Omáčka Tomate

Omáčka Tomate

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: francouzština

Složení
rajče	900 g
mrkev	1 \ 2 ks
cibule (malá)	1 PC
stopkatý celer	1 \ 2 ks
šunka nebo slanina	2 lžíce. l
vývar	1 1/2 šálku
česnek	2 zuby
petržel	4 větvičky
Bobkový list	1/2 ks
tymián	1/4 lžičky
mouka	1 1/2 lžíce. l
máslo	3 lžíce. l
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l
sůl	1/4 lžičky
cukr	1/8 lžičky
rajčatová pasta (volitelně)	1-2 lžíce. l
voda	podle potřeby

Metoda vaření

• Mrkev nakrájejte na malé kostky.

• Jemně nakrájejte cibuli.

• Rozemlejte stonek celeru.

• Jemně nakrájejte šunku nebo slaninu a připravte 2 lžíce. l.

• Oloupejte rajčata a nakrájejte je na kousky. Čerstvá rajčata lze nahradit 3 šálky konzervovaných rajčat nebo 1 1/2 šálku rajčatového protlaku a 1 1/2 šálku vody.

• V hrnci se silným dnem zahřejte směs másla a rostlinného oleje, smažte v této směsi cibuli, mrkev, celer a šunku (slaninu) po dobu 10 minut, aniž byste je nechali zhnědnout.

• Přidejte mouku a vařte za míchání po dobu 3 minut.

• Sejměte pánev z ohně a nalijte vývar, důkladně promíchejte.

• Přidejte rajčata, sůl a cukr do hrnce, promíchejte.

• Nakrájejte petržel, rozdrťte stroužky česneku a přidejte do pánve s tymiánem. Vařte na mírném ohni po dobu 1 1/2 - 2 hodiny, pravidelně odlučujte pěnu a přidávejte vodu, pokud omáčka začne příliš hustnout.

• Omáčku promíchejte přes cedník a lehce vymačkejte všechny kousky.

• Zkontrolujte, zda je v omáčce dostatek soli a chcete-li omáčku jasnější, přidejte rajčatový protlak. Omáčku vaříme na mírném ohni dalších 5 minut.

• Pokud omáčku nebudete hned používat, přikryjte ji tenkou vrstvou rostlinného oleje. Můžete jej uložit do chladničky a dokonce i zmrazit.

Miska je určena pro

2 1/2 šálků

Čas na přípravu:

2-2,5 hodiny

Program vaření:

talíř

Poznámka

Recept z knihy Julie Childové „Francouzské lekce vaření“ v.1