Krájení sušenky na koláče a vyrovnání dortu

Ale jak sladit například 3D dorty, jako je Valerin pes? MK je tam, ale jen říká: zarovnat, a co? Paleta zde nebude fungovat ...

Dívky, to je tajemství, že? A psa jsem zmínil nesprávně, autorem 3D dortu pro psy je valvery. A při hledání otázky, možná někdo ještě odpoví))) při vyrovnávání dortu se vrstva krému ukáže být silná 1-2 cm. Je bez chuti. Je to stejné i pro vás? Nebo je možné to nějak ztenčit?

[Karalevna]

Ale jak sladit například 3D dorty, jako je Valerin pes? MK je tam, ale říká jen: zarovnat a co? Paleta zde nebude fungovat ...

Karalevna, podívej se sem Zarovnávání krémových kulatých koláčů

[Karalevna]

Karalevna, ne, samozřejmě není tajemstvím !! Pravděpodobně dívky prostě nemají čas odpovědět. Nebo prostě neexistuje žádná odpověď. Někdy se to stane. Nenašli jsme odpověď na všechny otázky.
Ve stejném tématu již dříve zveřejnila stránku Vali Valvery, kde moderátoři modře zvýraznili, jak zarovnává 3D dorty. Nemohl jsem tam najít slova o paletě. Četl jsem ale to, co přináší do rukou hladkostí. Mohu také potvrdit, že někdy (zřídka, ale stává se to, i když jsem 3D dorty udělal několikrát), kulatost a všechny druhy zářezů, také to ořezávám rukama.
Dryapa dal dobrý tip. Může to tak být. ale nevyšlo to tak hladce, jak bych chtěl. Zkoušel jsem to několikrát. To neznamená, že metoda je špatná. To znamená, že zde je potřeba dovednost. A nepřijde hned. Tuto metodu stačí použít častěji a pak vše dopadne.
A dál. Na fóru již existují odpovědi na vaše otázky. Chcete-li jej však najít, stačí se podívat na obsah tématu, kterého se otázka nejvíce týká. A také máme téma „Od A do Z“, kde jsou shromažďovány všechny otázky a odpovědi na ně po celou dobu existence cukrářských triků. Chápu, že za to musíte strávit určitý čas.
Pokud jde o vrstvu při rozmazání, pak ji mám méně. Nemohu říci o 3D dortech - moc jsem je nevyrobil. Pravidelné koláče nemám více než 0,5 cm. To neplatí pro smetanu, ale pro brambory. Aby byla na povlaku menší vrstva krému, musí být všechny nepravidelnosti nejprve pokryty bramborami. Poté lze krém nanášet velmi tenkou vrstvou.

Děkuji!
Ano, je to otázka dovednosti! Vyrobil jsem si boxerské rukavice a pro lepší nápad jsem se vyrovnal rukama. ukázalo se to nerovnoměrně)))) je to daleko od Valentinina psa)))) myšlenka na rovnost rukou přichází přirozeně :)))))
děkuji děvčata drahá !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Laskavý čas, protože jsem úplně nováček kuchař našel právě takovou věc na krájení dortů, může to někdo použít ??

Ksisha,
Omlouvám se drahému Huskymu, ale chci přidat malou informaci o zkracovači.

Peču zřídka, nezískal jsem žádné zkušenosti ani s řezáním provázkem a jinými způsoby. A viděl jsem tento nástroj na polici v obchodě, zatočil jsem ho v mých rukou a rozhodl jsem se, že mi ho manžel dá na NG (takže jsem ho ještě nepoužíval). Velmi podobný (možná stejnému) modelu zobrazenému na fotografii. Na stránce, kde jste pořídili fotografii, jsem našel popis - všechno odpovídá mému modelu. Obrázek je tedy velmi nešťastný, chybí mu dva důležité body:

Nejprve jsou štěrbiny vyrobeny z pevného kovového pásu a jsou tedy pevně zafixovány, aby neklesly. Zadruhé je možné měnit průměr prstenu.

Myslím si, že toto zařízení by se mělo svou funkcí vypořádat důstojně.

Jen pro případ, že jsem zkontroloval zákaznické recenze na amazon.com - z velké části jsou velmi pozitivní.

Mám takový prsten na řezání vrstev dortu, ale nemůžu se mu přizpůsobit, pokaždé, když ho vytáhnu, zkusím krájet sušenku, ale nefunguje to pěkně a rovnoměrně. Potom jsem ho rozřízl nožem a pokáral jsem se, že jsem ho znovu vzal. Drahá věc a zbytečnost, nebo možná nůž Gastrorag za pouhých 99 rublů. koupeno v metru, dlouhé a ostré, jen pro krájení sušenek, koupil jsem to a teď nejsem nadšený.

Nůž ve studiu

A uveďte délku

Tady jsem dal pásku poblíž, nehledal jsem pravítko, abych nevzbudil spící lidi.

Teď to chci také
A nejdelší nůž mám jen 20 cm.

Koupili jste to samostatně, bez sady?

Bez sady existuje mnoho různých velikostí a všechny se prodávají samostatně.

Díky za chvástání. Je možné najít ...
... Ještě ne

Mami, drahoušku, ukázalo se, a existují nástroje na krájení sušenky, jaká jsem temná. Díky Temko: růže: Budu to vědět.

Nůž ve studiu

A uveďte délku

A můj manžel mi dal špachtle nůž Wilton 37 cm. Weschchch a zarovnat a řezat
🔗

Peču zřídka, nezískal jsem zkušenosti ani s řezáním provázkem a jinými způsoby. A viděl jsem tento nástroj na polici v obchodě, otočil jsem ho v mých rukou a rozhodl jsem se, že mi ho můj manžel dá na NG (takže jsem ho ještě nepoužíval). Velmi podobný (možná stejnému) modelu zobrazenému na fotografii. Na stránce, odkud jste pořídili fotografii, jsem našel popis - všechno odpovídá mému modelu. Obrázek je tedy velmi nešťastný, chybí mu dva důležité body:

Nejprve jsou štěrbiny vyrobeny z pevného kovového pásu a jsou tedy pevně zafixovány, aby neklesly. Zadruhé je možné měnit průměr prstenu.

Myslím si, že toto zařízení by se mělo svou funkcí vypořádat důstojně.

Jen pro případ, že jsem zkontroloval zákaznické recenze na amazon.com - z velké části jsou velmi pozitivní.

A nějak jste nedokázali vyfotografovat proces krájení sušenky na tomto podivném zařízení ?? zajímavý))))

^{Důvod úpravy: změna přímého odkazu}

Dívky, ohodnoťte mé vyrovnání. Připravený "Napoleon" s krémem. Po sestavení a impregnaci jsem přebytek odřízl nožem pod deskou. Smetanové máslo + kondenzované mléko - muselo být hodně vyrovnáno, zejména shora, protože dort po okrajích poklesl. Po mrazáku jsem šel s horkým nožem. Udělal jsem to na radu fóra, ale nejsem spokojen s výsledkem. Možná mi něco chybí?

Napoleone, abyste se dobře vyrovnali, musíte nejprve stlačit zátěž, stlačit, abych tak řekl

Napoleon lze po namočení do formy vyrovnat. Sbírám Napoleona v kulaté rozdělené formě. Aby to bylo po stranách formy požadovaných kulatých prázdných prostor, vyplňuji to kousky koláčových vrstev a tyto kousky co nejtěsněji svisle vycpávám. Poté jsem na dort položil substrát a na něj zatížení.

Řekni mi prosím.
Chci udělat dort s panenkou Barbie.
Dort - medový dort z tenkých vrstev, zakysaná smetana.
Je možné vyrobit kulinářskou omítku na základě těchto koláčů a stejného krému nebo ne?
Pokud ne, jaký druh krému je potřeba na omítku ze sušenky?

Řekni mi prosím.
Chci udělat dort s panenkou Barbie.
Dort - medový dort z tenkých vrstev, zakysaná smetana.
Je možné vyrobit kulinářskou omítku na základě těchto koláčů a stejného krému nebo ne?
Pokud ne, jaký druh krému je potřeba na omítku ze sušenky?

A vůbec bez omítky? A čím plánujete zdobit?

[Annie]

Annie, zde je odpověď dívky z našeho fóra na podobnou otázku.

Brambory, které mám, zpravidla odřízli dort - jakýkoli, pokud tam zůstaly koláče. Přímo se smetanou ze stejného dortu (někdy oddělím část krému) + změkčený krém pod tmel (máslo + čokoláda, i když je dort nakonec zdoben MB). Mohu, pokud je trochu suchý, přidat kondenzované mléko. Proporce jsou vždy podle oka. Nejprve v mixéru. Po rozdrcení přidám trochu smetany. Konzistence je taková, že je vhodné nanášet pomocí špachtle.Čím strmější, tím větší je spotřeba brambor.
U 3D dortů - brambory jsou silnější.
Hlavní věcí je obecně zajistit, aby bylo pohodlné pracovat!

[Chraplavý]

Chraplavý, Děkuju.
Zdá se, že jsem si téma přečetl, ale neviděl jsem ho.
Takže budu.

Irza„Pokrývám dort tmelem, pod tmelem - ganache (čokoláda + krém).

Nemůžu to vyrovnat mokrou špachtlí, dokonce ani velmi mokrou (setřásám ji z obrazovky a dopředu).
A co krémová paleta? Jak to vypadá?

Paleta je dlouhá, ne příliš široká čepel. Rovné nebo zakřivené

(+)

Mám jednu. Pouze o něco delší.
(+)

Dík. A myslím, že jeho zaoblení na konci je nepohodlné. Vyrovnávám to rovným koncem, je to výhodné, když pracujete úplně dole, ale se zaoblením jej již nebudete dávat svisle a stranu nevyrovnáte otáčením dortu.

[netřepejte se!]

Dívky, budu to otřásat na téma vyhlazení mokrých pusinek. Řeknu vám, jak to dělám se širokou tryskou se zuby, ale se zuby proti dortu as hladkou částí nahoru (šířka trysky 2,5 cm) nanesu krém na horní koláč ve spirále od středu k okrajům (proužky blízko u sebe). Poté ponořím nůž do vody ( netřepejte se! ) a začnu srovnávat (nůž položím na krém od středu k okraji - druhou rukou otočím stojan). Udělal jsem kruh - vzal jsem nůž, otřel krém a vyčistěte nůž zpět do vody... Potom s dlouhým (na celý průměr dortu) ještě několikrát používám mokrý nůž na celou plochu dortu. Celý dort je vyrovnaný. Hlavní věc je, že nůž je velmi mokrý a nevyvíjí velký tlak na již vyrovnaný krém (jinak může na těchto místech bublat a snít za nožem). Nepředstírám, že mám pravdu, ale je to pro mě přijatelné.

[Irina,]

Paleta je dlouhá, ne příliš široká čepel. Rovné nebo zakřivené

Irina, Zkusili jste pracovat se zakřivenou paletou (ta, která je na obrázku první)? Je to pohodlné nebo lepší? Chci koupit, ale neodvažuji se - potřebuji zakřivenou ... (nejsem asi v tom tématu, odpusťte mi, milí moderátoři)

A nemám žádné zakřivené

Pak se tě rovnoměrně zeptám.
Stále více cvičím s noži, ale paletu moc neznám ... Tady Ilonu také zajímal zaoblený konec (zní to trochu divně ...) a mluvím o stejné věci - zaoblené linky na krému nejsou viditelné ? A jak jsou strany (úplně dole poblíž substrátu) dobře vyrovnány, nezůstává krémové těsnění? Také - používáte pro stejné strany menší paletu nebo tak velkou jako horní?

Pracuji stejně. Jezdím téměř naplocho. Někdy se vytvoří přebytek na dně. Musíme pečlivě uklidit.

Mám stejnou paletu jako Irina na první fotografii. Nemohu říci, zda je to vhodné, nebo ne, protože není s čím srovnávat - od samého začátku to sladilo. A ještě se neodvažuji vyrovnat strany, jednou jsem to zkusil, ale udělal jsem to pomocí takové věci, kterou říká Gulya, zapomněl, jak se tomu říká (škrabka, ne?!) Mám dva z nich - jeden je velmi velký a je vyroben z hustého plastu, její je vhodné sladit ganache a druhá je malá, na jedné straně je rovnoměrná, na druhé s hřebíčkem (tyto hřebíčky stránek jsem vyrobil pro dort „Book“)

[karamie]

Také si vždy pamatuji Oksanchika, když kontaktuji MB. Oksana ???

A pak si myslím, že křeče, pořád škytám ...
Vyrovnávám pouze železným pravítkem. Podal jsem žádost, jak řekla karamie, a pak jsem přitlačil pravítko k okraji od sebe a po celé šířce dortu, posunul jsem ho k sobě, stlačil jsem ho, zatáhl za čáru. Voda teče z kohoutku po prameni. Hned jsem to umyl a čistý, mokrý, zase pro sebe! Ale pokaždé, když otočím dort ... Sakra ... Požádám svého manžela, aby to natočil ...

Přivedu do konverzace svých 5 kopejek. Pro mě je zarovnání titánská práce! Když se vyrovnávám, obvykle trpím křivými očima. Dříve jsem používal plochou paletu, ale nějak jsem na internetu viděl video o vyrovnání dortu a tam pán vyrovnával dort zakřivenou paletou, ta na první fotografii. Rozhodl jsem se to zkusit. Cítil jsem se mnohem pohodlněji, zejména po stranách.Pouze paleta by měla být otočena do strany se zakřivenou stranou. Je to pro mě pohodlnější a níže se to ukáže hladce.

A pak si myslím, že křeče, pořád škytám ...

Přesto, Oksan, jsem vlastně zasténal: „Jak to, no, jak to dělá?“

Sakra ... Požádám svého manžela, aby natočil video ...

Jak by to bylo skvělé! A pak jsi tak daleko, že nemůžeš požádat, abys tě navštívil v rohu, abys seděl, zatímco dabuješ, abys špehoval ... Už jsem požádal Lyudu, ale ona dabovat MB nemá. Video by bylo skvělé! Jinak se obávám, že brzy sníte s paletou v levé červené armádě a se šálkem smetany v jiné

Pracuji stejně. Jezdím téměř naplocho. Někdy se vytvoří přebytek na dně. Musíme pečlivě uklidit.

Proto miluji špachtle, která je samozřejmě širší než paleta, se zakřivenou rukojetí, která je také pohodlná, a s rovnou hranou. potom mezi stranou a podkladem nejsou žádné kruhy nebo přebytky a zaoblená hrana tak nebude fungovat. Pravděpodobně existují rovné palety ... Ale počkám si na video Oksany, tam je použito železné pravítko - nemusíte paletu hledat. A co je nejdůležitější, všechno dopadne hladce, bez bublin. Zkoušel jsem plastovou linku (nebyl tam žádný železný dům), ale zjevně je to také o technologii. Lepší vidět jednou než stokrát slyšet!

[karamie]

A pak si myslím, že křeče, pořád škytám ...
Vyrovnávám pouze železným pravítkem. Podal jsem žádost, jak řekla karamie, a pak jsem přitlačil pravítko k okraji od sebe a po celé šířce dortu, posunul jsem ho k sobě, stlačil jsem ho, zatáhl za čáru. Voda teče z kohoutku po prameni. Hned jsem to umyl a čistý, mokrý, zase pro sebe! Ale pokaždé, když otočím dort ... Sakra ... Požádám svého manžela, aby to natočil ...

Oksanochko, tak dlouho jsem chtěl video. ale bojím se zeptat, teď jsme všichni tak zaneprázdněni.

Chci vám říct, jak napravím situaci, pokud má dort ohnutý stav. Jako jsem dnes dostal po upečení vanilkové sušenky na vroucí vodě. S touto výchylkou jsem dostal sušenku. Ponor je 1,5 cm vzhledem k okraji dortu.



Tak. Otočte sušenku dnem vzhůru. Na straně dortu ořízněte okraje (pokud existují, tentokrát jsem je měl) sušenky, která se během pečení ukázala. Mohou být jasně vidět na první fotografii.
Vezmu si zařízení na krájení sušenek - provázek. Obvykle jsem nastavil výšku sečení na 4 dílky. To je přibližně 2,5 cm.
Přinesu to na stranu dortu. Narazil jsem do něj touto strunou a začal pomalu jet sem a tam.
Tentokrát se kůra sušenky ukázala být docela tvrdá vzhledem k tomu, že přísady nebyly uvedeny do normy.
V tomto případě provedu řez na úrovni provázku nožem.
Vložím provázek a pohybem tam a zpět proříznu sušenku.



Vezmu horní část sušenky, která je nahoře ohnutá, a otočím ji řezem směrem k horní části.
Také přivedu provázek na stranu sušenky a proříznu ho.
Fotografie ukazuje, že když struna dosáhla středu vrstvy, prorazila sušenku, protože došlo k vychýlení a velmi tenké vrstvě sušenky.



Dostaneme dvě naprosto rovnoměrné vrstvy sušenek. Stejná výška + jedna nerovná vrstva.
Položil jsem to na sušenky, abych dort potáhl bramborami.

Dívky, viděl jsem, že mnoho lidí je zmateno sušenkami se skluzavkami, s odkazem na skutečnost, že dort není rovnoměrný. Upřímně si nepamatuji, s kým jsem si osobně dopisoval, ale chci se znovu podělit o své zkušenosti. Pokud se ukázal dort s tuberkulou, je třeba ji otočit tuberkulou na krém, nebo je-li dort 3 vložen doprostřed, je to ještě jednodušší.
Na této fotografii si můžete všimnout, že kvůli hrbolku prostě není kolem okrajů spousta krému, když na první dort dáte krém, pak dort, musíte na něj trochu zatlačit, aby krém trochu vylezl z okrajů, tímto způsobem podél okrajů protáhněte špachtli vyplňte prázdná místa krémem (náplň). Po stisknutí můžete namočit.
Mimochodem, jedná se o piškotový dort z dortu "Zebra" pouze bez kakaa, byl to jeden z prvních koláčů, takže neposuzujte přísně.

A s takovou konkávností nemám žádné zvláštní problémy. Řezal jsem to jako obvykle.Horní vrstva je co nejtenčí uprostřed - to znamená bez díry, ale tenká. A tento dort vypadá jako krabička - to znamená, že je na něm trochu více krému uprostřed a ovoce / ořechy / sušené ovoce. Obecně platí, že pro každou montáž zpravidla nanáším na okraje trochu méně krému a přísad. Po impregnaci je vše vyhlazeno. Před použitím otočím 99% koláčů. A je zaručen dokonale rovný povrch!

Pokud dojde k velmi velkému průhybu, trochu jsem okraj odřízl. Trochu - ořezávání na brambory. Zbytek je stejný.
A pokud je ve vrstvě soufflé - obecně vychází nádherná krabička!

Před použitím otočím 99% koláčů. A je zaručen dokonale rovný povrch!

Trochu jsem nerozuměl - sbírat dort, bude vyluhován, a pak jej otočit a ozdobit (zakrýt ho tmelem)?

Ano vpravo. Před vyrovnáním a zabalením to otočím.

Ano vpravo. Před vyrovnáním a zabalením to otočím.

: růže: díky

[tady]

: girl_love: Hasechka, drahá, děkuji za lekce seřizování .... Skloň se mi ode mě, to je taková pomoc !!!
Svůj souhlas jsem přinesl vašemu soudu, kritiku přijmu s velkým potěšením !!!

i když nemám fotku se sádrou, něco jsem si uvědomil pozdě, ale myslím, že je všechno v pořádku.
Ještě jednou děkuji.
Co z toho vzešlo - klikni tady

Dívky, řekněte mi, prosím. Zde Huska popsal rychlý způsob, jak sestavit dort. No, kde na hodinu v chladničce pod zátěží. Je ale takový trik možný, pokud je krém jen šlehačkou? Nakonec to vyjde (((Co tedy dělat? Vydržet noc a až další den na úrovni kabátu?)

Dívky, řekněte mi, prosím. Zde Huska popsal rychlý způsob, jak sestavit dort. No, kde na hodinu v chladničce pod zátěží. Je ale takový trik možný, pokud je krém jen šlehačkou? Nakonec to vyjde (((Co tedy dělat? Vydržet noc a až další den na úrovni kabátu?)

Pravděpodobně je pozdě, ale odpovím, že je to možné, i když hodina nestačí. Na začátku jsem to dal bez větší váhy (prkénko) a pak jsem něco přidal na vrchol.

Chci vám ukázat, jak lemuji dort provázkem.
Vanilková sušenka na vroucí vodě.
S tvarem jsem nepočítal a vytáhl se z mých okrajů (trochu). A protože to bylo vyšší než obvykle. pak ho vidím trochu nedopečeného. I když je pečený normálně. Ale střed po ochlazení trochu poklesl.
Po upečení vypadá sušenka takto. Otvor uprostřed je 1 cm, výška sušenky podél okraje je 6 cm.



Odřízl jsem vyčnívající okraje po obvodu sušenky.



Nastavil jsem řetězec do polohy 3-4 zářezů. Je nám líto, jediná fotka, nebylo z čeho vybírat. Kvalita je špatná.



Sušenku otočím vzhůru nohama.
Přinesu strunu na sušenku.
Narazil jsem na sušenku a pomalu se začal pohybovat sem a tam jako pila.
Jdu po celé sušence, dokud nevychází struna na opačné straně.
Piškotový dort se spodní částí se ukáže být rovnoměrný.



Otočím horní polovinu sušenky s neúspěšnou středovou krustou dolů a řezem nahoře.



Pod svou hmotností střed v této sušence opět propadá.
Přinesu strunu na sušenku a udeřím do ní stejným způsobem.
Řezal jsem tuto sušenku provázkem a dělal jsem stejné pohyby sem a tam.



Dostaneme dva naprosto rovnoměrné a stejně vysoké sušenky, které použijeme do dortu.
K dispozici je také ještě jedna vrstva sušenky, ale nebude rovnoměrná. Okraje jsou vyšší (silnější), střední je nižší (tenčí).
Tentokrát jsem dokonce dostal díru.
Tuto vrstvu obvykle používám v bramborách.



To je vše.

Ahoj!! Opravdu potřebuji radu) je naplánován třívrstvý tmelový dort, pokud jsem správně pochopil, musíte každou vrstvu samostatně vyrovnat, pokrýt ji tmelem a nainstalovat na substráty, a nyní otázka zní: kam musíte dát špejle do trubek ?? potřebují propíchnout všechny úrovně, nebo nějak jinak ??? a kdy je to hotové.Nikdy jsem nedělal víceúrovňové, takže proces s trubicemi je zcela nepochopitelný. Byl bych velmi vděčný za odpovědi

[Máma Témata]

Máma Témata, Koukni se TADY

Lyudmila, máš nějaký značkový provázek?
Objednal jsem se a teď přemýšlím ... zvládnu to?

Maria, ta nejobyčejnější. Zakoupeno v metru. Není to vůbec drahé. Ale koupil jsem to dlouho. Je pravda, že existuje jedna věc. Struny se lámou. Zpočátku můj manžel nasadil struny z kytary a teď si nasadil nějaký zkroucený, pak asi rok a půl pracuji sám a nezlomím se.