Challah Venetian

[Těsto:]

Challah Venetian

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
suché droždí	0,75 g
pšeničná mouka c. s nebo 1 s	105 g
voda	105 g
Těsto:
suché droždí	2 g
těsto	40 g
pšeničná mouka c. s nebo 1 s	310 g
voda 40C	125 g
cukr	45 g
jemná mořská sůl	3,5 g
olivový olej	45 g
melanž (nebo vejce, váha bez skořápky)	80 g
Dodatečně:
vejce a sezamová semínka na dopečení

Metoda vaření

• Na těsto smíchejte droždí s moukou, zalijte vodou. Směs.

• Utáhněte nádobu fólií. Chladnička po dobu 1-4 dnů.

• Smíchejte všechny přísady v mixovací nádobě, kromě másla a malého množství mouky.

• Míchejte při nízké rychlosti po dobu 7-8 minut.

• Do těsta po malých dávkách přidejte máslo a zbývající mouku.

• Míchejte na nízké rychlosti po dobu 30-45 minut, dokud nezískáte velmi měkké, hedvábné těsto. Má podobnou strukturu jako velikonoční dort.

• Fermentace při teplotě 20–24 ° C po dobu 2–3 hodin. Poté hněteme těsto a necháme kvasit dalších 1,5-2 hodiny při teplotě 20–25 ° C.

• Vložte hotové těsto na stůl, promíchejte, rozdělte na požadovaný počet kusů. Vytvořte postroje.

• Formujte challah. Přeneste jej na plech vyložený papírem na pečení. Volně přikryjte plastovou fólií.

• Nechte působit 50-60 minut.

• Před odesláním do trouby namažte challah vejcem, posypte sezamovými semínky.

• Pečeme v troubě předehřáté na 200 ° C bez páry. Po 10 minutách snižte teplotu na 180 ° C a chléb připravte.
• 
• Lahodný chléb všem!

Poznámka

Recept z blogu Ludy:

🔗

Naše Manunechka je zpět!
Yohu!
I podle jedné fotografie můžete zjistit, že se jedná o Manunechkinův chléb!
Už jsem dokončil první dva body, jo, ale nějak jsem se svými váhami zapadl do 1 gramu.
Hned po mně recept, když byl hněten a ... zapomenut.

Ritusya, děkuji, drahý. Rád tě vidím.
Doufám, že se vám bude líbit nejen proces, ale také samotný chléb.

[Sonadora]

Sonadora„Manechko, proč je benátská? Velmi krásný cop, který si macrame pamatuje

[Anna67]

Anna67, Anna, díky. Challah je vynikající. Měkký, aromatický. Receptura Chiffer (Pane di lusso) patří italskému pekařovi Francovi Galli z pekárny Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, krásný challah! Vysoce!
Vysvětlete mi proud, vytlačte droždí do těsta, to není gram, ale méně
Pokud méně, pak dostanu tak krásného chala, jen jsem o tom pochyboval.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonyo, moc děkuji. V těstě není tak málo droždí - 1/4 lžičky (měřeno). Neváhejte, všechno určitě dopadne. Hlavní věcí je mít trpělivost a čas hnětet těsto a fermentovat ho.

[Sonadora]

Sonadora, Manechko, miluji chléb a dlouhou kontrolu!

Nyní je vše jasné!

V těstě není tak málo droždí - 1/4 lžičky (měřeno).

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, šťastná pečení.

[Manechka]

Manechka, další challah

[Manyaichka]

Manyaichka, nádherný cop

Ale odkaz nefunguje

[Tatyana]

Tatyana, Albina, děvčata, děkuji vám za pozornost věnovanou receptu. Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod.

Albino, nevím, proč Luda pravidelně maže a obnovuje svůj blog a LJ.

[Sonadora]

Sonadora, to je zhruba řečeno, droždí potřebuje čajovnu s malým kopcem a čtvrtinu z toho na těsto? A pak moje váhy nejsou jen 0,75, ale i gramy náhodně váží, pro mě je jednodušší rozdělit balíček 11 g podle oka

[Anna]

Annaa měřící lžíce od HP je? Hodí se přesně 3 gramy.

[Sonadora]

Sonadora, tady je. A ani daleko. Vzhlédnu k ní.

[Anna]

Anna, s odměrkou bude navigace mnohem snazší: 1/4 lžičky droždí = 0,75 g - na těsto, 3/4 lžičky = 2,1 g - na těsto.

Určitě to zkusím, dokud nevyčerpám všechna sezamová semínka na cuketu, a nikdy jsem neuchovával těsto v chladničce, a dokonce ani 1-4 dny, pouze hotové těsto. Je velmi zajímavé porovnávat s nepárovými.

Hned po mně recept, když byl hněten a ... zapomenut.

Rite, pamatuješ si ještě na těsto?
Právě jsem si vzpomněl. A dokonce i pečené. Je to takový načechraný zázrak ...ačkoli zpočátku mi to dělalo starosti, v horké formě bylo cítit kyselost těsta, ale po ochlazení zmizel. Je to tak, jak to má být, nebo nebylo 40 gramů váženo správně?

Skutečnost, že se to ukázalo ve tvaru, není známo, co (upřímně jsem sledoval video a obrázky, ale bez tréninku na barevných tkaničkách, s nimiž bych se vyrovnal jako živé svazky těsta ...) a poté, co jsem ztratil mysl s formováním, zapomněl namazat list papíru, na který ji bochník bezpečně přilepil nesmysl, chuť není ovlivněna zkušenostmi projde.

[Anna]

Anna, ukázal se krásný cop. Krajková strouhanka.
Kyselost v hotovém hotovém chlebu je podle mého názoru pociťována v důsledku dlouhého kvašení těsta a těsta.

[Sonadora]

Sonadora, dnes je to ještě chutnější.
Ale co dělat se zbytkem těsta - nakrmit a pokračovat v růstu?

[Anna67]

Anna67„Anno, těsto dobře vydrží v chladničce až jeden týden. Můžete také upéct ještě jeden chléb a zbytky (20 g) „nakrmit“ přidáním vody a mouky. Kynuté těsto z toho samozřejmě nebude fungovat, ale pracovní těsto je docela dobré.