Ravioli s červenou rybou a zelenou omáčkou

[Těsto:]

Ravioli s červenou rybou a zelenou omáčkou

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: italština

Složení
Mouka nejvyšší třídy	250,0
Tvrdá mouka na těstoviny	250,0
sůl	štípnout
vejce	5 kusů
rybí červené filé	600,0
filé z tresky	300,0
krém 20%	50 ml
uzená paprika	chuť
tymián	chuť
mletý pepř	štípnout
sůl	chuť
mražený zelený hrášek	400,0
pórek	1 stopka bílá část
krém 20%	150-200 ml
Cukrový písek	štípnout

Metoda vaření

• Těsto: Hákem v kuchyňském stroji vymiesíme těsto z mouky, vajec a soli, hněteme na minimální rychlost, těsto stočíme do kuličky, pevně zabalíme do fólie a necháme odpočívat v chladničce, zatímco připravujeme mleté ​​maso.
• Plnicí. Do misky kuchyňského robotu vložte červené a bílé ryby, špetku cukru, mletý černý pepř, uzené vločky papriky, tymián. Buďte opatrní s kořením, neměly by ucpat chuť ryb, porazit v kuchyňském robotu noži, přidat smetanu. Upravte množství krému podle konzistence mletého masa; měli byste dostat pěnu, která je měkčí než mletý řízek, ale není tekutá. Necháme 5 minut odstát, mleté ​​maso ochutnáme, upravíme sůl a cukr.
• Těsto rozválíme na pásku, dáme na stůl posypaný moukou a v pravidelných intervalech rozložíme hromadu náplně, ustoupíme od vnějšího dlouhého okraje 1,5 cm. ... Procházíme štětcem navlhčeným ve vodě kolem každé hrudky mletého masa. Cesto přes dlouhý okraj ohněte na polovinu. Tupou stranou formy vhodné velikosti vytlačte vzduch kolem každého kusu mletého masa. ... Těsto stlačíme po obvodu mletého masa a nakrájíme ho speciálním kolečkem. ... Řezal jsem to nově zakoupeným od Tescomu - není to pro mě moc dobré, ale zkusím to. Zkontrolujeme neporušenost švů, přebytek odřízneme a po vynoření ve velkém množství slané vody vaříme 3 minuty. Je lepší vařit v malých porcích.
• Omáčka... Blanšírujte hrášek po dobu 2-3 minut, položte jej na drushlag. Pór, bílou část, nakrájejte na tenké plátky na poloviční kroužky a restujte na směsi másla a rostlinného oleje do mírně zlatavě hnědé barvy. Hrášek, cibuli a smetanu naložte do mixéru, rozšlehejte, přidejte smetanu do konzistence tekuté omáčky. Ochutnejte sůl, můžete přidat trochu soli a pepře. Omáčku promíchejte přes síto (to je ideální, ale tentokrát jsem byl líný) Nalijte do hlubokého kastrolu, dejte na mírný oheň, ponořte ravioli do omáčky a vařte minutu nebo dvě. Podávejte a užívejte si. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

Lot

Čas na přípravu:

1 hodina

Program vaření:

Kliky, kuchyňský stroj Kenwood, sporák

Poznámka

Recept byl sledován na mistrovské třídě Kenwood od Elizavety Krylatové. Autorství jejího receptu. Pro mě se omáčka a způsob tvarování knedlíků staly objevem. Doufám, že moje zkušenost je pro někoho užitečná

[Olga]

Olga, Budu se snažit, velmi zajímavé, na dlouhou dobu chci dělat s rybami. Proč je v těstě tolik vajec? Jak to ovlivní chuť? Dělám s vodou nebo mlékem. Jaký je rozdíl v chuti? Rád bych to zkusil.

Podle normy mají Italové 1 vejce na 100 gramů mouky - a nepřidává se voda

Ano, znám italské recepty a těstoviny a ravioli, častěji to dělám na obvyklých knedlících. Vyrobeno také zcela z krupice s olivovým olejem. Velmi dobře.

[proshka]

proshka, Tatiana již odpověděla. Vyzkoušeno více krupice - těsto se začne rozpadat. Zatímco mouka dělá hodně, zkuste to bez vody.

[Olga]

OlgaProč je v těstě tolik vajec? Jak to ovlivní chuť? Dělám s vodou nebo mlékem. Jaký je rozdíl v chuti? Rád bych to zkusil.

proshka, Inna, dovolte mi dodat: takové těsto na domácí nudle v naší rodině bylo také použito na beshbarmak, vejce, sůl a mouku, kolik to trvá, ukázalo se to těsné, je těžké ho ručně vařit, ale výsledek se nám opravdu líbí - nudle z toho nekysnou „neplazí se a na sousto jsou cítit nudle, na beshbarmaku šťavnaté, pružné, při kousání je cítit tenkou vrstvu těsta Nevím, jestli je to jasné, ale tato možnost se nám opravdu líbí, ale někdo miluje měkké džusy a nadává takové těsto)))))). Rozbalte to velmi jemně, vysušte na novinách, noviny jste mohli číst přes vrstvu testu a.
Doufám, že mi autor nevynadá za vysvětlení

[L]

LDěkuji, slyšel jsem jen o beshbarmaku, ale nejedl jsem ... Pravděpodobně chutné. v mém dětství moje matka někdy vyráběla nudle s kruhem těsta, posypané moukou, válcované do volné role a krájené. Opravdu se mi líbily volné šneky v novinách ... dotkl jsem se jich. A můžete přijít a promluvit si se mnou

[Olga]

Olga, moc děkuji za recept! K mé hanbě jsem nikdy nedělal rybí náplň. A to z lenivosti - u ryb máme napětí. A pokud se vám ho podaří získat, pak je škoda frézovat. A vezmu také na vědomí recept na omáčku!

[Tumanchik]

Tumanchik, vůbec ne, ale rybí knedlíky jsou vynikající ...