Domácí pekárna Bomann 594 nerozdrtí těsto dobře

„Baker“ s dlouholetými zkušenostmi. Téměř 9 let jsem pracoval se svým starým Kenwoodem 250. Vyzkoušel jsem všechno. Byl jsem se vším spokojen. Ale všechno má svůj čas.
Koupil jsem novou jednotku Bomann 594. Začal jsem pracovat podle starých, osvědčených receptů, ale tam to nebylo. Těsto začalo příliš bobtnat a padat. Ale nějak to vyrovnávám změnou množství kvasinek a cukru.
Otázka kolegům se stejnými peci nebo podobnými peci, jako je Binaton - dojem je, že stroj těsto dobře nedrží dobře. Je nutné využít okamžik po druhém hnětení, vyhodit lopatky a hlavně ručně hnětet těsto. Jinak se zdá, že dno je zmačkané a vrchol je ve velké bublině, která pak propadne. Starý energicky zasahoval při hnětení těsta a nový se sotva otáčí, i když během hnětení funguje normálně. Co říkáš?

Kolegové hrdě mlčeli.

tak si sami odpověděli - snížení množství droždí a ruční vymačkání těsta, k odečtení můžete použít silikonovou stěrku, někdy to udělám, když jsem to s kvasinkami přehnal

Tak to je. Ale už jsem vyzkoušel tolik kombinací soli a droždí a stále nic. Ukazuje se, v nejlepším případě, jen plochá cihla s rovným víkem. To jsem změnil mouku. Ve starém sporáku to nebylo, nebo spíše to bylo, ale velmi zřídka. Kenwood před smícháním materiály nezahříval, ale tohle ano. A právě dnes jsem si uvědomil, že možná budu muset při pečení zavřít horní část oknem s hadrem, vždy jsem to udělal, a pak jsem zapomněl. Hněte dokonale, nic není třeba korigovat a pomáhat jako předtím, ale klobouk nevychází. Protivné, ne včera jsem se pustil do práce a kaput na novém zařízení.



Zvýšená teplota uvnitř x / trouby během kynutí těsta.
Mnoho výrobců chleba touto kvalitou zhřeší, teplota uvnitř nádoby během kynutí těsta dosáhne 35-40 * C - což je pro těsto velmi nežádoucí. To urychluje proces kynutí těsta, a to velmi vysoko, někdy až na samý vrchol nádoby, ale má špatný vliv na kvalitu chleba při pečení nebo již připraveného.
Co jsem četl. A co dělat? Vypadá to, že je.

[konec]

1. - Vyjměte vědro z trouby a umístěte jej přímo před dávku.
1a. nebo přidejte velmi vychlazenou vodu, aby se nezahřála.
1b. nebo výztužná mouka s mletou krupicí nebo suchý lepek / panifirin nebo vaječný bílek, kyselina askorbová na špičce nože - poslední nejslabší výztuž.
1c. nebo koupit původně velmi silnou mouku pro HP s bílkovinami od 12 - nejdražší varianta.
2. Zkuste hrát s konzistencí koloboku, čím těsnější je kolobok, tím méně roste - menší zátěž lepku. Samozřejmě, množství kvasinek musí odpovídat konzistenci, to znamená snížit. Možnost omezující vaše možnosti.
3. Prozkoumejte různé programy. Věnujte pozornost těm, kteří mají nejdelší korekturu. Teplota nátisku je zpravidla nižší.

Zpravidla byste měli mít plně sledovány všechny procesy v režimu. Při hnětení těsta konec uvnitř by neměla překročit 30 stupňů. Toto je mezní hodnota, což znamená, že lepek již byl oslaben na limit. Sledování vynikající konzistence koloboku je samozřejmé, aby na konci dávky nebyl pod lopatkou žádný šmouh.
Pak se ujistěte, že ve všech fázích fermentace není maximální vzestup. Musíte se ujistit, že problém je v nátisku.
Ale možnost snížit těsto s rukojetí v problémovém bodě - nikdo nezruší. Pokud je na vině pouze prokazování, pak stojí za to se ponořit do režimů.Pokud jsou všechny režimy horké, budete muset těsto násilně ochladit nebo použít body 1 a 2.

[Lena]

přidejte velmi vychlazenou vodu, aby se nezahřívala.

Lena, můžete přidat více ledu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...58608.0

Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

Po dobu 9 let s „Kenwoodem“ jsem bruslil všechny nebo téměř všechny podniky a proces se stal čistě užitkovým, protože nakoupený chléb v historické vlasti v Soči, na novém místě v Klinu, je naprostý odpad. O to překvapivější byly „triky“ nového zařízení. Všechny varianty poměru kvasnic a soli, nahrazení odrůd mouky, nedaly žádný výsledek. Chléb je lahodný, pečený, ale ošklivý, není tam žádný „klobouk“. Míchat před posledním nátiskem není problém, zvlášť. že vždy vytáhnu lopatky, ale to nepomůže. Nelze stroj přeprogramovat?
Pokusím se materiál před procesem nezahřívat.

a co zahřátí před hnětením všech programů? zpravidla se jedná pouze o program „celozrnné“

[při pohledu na kořen]

pečlivě jste si přečetli o buchtě?Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída) pokud je vaše rovnováha mouky a kapaliny narušena, vyměňte alespoň mouku s poměrem droždí a soli a budete mít mrtvý hrot. Pokud totiž sporák nedopěvá určitou vlhkost, je nutné změnit mouku-vlhkost = ideální houska a již pro tento poměr zvolit množství droždí. Ale to není vše. Musíte také kontrolovat teplotu šarže: oslabený lepek se také rychleji rozpadá.
Máte 9 let zkušeností a možná jsem něco nepochopil, nechci urazit. Jsi si jistý, že se v diagnóze nemýlíš, kvůli lásce k minulé technice podvědomě nechceš přijmout novou? Chápu, že se to velmi liší od toho, na co jste zvyklí, a ve vašich očích rozhodně ne v nejlepším směru. Ale buď si na to znovu zvykněte a pečlivě a správně to vyřešte, při pohledu na kořen problémy, nebo se musíte zbavit.

Šance, že můžete „přeprogramovat“ nový psací stroj, mají sklon k nule. No, a určitě ne v tomto tématu. Musíte hledat řemeslníky v oboru elektroniky, a to navzdory skutečnosti, že výrobce udržuje technická řešení v tajnosti. Oficiálně to samozřejmě nikdo neudělá.
Samozřejmě můžete zkusit požádat oficiální servisní středisko Bohmann, aby zajistilo blikání podle vlastních parametrů programu, ale obávám se, že chrám zkroutí.
Na fóru zkuste napsat téma
Problémy a poruchy pekáren Panasonic
sedí tam více techniků, mohou vám něco říct. I když velmi, velmi pochybuji o úspěchu tohoto podniku.
Ačkoli v mé paměti někdo na schématu něco pájel, změnil topení na pečení na jiném sporáku. To znamená, že je teoreticky možné tomuto schématu porozumět. Hledejte technické pomocníky a celé fórum. Otázka je nesmírně obtížná.




ps. Můžete se ještě pokusit zkrotit nová kamna? „Osvědčené“ recepty již na nové technologii neexistují. Existuje například jiná intenzita míchání. Opakuji, že rovnováhu kapalina-mouka-droždí je třeba upravit tak, aby odpovídala nové technice. Kromě toho můžete během hnětení kontrolovat teplotu těsta - to znamená zvolit teplotu vody podle intenzity dávky. Stojíte, úkol se stává komplikovanějším.
A také režimy se liší. Možná existuje jemnější a jemnější, který by vám nejvíce vyhovoval na každý den? shromáždit svou vůli v pěst a pokusit se porazit stroj.

Souhlasím se vším. Ale jsem naprosto nešťastný, že mě ve výsledku místo stabilně fungujícího zařízení a za slušné peníze bolí hlava. Mám dobrou představu o struktuře a hustotě koloboku a vychází celkem slušně. Těsto dáme na koláče - vše je v pořádku. Ale pak tu byl kaput, dnes jsem zkusil dvě záložky, v posledním množství droždí s cukrem jsem to snížil téměř o polovinu. Výsledek je stejný, všechno se peče, není nic surového, ani v neúspěšné oblasti, ale nechci se na tyto deriváty dívat. Před nákupem auta jsem se podíval na recenze, pozitivní a nikdo si nestěžoval na zhroucení střechy.Takže si myslím, že toto je osobní kakaa mého zařízení, jako vadný teplotní senzor. Příště se pokusím vytáhnout kbelík pro většinu posledního nátisku. V každém případě je však nápis na krabičce lež. Automat - to položilo materiály a na signál vytáhlo hotový výrobek. 20minutové zpoždění u všech programů je opět nepříjemné. V procesu, který nemusí nic zahřívat, je místnost teplá, ale čas se vleče a je nemožné se od přístroje vzdálit.




a co zahřátí před hnětením všech programů? zpravidla se jedná pouze o program „celozrnné“

Ano, vůbec není jasné.

ale nemůžete to dát na vyšetření? Možná je to opravdu vaše kopie, která selhala a bude opravena nebo nahrazena? Změřte teplotu na kynáři. Hodnoty jsou jen zajímavé, nebo je obecně méně než 50 a zjevná porucha.
Pokud máte poruchu v psacím stroji, tak proč byste s tím žili a vypadli?
Nicméně. Jak ukazuje praxe, porucha softwaru psacího stroje může být dokonce i v jednotlivých programech. To znamená, podívejte se na nátisk na jiných programech. Možná tam, kde je měkčí.

Určitě se můžete pokusit dávku zchladit, ale toto je prst do nebe. Pokud jsou fermentační teploty extrémně vysoké, bude mít těsto čas zahřát se a vyletět. Bylo by hezké znát hodnoty přesně. To poskytne ucelenější obraz a bude mít co říci pánovi.

Zkusím to. Ale služba je vzdálená 120 km. Pojďme se podívat, co se stane. Když jsem vytáhl lopatky, všiml jsem si však jednou, že těsto bylo více než teplé. Nebude to fungovat, budu si s něčím pohrávat. Opravdu nechci. Zvláště lákavá vyhlídka na to, že budete během provozu tančit po zařízení dlouho. Opět před tím všechno probíhalo příliš hladce, což je podezřelé. Nechte chlebník rozbřednout. To není největší problém. Díky za radu, možná ani není vše ztraceno.

změřte teploměrem. Pokud se tam váží, pak vám nezbude než vybrat, jak vytáhnout kbelík v kynutí, aby se těsto nezkazilo. A pokud v mezích uchovávání lepku, budete přemýšlet o tom, jak to ochladit, aby od začátku do konce programu bylo dost.
Bude pro vás velmi obtížné hledat v elektrickém obvodu, kde je něco odpovědného za kontrolu.
Opravdu doufám, že takový nepořádek není ve všech programech, ale pouze v jednom selhání.

Pracoval jsem na třech programech, všude s variacemi totéž. Je zbytečné se v plánu hrabat, ne ty časy. Všechno je jednorázové a neoddělitelné.



Existují některé pozitivní aspekty. Teplotní podmínky v různých fázích programů se liší, některé se přehřívají, jiné nikoli. A tady je další otázka týkající se stability kvality kvasinek. Pracoval jsem s Pakmayou několik let, všechno je v pořádku. Na novém místě takové turecké droždí není, používám Saf-Levure. Dojem však je, že poslední várka je taková, že droždí je trochu brutální, musíte radikálně změnit dávkování. Může to být?

Všechno se pomalu vrátilo do normálu a prakticky na základě těch receptů, které byly vydávány po dlouhou dobu a zpočátku nefungovaly. Co je to? Z nějakého důvodu se zdá, že „mozek“ stroje spadl na místo a přestal těsto přehřívat. Umělá inteligence. Musíte pouze ručně vytáhnout lopatky a současně rozdrtit těsto, což není největší problém. Děkujeme za vaši podporu a radu!

Příště se pokusím vytáhnout kbelík pro většinu posledního nátisku.

Máte samostatný program na pečení? proč vytáhnout kbelík, vypnout sporák, nechat ho, aby se distancoval pod vaší ostražitou kontrolou, a poté zapnout pečení, když si uvědomíte, že je čas. Porovnejte výsledky.

Saf-levure vyžaduje povinné namáčení, což není nejlepší volba pro pekárnu. saf-levure není okamžitý, to znamená, že je jemnější, snáze umírá, což však není pravda, se silnou vůní kvasinek. Mějte to na paměti.
Teoreticky byste si měli dávat pozor na droždí, na jehož etiketě výrobce navrhuje, aby se okamžitě vlepil do mouky)))) nebo dokonce lisoval)))

Omlouvám se, mám to špatně. Nedávno jsem pracoval se SAF-Moment. „SAF-Levure“ se nevalil a někdy ho používám na kvas a domácí vaření. Měl jsem rád turecké droždí „Pakmaia“, ale zde nejsou k dispozici. Byli ve velké tašce a vydrželi dlouho. Jednou jsem se pokusil dát „těsto“ na starý „Kenwood“, hnětit ho rukou, trochu ho distancovat a péct. Ale k mé hanbě si nepamatuji výsledky těchto experimentů. Zdá se, že chléb byl hubovitý a ne moc chutný. Budu to muset zkusit na novém zařízení.