Telecí terina s křenovou krémovou omáčkou

[Terrin]

Telecí terina s křenovou krémovou omáčkou

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Terrin
telecí žebra	1 kg
telecí maso	250 g
rostlinný olej	na smažení
máslo	150 g
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť
tuřín cibule	2 ks
pórek	1 ks.
celer	1/2 ks
tymián	2-3 mokré.
mrkev	1 ks.
Bobkový list	2 ks
stonek a kořen fenyklu	1 ks.
suché červené víno	100 ml.
rozmarýn	1 veterinář
česnek	2-3 zuby.
nový kořenící hrášek	2-3 ks
Jazyk
hovězí jazyk	600 př. N.l.
mrkev	1 ks.
tuřín cibule	2 ks
stopka fenyklu	1 ks.
pórek	1 ks.
celer	1/2 ks
tymián	2-3 mokré.
rozmarýn	1 veterinář
Bobkový list	1 ks.
nový kořenící hrášek	3-4 ks
sůl	chuť
Omáčka
tavený sýr	70 g
konzervovaný křen	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Smažte žebra a maso na rostlinném oleji. Podíl.

• Vložte hrubě nasekanou zeleninu a kořeny do pánve, smažte. Sada kořenů může být cokoli.

• Vraťte maso na pánev se zeleninou, nalijte víno a nechejte alkohol odpařit (2-3 minuty).

• Maso podlejeme vodou a solí. Přidejte bylinky, česnek, bobkový list a nové koření. Sada bylin může být cokoli, co se vám líbí.

• Zakryjte a vložte na 3 hodiny do trouby předehřáté na 140 stupňů.

• Takto vypadá maso a žebra po troubě.

• Maso vyjměte z vývaru.

• Naplňte vývar.

• Vložte vývar do ohně.

• Vařte 5krát.

• Vařte jazyk, dokud nebude vařený s kořeny, zeleninou a bylinkami. Sůl.

• Vyjměte z vývaru, ponořte do studené vody a oloupejte. Nechte vychladnout.

• Nakrájejte jazyk na tenké plátky.

• Formu zakryjte potravinářskou fólií. Zavřete dno a boky jazýčkovými deskami. Některé talíře nechte zakryté masem.

• Odstraňte maso z žeber. Odstraňte všechny žíly a panenskou blánu. Vložte maso do kuchyňského robotu pomocí nože. Přidejte měkké máslo a vařený vývar. Z vývaru můžete dát mrkev. Okořenit.

• Grind do stavu paštiky.

• Zbývající jazyk nakrájejte na kostky. Přidejte k masu. Směs. Zkus to. V případě potřeby sůl a pepř.

• Masu pevně, podbíjejte, přeneste do formy. Zploštit.

• Nahoře položte vyhrazené jazýčkové desky. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 3-4 hodiny v chladu.

• Rozemlejte smetanový sýr. Přidejte konzervovaný křen.

• Mixujte do hladka.

• Terinu nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.

• 
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Program vaření:

trouba, sporák

Poznámka

Recept od šéfkuchaře Hectora Jimeneze z jeho kuchařské knihy.
Chuť takové teriny je těžké popsat. Je to jen potěšení. Všechno není tak složité, jak by se mohlo zdát. Všechno se připravuje současně. Aktivní akce maximálně hodinu Takové jídlo příjemně překvapí nejen vaše blízké, ale také potěší hosty. Doporučit!

Podobné recepty

Terina z drůbežích jater (Arka)

Masová terina, dvakrát pečená (Správce)

Terina z vepřové kýty (ang-kay)

Vaše recepty jsou jakési šílenství, v dobrém slova smyslu toto slovo
prostě BRAVO !!!!!

[Angela]

Angela, další kulinářské mistrovské dílo! Bravo! / Už nějakou dobu jsem se nedíval, ale už tolik krásy /

[ulaaa]

ulaaa, Myrta„Děkuji, miláčci. Jsem velmi rád, že se mi recept líbil.

Už dlouho jsem se nedíval

Všiml jsem si)

Každý z vašich receptů, Angelo, je umělecké dílo! Můžete obdivovat nekonečně! To je ta nejvyšší kuchyně👏!

Jak bohaté a rozmanité! Jak bohatý! Musí to být šíleně chutné!
Jídlo, jako vždy, je velmi zajímavé!

[Larissa]

Larissa, Irina, Díky za zastavení. Děkuji za uznání mé práce)