Krájení sušenky na koláče a vyrovnání dortu

Struny se lámou. Zpočátku můj manžel dal struny z kytary a teď si nasadil nějaký zkroucený, pak asi rok a půl pracuji sám a nezlomím se.

Není nic věčného.
A jaký zkroucený? Kytara taky?

Ne, ne z kytary. Jedná se o nějaký ocelový kroucený kabel. Kabel se skládá z několika zkroucených řetězců. Můj manžel mi vyrobil provázek na krájení másla. Je silnější. A potom oddělil jednu strunu od tohoto kabelu a vyrobil strunu pro krájení sušenky. Pořídil jsem fotografii. Zkusím to ukázat.

[Ksisha]

Ksisha„Nemám tak chytrou věc. A samozřejmě jsem to nepoužil. Ale chci mluvit o tom, co vidím. Možná, že se mýlím. kdo mě má, tak mě oprav.
Fotografie ukazuje, že tam, kde nůž už prořezal dort, se všechny vodicí desky, podél kterých probíhá řezání, spojily (spadly). Tam, kde ještě nebyl krájen a kde je talíř celý (ze strany stojící osoby), je mezera, podél které je dort krájen, umístěna výše. Tam pevná deska zabrání noži ve spuštění vodítka. A pak se ukázalo, že na jedné straně je dort řezán níže a na druhé vyšší. A proč tedy tento nástroj? Pravděpodobně to stojí mnohem víc než běžný řetězec. Položil provázek na stůl. Narazil do tělo s ním v dortu a nakrájejte ho na své zdraví. A hladce a bez jakéhokoli úsilí.
Pravidelnou šňůrku používám na krájení dortů asi 7 let. A jsem rád.
V obsahu tohoto tématu najdete příspěvek, který hovoří o takovém řetězci.

Lyudochka, přesně rok jsem snil o takovém kouzelném zařízení, jako je dělený prsten pro tvarování a řezání dotyčné sušenky! A pak jsem to koupil, ale hned 10 kusů (méně se nedalo vypsat). A všechna moje očekávání ohledně této magické maličkosti se naplnila při krájení první sušenky. Měl jsem velké obavy, a tak jsem napečel první, dal jsem ji přes noc do mrazničky a ráno jsem ji nakrájel, přirozeně, výsledek je úžasný !!! Nakrájel jsem sušenku o tloušťce 8 cm na 6 kusů dortů. Při krájení tohoto dortu nebylo mé překvapení nijak omezeno, jako kdybych pečel samostatné tenké koláče, všechno bylo tak lahodně namočené a řez se ukázal jako vynikající !!! Takže si troufám hádat s vaší verzí. Jsem velmi potěšen, žádná šňůra nemůže srovnávat: za prvé, výška - 8 cm - vám umožní krájet poměrně vysokou sušenku (a v mém multivarku se například čokoládová sušenka ukáže až 8 cm. Za druhé, prsten je rozdělen a dort v průměru může být od 24 cm do 30,5 cm. Prsten je také vyroben z nerezové oceli, což eliminuje "uvolnění desek a tvorbu trhlin" při řezání, je poměrně tuhý a dobře drží svůj tvar. Proto na tento prsten zpívám ódu. A pokud to někdo potřebuje, kontaktujte mě ve zbývajících 9ks)))

Ahoj! Pomozte mi, prosím!!! Sbíral jsem dort do kruhu, dal jsem ho na noc do chladničky, dal jsem ho na hodinu ráno do mrazničky, pak jsem ho vytáhl z kruhu a začal ho vyrovnávat bramborami, dal jsem ho zpět do mrazáku a vytáhl a začal jsem vyrovnávat krém, ale ten bude i nadále vyčnívat! : girl_cray: co mám dělat? Potřebuji to na mastic

[Anya]

Anya, a jaký druh vrstvy máte? Možná je to suflé a nezamrzlo?

ne, je to tvarohový jogurt s čerstvými jahodami, žádná želatina. bylo nutné odstranit přebytek, ale neodstranil jsem to, ale teď to začne vylézt ven, pravděpodobně dát velkou vrstvu

Anya, nevidím nic jiného, ​​jak odstranit vše ze strany dortu. Všechno očistěte, připravte nové brambory a přikryjte nahoře ganache. Může být založen na másle a čokoládě. Bude to silnější.

dík! Zkusím to takhle, ganache to + drobky přehozy a jen ganache na vrcholu

to je to, s čím jsem, samozřejmě, narazil na těsné moře. řekni mi, že bylo nutné držet dort bez prstence, aby krém vydržel? a pak bylo zpočátku všechno přesně, a pak vylezlo ven. Nakonec jsem vybral jahody, které vyšly, a smetanu, a kousky sušenky jsem zasekl do díry z bobulí a postříkal jsem. řekni mi, co by to nebyly záhyby dole, stačí, aby byl tmel dvakrát větší než dort? Bez nich bych nemohl uspět, nebylo to pro mě dost mastichy.

Dívky, většinou začátečníky - na téma zarovnání už toho bylo řečeno hodně, ale pro přehlednost přidám ještě několik fotek - nikdy není spousta informací.
Jak na to - na noc jsem dal do formy dort a nechal ho celou noc stát pod tlakem. Díky tomu dort už vypadá dobře. Ráno jsem trochu ztuhl, aby byly okraje lépe odříznuty a pomocí pravidelného trojúhelníku a pravítka odřízl nerovné hrany a dal správný tvar.
Takto se o tyto manipulace postaral dort.

Dále si z odříznutých okrajů připravíme strouhanku, přidáme více smetany a já přidám trochu „dokončovací smetany“ - máslo a čokoládu. Rozložili jsme hmotu na okraje dortu a pak znovu s jakýmkoli pohodlným nástrojem (zde jsem použil běžné pravítko), začneme to vyhlazovat, opakujeme postup ze všech stran.

Ukázalo se, že něco takového

Pomocí pravítka trojúhelníku jsem zpracoval strany

Znovu jsem dort ochladil a nanesl tenkou vrstvu dokončovacího krému - máslo a čokoládu (za tepla 1: 1 nebo 1: 1,5), tento krém spolehlivě izoluje i tu nejjemnější náplň. Přibližně toto je výsledek, který máme na výstupu.

Zdá se, že hrany jsou dobré, ale často po zakrytí tmelem se stále zaoblují, stále s tím sám bojuji ...

Natasha, skvělé vyrovnání !!! A aby byly získány ostré hrany, je nutné žehličku na hranách žehlit dvěma žehličkami, které vytvoří ostrou hranu, ai když uděláte superostrou hranu se smetanou, mastic je všechny zaoblí stejně.

Natasha, moc děkuji za MK! Příště se to s vámi pokusím sladit.

žehlit tmel na okrajích dvěma žehličkami

A právě jsem přemýšlel, zajímalo by mě, jestli potřebuji druhé železo? Zjevně to potřebujete.

vynikající! určitě přijde vhod! Děkuji Natasha!

Dívky. Po přečtení tohoto tématu jsem se nechal inspirovat tmelovými dorty. Něco, co jsem předtím nemohl sladit :(
Ale teď se zdá, že to fungovalo. Řekni mi co si myslíš?

Stalo?
Vyrovnala to strouhankou se smetanou a smetanou nahoře a použila pravítko) Je to pro ni pohodlnější než špachtlí s podpatkem.

Dobře dobře! Mám rád!

[Natusik Souhlasím]

Natusik Souhlasím, Samozřejmě chápu, že uplynul rok, ale najednou ... už vám nezbývá žádný prsten na stříhání?))))

A pokud to někdo potřebuje, kontaktujte mě, zbývá mi 9 kusů)))

Prodali jste své zázračné gadgety?

[Natusik Souhlasím]

Natusik Souhlasím, Samozřejmě chápu, že uplynul rok, ale najednou ... už vám nezbývá žádný prsten na stříhání?))))

Já nejsem jediný

Mohu mít také takovou krátkou frézu?! objednal v jednom z online obchodů, ale neposlal ...

I já jsem právě narazil na tak úžasný řezač dortů. Pokud najednou leží někde jinde, koupím to s potěšením))))

Vážené řemeslnice! Žádám o vaši profesionální a zkušenou pomoc!) Jak sladit hrany dortu s ideálem? Kolik vrstev mám dát? Co to znamená? Železo nebo
Špachtle? Nedělám koláče s mastichou, prostě jen krém nebo glazuru ... Ale po stranách chci krásu. Fotografie ukazuje nedostatky. Tou kapkou v popředí je poleva. Nevěnujte tomu pozornost, tady je vše jasné .... Obávám se nepravidelností po stranách! Uveďte prosím chybu !!!))

Opět je v obráceném stavu ... No, myslím, že je jasné, o čem mluvím ...
Děkuji předem! Získal jsem z webu spoustu neocenitelných informací !!!

děvčata a pod mokrou pusinkou jaký krém na vyrovnání dortu ???

Naneste silnější mokrý krém na pusinky a vyhlaďte jej. Pokud si pamatuji, holky pod mokrou pusinkou nepoužívají žádný krém. Stačí nanést samotný krém do silné vrstvy.

Zdá se, že jsem jim vše dobře vyrovnal, a pak tam, kde se krém začal objevovat, na místech, kde výčnělky původně nebyly, lze nejprve použít tmel pro vyrovnání a poté krém ???

[Elena (RAKUSHKA)]

Pokud byly v mezivrstvě mastné krémy, pak se s největší pravděpodobností stal krém z mokré pusinky heterogenní. Poté musíte izolovat vnitřní obsah dortu od vnějšího krému. Můžete použít brambory, můžete použít tenkou sušenku po obvodu celého dortu.
Elena (RAKUSHKA), v tématu krém na mokré pusinky, všechny tyto problémy již byly diskutovány. Musíte jít na toto téma. Přejděte na první stránku obsahu a najděte odkaz na kombinaci různých krémů s tímto krémem. Nebo najděte odkazy na něco takového.

Děkuji, právě jsem se u vás zaregistroval), takže jsem ještě nezjistil, co a jak a kde?))

[Elena]

Elena, odkaz na téma mokré pusinky.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

Získejte pohodlí a počkejte s výsledky na stránkách cukrářských triků.

Dívky,
Vyrovnal někdo dort s nerovným povrchem? Příští týden jsou mé dceři 2 měsíce a opravdu chci upéct „dámské prsty“. Ale povrch je velmi hrbolatý. Jak se s tím vyrovnat, aby byl dokonale plochý? Zatím mám v hlavě samozřejmě jen brambory nebo tenkou sušenku po celém obvodu + nahoře. To znamená udělat takovou krabici. Jen si nepamatujete, kde jsem viděl recept na tento sušenku? Zůstává plast? Mohu to předem trochu upečet? Mohu to zmrazit? Je to jen to, že dítě je malé, takže vše musí být provedeno postupně.

[yalexandrina]

yalexandrina existuje video Cake Ladies prsty od Emminy babičky. Sbírá dort ve formě.
Dort můžete zakrýt bramborem s přídavkem glazury. Neřeknu vám o sušence.
Narazil jsem na recept, ale sám jsem ho nepečel.

[yalexandrina]

yalexandrina„Dělal jsem dámské prsty pod tmelem. Shromážděno ve formě. Po namočení jsem dort rozkrojil, uhladil a potom kráčel na tenko s bramborami. Nebyly žádné zvláštní problémy.

[yalexandrina]

yalexandrina, jak chápu recept na dámské prsty, pak se po vytvrzení stává docela poddajným pro obřízku. to znamená, že okraje lze jednoduše rovnoměrně oříznout, ale ihned na vrch nalijte nivelační krém, to znamená, že dort sbíráte do formy, necháte přes noc, pak ji vytáhnete z chladu, naplníte horní část (také do formy) krémem, který hrát roli vyrovnání a odstranit ji jednou za studena zmrazit. a potom ji vytáhnete z formy a oříznete okraje tak, aby byly rovné.
Mimochodem, myslel jsem také na tento dort

Po namočení jsem dort rozkrojil, uhladil a potom kráčel na tenko s bramborami.

Oh, Ir, díky! Přesně to bude možné rozřezat. Sbírám ve formě, jako obvykle. Ale pro "prořezávání" se dopetril

okraje lze jednoduše rovnoměrně oříznout, ale ihned na vrch nalijte nivelační krém, to znamená, že dort sbíráte do formy, necháte přes noc, pak ji vytáhnete z chladu, naplníte horní část (i do formy) krémem, který bude hrát roli nivelace a odložíte to jednou za studena, abyste zmrazili. a potom ji vytáhnete z formy a oříznete okraje tak, aby byly rovné.

Neudělal jsem to kvůli „prořezávání“. V mé hlavě se všechno okamžitě objevilo. Po impregnaci udělám všechno. Shromáždím ve formě. Dno se později stane vrcholem. Po vytvrzení by měl krém stékající dolů tvořit rovnou plochu. To znamená, že vrchol je již vyrovnaný No, strany jsou otázkou technologie. Řezu, dělám drobky, tmel. Pokud najednou krém zdola / seshora nechce vytvořit rovinnou rovinu, jak jsem zamýšlel, půjdu trochu s nožem a odříznu nejtrvalejší tuberkulózy. A tam, v bramborách. Bylo rozhodnuto, že „dámské prsty“

[Natusik Souhlasím]

Natusik Souhlasím, Dobré odpoledne. Líbil se mi nápad s tímto tvarem řezu. Chtěl bych tento formulář. Jak to můžete koupit?

Můžete mi prosím říct, po nanesení cukrářské omítky je nutné aplikovat také krém, nebo můžete po vytvrzení v chladničce mastic opravit horkým nožem?

[Natalya CY]

Natalya CY, Natasha, samozřejmě, krém nebo ganache. Dokonalé rovnoměrnosti nelze dosáhnout pomocí omítky, ale pod tmelem můžete vidět jakoukoli vadu.

[Natusik Souhlasím]

Natusik Souhlasím,
Ahoj.
Můžete mi říct, kde jste si objednali takový formulář pro krájení sušenky?

[Romario]

Romario, viz seznam obchodů:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=45264.0

Nyní v mnoha z nich můžete tento formulář koupit.

Například v Uuterře:

🔗

Irina, děkuji za odpověď. Nalezeno pouze v Uuterře, ale ani tam není žádná dostupnost.
Vygooglil jsem celé jméno formuláře (zkopírované z dělohy), ale nenašel jsem ho v Ruské federaci a ani nevím o evropských obchodech.
Pokud někdo ví, kde v Evropě existuje taková forma, a existuje záruka, že ji přinese po zaplacení objednávky (vzhledem k aktuálnímu stavu věcí v Rusku a ve světě) - sdílejte informace, pliz !!!

Přešel jsem odkaz na seznam obchodů.
Ale také jsem tam nic nenašel. Mimochodem, některé odkazy tam pro vás zemřely a nefunguje správně.

Zkontrolujte odkazy (když jsou všichni zaneprázdněni)
První odkaz vede na „PŘESUNUTO“. Existuje velká část společného podniku. Můžete sledovat a objednávat.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=614.0

Můžete také najít na Aliexpress

[RomarioRadriges]

RomarioRadriges, Mám takový tvar, ale už jsem si na svůj strunu zvykl a jinak to nefunguje. Můžu vám prodat svůj.

Irina, děkuji za odpověď. Nalezeno pouze v Uuterře, ale ani tam není žádná dostupnost.
Vygooglil jsem celé jméno formuláře (zkopírované z dělohy), ale nenašel jsem ho v Ruské federaci a ani nevím o evropských obchodech.
Pokud někdo ví, kde v Evropě existuje taková forma, a existuje záruka, že ji přinese po zaplacení objednávky (vzhledem k aktuálnímu stavu věcí v Rusku a ve světě) - sdílejte informace, pliz !!!

Přešel jsem odkaz na seznam obchodů.
Ale také jsem tam nic nenašel. Mimochodem, některé odkazy tam pro vás zemřely a nefunguje správně.

na aliexpressu takové formy existují, to je jisté

alenka_volga
Děkuji za informaci! Už jste našli! A absolutně ne kyselý za cenu !!!

🔗

A tento průměr bude vyhovovat?

Nastavitelný průměr: 16 až 20 cm

Ahoj holky
Můžete mi prosím říci, zda je možné zmrazit brambory pro vyrovnání a opětovné použití? Mám toto máslo + kondenzované mléko + čisté zbytky vanilkové sušenky na vroucí vodě.
Ještě jsem nekoupil žádné nástroje na krájení sušenky, nevím, jestli je mohu použít. Dnes jsem řezal nití. Ukázalo se to skvěle.

Dnes jsem řezal nití. Ukázalo se to skvěle.

A nepotřebujete žádné příslušenství

mohou být brambory zmrazeny k vyrovnání a znovu použity?

umět!

možná peču nějaký druh sušenky, který není stejný (i když standardní recept na bílkoviny + cukr + žloutky s moukou), ale tento řetězec pro mě neřeže vůbec nic. dorty jsou velmi měkké a struna to jednoduše rozdrtí

možná peču nějaký druh sušenky, který není stejný (i když standardní recept na bílkoviny + cukr + žloutky s moukou), ale tento řetězec pro mě neřeže vůbec nic. dorty jsou velmi měkké a struna to jednoduše rozdrtí

odpočívají koláče po upečení? Nedotýkám se toho mého alespoň 12 hodin, mohu ho zabalit do plastu a přes noc dát do ledničky.

odpočívají koláče po upečení? Nedotýkám se toho mého alespoň 12 hodin, mohu ho zabalit do plastu a přes noc dát do ledničky.

tady od včerejšího večera koláče odpočívaly. teď jsem to zkusil rozřezat - ale uvnitř jsou stále velmi měkké - i když jsou rozřezány nožem na kousky, rozpadnou se (kromě kůry) již zničené 2 kusy

jsou jaksi velmi vzdušné ... vždy se snažím udělat takové jako ve videu (zejména americké), aby byly jako cihla ... očividně volím špatné recepty