak doporučila Nina), udělal jsem větší vrstvu ...

Úžasný a lákavý dort!
Helen, proč Perla Rubino, to je dort Lucy Montersina. Znám mnoho jeho receptů a sbírám jeho techniky a chutné věci. Je to vynikající cukrář, to je pravda, vždycky podrobně a ochotně sdílí svá tajemství.
Vařil jsem to s mangem (jak doporučila Nina), udělal jsem větší vrstvu ...

Perla Rubino je italské jméno pro dort, tak to nazývá ve videu na YouTube, Nina opravdu vařila želé s mangem, poté, co jsem se podíval na to, co se prodává v našich obchodech, rozhodl jsem se ho nepoužívat, což zvyšuje celkovou hmotnost jahod a malin. Vrstva bobulí může být vyrobena více, nezhorší se to

Perla Rubino by byla pěkná cukrářka ...

Perla Rubino by byla pěkná cukrářka ...

[Lenochka]

Lenochka, nádherný dort !!! Vzal jsem to do záložek.

[Lenochka]

Lenochka, nádherný dort !!! Vzal jsem to do záložek.

Marish, doufám, že se ti dort líbí

Helen, zajímavý dort! Již v záložkách. Řekněte mi, nenamáčejte sušenku, je to suché? Máme rádi mokré.

Helen, zajímavý dort! Již v záložkách. Řekněte mi, nenamáčejte sušenku, je to suché? Máme rádi mokré.

Natasha, pokud se vám líbí velmi mokrá :) můžete ji trochu pokropit, ale já jsem to neudělal, sušenka není suchá, i přes želatinu v krému, nemrzne, ale lehce se lepí, řez ukazuje, jak krém dosáhl nože

mmm ... jak chutné! Rád bych se k sobě choval!

mmm ... jak chutné! Rád bych se k sobě choval!

Pojďte dál, pomozte si, hosté jsou vždy rádi ...

Recept říká: "Kombinujte se studeným ovocným pyré a citronovou šťávou."
Množství citronové šťávy v přísadách není stanoveno.
Teď peču váš koláč, ale teď jsem trochu zmatená

Napište prosím, kolik citronové šťávy jste měli dát

Recept říká: "Kombinujte se studeným ovocným pyré a citronovou šťávou."
Množství citronové šťávy v přísadách není stanoveno.
Teď peču váš koláč, ale teď jsem trochu zmatená

Napište, kolik citronové šťávy jste měli dát

Bobule želé obsahuje 10 g. citronová šťáva

Díky za rychlou odpověď, přidáno 1/2 citronové šťávy

Krém se ukázal být tenký, o ovocném želé se nedá nic říci, byl jsem rozrušený, dobře, zítra večer zjistím, co se nakonec stalo

[lyusyen]

lyusyena z čeho jste v tomto ročním období vyrobili bobulové želé?)))

Z čerstvých jahod a malin za brutální ceny)))) I když se lidé neparí na jiném kulinářském místě, okamžitě píší: čerstvé nebo zmrazené bobule. A četl jsem to pozdě, dort je drahý

I když se to jen ukázalo. Teď se „otevřu“ před naplněním glazurou

Z čerstvých jahod a malin za brutální ceny)))) I když se lidé neparí na jiném kulinářském místě, okamžitě píší: čerstvé nebo zmrazené bobule. A četl jsem to pozdě, dort je drahý

I když se to jen ukázalo. Teď se „otevřu“ před naplněním glazurou

;) lyusyen, doufám, že chuť dortu nezklame a cena nebude tak trapná. Dort jsem vystavoval v létě, takže jsem nějak nemyslel na zmrzlé bobule.

Ukázalo se, velmi krásné, večer ochutnáme

Myslím, že to vyšlo! Pouze já ho mám jemně růžový: místo glukózového sirupu (nevím jaké zvíře) jsem přidal malinový sirup.

Jahodovo-malinová perla je vynikající kombinace. Nešetřete peníze - dort vás potěší. Nedávno jsem to udělal. Velmi, velmi chutné!

Ukázalo se, velmi krásné, večer ochutnáme

Myslím, že to vyšlo! Pouze já ho mám jemně růžový: místo glukózového sirupu (nevím jaké zvíře) jsem přidal malinový sirup.

lyusyen, samozřejmě to dopadlo jinak a nemůže to být, narůžovělé kvůli malinovému sirupu, myslím, že to z toho nebude horší. Glukóza se prodává v online cukrářských obchodech

Jahodovo-malinová perla je vynikající kombinace. Nešetřete peníze - dort vás potěší. Nedávno jsem to udělal. Velmi, velmi chutné!

Nataši, máš pravdu, potěšení z ochutnávky takových koláčů je mnohem víc než jejich cena. Nedávno jsem si koupil formu bez dna, zejména pro takové koláče, nastavil požadovaný průměr a nalil ho přímo na misku.

Lahodný dort. Stvořil mého syna k narozeninám. Každý to miloval! Díky za recept.

Lahodný dort. Stvořil mého syna k narozeninám. Každý to miloval! Díky za recept.

Galino, a děkuji za zpětnou vazbu, jsem velmi rád, že se ti dort líbil

lyusyen, samozřejmě to dopadlo jinak a nemůže to být, narůžovělé kvůli malinovému sirupu, myslím, že to z toho nebude horší. Glukóza se prodává v online cukrářských obchodech

Je lékárna 40% dobrá?

Je lékárna 40% dobrá?

Anya, lékárna se nehodí, je tekutá. Pokud ne, ale chcete, můžete jej nahradit cukrovým sirupem.

tak chutné! vyrobeno z černého rybízu (máme ho moc rádi) a malá odbočka do designu, udělali to bez glazování, chtěl jsem více letní kyselosti
.
vrchní dort byl namočený a celý dort se jen rozpustil v ústech
.
dík!

Messalina, jsem velmi ráda, že jste tento recept použili a chutnal vám. A děkuji za zpětnou vazbu

a v kontextu



Recept je převzat z webu
🔗

Pokud se chystám vařit znovu, určitě snížím množství želatiny v glazuře nejméně dvakrát. Poleva se ukázala být velmi hustá, což vyvolalo nesoulad a zkazilo celkový dojem z dortu.

[Meri klarissa]

Meri klarissa ukázalo se to skvělý dort a doufám, že se vám líbil. Děkujeme za sdílení výsledku a fotografií

Ano, chuť se mi líbila. Do bobulové vrstvy bylo přidáno mangové pyré, které zase přidalo svou vlastní chuť.

Ano, chuť se mi líbila. Do bobulové vrstvy bylo přidáno mangové pyré, které zase přidalo svou vlastní chuť.

A líbilo se mi to lépe s meruňkami, jahodami, malinami. Ukázala se velmi chutná vrstva

Dobrý nápad, zkuste to!

Dobrý nápad, zkuste to!

Vyzkoušejte, lahodný A bez želé poleva, můj požádal, aby dort bez něj, se jim nelíbilo