Roll "východní"

[Tmavá vrstva:]

Roll "východní"

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Tmavá vrstva:
Hovězí maso (mletá hmotnost)	500 g
Dusitanová sůl	4 g
Stolní sůl	4-5 gr
Mletý černý pepř	1 g
Mletý česnek	1 g
Voda je studená	50-70 ml
Světlá vrstva:
Kuřecí řízek s kůží (hmotnost mletého masa)	500 g
Dusitanová sůl	4 g
Stolní sůl	4-5 gr
Mletá červená paprika	1 g
Česnek	1 g
Voda je studená	50 ml
Dodatečně:
Strukturální směs koření *
Směs koření **
Kolagenová fólie pro role
Tvarovací síť pro role

Metoda vaření

• Hovězí maso (libové) provlékněte mlýnkem na maso s 5 mm drátěným roštem. Do mletého masa přidejte oba druhy soli, česnek a černý pepř. Mleté maso promíchejte přidáním vody, dokud mleté ​​maso zcela neabsorbuje vlhkost a tvorbu bílých bílkovinných nití. Míchám mixérem s háčky na těsto po dobu 8-10 minut. Vložte mleté ​​maso do chladničky.

• Kuřecí prsa (mírně zmrazená) s kůží se také obracejí na mlýnku na maso s 5 mm drátěným roštem. Do mletého masa přidejte sůl, červenou papriku a česnek, míchejte s vodou po dobu 5-7 minut, dokud se nevytvoří proteinová vlákna.

• Odřízněte požadovaný kousek kolagenového filmu. Rozložte jej na čistý a suchý stůl. Vlhkou rukou film lehce navlhčete. Posypte 2/3 filmu texturovaným kořením (volitelně).

• Mleté hovězí maso jemně rozetřete po koření a pečlivě ho zhutněte vrstvou 0,5 cm silnou.

• Rozetřete zlatou směs na mleté ​​hovězí maso (volitelně).

• Rozetřete mleté ​​kuře na hovězí maso a mírně ustupte od okraje tmavého mletého masa. Poté se na řezu vytvoří spirála.

• Otočte pevnou roli a začněte od nejbližšího okraje.

• Pomocí láhve bez dna, kousku trubky, vytáhněte tvarovací síť na roli.

• Konce přivázat nití. Rolku k solení necháme v chladničce alespoň 6 hodin.

• Taková role, jako na předchozí fotografii, dlouhá 25-30 cm, se upeče v troubě. Například pro vaření v pánvi nebo pro pečení ve fritéze bude délka role 18-20 cm.

• Po nasolení musí být rolka hodinu zahřátá na pokojovou teplotu a vařena jakýmkoli vhodným způsobem (vaření ve vodě, pečení v troubě) na 80oC, dokud teplota uvnitř role nedosáhne 72oZ.

• Pečil jsem malé rohlíky ve fritéze s povinnou regulací teploty v baňce a uvnitř rohlíků podle následujícího schématu:

• 1. hodina - rychlost 60 ° С 3 (vysoká)
• 2. hodina - 70 ° rychlost 3 (vysoká)
• 3. hodina - rychlost 80 ° С 3 (vysoká)
• 4. hodina - 80 ° C rychlost 2 (průměr) až 72 ° uvnitř rolí.
• Až budete hotovi, ochlaďte rolku na pokojovou teplotu pomocí ledové vody nebo ledu a nechte zrát v chladničce po dobu 6-8 hodin.
• Elegantní svačina je připravena
• 
• 
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

* Směs strukturálního koření "východní" složení: červená paprika, bazalka, česnek, mrkev, petržel - vše ve vločkách.
** Směs koření "zlatého" složení: sezamová semínka, červená paprika, kurkuma, kari, oregano, majoránka - mletá.

Pohledný muž, samotná Nikada o takové kráse nerozhodne, alespoň budu lízat ...

[Ksyusha]

Ksyushanebo něco komplikovaného. Nyní jsem psal 40 minut a vytvořil jsem celkem 20 minut. Navíc doba pečení je již automatický stroj. Proto se odvážte. Cesta bude zvládnuta chůzí. A moc děkuji!

Proto se odvážte.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniajaký skvělý člověk jsi ... no, žádná slova .. přidávej do záložek .. děkuji ... olizuji si tu rty ..

Pohledný muž, samotná Nikada o takové kráse nerozhodne, alespoň budu lízat ...

In-in. krása 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Děkuji mnohokrát .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, se ukázalo velmi krásné a chutné role.

[Anyo,]

Anyo, Děkuji mnohokrát ! Snažil jsem se .

Ksyushenka, jaká roztomilá role! Škoda, že není síťovina, je elastická.

[Kateřina]

Kateřina, dík . Pokud není síť, ale opravdu chcete hodit, můžete ji pevněji svázat jutou. Dopadne to stejně.

můžete to svázat jutou

Ksenichko, myslel jsem na obal z kolagenové klobásy, ale má příliš malý průměr ... zkrátka si pomyslím, možná na to pomyslím, nechci péct na šunce, je zajímavější péct

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Lahodný recept! Co jsou strukturální koření? Jak se liší od běžných a co dávají strukturu?
A Golden, je to jen jméno?

[Elena]

Elena, dík .
Strukturální - jedná se o koření na kousky, nemleté ​​na prášek.
Golden je obchodní název pro konkrétní směs koření. Složení jsem uvedl v příloze.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Moc děkuji za vysvětlení. Mám dost takových koření, jméno jsem neznal. To znamená, že můžete bezpečně vařit.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @„Jaká kráska, teď už není čas na vaření, ale vzal jsem to do popelnic!

Krása! Kdy si koupím dusitany ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, moc děkuji za laskavá slova

Ksyusha, no, jen bohyně párků !!! A jak AG zvládla 4 hodiny neustálé práce?

[Elena]

Elenaděkuji samozřejmě za bohyni, samozřejmě. A fritéza vydrží T - T - T. Teplota je více než 80 gr. nestoupá.