Hrudní rolka

Hrudní rolka

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vykostěné hrudní maso	500-800 g
česnek	3-4
mletý pepř	...
sůl	...

Metoda vaření

• Vykostěná hruď s kůží byla 738 gramů, to je pro ty, kteří chtějí, abych byl přesný, jako v lékárně.
• Umyl jsem to a osušil papírovými ručníky.
• Solené, pepřové, pečlivě plněné česnekem.
• Zkroucené, zabalené, svázané, pevně a krásně zabalené.
• Poslal jsem to na jeden den na chladné místo.
• Vařila jsem to ve vodě hodinu a půl, protože mám ráda husté maso, které se nerozpadá. Vytaženo, nevyzlékat se!
• Dal jsem to mezi dvě desky pod lis, dokud úplně nevychladl.
• Poslal jsem to do ledničky. Následujícího dne se svlékla, vybalila, zabalila do papírových ručníků, dala do tašky a poslala zpět do ledničky.

Poznámka

Lehce osolte vodu. Můžete ho vařit déle, pokud má někdo rád velmi měkké maso.

Na talíř vedle masa můžete dát majonézu s křenem.
🔗

Zkroucené, zabalené, svázané

To by bylo podrobnější

To by bylo podrobnější

Zkroutil jsem to rukama, můžete ho pevně zabalit do bílého lněného nebo bavlněného plátna, jemně ho uvázat šňůrkou nebo stuhou.

Nežádejte o fotografii tohoto procesu, nepovažuji to za nutné.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, díky, pochopil

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ještě jsem neměl dost hrachové polévky ,: girl_love: a další v řadě je další lákavé jídlo.
Za tip, jak vařit (bez polyethylenu), děkujeme zvlášť
Záložka, s vaším svolením

[brendabaker]

brendabaker, Lze zabalit do fólie a svázat, ale fólie ztmavne, neznepokojujte se.

[COGT]

COGT, zde vidíte, jak se otočit a zabalit

Vepřová panenka vařená a pečená "rolka" (Správce)

A tady

Vařená vepřová peritoneová rolka (crayz)

[Lerele]

Lerele„Díky, podívám se na to

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je pro mě lepší použít plátno, je to vždy doma.

[DonnaRosa]

DonnaRosaJe mi lépe na plátně, vždy je doma.

Pak ji buď zahoďte, nebo ji vařte a umyjte. Zabalil jsem hrubé kaliko do bílých kousků, svázal ho obvazem a poté odhodil.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Udělám to také, obvykle podle nálady buď vařím, nebo zahodím

Včera jsem koupil velký kus vepřového sudu, ne mastný, žádné menší nebyly. Ukázalo se, že je příliš silný na roli. Proto jsem vykrojil střed na polévku a dušil se zelím nebo něčím jiným, co mě napadne. A posypala oba kusy masa, osolila, oprášila a stála noc v chladu. Ráno jsem vařil, balil a už jsem dal větší kus vařit v pomalém hrnci na páru (po dobu 1,5 hodiny). Neobvazoval jsem to pevně obvazem, ale fólii jsem jen zafixoval nití.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Zajímalo by mě, co vyjde na páře, mám dvojitý kotel, možná se mi v něm bude vařit snadněji, než vařit na sporáku

[brendabaker]

brendabaker„Všechno je v pořádku, už jsem to stlačil, ochladil, rozbalil a poslal zpět do chladničky. Pouze tuk netekl do vody, ale zůstal na masu. Když pořídím fotografii, zveřejním ji. Ano, přidal jsem dalších 20 minut na 1,5 hodiny, nevím, jestli jsem udělal správnou věc, ale přidal jsem. Tentokrát si sundala kůži. Poslal jsem malý kousek do mrazničky, když byl surový, přímo ve fólii.

Přidáno středa 26. října 2016 12:33

🔗
Větší sousto z chladničky dnes vypadá docela normálně.
🔗
Fotografie z různých úhlů. Ukázalo se, že je mírně mastný, bez kůže, ne zkroucený, ale v celku.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ukázalo se, že to byl dobrý kousek, není tu co překrucovat.