Jehněčí stopky dušené s cizrnou v tlakovém hrnci Moulinex Cook4Me - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Jehněčí kolínka dušená s cizrnou v tlakovém hrnci Moulinex Cook4Me

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Holeně mladých jehňat, hrubé	5 ks, 1,6 kg
Cizrna, jehněčí hrášek	0,5 kg
Mrkev, střední velikosti	2 ks
Cibule, střední velikosti	6 ks
Sušené houby	15 g
Stonky stopkovaného celeru	2 ks
Pórek, střední	bílá část
Mladý česnek, velký	1 hlava
Starý česnek	3 zuby
Rafinovaný rostlinný olej	150 ml
Zira	1 špetka
Tymián	1 větev
Mleté sušené papriky	1 polévková lžíce. l.
Sůl, mletý černý pepř	chuť
Bobkový list	1-2 ks
Sušený dřišťál	10 kusů

Metoda vaření

Stejně jako u všech pokrmů s cizrnou začneme vařit za den.
Cizrnu umyjeme, odstraníme zkažené vzorky, naplníme velkým přebytkem studené vody lžící sody. Dali jsme to do ledničky a několikrát denně měnili vodu.
Jehněčí kýty pečlivě a bez fanatismu se zbavte vnějších filmů, přebytečného tuku a uvolněných kostí. Takže maso pevně drží na kosti a nepokouší se rozpadat. Smíchejte sůl s černým pepřem a nakrájenou cibulí (jedna hlava) a touto směsí potřete stopky a snažte se tuto směs jemně vtlačit dovnitř stopek do kapes a dutin. Necháme marinovat jeden den v lednici jako namočený cizrnu.
Namočte sušené houby 4 hodiny před vařením. Měl jsem svůj vlastní voňavý mix, ale bílé, shiitake a další jsou v pořádku. Houby v tomto pokrmu dodají příjemnou pachuť a dodají příjemný houbový nádech celkovému květenství vůní pokrmu.
Hodinu a půl nebo dvě před podáváním začneme vařit.
Nejprve smažte paličky na oleji. Nejprve odstraníme cibuli z nohou, ve kterých byly nakládané. Můžete smažit přímo v tlakovém hrnci v režimu smažení, ale já jsem smažil na pánvi. Zaprvé je to pohodlnější a zadruhé, ostré kosti nepoškrábou misku tlakového hrnce. Nalijte olej do pánve, zahřejte na dobrou teplotu, vhoďte do něj půl špetky kmínu, aby byl olej dochucen, a smažte špejle ze všech stran do pevné kůry. Pečení zde není nutné tolik jako proces měknutí masa, ale spíše pro to, aby celé jídlo bylo pečené. Po smažení vyjměte střepy do nádobí, očistěte lopatky uhlíky na pánvi a poté na nich za stálého míchání na vysoké teplotě v polovičních prstencích smažte cibuli. Poté přidejte mrkev nakrájenou na velké proužky a pokračujte ve smažení, dokud mrkev není měkká, a začátek a smažení cibule. Výsledkem je, že cibule a mrkev by měly být smažené, ne vařené nebo dušené.
Na dno misky dáme umytý cizrnu, do středu vložíme velkou hlavu mladého česneku. Namočené houby nakrájejte na plátky, které se vejdou do lžíce, a vmíchejte cizrnu. Opatrně vypustíme vodu z namáčení hub tam, do mísy, přičemž odhodíme pouze usazeniny vytvořené na dně. Tato voda, první extrakt z hub, je velmi voňavá a chutná - obdobně jako první za studena lisovaný olej.
Poté to vše posypte nahoře solí, na to dejte polovinu smažené cibule s mrkví a jemně položte stopky válečkem, ve dvou vrstvách. Na vrchol, na stopky, položte zbývající polovinu cibule a mrkve, přidejte pórek nakrájený na kroužky a nakrájené stonky celeru. Přidejte do misky vodu tak, aby napůl zakrývala první vrstvu stopek.
Zapněte manuální režim vaření tlakem po dobu 30 minut.Po této době, po uvolnění tlaku, otevřete víko tlakového hrnce, přidejte sušený dřišťál, prášek ze sladké papriky, půl špetky kmínu, tymián, pažitku rozdrcenou v česnekovém lisu, bobkový list do misky. Narovnejte to solí a znovu zapněte tlakové vaření po dobu 3 minut. Po této době můžete pokrm po určitou dobu nechat vařit.
Odstraníme tymián, bobkový list. Nejprve dejte stopky do misky, s kostmi nahoru, pak rozložte cizrnu s omáčkou po obvodu a na mladý česnek.
Co vám mohu říct ... To je taková rozkoš, že je těžké ji vyjádřit slovy ... Maso je měkké, cizrna měkká a nevařená k smrti. Cizrnu s omáčkou mám v tomto jídle rád ještě víc než maso!
A další den, pokud ještě něco zbude, bude to ještě chutnější!
Dobrou chuť!