Bezlepkový pohankový chléb

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Cizrnové kynuté 100%	100 g
Cizrnová mouka	75 g
Hrachová mouka	75 g
Pohanková mouka	75 g
Zelená pohanková mouka	40 g
Sůl	7-8 g
Voda	asi 350 - 380 ml

Metoda vaření

Alergie je nepředvídatelná věc, bohužel nikdy nevíte, jaká bude individuální reakce. Dáno: žádná rýže a kukuřice.
Fáze 1. Pěstujte kvásek z cizrnové mouky. Budete potřebovat čistou sklenici (alespoň 1 litr), dřevěnou tyčinku (například ze sushi), cizrnovou mouku a čistou vodu.
1 den. Smíchejte 50 g mouky (nejprve jsem vzal mouku z mé vlastní přípravy, poté přešel na mouku od společnosti Garnets) a 50 g čisté vody (z filtru), přikryjte gázou ve 4 vrstvách a odstraňte na tmavé místo chráněné před průvanem. Po 12 hodinách přidejte znovu 50 g mouky a 50 g vody, promíchejte dřevěnou tyčinkou.
2-4 dny. Ráno a večer, v intervalech 12 hodin, pokračujte v přidávání mouky a vody, po 50 g, vždy dobře promíchejte. Nedávejte pozor na shnilý zápach od druhého dne, o 4-5 dní by se měl změnit na kyselý. V mé startovací kultuře byl 4. den stále nepříjemný zápach, ale chuť už byla kyselá, což by mělo být.
5-7 dní. Vůně zkysne, stejně jako chuť. Pokračujte v krmení dvakrát denně.
Takto dopadne kvas:
Fáze 2.
Výroba chleba.
Smíchejte vše ve velké misce do hladka. Množství vody jsem naznačil přibližně, takže ji musíte postupně přidávat a pokaždé důkladně promíchat. Podle konzistence byste měli dostat těsto jako hustou zakysanou smetanu, hladce odtékat ze lžíce. Z nějakého důvodu velmi husté těsto stoupá horší.
Zapekací misku vymažte rafinovaným slunečnicovým olejem, nalijte do ní těsto (případně posypte sezamovými semínky) a přikryjte plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií, do které byly vytvořeny otvory. Umístěte na teplé místo (například do trouby na 30-35 ° C). Pokud použijete kvásek pátého dne, bude zrání těsta trvat déle, protože kvásek je stále slabý. Trvalo mi 8 hodin, než jsem vstal. Na zralejším kvásku - 5-6 hodin.
Pečte při teplotě 220 ° C po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 20 ° C a pečte dalších 35-40 minut. Mírně ochlaďte ve formě, pak vyjměte chléb a dejte vychladnout na rošt s otevřenými dveřmi.