Soufflé "Ptačí mléko"

[Inventář]

Soufflé "Ptačí mléko"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Protein	6ks
Cukr	400 g
Agar-aha	3-4h l
Kyselina citronová	šepot
Máslo
Kondenzované mléko
Vanilin
Barviva

Metoda vaření

• Ahoj znovu !!!
• Jak jsem slíbil, dnes vám povím o „agarové suflé“, pojmenované po populárním dortu, přejmenovaném na „Ptačí mléko“. Mimochodem, ne ojedinělý případ! „Listové těsto se smetanou“ (ve sbírce průmyslových receptů) se nazývá zvukově a jednoduše „Napoleon“.
• Řeknu vám toho hodně a na dlouhou dobu, omluvte mě! Tak dlouho jsem mlčel. Znovu se pokusím vysvětlit PROČ, ne JAK. Abyste se vědomě věnovali cukrářské kreativitě a nekopírovali slepě recepty jiných lidí a divili se „proč ne?“
• Inventář
• Sirupový hrnec
• Souffle mísa
• mixér
• formuláře.
• Pojďme diskutovat o ingrediencích.
• Bílkoviny - bereme čerstvé. ideální z domácího kuřete. opatrně oddělte od žloutků a vložte do chladničky. Nejlépe ve stejné misce. kde sestřelíme.
• Cukr - potřebný k fixaci pěnové hmoty a sladká chuť produktu. Můžete vařit bez cukru, namočit agar do malého množství vody. vařte to a nalijte do šlehaných bílkovin. Výsledkem je VŠEOBECNĚ NEPOSPĚŠNÉ soufflé. Ale chuť agaru bude jasná a budete ji muset něčím zabít. Bude nutné projednat více podrobností o tomto tématu Alexandra
• Agar změřte a namočte do trochu vody. Nechte to stát asi půl hodiny. více je možné. Byly rady namočit do horké vody. Nadarmo! Předčasné zgelovatění dosud nenapuchlého agaru je pro nás naprosto zbytečné. Voda je proto studená nebo teplá.
• Kyselina citronová. Musíte s ní být opatrní. Nepotřebujeme kyselou chuť suflé, ale ano. "sladidlo balancer", antikrystalizátor cukru a konzervační látka... Silně vařený sirup se může snadno shlukovat do hrudky cukru. Abyste tomu zabránili, přidejte do sirupu melasu. Nemáme ji, takže místo ní nalijeme špetku citronu.
• Máslo. Váhu jsem nenapsal, protože stejně jako všechny níže uvedené přísady není v soufflé vyžadován. Pokud si chcete dát suflé „jako v obchodě“, vůbec nepotřebujete máslo a kondenzované mléko. Pokud potřebujete lahodnější jemnou domácí verzi, pak tato část máslových bílkovin může být 150-200 g. Umístěte jej na teplé místo, abyste se zahřáli a dokonce trochu roztavili. Rozmačkejte lžící do hladka.
• Proč v obchodě soufflé není máslo? Ze dvou důvodů. 1. Jakmile se olej dostane do suflé, okamžitě si začne „sedat“ a zmenšovat se. To pro výrobce není vůbec ziskové - potřebuje „vážit 10 g, ale vypadat 100 g“, zejména v malém kousku (koláče), kde váhu neprodávají. a pohled. 2. olej je při skladování nestabilní. Trvanlivost soufflé se okamžitě sníží z 5 dnů na 36 hodin! A později začne olej žluknout a poškození je viditelné vizuálně. Nahrazení margarínem je neúčinné, i když to někteří lidé dělají.
• Kondenzované mléko. V obchodě se suflé to také není.Také „vysazuje“ soufflé výrazně zvyšuje produkty, jako je ropa (se snížením objemu). Běžnou praxí je příchuť „kondenzovaného mléka“. Potřebujete kondenzované mléko ve svém domácím suflé - je to na vás. „Sladší než sladká“ hmota je pro amatéra, ale chuť a aroma kondenzovaného mléka, dokonce i s máslem, je Na 6 bílkovin kondenzovaného mléka stačí 100 g (lžíce 2 - 3 lžíce)
• Aroma je velmi žádoucí. Vanilin,„Krémová vanilková vůně“ (uvolňuje Teresa Pak) ... Pokud je koncipován ovocný nebo bobulový dort, dodejte souffle „v tématu“ nádech barvy a světla.
• Plniva. Pokud nejste fanouškem kontrastů, pak Je lepší do suflé nedávat tvrdá plniva (kandované ovoce, ořechy atd.) Kousky čokolády, kousky marmelády (!!!) se chovají dobře (!!!) ... tvoří to!
• Inventář:
• Připravte si pečlivě kastrol na sirup, jak jsem popsal v receptu "Proteinový krém" ... Nezanedbávejte!
• Mísa na suflé je čistá, absolutně suchá.
• Formy na suflé - let pro vaši představivost. Plastové obaly z dortů se chovají dobře. koláče, koblihy atd. Na mé fotografii uvidíte „Eurotunnel“ a speciální plastovou formu na suflé. Je třeba připravit formuláře. Vezměte pěnovou houbu a namočte ji do slunečnicového oleje. Naneste na tvary tenkou vrstvu a pečlivě vypracujte všechny odsazení. Dělám to z bezpečnostních důvodů. Někdy hotové soufflé snadno vypadne a někdy se drží. A kazí to vzhled ... Proto je lepší použít tenký olej, aby soufflé vypadalo hladce a elegantně. Jak se chovají silikonové formy - NEVÍM vůbec! Nikdy nepracoval.
• Tady máš. CO DĚLÁME řekl. Nyní k druhé části. JAK DĚLÁME
• Část dvě.
• Ve skutečnosti je soufflé stejný proteinový krém, jen dodatečně fixovaný (do gumovitosti) agarem. Recept na proteinový krém je možné zobrazit TADY Proto bude několik fotografií.
• Důležitý bod: soufflé je hotové velmi rychle, takže vše musí být připraveno PŘED zahájením procesu. A to:
• Formy jsou vařené a naolejované.
• 
• Máslo je dostatečně změkčené. Pokud se rozhodnete dát kondenzované mléko, promíchejte máslo s kondenzovaným mlékem předem (jakýmkoli způsobem, dokonce i lžičkou). Proč by mělo být máslo a kondenzované mléko teplé? Protože míchání studeného kousku krému trvá déle a nemůžeme ho míchat dlouho - proteiny se posadí. A ještě jedna věc - soufflé nám zmrzne před očima, a pak se do něj dostalo něco studeného, ​​chytí se ještě víc a vy prostě nemáte čas míchat své studené přísady, zůstanou v sufle jako šmouhy a kousky.
• Rozhodl jsem se udělat dvě možnosti najednou - s olejem a bez oleje. Můžete udělat tři najednou: s máslem, s máslem a kondenzovaným mlékem, bez čehokoli. Provedete tedy ochutnávku a zjistíte, která možnost je pro vás výhodnější.
• Pokud se rozhodnete experimentovat, připravte si 2 misky. Míchejte 2 lžíce v jedné. lžíce kondenzovaného mléka a 2 oleje „matchbox“. Ve druhé, pouze olej (stejné množství)
• Zapálili jsme pánev. Obsahuje vodu a cukr.AndreevnaPo cestě vám vysvětlím, proč se vaše soufflé ukázalo být měkké. Začali jste okamžitě vařit sirup s agarem, ten zahušťoval a nemohl jste ovládat tloušťku sirupu: (Kdyby to byl krém, tekla by zběsile. Ale agar mu to nedovolil - navázal přebytečnou vlhkost. Soufflé však zůstalo měkké. Proto Nejprve vařím sirup na potřebnou tloušťku a potom tam promíchám oteklý agar. Pak už mě nic nebude plést.
• Pokračuji. Vařte sirup na "bílé bubliny" nebo testujte ve studené vodě až do testu "karamelem". Do agarové kaše přidám citron a obláček. Vše rychle a energicky promíchám. Kdo nechápe, o čem mluvím, podívej se na proteinovou technologii, tam jsou obrázky.
• Vypnu oheň a začnu srazit veverky. Dostávám je do stejného stavu jako v proteinovém krému. Nyní nalévám agarový sirup, ale silnějším proudem, hustým jako tužka. Intenzivně promíchejte pomocí mixéru.
• Nyní pozornost:
• Na rozdíl od krému nemusí být soufflé šlehané, dokud nevychladne. Pracujeme jako mixér jen pár minut
• Ve výsledku jsme dostali tuto HORKOU hmotu:
• 
• Okamžitě začneme pokládat na připravené plechovky (nebo zabalíme hotový dort papírem nebo tvarovacím prstencem a položíme ho na silnou vrstvu na budoucí dort)
• Existuje jedna jemnost v rozložení soufflé. Aplikujte v malých dávkách a jemně, pokaždé rozdrťte lžící v rozích a na okrajích. potřebujeme, aby se soufflé usadilo bez mezer. Zdá se vám. že všechny nesrovnalosti vyplní sám, ale není! Položte lžící!
• 
• Strávil jsem polovinu hmoty suflé. Druhou polovinu jemně promíchejte s máslem. Hmota se trochu ztenčila, můžete to vidět i na fotografii. Stejným způsobem vyložím druhou polovinu.
• 
• Nyní můžete nechat zmrazit při pokojové teplotě nebo v chladničce. Rychle zamrzne.
• Šířili jsme se z forem.Podívejte se na fotografii: Kulatý tvar jsem vyložil lžičkami a úleva se ukázala být. i přes složitost, perfektní. Ale v tunelu, doufaje v jednoduchost dna, jsem záměrně. abyste viděli vadu. hromadí suflé hromadně. Zde je výsledek „na tváři“
• 
• Pokud podle plánu nalít na suflé čokoládovou rtěnku, pak hotové suflé vložte do ledničky. nechte to vychladnout na nulu. V tuto chvíli si připravte jakoukoli rtěnku (ideálně čokoládovou. Ochucená koňakem). Fondán se lépe položí na studený povrch! Žádám vás, abyste v tomto vlákně sdíleli recepty úspěšných fondantů, protože já sám to nevarím už tisíc let, používám hotové. Navrhněte!
• Ještě jedna důležitá informace. Soufflé (a suflé dort) lze zmrazit v mrazáku, aniž by došlo ke snížení kvality. Připravte dort alespoň měsíc před příjezdem hostů! Pokud hotové suflé zakryjete sprejovým velurem, pak je obecně nutné zmrazení !!!
• O technologii dortů. VŽDY namočíme spodní koláč !!! Andreevnin dort se nezdál suchý, protože soufflé se ukázalo být vodnaté. Pokud má soufflé správnou konzistenci, dort bude suchý! Impregnujte všemi prostředky !!!
• Dorty lze také vyrábět „na základ“. Tenký sušenka, ale moje děti milují na základě „brambor“ Vyrábíme chlebový placka z maličkého polotovaru, v běžné řeči „Zaslepil jsem ho z toho, co ve finále bylo a nelitoval jsem kakaa“ a dal na něj suflé. Je mezi nimi možná vrstva nějakého krému nebo něco jiného ... Pojďte s tím !!!! Ale vypadá to velmi organicky: čokoládové „brambory“, silná vrstva suflé a vše je nahoře pokryto čokoládou ...
• Uuuuuf ... všechno se zdá. Čekám na otázky k tématu a bez tématu. A také určitě doufám ve vaše kreativní nápady a odvážné experimenty založené na výše uvedeném. Dort je váš.

Podobné recepty

Dort „Ptačí mléko“ na želatině (z časopisu „Rabotnitsa“) (řemeslník)

Dort z ptačího mléka (na želatině) (Dítě)

Cake Bird's milk v souladu s GOST (na agar-agaru) z filmu "School Waltz" (Tasha)

[OBSAH]

OBSAH

Recept na ptačí mléko Dort

Otázka. Soufflé s přídavkem chalvy Anastasia
Odpovědět. Londýn

Otázka. Proč se soufflé stalo tekutým po přidání oleje? B. T. I.
Odpovědět Katyushka

Otázka. Vůně vajec, kyselé suflé? Gel
Odpovědět Dort



DOPORUČENÍ:
Jak udělat soufflé méně sladké.
Jak vyzdobit vrchol a boky ptáka Dort

Rada, jak položit ptáka na „brambor“ Dort

Otázka a odpověď. Kolik vody by měl mít předpis? Teta Besya. Dort

Otázka. Zda je nutné sirup v kombinaci s bílkovinami ochladit. Teta Besya
Odpovědět Alissa

Podměrečný sirup u ptáka Dort

Otázka. Odpověď ptáka chraplavý. Dort

Otázka. Kdy se přidávají aromata?
Jsou proteiny po přidání do sirupu plně vařené?
Jak udělat soufflé méně sladké?
Co může nahradit agar v soufflé? zalina74
Odpovědět Dort

Otázka. Na jakou teplotu by měl být sirup vařen s poklesem cukru NatalyaN
Odpovědět Dort

Birdie s marmeládou lesik_l

Rada. jak udělat birdie s čokoládou Wolchebnica

Birdie s přidáním banánuWolchebnica

Ptáček s přidáním banánu. závěry Nata333

Poradenství ohledně podílu agaru na počtu vajec v suflé Wolchebnica

Soufflé s karamelovou omáčkou Wolchebnica

Tipy na výrobu ptačího sirupu Wolchebnica


Rady pro práci s agarem nízké kvality Shum

Otázka Jaký je nejlepší způsob aplikace masticu na Ptáka? Kirieshka

Odpovědět chraplavý

Otázka Kdo může zjistit trvanlivost agaru? matice

Odpovědět Omela

Otázka A co lze připravit ze žloutků? Svetlana051

Odpovědět chraplavý


Recept "Bird's Milk" soufflé s melasou Pinagri

[Otázka]

A já s mou suflou:

Nemyslel jsem, že to bylo hotové tak rychle, dal jsem ryby smažit a začal jsem vyrábět soufflé ... jedna strana neměla čas vařit, soufflé už bylo připraveno Děkuji, Tortyzhko, nemyslel jsem si, že bych mohl něco takového uvařit, teď koláče nejsou strašidelné)
Udělal jsem 2 veverky (už nebyla vejce), dostal jsem 8 takových forem)
Pro větší podobnost si myslím, že je třeba olej stále přidávat.

Otázka: Existují zrna nabobtnalého agaru a agaru, co jsem udělal špatně? Stál s vodou alespoň 15, cukr se jen velmi rychle rozpustil a začal hustnout.

Vyrobil jsem také Ptačí mléko pro dva proteiny, ukázalo se to skvěle, i když zpočátku to nebylo všechno snadné .. Přepočítal jsem to a nalil jsem dvakrát tolik vody do sirupu, musel jsem to vařit déle, počkat na nezbytné nebo alespoň podobné bubliny, které jsem zkoušel - zdálo se, že není dost kyseliny, a z nějakého důvodu ji nenapadlo přidat, místo toho do forem na suflé napchala dva kousky marmelády z kyselého červeného rybízu. A v kastrolu na dně a na zdi byly stopy sirupu, s agarem, škoda ho poslat do umyvadla, rozhodl jsem se ho zlikvidovat. Nalila do toho kakao a mléko a uvařila fondán. No, další kousek másla. Jen suflé ztuhlo, vytáhlo to z formy a vylilo to s touto krásou a navíc s kokosovými vločkami ... no, obecně - nebe na zemi A to vše díky Tortyzhce !!!

[Dort]

Také jsem chtěl poděkovat Dort u „Ptačího mléka“ vše fungovalo poprvé, do suflé jsem přidal máslo a slunečnicovou chalvu, je to bolestně, že všichni milujeme ptačí mléko s chalvou, dětská paměť 4 rublů. 50 kopejek na dort moje babička běžela do továrny a stála za nimi pět hodin, vzala tři kusy, každý vnuk jeden kus.)). Pak začala manžela vozit pro tyto koláče do továrny a dnes si s úlevou povzdechl a shrnul: -Uf !!!!! Díky bohu, že jsem odešel. Ještě jednou děkuji !!!!!

[Dort]

Také jsem chtěl poděkovat Dort u „Bird's Milk“ se všechno podařilo poprvé, do suflé jsem přidal máslo a slunečnicovou chalvu ...

A v jakém okamžiku jste zavedli chalvu, řekněte mi, prosím, jinak každý v mé rodině také miluje tento konkrétní typ Ptáka s chalvou.

A na poslední chvíli jsem to nalil po oleji. Pouze jsem vidličkou hnětel chalvu na drobky, bál jsem se ji dlouho míchat v suflé, rozhodl jsem se, že bude snazší ji rozložit na atomy v talíři

A dnes jsem se snažil udělat suflé. Nevyšlo to! Sirup se vařil normálně, přidal jsem citrony, pak agar, všechno se šlehalo spolu s bílkovinami, a když jsem přidal máslo s kondenzovaným mlékem, všechno zhustlo jako zakysaná smetana. Budeme to muset udělat znovu.

A dnes jsem se snažil udělat suflé. Nevyšlo to! Sirup se vařil normálně, přidal jsem citrony, pak agar, všechno se šlehalo spolu s bílkovinami, a když jsem přidal máslo s kondenzovaným mlékem, všechno zhustlo jako zakysaná smetana. Budeme to muset udělat znovu.

A když jste trochu přidali s kondenzovaným mlékem, pokračovali jste v porážce? Pokud ho porazíte, stane se skutečně tekutým a tekutým (dělám to, pokud potřebuji vyplnit rovnoměrnou vrstvu). A aby si soufflé dobře udrželo svůj tvar, musí být olej smíchán lžící.

Kaťuška! Opravdu jsem pracoval jako mixér! Ani jsem si nemyslel, že by to mohlo ovlivnit. Díky za nápovědu.!

Můžete mi prosím říci, dnes jsem vyrobil jakýsi polotovar z drůbežího mléka, dopadlo to dobře, jen tam byla kyselá dochuť (jako kyselina, kterou jsem dal do méně než 0,5 lžičky a nebylo to cítit v soufflé) a zřejmá chuť syrových vajec Je možné to nějak opravit, nebo přidat máslo s kondenzovaným mlékem ?

[Gel]

Gel,předělat již vyrobené soufflé, bohužel. to je nemožné. Pokud nyní do hotového zametání vložíte máslo a kondenzované mléko, dostanete jen KRÉM.
Kyselá dochuť - spousta citronu. Dejte méně, to znamená, že máte „energický“ :) Stává se to někdy dobře, tak kyselý ....
Vůně vajec ... Podívejte se na skořápky, než se vyhodí. Pokud je uvnitř vejce puga (film) o velkém průměru, vejce nebyla příliš čerstvá. Vyzkoušejte zítra soufflé. když úplně vychladne a chytne se. Možná vůně vajec zmizí.
Příště udělejte s máslem a kondenzovaným mlékem - zabijí chuť a vůni vajec. pokud je to pro vás nepříjemné nebo příliš jasné. V předmětu je také špetka vanilky.

Studna. Udělal jsem soufflé. Spolu s ranní sušenkou jsme dostali Ptačí mléko))).Nyní stojíte v lednici a tvrdnete.
Ale abych byl upřímný, jsem trochu nervózní. Zdá se, že soufflé je příliš tekuté, přesněji vzdušné a neztvrdne, jako v zakoupeném dortu.
Dobře, v pořádku.
Sirup jsem vařil od oka, podle obrázků Tortyzhky Velmi mi pomohli! Podle popisu bych rozhodně nerozpoznal pomalé bílé bubliny)).
Kdysi dávno mi matka dala teploměr na maso, takový zdravý nudle, je nepohodlné ho skladovat, zdá se být zbytečné ho používat. Byl jsem v procesu vaření sirupu a pamatoval jsem si to. Dej, myslím, že je změřím. Ale nevyšlo to - ukázal mi teplotu 100 stupňů a po srdečném nakouknutí omdlel))). A na obalu jsem nikdy nenalezl teplotní limit měření ...
Sirup obecně nějak rychle přešel do fáze připravenosti. Usilujte se do misky se studenou vodou))). Nejprve se sirup bezpečně rozpustil a poté jednou - a položil se s filmem, docela pevným. No, vařil jsem to další minutu, zkontroloval jsem to - vytvořila se šířící kapka, tak těsná. Bál jsem se vařit dále (začalo to tak rychle hustnout!), Přidal jsem citron, pak agar a sundal ho z ohně. Zdá se mi, že jsem ten okamžik ještě zachytil. Ale páni se k tomu vyjádří))
Poté, když podle zákona podlosti jedno vejce rozbilo sání, se do bílků dostal trochu žloutku. Nabral jsem lžící co nejvíce a přidal jsem další vejce - protože jsem to udělal v polovičním poměru, ukázalo se to 3,5 bílkovin. Myslel jsem, že to neporazí - ne, všechno šlo perfektně!
Když jsem nalil sirup do bílkovin, opravdu jsem cítil potřebu alespoň třetí ruky, a to by bylo lepší pro čtvrtou)). No, nebo alespoň v pracovní posteli pro mixér ... Eh, kdy si už ušetřím na kombajn ...
Mimochodem, vůně se mi nelíbila - cítila silně vůni bílkovin a agaru. Taková vůně bez cukrovinek, zvláštní. Proto jsem udělal velmi dobře, že jsem se původně rozhodl přidat kondenzované mléko a máslo. Zasáhla všechno a nějak si nevšimla, že hmota odpadla nebo se ztenčila ... No, všechno jsem dal na sušenku, kterou jsem trochu namočil sirupem z džemu s vodou. Teď budu hledat fondán a pak ukážu fotku.
Jak dlouho trvá, než zmrzne? Řekni mi, kdo ...
A kam mám dát druhý kousek sušenky ... Nechci to dávat na vrch - mám rád trochu těsta, hodně suflé))
Chci dát sušenku splatnou - obecně mi je lhostejná, ale ta je velmi příjemná na chuť, vůni a vzhled. Teď, když potřebuji sušenku, upeču jen tuto.

Dort, díky!
Soufflé a zahuštěné při míchání, mixér dokonce začal fungovat takto. Neteče, ale ... jako šlehačka - pokud se jí dotknete prstem, zůstanou stopy a trochu se na váš prst přilepí. Tady jsem sundal stranu:

ale toto je hrana, aby byla struktura jasná ...


Počkám ještě hodinu, doufám, že se něco změní. Pokud ne, přikryju to dalším kouskem sušenky, zaliju to čokoládou a řeknu, že to mělo být)))

[MargoL]

MargoL , je tam malý agar ... nebude žádná guma ... příště zvětšete agarovou část. pokud nechcete přikrýt druhým sušenkovým dortem. pak vložte tento koláč na hodinu do mrazničky. Správně zamrzne a bude možné rychle pokrýt i takové jemné suflé čokoládou. Čokoláda nebude mít čas roztavit studené suflé - sama zmrzne.

Ve skutečnosti by soufflé mělo zahušťovat již horké .... dobře. nechte to pár hodin potit v lednici, uvidíme ... Možná agar nestačí nebo ho mazaní prodejci uvolnili ... Musí to být experimentálně prokázáno. Pečlivě si zapište, kolik jste vložili, abyste poté mohli upravit recept speciálně pro vaše výrobky a vkusové preference.
Do suflé můžete dát vanilin nebo jakoukoli příchuť. Obézní suflé bude cítit mnohem méně a vanilin přehluší zbytky nepříjemného zápachu. kondenzované mléko samo o sobě ...

Dort, díky, o agaru jsem pochopil. Zkusíme to znovu ... Stále si myslím, že ve skutečnosti nebylo dost cukrového sirupu. Protože bílkoviny byly 3,5 velké a sirup byl jako 3, a dokonce i jeho část zůstala na stěnách kastrolu. Je dobré, že jsem nebyl příliš líný upéct sušenku - dort bude stále fungovat)))
Mimochodem, chuť suflé se mi moc líbila.
Teď vykopnu všechny z kuchyně a jdu dokončit dort.
No, tady je, můj trpící))

[Dort,]

A já a já jsem včera večer dělal soufflé! Zkoušel jsem před „ptáčkem“. Trochu jsem to pokazil. Z nějakého důvodu, když jsem už vše připravil, jsem nemohl jít do pekárny zkontrolovat recept. Udělal jsem trochu „přirozené“ a zbytek s máslem a kondenzovaným mlékem. Ukázalo se to trochu vodnaté. Delada poloviční porce, na 3 vejce. Nalil do silikonové formy na 12 muffinů. Sebevědomě ji nemazala olejem, nakonec jsem ji musel vybrat. Rolovala je v kokosových vločkách a dávala jim po kusech na snídani. Manžel říká, že vzal děti ze školy, mluvili jen o soufflé.

Sirup jsem strávil a rychle ztuhl po stranách pánve. A na agar jsem přidal trochu vody, byl příliš hustý a hodně z něj zůstalo na stěnách šálku. Dnes udělám víc. Dort, díky za vědu!

[Dort]

Dort, včera vyrobil soufflé pro tři vejce. Ukázalo se to rychle a vůbec ne obtížně. Ale udělal jsem pár chyb - trávil jsem sirup a dal jsem jen 1 lžíci agaru, špatně zmrzl ... Dort, řekni mi, ukázalo se to pro mě příliš sladké, jak snížit množství cukru a neztratit strukturu?

[Dort]

Dort, Udělal jsem se čtyřmi lžícemi.
Když jsem stál v ledničce, zítra to vyzdobím a zkusím.
Všechno šlehalo super, ve formě téměř okamžitě zmrzlo. Ale když jsem ochutnal zbytky z metly, zdálo se mi, že ten agar se nějak cítil příliš jasně .... Možná byl ještě teplý, hm? Možná ještě není vše ztraceno a po ochlazení bude vše v pořádku? A?
No, toto je k 60. narozeninám maminky ... Samozřejmě, jako extrémní možnost zítra do "pražského" spěchu, pokud to zítra bude fungovat Uklidni mě, uklidni nebo dojdi ... abych netrpěl

Na fotografii veverky po 3-4 minutách bití sirupem.

PS po zavedení směsi kondenzované v oleji proteiny odpadly, ale ne moc, a je absolutně nemožné říci, že „tekly“

Tady je můj polotovar, stejně jako řez hotového dortu.

A dnes jsem se zasmála.
Syn to nejprve vyzkoušel a říká - MAMA !!!!! Je to prostě super, no, velmi chutné ........ ČARODĚJ !!!!!

Byl jsem pod stolem!

Trik spočívá v tom, že jsem se rozhodl dát více „másla + kondenzovaného mléka“, a tady je výsledek. Ale teď znám recept na další dort

[Elena c @]

Cakezhechk

Budeme argumentovat logicky. Cukr dodává sladkost, agar strukturu suflé. Proto musí být sladkost (cukr) snížena a musí být zachováno množství agaru ... Jak na to? Člověk si musí myslet ... Je nemožné nedovarit sirup - soufflé se rozšíří ... Agarovou kaši se nějakým způsobem oddělí vodou. a potom kombinujte s cukrovým sirupem ... Nebo vařte všechno najednou a sledujte, jak se polovina části cukru váže na bílkoviny. a přebytečná vlhkost bude ulpívat na agaru ...
Upřímně řečeno. S takovým problémem jsem nebyl konfrontován, ale svůj recept bych odvodil čistě experimentálním způsobem ... Mimochodem, ano, nedávno zařídili, aby Bird koupil trochu sladký obchod ... jen pěnová guma chutná jako Ale víte, tady dochází k takové metamorfóze: zvlášť, soufflé je sladké a v dortu, polité hořkou rtěnkou a sušenkovou podložkou, sladkost je správná. takže jen experimenty, přátelé!
Elena c @ , něco, čeho jsem se včera nedostal na KH a neviděl jsem tvoje city ... Teď už je pravděpodobně pozdě ... Lepší teď, řekni nám podrobně o chuti hotového dortu.

Freken Bock, v továrnách jsou boky oříznuty na roštech (jak si vezmeme z mikrushky na ochlazení chleba) - kokos, drobky ořechů, nafouknutá rýže, různé postřikovače se shromažďují v dlani a přitlačují se na stranu dortu, přebytek se nalije dolů, sbírá se atd. doma, tak zkuste.

Elena c @ , když moje matka nemohla pomoct, ale pochválit mě (no, byly takové okamžiky, že i ten lakomý člověk slovy musel něco říct!), řekla povzbudivým tónem: „Můžeš, ty parchante, kdykoli chceš!“

[Elena c @]

Elena c @ něco, čeho jsem se včera nedostal na KX a neviděl jsem tvoje city ...Teď už je pravděpodobně pozdě ... Lepší, řekněte nám podrobně o chuti hotového dortu.

No, vrhl jsem veverky sirupem, agar z metly, takže jsem byl omráčený, a pak, když jsem přidal máslo s kondenzovaným mlékem (nebijte mě, ale dejte 200 gramů másla a téměř plnou plechovku kondenzovaného mléka), lízal jsem lžíci a vůbec nic nerozuměl ... Navíc mám také propíchnutí, když míchám máslo s kondenzovaným mlékem, směs se někdy rozvrstvila, tentokrát to bylo také na pokraji. Stručně řečeno, chuť byla „spesfiss“.
Také jsem si myslel, že po zavedení agaru musel být sirup vařen o něco déle, ale zdálo se mi, že tam bude karamel ještě trochu víc, děsilo mě, že agar nebyl řádně tepelně ošetřen.

A dnes (když vše vychladlo, napustilo se to) syn poznamenal - Čarodějka, nemohu se uklidnit, stále se směji ...
Krémová chuť v suflé je tak jasná, že si člověk nedovolí ani říkat „suflé“, spíše „krémová“, ale my ji tak milujeme, to znamená, že výsledek je velmi příjemný.

Koneckonců, Čarodějka je oblíbený dort mé matky !!!!!

Je to pro mě profesionální kuchařka a dlouho pracovala jako osobní kuchařka pro velmi slavnou osobu najednou, bylo to dávno v dobách Sovětského svazu ... Takže všechny moje triky jsou pro ni dětské.

ALE! Právě jsem zavolal a řekl, že tatínkova DR mi také „věří“. Co si tedy myslím o „smečce dolarů“ ... Gelová pera přímo na tmelu? A budou psát, nebudou bušeni?

Nakonec jsem dostal vytouženou marshmallow! Už jsem psal o první špatné zkušenosti. A velmi správně mi bylo doporučeno „porozumět principu jednání“. Nejprve jsem připravil marmeládu z domácího jahodového kompotu. Ukázalo se to super, velmi chutné, ale zůstal „mokrý“ dva dny svého života. Zdálo se, že to z něj neustále proudilo. Ale zdálo se to jen jako jeden kus, zapomenutý při práci v celofánové tašce, o týden později se ukázal být suchý a „přesně jako sklad“ (ale mnohem chutnější). Inspirováni takovým úspěchem jsme se rozhodli překvapit hosty v den dotsi jam. Koupili jsme balíček jablečného a hroznového džusu (nepamatoval jsem si, které džusy by se neměly brát, ananas jako ...). Opakovali vše od jednoho k druhému, ale nechtěl zmrazit. V zápalu okamžiku moje žena praštila další dávku agaru a pektinu. Tentokrát marmeláda ztuhla, ale vypadala zakalená a chutnala jako husté a husté želé. Ale stále mokrý! Následujícího dne jsem rozpustil trochu marmelády a přidal trochu vody, aby dávka byla jeden a půl. Ale nikdy neztuhl a chuť se nezměnila. Mám podezření, že to vůbec nebyl džus, ale nějaký druh vody. To nevyšlo. A dnes jsem odhodlaně naladěn na marshmallows. V ledničce byla pouze tři vejce (i když velká, C0), ale rozhodl jsem se proporcionálně snížit všechny přísady kromě agaru (pro každý případ). Vzal jsem recept bez jablka jako základ, ale přinesl technologii trochu blíž k marmeládě. Můj mixér je obyčejný, stále sovětský, 120 wattů. Takže nyní v pořádku, ingredience:
3 studené veverky
vanilkový cukr 1 sáček (bez vanilky)
700 gramů cukru
17 gramový agarový agar (nasypaná polévková lžíce, váhu jsem zvážil před a po)
300 ml vody
0,5 lžičky citron k tobě
2 lžíce. l. malinový džem (napjatý)

Agar agar namočený ve 300 ml vody po dobu půl hodiny
Bílé vyšleháme mixérem s vanilkovým cukrem
Cukr se 150 ml vody na kamna. Udělal jsem to tedy současně: levou rukou míchám sirup - pravým mixérem jsem šlehal bílé. Proces trval asi 15 minut, poté nechal míchačku odpočinout, nalil kyselinu citrónovou do sirupu (stále jsem nerozuměl, kdy ji správně přidat, pokud to má význam) a nalil agar. Přivedl k varu a vařil další tři minuty. Znovu začal bít bílé a pomalu nalil sirup. Zde na mě čekalo překvapení: hmota začala prudce narůstat na objemu. Moje nádoba je určena pro dvojnásobek a já jsem neměl čas nalít polovinu sirupu. Musel jsem všechno nalévat tempem do velké nádoby. Po sirupu nalil džem. Zdálo se, že hmota nezhoustne, ale vůně a chuť byla. Vrazil jsem misku do studené vody a pokračoval v bití.A hle, viděl jsem na stěnách marshmallows! Jelikož se jednalo o zkušební balón, rozhodl jsem se, že se nebudu chlubit cukrářským sáčkem a hodně položil na plech se lžičkou. Nezmrzne tak rychle, jak bylo napsáno. Všechno jsem dělal docela klidně. A tady je výsledek:

Ukázalo se, že jeden a půl takových plechů na pečení. Ale rodina již dala velmi vysokou známku a není si jistá, zda tento marshmallow může vyschnout.
Napsal jsem a myslel jsem si, že jsem možná udělal "ptáček", ale velmi chutný ...

Udělali jste "Birdie"! Alespoň se ti líbila?
A marshmallow, je to stále s jablkovou omáčkou

Rád bych, ale nemám mikrovlnku. Zkoušel jsem to samé s jablky v troubě a poté s mixérem. Vypadalo to, že se pak objevila bramborová kaše, a když jsem ji zavedl do bílkovin, kousky se cítily velmi dobře ... A z nějakého důvodu byla moje žena kategoricky proti jablkům. Ale příště určitě něco vymyslím a udělám to s bramborovou kaší. Myslel jsem, že zvládnu marshmallow - okamžitě zvládnu „ptáka“. Ukázalo se, téměř „zvládnuto“. Musíte si jen pečlivě přečíst o másle a kondenzovaném mléce.
Moc děkuji fóru za malé svátky života !!!

[Jefry]

A když vyjmete jablka z trouby, setřete je horkým sítem - pak tam nebudou žádné kousky. Nebo kupte hotovou dětskou výživu. Zkusil jsem „Frutonyanyu“
Jefry , máte soooo "ptačí marshmallows" vynikající! Zkuste dát pár do mrazničky. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a poté do ní ponořte zmrzlé marshmallows. Je nutné zmrazit, aby čokoláda ztuhla rychleji, než se marshmallow roztáhne.

Dívky, které mi říkají, připravily soufflé, vařily sirup, pravidelně kapaly do vody, jak učila Tortyzhka, jakmile jsem dostal míč, sypor v kastrolu se okamžitě, za zlomek sekundy, proměnil v suchou cukrovou hmotu. Vyděsil jsem se a hodil jsem tam vodu ... a musel jsem znovu vařit sirup. Soufflé je nyní v lednici, zdá se, že zesílilo.

Dívky, které mi říkají, připravily soufflé, vařily sirup, pravidelně kapaly do vody, jak učila Tortyzhka, jakmile jsem dostal míč, sypor v kastrolu se okamžitě, za zlomek sekundy, proměnil v suchou cukrovou hmotu. Vyděsil jsem se a hodil jsem tam vodu ... a musel jsem znovu vařit sirup. Soufflé je nyní v lednici, zdá se, že zesílilo.

Zapomněli jste přidat kyselinu citronovou?

Ne, nezapomněl jsem. Tehdy to nalila, stalo se to.

Nevím, co na to říct, vyrobil jsem to šestkrát toto suflé, pak dáte citron, napění se, zakalí se, pak agar, zvedne se zakalenou čepicí a spadne, vaří se a vypne se na 15 sekund, stal se z toho transparentní viskózní sirup

Soufflé ztuhlo ... ale nemůžu ho dostat z formy, je to jen zaseknuté. A uniformu jsem namazal slunečnicovým olejem. Zajímalo by mě, jestli všichni uspěli poprvé, nebo existují takové smůly jako já?

Udělal jsem to hned, nalil jsem do formy porcelán, jen jsem ho úhledně poklepal a vypadl

A tady je moje soufflé, koneckonců jsem to vytřásl



ukázalo se to velmi měkké ... pravděpodobně se někde pokazilo.
Ale budeme to tak jíst, teď to pokryju pouze glazurou

A tady je moje soufflé, koneckonců jsem to vytřásl
ukázalo se to velmi měkké ... pravděpodobně se někde pokazilo.
Ale budeme to tak jíst, teď to pokryju pouze glazurou

Pokud byl olej vložen, bude měkký a pokud bude bez oleje, bude více gumový)

Přesně tak! Hodil jsem olej.

[lahodná glazura]

Největší a nejjemnější suflé ... Polovina je pryč


Ooooooo lahodná glazura Dělám to už přes 20 let.
2 lžíce. l kakaa, 4 lžíce. l mléka, 4 lžíce. l cukru. Mixujte do hladka a přelijte. Za stálého míchání přiveďte k varu, jakmile začne hustnout, přidejte olej, asi 100 g. a vypnuto. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Všechno. Jakmile je glazura teplá, naneste ji na povrch. A já ještě horké mazat koláče, koláče pak

Jaká nádherná pusinka!
A slib dodržuji a chci představit dort „Ptačí mléko“ na straně 76, příspěvek 1138, který jsem také nabídl.Pudinkové koláče. A samotný krém je jen báječný (s krupicí).
Tak je to před vložením do chladničky:

Pak jsem rozložil koláče. Mohlo to být i víc, ale ukázalo se, že je nějak vysoký.

Potom to přikryla čokoládovou polevou. Co ve skutečnosti proces výroby tohoto dortu končí:

Ale záměrně jsem vytvořil více krému, abych si procvičil práci s cukrářským sáčkem s nástavci a různými barvami. První obětí byl samozřejmě dort. To je ono v kontextu. A navíc k mému umění. Obecně potřebujete seriózní trénink.

[Brambor]

Moje ptačí mléko. Vezměte 1. S kondenzovaným mlékem a máslem.



Myslím, že to dopadlo skvěle. Jasná struktura. A nerovnoměrně to rozložila na talíř a pohnula jím. Pohyboval se tedy celý. Asi pár centimetrů. Na fotografii je již přesunut. Všechno

Moje ptačí mléko. Vezměte 2.



Provedení se bramborovým povrchem a polité temperovanou čokoládou.

Brambor... Upekl jsem sušenku o hmotnosti 880 gramů s děleným prstencem. Vyrobil 90 ml sirupu. voda + 50 gramů cukru. Když se vařilo, vzpomněl jsem si, že jsem na kakao zapomněl. Nalil jsem dvě nebo tři lžíce. Směs je viditelně hustá. Livanula je stále voda. Chlazené, nalité do mixovací nádoby a přidané 22% smetany na šlehání. Míchá se. Začala drtit sušenku. Polovina se rozpadla ... Zdálo se, že je možné vyřezávat brambory, ale bylo nařízeno, aby byla tekutější konzistence. Nevím, jak správně aplikovat brambory, jen jsem udělal koláče a dal je na suflé. A pak jsem opravil otvory. Ukázalo se to takto:



A soufflé na bramborách takto:



Pouze nemají přilnavost ... Pravděpodobně by brambory měly být tekuté ... nalil bych to ... Ačkoli, soudě podle povrchu suflé, by se to nemohlo chytit.

Zapomněl jsem vám říct, jak jsem chytil karamel. V prvním svazku je doporučení zkontrolovat připravenost karamelu foukáním na vidličku. Když jsem minul hranici 125 stupňů, začal jsem sklápět vidličku a foukat na ni. A v jednu chvíli se z vidličky objevila hromada kuliček dlouhá asi metr. Okamžitě se seřadili a dostali se k dřezu. A zmizeli. Vypadá to, že to byl okamžik, kdy byl karamel připraven.

Je také škoda, že v receptu na suflé není žádné množství vody. Myslel jsem a přemýšlel a vzal jsem to jako krém s krémem - 125 ml na 400 gramů cukru.

Sponka do vlasů, prostě skvělé! Vaše zkušenost s Birdie v silikonové formě je velmi obohacující! Nyní byste si pravděpodobně měli koupit silikon jen kvůli takové kráse!
O bramborách.
Podestýlka z brambor na vaší fotografii je trochu silná. Udělal bych 1 cm, nic víc. Přesto je velmi výživný, hustý ... Nemůžete hodně jíst ... Ale chcete hodně suflé ...
O konzistenci. Chceš. aby brambory zmrzly, přidejte další tukovou složku (co tam máte? smetana, máslo, zakysaná smetana?) A proč by stále měla být silná? Ze sirupu? Pak musíte zmrazit
Aby se soufflé s bramborem spřátelilo, je třeba je přilepit. Nejlépe krémem. V každém případě jsem bez krému nemohl na sebe stát. Položil jsem tenkou vrstvu brambor. potřísněný krémovým krémem a poté převrátil formu suflé. Pokud jste vyrobili Bird na sušenkovém „substrátu“, je to ještě jednodušší. Na hotové soufflé (stále ve formě) jsem natřel smetanou. pak položila dort, namočila slegonety a celý tento „sendvič“ otočila na talíř.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, to je super suflé! Bravo! Nemrazím takhle, pokud s máslem a kondenzovaným mlékem ... a kolik agaru jste použili na tuto hmotu?

[Lissss!]

Lissss!
Čtyři čajové lžičky. Ale myslím si, že hypotéza, že moskevský agar je silnější, je velmi podobná pravdě. Moje marmeláda a soufflé se poprvé ukázaly jako velmi silné ... Je pravda, že neexistuje žádný krém s bílkovinovým krémem ... ale s procesem chlazení jsou problémy.
Takže si myslím, že pokud agar není moskevský agar, měl by se brát s koeficientem, ale s čím ...

Dort, doufám, že k vám ještě dlouho přijdu. Další v řadě je vývoj „ptačího mléka“ na agaru.Mimochodem, okamžitě vyvstává otázka: nedávno v sérii "Kniha gastronomu" vyšla kniha "O sladkosti", byl recept na PM na želatině a kromě bílkovin bylo do suflé přidáno máslo a žloutky potřené cukrem. Udělal jsem tento dort, byl to samozřejmě ne zcela tradiční, ale docela chutný. Takže si myslím - je možné například přidat do agarového receptu žloutky místo kondenzovaného mléka? Jak moc to změní chuť-konzistenci-nádheru ???

Nechápu úplně, kdy přesně a v jaké formě musíte do suflé přidat žloutky? pokud jde o syrové žloutky. pak vám nejsem poradcem, nedávám do jídla syrová vejce. Samy o sobě jsou nebezpečné + drasticky snižují trvanlivost pečiva. Nevím, jak moc by se „chuť-konzistence-nádhera“, jak říkáte, měla změnit k lepšímu, aby bylo možné riskovat. Prostě nechápu proveditelnost takové události. Proč přidávat žloutky? Jen je použít (bílkoviny v suflé zmizí)? Na žloutcích můžete upéct kůrku pro základnu. Určitě nepřidají soufflé nádheru ... nemohu říci o konzistenci a chuti.
Na želatině ztrácí soufflé hodně na agarové verzi. Na želatině nikdy nedosáhnete takové gumovitosti a hustoty. Kromě toho musí být dort neustále uchováván v chladničce - při pokojové teplotě okamžitě ztrácí svůj tvar a teče. Agar při pokojové teplotě nijak nemění své vlastnosti a koláč může být konzumován za studena.

tam byl uveden recept na PM na želatině a v suflé, kromě bílkovin bylo přidáno máslo a žloutky rozdrcené na cukr.

V mé verzi Bird je přidáno máslo a zdá se, že kondenzované mléko nahradí cukr se žloutky .... Pokud se přesto rozhodnete recept Gastronomu zopakovat, rozemlejte žloutky, dokud se cukr úplně nerozpustí, jinak v suflé ucítíte nepříjemná zrna.

Agar jsem dostal docela nedávno a samozřejmě ho nyní použiji v jakémkoli suflé. Pokud jde o žloutky, sám je miluji šlehané cukrem, ale láska nevyšla s kondenzovaným mlékem ... A vždy jsem zbožňoval krémy s máslem s přidáním vajec (i když s tepelnou úpravou) ...
Přesto jsem dospěl k závěru, že Birdie vyrobím přidáním pouze másla ...

[Alissa]

Alissa , pokud nemáte nic proti žloutkům, ale s kondenzovaným mlékem „nespěcháte“, pak je Deli rozhodně vaše volba! Nevzdávejte to hned

jen máslo ...

Zde mnoho dívek udělalo Birdie a každému se to líbilo jinak, jako v obchodě soufflé (vůbec žádné máslo a kondenzované mléko). Někdo jen s jemnou konzistencí másla), někdo nalil více kondenzovaného mléka (chtěli být sladší), takže musíte hledat VAŠI možnost. Podívejte se na moje podrobné fotografie. Ukázal jsem tam, jak můžete vyzkoušet několik možností najednou. A můžete si snadno vybrat, co ochutnat. Co když máte rádi kondenzované mléko?

[Dort!]

Dort! znovu zkontroloval "Bird", nenašel množství kapaliny pro sirup Kolik je potřeba, jako v bílkovinách?

Teto Besya, kapalina není specifikována. protože to není důležité. Prostě čím více nalijete, tím déle bude vařit na požadovanou hustotu. Přibližně 2 šálky cukru jsou o něco méně než 1 šálek vody. Ve zkratce. pokud je jen cukr v pánvi dobře mokrý.

Dort!Dlouho jsem se vás chtěl zeptat na můj recept na „Ptáky“ v tom smyslu, že to je to, co vlastně peču celý život? Recept je následující:
Nebudu mluvit o dortech a polevě, jsou obyčejné, samotné plnění:
6 vajec odděluje bílé od žloutků. Porazte žloutky 3/4 šálku cukru, přidejte 1 dezertní lžíci mouky a 2/3 sklenice mléka, vanilku. Tuto směs přivedu do vodní lázně, aby zhoustla, dobře vychladla. Mixér vyšlehejte mixérem do bílé barvy, promíchejte s vychlazenými žloutky, vyšlehejte. Beat bílé do silné pěny s 3/4 šálku cukru, nalijte tenkým proudem předem namočené 30 gr. želatina, roztavená a ochlazená. Jemně promíchejte žloutkovou a bílkovinnou hmotu a natřete je na dort.
Pověz mi, CO JEDLA RODINA VŠECHNY TYTO ROKY !! ??

Teta BesyaZelená část vaší zprávy je klasický krémový krémový krém. Modrá část vaší zprávy je syrové suflé. To znamená, že bílkoviny jsou syrové. nevařený. Ale abyste jim dodali určitou stabilitu (málo), přidali jste želatinu. Věnujte pozornost: ve vašem krému šel hlavní cukr do žloutkové hmoty a velmi málo do bílkovin (pro 6 bílkovin!) To znamená, že veverky v suflé prakticky nehrály žádnou roli. Není dostatečně zafixován cukrem a stále hřebíkovaný želatinou ... A pak s takovou hmotou máslového krému „úhledně promíchaného“ teta Basya, to, co jste jedli celé ty roky SOUFFLE, se ani z dálky nedalo nazvat! Tuhý vícesložkový krém a koláče. Je to nuda. Hádám. Ale tohle není Birdie. Nenechte se odradit, protože teď mě máte. Nechte svá křídla růst s mým Ptákem na vaše narozeniny a vy se zvednete vysoko, vysoko ke slunci a budete ležet na načechraném oblaku, vaše problémy budou daleko, daleko a tak maaaaa malá - maaa malá

Udělal jsem soufflé pro Ptichku s přídavkem másla a kondenzovaného mléka (koneckonců!), Chutnala mi chutně, zmrzla, zdá se, že to není špatné.
Při výrobě bílkovinového krému jsem trávil sirup a v krému je cítit karamelovou chuť. Neexistují však žádné stížnosti na úlevu (URRRA !!!) - krém se ukázal být velmi hustý. Ve fázi bičování jsem vyfotil.

Příště přidám ještě trochu cukru (udělala jsem 3 bílkoviny - 200 g cukru).

[Tortyzhkina]

Nakonec jsem se dostal ke slavnému Tortyzhkina Ptactvo.

To jsem udělal



A to s glazurou


Zítra to rozříznu a pak to ukážu v řezu

Dort vezměte zprávu. Fungovalo to poprvé a naladil jsem se na to tak dlouho. ... Díky za recept.

Holky! Dorty nejsou online, řekněte mi, kdo vyrobil soufflé s máslem a kondenzovaným mlékem:
1.Jak mícháte máslo + kondenzované mléko na bílkoviny se sirupem a agarem - lžící ze stran do středu, pomalu a opatrně, nebo je přípustné přidávat trochu při nízké rychlosti mixéru ve stejné misce? Bojím se zkazit
2. Sirup "na karamelu" - pokud je sirup považován za dort a když se dostane do studené vody, musíte ho sbírat prsty do koule, není to ještě karamel?
3. podíval se na odkaz na návrh dortů od Tigry Lvovny. není jasné: je produkt potažený bílkovinami nainstalován na dortu nebo ve formě polotovaru?

Teto Besya, mluvím o suflé:
1. Máslo s kondenzovaným mlékem jsem připravil předem - měkké máslo jsem potřel kondenzovaným mlékem - na 4 bílkoviny jsem vzal 100 g másla a 2 lžíce. Kondenzované mléko.
Když jsem vyjmul mixér, přidal jsem tuto hmotu do již hotového proteinového suflé s agarem. Nemíchal jsem to mixérem, ale velmi opatrně silikonovou stěrkou - ze stran do středu. Nikdy nemíchám takové přísady se směšovačem, zdá se mi, že se bílkoviny okamžitě usadí.
2. Pokud vím, cukrový sirup má mnoho vzorků - když se z „koláče“ ve vodě sbírá měkká koule, tento vzorek se tak nazývá. K dispozici je také „tvrdý míč“ a dalším pokusem je karamel. Od vzorku k vzorku - velmi rychlý přechod, sirup je snadno stravitelný, což jsem udělal včera. Teplota nemohla být změřena. Zdá se mi, že potřebujeme jen „tvrdou kouli“ pro soufflé a proteinový krém, dort přijde, napraví mé úvahy k tématu, pokud se mýlím.
3. Nepamatuji si ten odkaz. V případě zájmu vám mohu říci o mém „zámku“:
Nejprve jsem vyrobil Bird, úplně ho potáhl a navrhl boky.
Poté na vrch položila zelený marcipánový dort. Uprostřed dortu jsem potřel proteinovým krémem a nastavil na něj zámek (již předem). Dno (během pečení to bylo nahoře) se ukázalo být, jako často vdolky, konvexní, to znamená, že po instalaci byly okraje tohoto "zámku" vyšší než uprostřed. Tyto „prázdnoty“ jsem si už rovnal s proteinovým krémem na dortu. Když jsem to vyrovnal, zabalil jsem to hnědou marcipánovou stuhou (koupil jsem si hotový marcipán v obchodě „Vše pro pekaře“, natřel jsem si ho sám).

[Alissa!]

Dík,Alissa! A sirup, než se nalije do bílkovin, hodně vychladne, o kolik minut nebo na jakou teplotu?