Hráškový sýr (libový, vegetariánský)

[Ovesný kvásek]

Hráškový sýr (libový, vegetariánský)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Ovesný kvásek
cereálie	100 g
voda	300 př. N.l.
žitný kvásek (startér)	30 g
Sýr
hrachová mouka	180 př. N.l.
voda	1 l.
sůl podle chuti	2-3 lžičky
ovesný kvásek	140 g
rostlinný olej b / s	100 ml.
cukr nepovinný	2-6 lžíce. l.
mletý černý pepř volitelně	chuť
suchý česnek nebo bylinky volitelně	chuť
kurkuma volitelná	1 lžička

Metoda vaření

• Nalijte ovesné vločky teplou vodou (32 stupňů), promíchejte. Přidejte kynuté pečivo a znovu promíchejte. Pokud tam není žádné kynuté těsto, pak si můžete dát černý chléb, krekry nebo sediment z kvasu chleba, myslím, ve stejném množství.

• Zamíchejte, přikryjte fólií a nechejte 2-3 dny při pokojové teplotě.

• Kynuté těsto by mělo znatelně vykysnout a rozložit se na tekutou a hustou část.

• Kvas prosíme přes síto a stiskneme ovesné vločky. Vložte do chladničky a nechte sediment usadit. Vypusťte kapalinu a použijte silnou část. Kapalinou je ovesný kvas a ovesné želé lze vařit ze sedimentu.

• Nalijte hrachovou mouku do hrnce se silným dnem a přidejte vodu. Zamíchejte a zapalte. Za stálého míchání necháme zovřít, snížit teplotu a za občasného míchání vaříme 35-45 minut. Optimální množství vody je v poměru 1: 4. Pokud vezmete více vody, například 5 dílů vody na 1 díl hrachové mouky, bude sýr vypadat jako tvaroh nebo měkký sýr.

• Hmotnost zhustne. Vařil jsem s otevřeným víkem. Zdroj doporučuje zavřít víko nebo jej nechat pootevřené.

• 15 minut po vaření přidejte sůl. Podle chuti se přidá sůl. Zkusme to.

• 10 minut před vařením nalijte olej.

• Přidejte kurkumu a jakékoli doplňky, které chcete. Nepřidal jsem nic jiného než kurkumu. V této fázi to pro mě bylo vynikající a tak. Měl jsem to hned jíst.

• Nyní můžete přidat cukr. U některých kuchařů je sýr chutnější.

• Odstraňte z tepla. Ochlaďte na teplotu 30-32 stupňů a přidejte ovesný startér.

• Směs. Pokud uvidíte, že zbývají hrudky, rozdrťte hmotu mixérem.

• Sýr může být formován v jakémkoli tvaru, vyložený pergamenem. Mohou to být kovové kroužky, tvary pro velikonoční tvaroh. Formulář musí být položen na talíř.

• Vložte hmotu hrachu do formy. Zakryjte papírem na pečení. Formulář by měl být vyplněn hmotou o 3/4 objemu. Uvědomil jsem si to během další výroby.

• Musíte dát talíř na vrchol. Sýr necháme při pokojové teplotě 2-3 dny kvasit. Můj fermentační proces trval 1,5 dne.

• Během kvašení při pokojové teplotě musíte sýr jednou denně (co nejčastěji) otočit a držet ho za spodní a horní talíř. Uvolněná kapalina musí být vypuštěna.

• Jeden formulář, který jsem měl, nebyl úplně zaplněn hromadou. A to je dobré, protože sýr stoupá a vyplňuje celou formu. A pokud je formulář úplný, pak vypadne.

• Hotový sýr se znovu usadí, zhoustne. To je vidět z fotografie.

• Uvolněte sýr z formy a odešlete do chladničky. Tam jej lze uložit až sedm dní.
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Recept je převzat z webu Syrodelkin. RU.
Po tomto receptu jsem „chodil“ více než rok. Bylo nutné „kráčet“ dále. Pak si celý příspěvek myslel, že to rozšíří, nebo ne? Rozhodl jsem se to zveřejnit, aby tento „zázrak“ nespadl nikdo jiný z našeho fóra. To je samozřejmě můj subjektivní názor.
Jak to vypadá? Vypadá to jako kyselé hráškové pyré. V jednom z kroků jsem napsal, že jsem to musel jíst (pyré) ve fázi před fermentací. Bylo to pak vynikající!
Snědl jsem kousek kaše. Čekal jsem na „následky“. K mému překvapení však žádné nebyly. Nebudu říkat, že to nemůžeš vůbec jíst, ale už jsem nemohl. Můj manžel to dokonce odmítl zkusit, když jsem mu řekl své city.
Samozřejmě jsme všichni jiní. Možná to pro někoho chutná, ale pro mě ne. To, co uděláte nebo ne, je na vás. A jsem na to sám NEDOPORUČUJEME tento výrobek!

Negativní je také výsledek, Angel!
Proto už nebudete tento recept procházet, jinak byste šli dále a trpěli🙄😃

Jo, to je jisté. Pouze čas je škoda produktů, i když levných)

[Angela]

Angela, za odvedenou práci potřebujete medaili a odvahu vyložit ji receptem !!! Jsi skvělý chlap! Obvykle, pokud se vám to nelíbí, pak to nezveřejňujeme, zahodíme to, zapomeneme !!!)))

[Máma Tanya]

Máma Tanya, Tatyana, pochybnosti na mě hlodaly déle než dva měsíce. Ale přesto se rozhodla, že nikdo nebude dělat chyby. I když nevylučuji, že existují lidé, kterým se to líbí)

[ang-kay]

ang-kayAngelo, jsi statečná žena. Rozložil jsem postupný recept se skvělými fotografiemi, ale na konci NEDOPORUČUJEM!
Děkuji za vaši práci.
Kdysi dávno jsem narazil na recept na hrachovou klobásu. Říká se, že chutná jako lékařská klobása. Takže jsem neměl šanci to uvařit. Už jste se s tím někdy setkali?

[Pakoně]

Pakoně, Sveta, tato klobása je na fóru. Tady Erbsenwurst (hrachová klobása). Ersatz-wurst. Ale nezkoušel jsem to.

Rozložil jsem postupný recept se skvělými fotografiemi, ale na konci NEDOPORUČUJEM!

Svetiku, nemyslel jsem si, že je všechno tak špatné)))) Proto jsem udělal všechno tak, jak má být.

Ahoj!
Angelo, nemůže to být kvas? Není podobné hrachovému pyré. Nebo však bylo nutné ho udržovat déle, aby se kvašení nezastavilo na vrstvě „kyselého hrášku“, a pak pokračovalo.
Vyhodili jste toto „bohatství“?

[Dosažení]

Dosažení, Elena, Udělal jsem všechno podle receptu. Startovací kultura doporučená v receptu. Co se s ní může stát?
Poslední fotografie ukazuje, že proces již prošel. Sýr „spadl“ a začal se vzdalovat od zdí. Už nebylo cítit vůni kaše a hmota se nevařila, jako tomu bylo během kvašení. Horní část je suchá a popraskaná. O kolik úplnějšího kvašení by mělo být?

na vrstvě "kyselého hrášku"

Leno, v jaké fázi by měl mít kyselý předfermentovaný hrášek? Můžeš mi říct? Pokud fermentujete zelí a fermentační cyklus je u konce, co se s ním stane dál? Pokračuje v kynutí a nakonec okyselí. Myslím, že se to mělo stát i zde.

Vyhodili jste toto „bohatství“?

Ne, uložil jsem to na památku. Samozřejmě jsem to vyhodil. A nemám touhu experiment opakovat)

[po]

Angel, na stejném místě, v sýrech, jak to chápu, s výjimkou kyseliny mléčné, by měly jít jiné druhy kvašení, po kyselina mléčná. A tyto procesy závisí výhradně na mikroflóře. Jak tomu dobře rozumím, v každé konkrétní fermentaci může být mikroflóra specifická, například v závislosti na mikroflóře vzduchu (bydlení, suroviny atd.).
Pokud však autor receptu zpočátku neurčil nic o kvasu, pak máme samozřejmě právo očekávat normální výsledek, aniž bychom se dostali do džungle probíhajících procesů.

Ne, uložil jsem to na památku

No, tak funguje můj mozek! I kdybych nejedl, nechal bych kousek „vidět, co tam budou bakterie dělat?“ Budeme odepisovat na vědeckou výzkumnou profesionální deformaci.

[ang-kay]

ang-kay, Angelaa jaké obrázky! Chtěl jsem si lízat rty, ale nemohl jsem. A pak mě shrnutí na konci opravdu uklidnilo)).

Kdysi dávno jsem narazil na recept na hrachovou klobásu. Říká se, že chutná jako lékařská klobása. Takže jsem neměl šanci to uvařit. Už jste se s tím někdy setkali?

Rozhodně to není jako klobása od lékaře))) konzistence není stejná. A chuť je tak-tak. Lepší pak udělat klobásu ze seitanu (pšeničná bílkovina). Také mám rád sójové jídlo (okara) jako náhražku masa. Kotlety a knedlíky jsou úžasné)

v sýrech, jak to chápu, s výjimkou kyseliny mléčné, a jiné druhy kvašení by měly jít

Takže je to v sýrech a toto je jediný název.

A tyto procesy závisí výhradně na mikroflóře.

Len, tento sýr nevydrží dlouho. Experiment by tedy podle mého názoru skončil plísní a hlenem. Co můžeme očekávat od kyselého boršče? Co bude kvasit a stát se chutným, fermentovaným?

ale nechal bych kousek „vidět

No, měl jsem to v lednici další tři dny. Nevšiml jsem si nic nového. A nechtěl jsem to zkusit znovu. Snědl jsem přesně ten kousek, který jsem nakrájel na fotku. Žádná žaludeční reakce. Proto věřím, že všechny procesy již prošly.

jaké obrázky

Děkuji)

A tady mě shrnutí na konci opravdu uklidnilo)).

Ano, recept z kategorie „šokující Asie“ nebo „studená sprcha“

jako sójové jídlo (okara)

Mám z toho také rád kotlety. Sójové a ovesné vločky

Angela, dobrý večer. Na místě má výrobce sýrů recept na sýr vyrobený z ryazhenky a cizrnové mouky. Neudělali jsme to náhodou, díval jsem se na to dlouho a všechny mé ruce nedosahují.

[Dana15]

Dana15, ne, a abych byl upřímný, ani jsem neviděl.

Jo, chápu. Děkuji. A pak chci zkusit kousat,