Játrová paštika s mandarinkami

[Játrová pasta]

Játrová paštika s mandarinkami

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Játrová pasta
tuřín cibule	1 PC.
malá mrkev	1 PC.
rostlinný olej	na smažení
játra (mám kuře)	300 př. N.l.
máslo měkké	100 g
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť
Nakládané mandarinky
cukr	100 g
voda	200 př
skořice	1 padl.
badyán	1 hvězdička
sůl	štípnout
mandarinky	6 ks
Mandarinkový džem
agar-agar	1 gr.
glukózový sirup (mám škrobový sirup)	1 polévková lžíce. l.
cukr nepovinný	chuť

Metoda vaření

• Smíchejte cukr s vodou. Přidejte sůl a koření. Vařit.

• Nalijte mandarinky třikrát vroucí vodou. Pak hotový sirup. Vložte do trouby, předehřáté na 110 stupňů, na 3 hodiny. Pokud mandarinky nebylo možné úplně ponořit do sirupu, vyjměte je a každou půl hodinu je obraťte.

• Vyjměte a nechte vychladnout, dokud nebude teplo.

• Agar namočte na 30 minut do lžíce studené vody.

• Nakrájejte mandarinky na polovinu. Vyjměte veškerou dužinu.

• Vraťte kůry sirupu.

• Purée mandarinová dřeň.

• Protřepe se přes síto.

• Přidejte namočený agar a glukózu. Hořte, přiveďte k varu a vařte dvě minuty. Zkus to. V případě potřeby přidejte trochu cukru.

• Zakryjte talíř nebo malou misku potravinářskou fólií. Nalijte džem tenkou vrstvou a nechte ho tuhnout. Zamrzá při pokojové teplotě.

• Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte je do měkka na rostlinném oleji. Vypnout.

• Přidejte játra. Dochutíme solí a pepřem.

• Směs.

• Vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů na 30 minut.

• Vyjměte játra a pyré.

• Paštiku protřete sítem. Nechte vychladnout.

• Přidejte měkké máslo a vyšlehejte.

• Zkus to. V případě potřeby sůl a pepř. Směs.

• Sundejte ze sirupu mandarinkové krusty, nechte sirup odtéct, můžete dokonce i navlhnout. Naplňte paštiku a pošlete na několik hodin do ledničky, aby ztuhla. Vyjměte, nakrájejte na poloviny a podávejte s marmeládou.

• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Program vaření:

trouba, sporák

Poznámka

Paštika vychází z receptu šéfkuchaře Hectora Jimeneze. Kniha „Bravo“.
Velmi chutné, ale ne pro každého. Nejjemnější paštika. Mandarinkové slupky jsou jako kandované ovoce. Džem dobře nastaví chuť. Šťávu z mandarinek můžete snadno vytlačit a hned připravit cukroví. Doporučit.

Jaká to krása
Jak tomu dobře rozumím, krusty neslouží jen k servírování, ale mohou být po takovém zpracování pohlceny.
Miluji paštiky s ovocnou příchutí. Často přidávám sušené meruňky.
díky za nápad

Zajímavé řešení. Bude nálada, musíme to zkusit.

[Jeanne]

Jeanne, lilie, Děkujeme za zastavení)

krusty neslouží jen k servírování, lze je po takovém zpracování pohltit.

Umět.