Pečení v troubě (otázky a odpovědi, recenze, výměna zkušeností)

Opravdu potřebujeme radu od zkušených kuchařů a pekařů!

Vždycky jsem miloval pizzu a po zakoupení pekárny jsem se s ní začal hýčkat (pizza). Těsto podle receptu na 255. se ukázalo být nádherné, nejsou o něm žádné stížnosti. Ale! Po upečení okraje pizzy nevypadají tak zlaté, s jemnou krustou, jako v pizzerii. Jsou bílé a měkké.

Možná takhle nepřipravuji základnu? Nebo nedodržuji režim pečení?

Obvykle těsto vyválím, vymastím rajčatovým protlakem, trochou italských bylinek, mozzarellou, šunkou, houbami, olivami ...

Mám elektrickou troubu s konvekcí. Pečím na spodním ohřevu s konvekcí na 180 gr. Doba pečení 15 min.

Řekněte mi, je možné dosáhnout zlaté křupavé kůry kolem okrajů pizzy, nebo doma ne?
Je škoda si nějak objednat rozvoz pizzy, pokud máte doma pekárnu.

Kosha, nejsem tak zkušený pekař, ale myslím, že stojí za to pokusit se buď zvýšit teplotu, nebo ji udržet v troubě o něco déle.
Včera jsem upečl dva na 150 stupňů. Rozdíl byl v tom, že první byl v troubě delší a stal se křupavý a druhý jsem vytáhl dříve a byl měkký a něžný (i když okraje byly upečené a zlaté).

Dělám pizzu na 200 stupňů. Mám mikrovlnnou troubu s konvekcí, ale zapnu gril 5 minut před koncem.
Co mohu poradit - pokud jsou okraje pizzy obecně jen měkké, pak alespoň 5 minut před koncem zvyšte teplotu. můžete dokonce 220.
Pokud je kůra křupavá, ale není příliš chutná, můžete okraje něčím namazat - buď vejcem, nebo jen vodou. Vyzkoušejte různé způsoby.
a přesto - nedělám to sám, ale viděl jsem dobrý způsob - Někteří lidé nejprve vyložili formu těstem. Nalijte suché fazole a pečte 3-5 minut. Je to tak, aby se poté zachovala vydutost tvaru pizzy (a zároveň se trochu upečou hrany).

Dobrý den!

Mám plynovou troubu, žádné zvonky a píšťalky, to znamená, že můžete pouze nastavit teplotu a stále mít gril, ale nikdy jsem to nepoužil. Pokyny říkají, že pokud nastanou problémy, musíte zkusit uspořádat plech na pečení výše - výsledek = 0. Snažil jsem se dát vodu - totéž. Možná zkuste upravit gril?

Nějak jsem upekl tenkou sušenku, takže to bylo obecně 3/4 spálené ze dna, ale horní část stále nebyla upečená. Podíval jsem se na internet, ale opravdu jsem nic nenašel.

Možná někdo narazil? Jinak opravdu chci normální koláče, chci zkusit Chuchelkins, ale bojím se zničit

Mám v chatě obyčejnou plynovou troubu. Aby dno nehořelo, opravdu se ho snažím dát výše. Pokud stále hoří, snižte teplotu. Ačkoli je horní část pečená, nezčervená. Opálím gril a zapnu ho doslova 3-4 minuty. (s grilem buďte opatrní, okamžitě se začervená). Záleží také na tom, na čem pečete. V sadě jsem měl dva plechy na pečení. Černá pro mastnotu a šedý hliník pro pečení. Zkoušel jsem troubu na černé, všechno na ní hoří, na šedé je to vynikající. Nechyběla ani zkušenost s pečením charlotte. Hoří v tenké teflonové nádobě, ale ne ve skleněné formě.

[Boo Boo]

Boo BooDíky, zkusím použít gril.

A na úkor kapacity jsem vyzkoušel všechno: plech na pečení tuku, teflonové formy a sklo. Možná jen zavoláte pánovi?

Kdysi jsem měl tak úžasnou troubu. Dno trouby jsem položil žáruvzdornými cihlami. To radikálně změnilo jeho vlastnosti. A spodní část přestala hořet a horní se začervenala a rovnoměrně upečla

Kdysi jsem měl tak úžasnou pec. Dno trouby jsem položil žáruvzdornými cihlami. To radikálně změnilo jeho vlastnosti. A spodní část přestala hořet a horní se začervenala a rovnoměrně upečla

Extrémní, ale co nemůžete udělat kvůli koláčům ...

Jsou žáruvzdorné speciální? Nebo si můžete vzít například ty červené?

Myslím, že si můžete vzít jakékoli. Nestavíme dům

Mír s vámi, pekaři!
máme také plynový gril u nás doma a také problém s nedostatečným vytápěním
uvažovali jsme a shodli jsme se na názoru, že teplo odchází kvůli špatné tepelné izolaci a není vytvořena požadovaná teplota
takže moje žena našla cestu ven
otočí jeden plech a umístí ho přímo pod gril
samozřejmě se prostor v troubě zmenší, ale pečení je hotové
opečený
CO SI PŘEJEŠ!
a kuře na plynovém grilu je skvělé, ale tlusté
rozptýlí do všech směrů a poté se smaží
takže před spuštěním grilu troubu vyložíme fólií a pod
gril, vložíme na něj plech a pánev, aby tuk přirozeně kapal, aby se kuře při otáčení nedotýkalo, ale co nejblíže a všechno bylo skvělé

Myslím, že si můžete vzít jakékoli. Nestavíme dům

Ve skutečnosti jsou červené a požární cihly různé věci.

A co to je? sob žáruvzdorné cihly ???

Může to být jednoduché. Udělal jsem to jinak.
1. Vložte dlaždice do plechu na pečení (pevného). A zvýšil o jednu úroveň výše, počítaje zdola. Účinek je okamžitý, ale list bude těžký.
2. Trouba má na zadní straně větrací otvor. U běžných kamen lze jeho plochu změnit, ale ne u jednoduchých. Závisí to hodně na tom, tah je jiný, rozdíl t shora dolů se mění. Úkolem je upravit oblast díry.

Pro zkoušku jsem do otvoru vyrobil vložku z tenkého hliníku a plochu změním ohnutím destiček vložky. Plocha musí být zmenšena, je vyrobena s velkým okrajem. Účinek je menší než v bodě 1, ale moc jsem neexperimentoval.

Spěchám hlásit:

Kvůli jednoduchosti jsem použil rady stínu o obráceném plechu na pečení. Test proběhl na „rumové ženě (Zimní palác)“ z Celestiny. Tato metoda šla s třeskem. Je pravda, že jsem košíček trochu přeexponoval, ale upečel se dobře a vrchní část a oni jsou téměř stejné barvy.

Pokud je to možné, příští víkend otestuji troubu na koláčích.

Tady je žena (i když jen spodní část):

Pokud nejsem úplně v předmětu, pak mě požádejte o zaslání na správnou adresu

Vzhledem k tomu, že jsem v troubě tolik pekařského těsta nepečil, nepodařilo se mi „chytit za ocas“ žádné vlastnosti trouby (plynový sporák Bosch).

A moje otázka zní takto. Několikrát jsem piekla koláče, několikrát Dněprové buchty. A vždy mám velmi tvrdou, tlustou spodní kůru. Poraďte prosím, jak tento problém vyřešit?

[Rina72]

Rina72, Mám také takový problém a zdá se mi, že tu nejde o těsto, ale o troubu. Zatímco horní část produktů je opečená, spodní část je zcela smažená. Vyřeším to tak - na spodní vrstvu trouby jsem dal další silný starý plech na pečení. V některých případech do něj nalévám vodu.

moje trouba je velmi jednoduchá - a dno bylo také často drsné, a ani stará silnostěnná pánev na spodní vrstvě trouby nepomohla. Co dělám - je-li chléb - nalijte do této pánve vodu ze spodní vrstvy, která se nikdy neodstraní. Pokud jsou to koláče nebo buchty, pak je buď upeču na silikonové pánvi, nebo dám silikonovou podložku na plech. U silikonu se dno vůbec nehoří. Také jsem si všiml, že v teflonovém plechu na pečení (je tenký) může být dno drsné, ale pokud si na pečení vezmete starou litinovou pánev, pak ne.

Pokud nejsem úplně v předmětu, pak mě požádejte o zaslání na správnou adresu

Jelikož jsem kvasnicové těsto v troubě tolik nepečel, nepodařilo se mi „chytit za ocas“ žádné vlastnosti trouby (plynový sporák Bosch).

A moje otázka zní takto. Několikrát jsem piekla koláče, několikrát Dněprové buchty.A vždy mám velmi tvrdou, tlustou spodní kůru. Poraďte prosím, jak tento problém vyřešit?

Moje trouba má také špatnou náladu. Na dno trouby jsem vložil starý plech na pečení a nalil do něj několik balíků hrubé kamenné soli a vždy to stálo. Na sůl jsem dal misku s vodou; pečení trvá 10-15 minut. Uklidnil jsem tedy svoji troubu. A drahý sporák je Ariston.

Ale sůl absorbuje vlhkost. Máte problémy s nadměrnou suchostí svých výrobků? kromě toho, že mísa s vodou ...

Ale sůl absorbuje vlhkost. Máte problémy s nadměrnou suchostí svých výrobků? kromě toho, že mísa s vodou ...

Docela správně! A sůl se zahřívá, nikdy není vůbec mokrá! A výrobky nevysuší.

Přizpůsobil jsem se, když jsem viděl, že dno je hnědé, zapněte gril, aby se vrchy zhnědly. Pokud tedy máte, použijte jej.

Přizpůsobil jsem se, když jsem viděl, že dno je hnědé, zapněte gril, aby se vrchy zhnědly. Pokud tedy máte, použijte jej.

Gril opravdu pomáhá dostat do mé trouby červené výrobky a zabraňuje spálení dna. Takže jsem ve válce se svou troubou, ale chtěl jsem získat krásu bez "boje"

Dobrý den, mísa s vodou by měla být umístěna nejen proto, aby se nespálila spodní část výrobků, ale i pro všechny druhy kynutého těsta. Tím se zvyšuje vlhkost v troubě - výrobky nejen nehoří, ale také se ukazují být svěží a s krásnou krustou. Na dno trouby můžete také umístit obyčejnou cihlu - bude se rovnoměrně ohřívat a teplota bude rovnoměrnější.

lana7386, trouba bez boje v mém dachu je elektrická a s konvekcí (to je, když ventilátor rovnoměrně míchá teplý vzduch nad troubou). Zajímalo by mě, jestli s ní přicházejí plynové pece. Rád bych změnil svůj domácí úkol

Mám plynovou ventilaci, ventilace se zapíná automaticky (Ariston chortronit) a s elektrickým grilem, ale problém je ve stejném bledém dně, silné kůře. Mám to nedávno, ještě jsem se nepřizpůsobil. Zdá se mi, že ventilace fouká teplý vlhký vzduch a to je problém. Ve staré konvenční plynové peci se pečilo normálně (stoupala pára a horký vzduch, v případě potřeby byly kulatější koláče nastaveny výše).

[pushan]

Mám plynovou ventilaci, ventilace se zapíná automaticky (Ariston chortronit) a s elektrickým grilem, ale problém je ve stejném bledém dně, silné kůře. Mám to nedávno, ještě jsem se nepřizpůsobil.

pushan , obvykle, s větráním v kamnech, je teplota nastavena o 10-20 * vyšší, než je obvykle požadováno. Máte tepelný senzor? Co se doporučuje v pokynech ke sporáku ohledně teploty pečení a polohy plechu na pečení?

Jednou mi žena navrhla: „Vezmi si něco a nalij písek, dej to na dno trouby.“ Vzal jsem starý pekáč, nalil jsem písek 1,5-2,0 cm a vložil ho na dno trouby, všechno bylo upečeno perfektně, ale teď jsem vyměnil sporák a tento problém se zmenšil, a pokud je to nutné, silikonová podložka zachrání.

Ahoj! Také jsem koupil novou troubu a čelil stejnému problému. Hodně jsem experimentoval, ale nic nepomohlo.
Dnes mě napadla myšlenka umístit na dno trouby velkou dlaždici, která zbyla z opravy.


A hle, buchty se ukázaly jako vynikající!

Ahoj! Mám stejný problém. Kamna jsou nová, změněna před rokem. Manžel nepovoluje použití azbestu. Říká, že z něj při zahřátí je nějaký výboj ... A udělají nějaké dlaždice?

[rsvek]

rsvek Nevím o nikom. Změřil jsem vlastní, jeho tloušťka je 6 mm.

Pokud položíte dlaždice, jak jsem již řekl, vaše dno na pečení bude světlejší než nahoře!

Dívky a já jsme udělali (vystřižené svařením) další otvory po stranách nejnižší palety. Nyní teplo stoupá lépe z hořáku a uprostřed pánve je jen malý pánev z elektrického proudu. pece. Peču v horní poloze. Lepší. Při pečení také dávám na dno vodu.

máme také plynový gril u nás doma a také problém s nedostatečným vytápěním
mysleli jsme a shodli jsme se na názoru, že teplo odchází špatnou tepelnou izolací a není vytvořena požadovaná teplota
takže moje žena našla cestu ven
otočí jeden plech a vloží ho přímo pod gril
v troubě je samozřejmě méně místa, ale pečení je hotové
opečený

Nestíhám ... Obrácený plech na pečení na nejvyšší úrovni, gril nefunguje, funguje pouze plyn zespodu? Jsou pečivo a topné články grilu odděleny obráceným plechem na pečení? Nebo je to možné, pouze když gril běží?

Tady je můj gril. Odstranil bych to úplně. Jen nevím, jak na to.

Mír s vámi, pekaři!
Vlásenka, samozřejmě, s obráceným plechem na pečení, pouze spodní plyn
používá se speciálně k pečení, protože horní částí prochází méně tepla a plech na pečení při zahřátí přispívá ke zhnědnutí horní části

ikko4ka problémy s odpojením grilu by neměly vůbec vzniknout, pokud je v domě muž s rukama, bude to trvat půl hodiny
demontujte stíny \ mám čtyři šrouby \ a odpojte tubu
přívod plynu, ale zde je opravdu několik možností, trubku můžete odpojit pouze nahoře a zašroubovat do ní samořezný šroub \ z úniku plynu \
můžete odstranit celou trubku a utěsnit výstup stejným samořezným šroubem nebo svařováním za studena - pokud neznáte takovou dvousložkovou maškrtu jako plastelínu, namícháte si tolik, kolik potřebujete, abyste se zhroutili ve svých rukou, dokud nebude homogenní a utěsněte otvory, štěrbiny atd., dokonce i závit lze řezat
nebo můžete zablokovat plynový knoflík trouby tak, aby se otáčel pouze jedním směrem \ osobně otočte plyn doleva doprava od grilu \

[sade]

Určitě to zkusím s obráceným plechem na pečení, vaše důvody sade přesvědčil mě, díky.

Upřímně řečeno, moc mi to nepomohlo. Pečící plech zespodu - taky. Jedinou věcí, kterou jsem se pokusil snížit teplotu pečení (ze 180 na 160), byl plech na pečení na horní polici, poté jsem zapnul elektrický gril (vypnutý plyn) a pečené koláče. To dopadlo dobře. Ale to je vše

Ahoj! Také jsem koupil novou troubu a čelil stejnému problému. Hodně jsem experimentoval, ale nic nepomohlo.
Dnes mě napadla myšlenka umístit na dno trouby velkou dlaždici, která zbyla z opravy.


A hle, buchty se ukázaly jako vynikající!

Nepraskne dlaždice?

Pečené třikrát, ještě ne. Nemohu říci, co se stane v budoucnu.

[pushan]

pushan , obvykle, s větráním v kamnech, je teplota nastavena o 10-20 * vyšší, než je obvykle požadováno. Máte tepelný senzor? Co se doporučuje v pokynech ke sporáku ohledně teploty pečení a polohy plechu na pečení?

Souhlasím se všemi 100 přidanými 20 stupni a všechno perfektně červená
pokusit se zvýšit teplotu pečení může problém vyřešit,
teploměr může ukazovat špatnou teplotu

Koupeno levné lešticí formy, lesklý kov - a víte, neočekávaně byla vyřešena otázka spálení dna v plynové troubě. V těchto obdélníkových tvarech - dno nehoří při 180-200 ° C
Je pravda, že musíte péct o 5-10 minut déle než obvykle, ale vrchní část má čas na decentní zhnědnutí a spodní nevyhoří.
Nyní nemohu vyfotit, ale nejjednodušší - 18 UAH ve Fozzy, máme různé velikosti. Nyní nepoužívám plechy na pečení, i když ze zvyku někdy dávám na dno trouby na prvních 10-15 minut pánev s vodou.
Ale o plechu na pečení je koneckonců velikost trouby a narušuje cirkulaci horkého vzduchu, takže musíte použít menší plech na pečení.

[taty]

Ale o plechu na pečení je koneckonců velikost trouby a narušuje cirkulaci horkého vzduchu, takže musíte použít menší plech na pečení.

taty
Plech na pečení je menší než trouba: 7 cm k zadní stěně, 3 cm od bočních stěn, protože plech má po stranách štěrbiny a 1 cm k přední stěně. Takže v mé troubě. Proto vzduch cirkuluje, ale materiál plechu na pečení, který šel spolu se sporákem, je velmi tenký, i když smaltovaný. Zdá se mi tedy, že spodní část produktů v mé peci hoří.
Teď jsem si zvykl na nastavení ne na 3. úroveň, podle pokynů, ale na samý vrchol (5.!), A pak ji snížím na 2. úroveň a zapnu gril.
Sůl v plechu na pečení je na nulové úrovni ... neustále

A já mám hliníkový plech na pečení a velký, o velikosti celé trouby, je umístěn na roštu a tenký smaltovaný je pánev.
Všechno v něm hoří velmi rychle, hubeně

Nevím, kde je téma se spáleným dnem v plynových pecích, ale ... Nyní jsem dal druhý plech (prázdný) pod pracovní a problémy se spáleným dnem zmizely. Je pravda, že vzhledem k tomu, že mám jen dvě předkrmy ...

Jaké dobré téma! Možná zde najdu odpověď na svou otázku. Jde o to: moje nová trouba BOSCH 380751 obsahuje všechny výše uvedené výhody od různých výrobců, jsem velmi spokojený, ale ... myslím, že mám stále jen velmi málo zkušeností s používáním trouby, koláče a chléb v bílé a čisté formě nefungují dobře - dno je bílé , pouze vrchol je rudý. Hazel za různých teplotních podmínek, nechápu, jaká je moje chyba?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Tady je věc: moje nová trouba BOSCH 380751

Margit Mám takovou troubu. Chléb peču v horním / dolním režimu (symbol =).
Viděl jsi všechny moje chleby, jsou normální barvy

Zde jsem si všiml, že pokud dáte vedle sebe dvě formy, je chléb po stranách úplně světlý.
V pokynech jsem našel touhu dát formy s mezerou mezi formami, aby mezi nimi mohl vstoupit horký vzduch.
Poté začala péct po jednom chlebu, aby to neriskovala.

[Správce]

SprávceFaktem je, že jsem pečil pouze na jedné pánvi, ale dno a boky byly také bílé, vrch byl červený.

[Margit]

Margit , nějak jsem v rozpacích 🔗

Zřejmě je nutné provést analýzu toho, co pečeme, z toho, co pečeme, na které roštu na výšku pečeme (já pečiem 2 zdola) atd.
Je možné projít celou instrukcí znovu a velmi podrobně, najednou v textu něco chybělo.

Také jsem si na chvíli zvykl na troubu, prostudoval jsem si všechny pokyny.

Zkuste jiný režim - horní / dvojité spodní, tj. Zvýšené ohřev spodní části. H

Ale myslím, že vám bude vyhovovat horní \ dolní

[Správce]

Pokusím se Správce, dík. Pravděpodobně máte pravdu, měli byste zkusit horní / dvojité dno. Ale chci to pochopit. Koneckonců, špinavé pánve s koláči i čisté byly pečeny ve stejných režimech. A samotné koláče jsou jiné. Tady je hádanka ...

[Margit]

Margit , pokyny pro mou troubu NEFF říkají, že se nedoporučuje používat kovové formy a plechy bez tmavého povlaku na vnější straně. Také jsem si všiml, že například v hliníkové formě (bez potahování) zůstávají boky a dno produktu v jakémkoli režimu bledé. Lesklý (mimochodem také matný) kovový povrch odráží teplo. Snažím se těmto formám vyhnout, ale pokud je použiji, nepokládám je na rošt, ale na plech na pečení v troubě. Dno je hnědé, boky jsou také mírně. Zkus to.

Faktem je, že jsem pečil pouze na jedné pánvi, ale dno a boky byly také bílé, vrch byl červený.

Důležitý je zde také materiál ve formě, ve které se peče.

Zde je také důležitý materiál ve formě, ve které se peče.

Materiál forem je stejný jako formy na chléb. Pokyny říkají, že se nehodí do leštěného kovu, ale můj takový není.