Dušená hovězí žebra od Jamieho Olivera

Irská, krásko

[Nata]

Nata, Irina, dík. Budeme muset jít po žebrech.

[Karochka]

Karochka„Jsem moc rád, že jsi chutnal dobře
A máte krásné brambory a zelí
A letos v zimě jsme se místo zelí napojili na nakládaná jablka, mmmm

[Arka]

Arka„Natusi, jako včas! Tady jsem nashromáždil určitý počet losích žeber, stále jsem si 8. března škrábal tuříny, co z nich vařit. A tady je recept. Teprve nyní existuje několik racionalizačních návrhů.

Jamie to dělal v peci při 100 ° C po dobu 8 hodin ve formě hermeticky uzavřené 2 vrstvami fólie.

Je možné je pro tuto akci jen strčit do rukávu? a můžete také samostatně podávat třešňovou omáčku nebo balzamikový krém. a bude

[Orshanochka]

Tak určitě, Orshanochka, můžete a v rukávu. Osobně mi připadá nepohodlné z něj vylévat vývar, musím si na to zvyknout. A vy, pokud jste zvyklí, samozřejmě! O omáčce: Oliver ji ztenčil tmavším pivem a dalším Worcesterem a vařil ji, aby zhustla. Pak můžete takovou omáčkou nejen natřít, ale také ji podat ke stolu. A je důležité, abyste při pečení nevynechali krok rozmazání okrajů omáčkou, zachová se tak jejich šťavnatost.

[Arka]

Arka„Nato, osobně jsi se po té době pokusil maso oddělit od kostí? Jinak to chci dát přes noc do trouby. A pak, jak to chápu, můžete natřít a upéct těsně před podáváním?

Udělal jsem 7 hodin při 105 ° C. A pak okamžitě upečený. Pokud se žebra nechají vychladnout, trochu ztratí měkkost a šťavnatost, je lepší nerozdělit fáze, pak je výsledek zaručen.

Zapomněl jsem ukázat, jaký druh vývaru se získává z ochablých žeber. Silný! Nalil jsem to do sklenice, sbíral tuk, přidal vývar do omáčky, zbytek v lednici. Pak jsem se rozhodl to zmrazit. Snažil jsem se to z plechovky vytřást, šel jsem po plechovce s nožem, abych se dostal ven ze zdí. Setřást, zatřást ... Figos ... Pak kaaak skočí z plechovky na stůl, ale z takové výšky, že jsem si myslel, že poletí do koše, ale ne, chvělo se to. Tak silný, zadek! Rozřezal jsem to nožem na skutečné bujónové kostky a poslal jsem to do mrazáku.
V!

[Arka]

Arka, se ukázal elegantní koncentrát. Chci stejný, je to možné bez perleťových knoflíků

Můžete, zejména proto, že jsem zapomněl přidat tlačítka

[Nata]

Nata, Zajímalo by mě, jestli lze takto připravit vepřová žebra?
Samotný recept mě velmi zaujal, ale neviděl jsem ani žádná hovězí žebra.

[Albina]

Albina, určitě můžete. Je zapotřebí pouze čas, pravděpodobně méně nebo t.

[Arka]

Arka„Natusi, hlásím asi polovinu ujeté vzdálenosti. Začal jsem být příliš líný na to, abych se obtěžoval s troubou. Hodil jsem celé podnikání STE do MV. Sennya vstal v 3:30, otevřel víko a maso se už snaží odrazit se od kostí. Vypnul to. Je příliš brzy na dokončení. Budeme se muset zahřát.



ArkaNat, já jsem je vařil, už je jím, ty můžeš sníst tuto mysl !!! Neexistuje žádná fotka a neočekává se (zbývá jen jedna myš pro dvě společnosti, zatímco malý tyto věci pojídal, píšu zprávu. Jsem vděčný. Všechno ... dědic odnáší myš ...

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Arka]

Arka, Natasha, gratuluji vám k vítězství!
A krásné svátky!

Natasha, gratuluji k medaili! A šťastnou dovolenou pro vás!

[Arka]

Arka, Natalochko, děkuji!
Zasloužené vítězství a medaile

Nato, gratuluji k zaslouženému vítězství! Recept je prostě úžasný !!!

[Nata]

Nata, se zaslouženým vítězstvím

Jsem šokován !!!!! Moc děkuji za uznání !!! Stálo to za to nechodit na 2 dny do HP, ale tady to je !!!
Moc děkuji za všechny gratulace!

Vězte, bez vás, všech, kteří věřili a připravovali se, by vítězství nikdy nedošlo, takže je to naše obyčejné! Děkuji!

Spusťte program "Simmering" se zavřeným ventilem: t = 100 ° С po dobu 8 hodin nebo t = 105 ° С po dobu 7 hodin.

Uh-huh, uh-huh. A skutečnost, že Shteba získává tlak se zavřeným ventilem, nikoho netrápila, že?

[Mario]

Mario, ale co se děje se sadou tlaku?

[Mario]

Mario, ale co se děje se sadou tlaku?

V samotné sadě - samozřejmě nic

Proč ale zabít 8 hodin, když se při takové kombinaci teploty a tlaku dosáhne požadovaného stupně měknutí hovězího masa za 1,5 - 2 hodiny? To není ostřílený los

Zde jsem vařil podobnou metodou (pouze sojovou omáčkou s medem) - všechno o všem trvalo asi 2 hodiny.

[Mario]

Nech mě to vysvětlit. Toto je Oliverův recept, ne můj. A je to on, kdo doporučuje použít uvedené t pro pomalé pečení podmíněně hermeticky uzavřených hran.
Ještě jedno vysvětlení pro ty, kteří jsou v rozpacích s uzavřeným ventilem: s těmito parametry MV nezvyšuje tlak, nedochází k prudkému varu a uvolňování páry dostatečné k zablokování plováku. Toto je jen další těsnění na krytu.
Pokud jde o způsob vaření, různé možnosti dávají odlišnou strukturu a dokonce i barvu masa uvnitř. Je to skoro jako srovnávat dušení a sauvid. Každému, co jeho vlastní.
Mario„Vaše„ analogická metoda “, jak se mi zdá, není zdaleka předpisem analogicky. Mimochodem, svou fotografii můžete pořídit autorovi receptu, který jste použili, bude potěšen. A pokud je vaše vlastní, můžete ji vydat na HP.

Jak jsem udělal: Žebra jsem umyl, osušil, vložil do misky, přidal olivový olej, trochu soli, nastavil malátnost - 1 hodinu 45 minut na 110 stupňů. Po uvolnění páry (bylo to opravdu, opravdu! - ventil plivl a pískal mohutným a hlavním), položte žebra na skleněnou formu, nahoře ji namažte směsí sójové omáčky a medu a vložte ji do trouby - 15 minut na 200 stupňů.
Díky technologii (až na čas) je velmi blízký receptu vykreslenému v názvu tématu

Pokud jde o design mých receptů - myslím, že většinu z toho, co dělám s multivarkem, jsem udělal a zveřejnil dlouho před svým vystoupením na fóru. Vařili losů a dusili ryby