Soufflé "Ptačí mléko"

Ptáček mezi 2 vrstvami tenké sušenky. Pak to srovnejte jako běžný dort. Jednou jsem vyrobil sušenky-ptačí krém pod tmelem a čokoládou-tmelem. Ale líbilo se mi to méně ...

Chci mezi dvěma sušenkami a vyrovnat to s ganache (opravdu se mi líbilo ganache), ale dělá mi starosti, že ganache se nemusí držet ptáka a tmel se rozpadne, když narazí na suflé.

Pokud je soufflé podle receptu na dort, 100% se nerozpadne. Ve skutečnosti je to proteinový krém (nerozkládá se na něm) a máslo + kondenzované mléko. A na ptáka musíte velmi opatrně aplikovat krém - zpočátku to nedrží příliš dobře, ale pak se dobře nastaví v chladničce. Pokud se velmi bojíte, vyložte boky sušenkou a dejte suflé jako do krabice!

Ano, rozumím. Souffle Tortyzhkino. Děkuji

Dort, paní, Alesja pomoc s radou, prosím. A jak zasadit dort s ptačí suflou (recept na dort na agaru)? Dal jste ho také pod tisk? nebo jak vyrovnat dort tak, aby později, když se koláče usadily, tmel po stranách neklesl a nečesal se?

Soufflé se nijak nezmenšuje - pro mě se nezmenšuje. Dělám to, vložím do chladničky na 3-12 hodin. A co víc, co méně, nestojí to žádný rozdíl. Nic není modřan a vše je dokonale vyrovnáno!

Při vaření sirupu na 400 g cukru, 100 g vody. Je možné více vody, vaření bude trvat déle (dokud se voda neodpaří).
Uloženo po poměrně dlouhou dobu, pravděpodobně až týden. Vejce v sušence a vejce v suflé - ale jsou také tepelně ošetřena!

Dal jste ho také pod tisk? nebo jak vyrovnat dort tak, aby později, když se dorty posadily, tmel po stranách a štětinách neklesl?

Zdá se mi, že pokud dáte takový dort pod lis, pak pták prostě vyleze. A proč by to mělo být zhutněno ??? Je to sufle !!!! Mělo by to být vzdušné. Jen rozmazaný dort, lehce ho stlačím, nejprve rukama, a pak položím talíř na vrchol, to je vše. Můžete to vyrovnat řezáním hran nožem, ale o tmelu jsem já ...

[Paní]

Myslel jsem: vyrovnejte desku jako Husky))) no, teď je to jasné: stále musíte dát desku)) díky za odpověď. Paní proč „o masticu, to jsem já ...“ nebalíte suflé masticem?

Měl jsem jen jeden dort s Birdem a tmelem ... a pravděpodobně tři s tmelem. Takže ode mě není žádný poradce, jsem v zadní části třídy

[syn]

syn , deska je volitelná. Nikdy jsem to nedal na suflé. A pod masticem bylo všechno v pořádku! A také pod krémem!

[Paní já, chiran-n]

Paní já, chiran-n , děvčata, díky. Trápil jsem každého otázkami - velmi dlouho zpočátku přemýšlím, jak vařit, číst, počítat.

[DJ,]

DJ, Cituji Tortyzhku (14. března 2009): „Proč v obchodě soufflé není máslo? Ze dvou důvodů. 1. Jakmile se do soufflé dostane olej, okamžitě začne„ sedat “a zmenšovat se. Výrobce není vůbec ziskový - musí „vážil 10 g, ale vypadal na 100 g“, zejména v malém kousku (koláče), kde se neprodávají podle hmotnosti, ale podle typu. 2. Ropa je při skladování nestabilní.Trvanlivost soufflé se okamžitě sníží z 5 dnů na 36 hodin! A později začne olej žluknout a poškození je viditelné vizuálně. Substituce margarínem je neúčinná, i když to někteří lidé dělají. “

[Pinagri]

Pinagri Děkuji! Nyní rozhodně nepochybuji, že jsem udělal správnou věc, kterou jsem vyhodil

Pro vaše zdraví! I led to, chutné později

[Leka]

LekaLekochka, řekni mi, ty jsi často vtlačil ptáka s ovocem do vrstev dortů. Mohlo by to být podrobnější, dort musí být impregnován, ovoce musí být vařeno, děláte ptáka máslem a zahušťováním nebo ne? Ve vašich výřezech je velmi krásná a pravděpodobně to děláte často, protože to často děláte: nyam: Vlásenka říká, že se to rozdělí, musíte něco upevnit

Zvu všechny na Přípravy experimentovat s ptačím mlékem!

Vyrábím ptáka téměř každý druhý den, každý s ním žádá dorty. Namočte koláče sirupem z ovoce (konzervovaného), které jsem vložil do dortu. Poté jsem položil vrstvu ptáka a na ni rozložil ovoce ze sklenice. Nahoře je další vrstva suflé, přikryje se namočeným dortem a pokud si vyžádají těžší dort, pak vše znovu opakuji, pokud ne, pak po okrajích a na vrchu obložím zbytky ptáka a poté ozdobím krémem

Pták s máslem a zahušťováním nebo nic, jen proteinové suflé?

Jen suflé, prostě nechápu, CO KONDENZOVANÉ MLÉKO a tak sladké, jen přidávám příchuť

Kondenzované mléko. V obchodě se suflé to také není. Výrazně také „zasívá“ soufflé, zvyšuje produkt jako máslo (se snížením objemu). Běžnou praxí je příchuť „kondenzovaného mléka“. Potřebujete kondenzované mléko ve svém domácím suflé - je to na vás. "Sladší než sladká" hmota je pro amatéra, ale chuť a aroma kondenzovaného mléka, dokonce i s máslem, je 100 g dost na 6 kondenzovaných mléčných bílkovin (2 - 3 polévkové lžíce)

Tento.

A dal jsem máslo a kondenzované mléko do suflé Velmi chutné!

A teď jsem také s agarem, už 2 dny. Ale nevím, jak to použít, protože to nemám v prášku, ale s dlouhými průhlednými šňůrkami. Říkali, že to bylo ještě lepší. Ale jen já mohu měřit pomocí lžiček, ale nevím, kolik cm mám odříznout a co s tím dělat. Tady je, nějaký Číňan. A já už jsem tak naladěn na ptáka, zbožňuji „Ptačí mléko“. ... Opravdu doufám v pomoc publika.

[Žirafa]

Žirafa Myslím, že agar může být rozemletý na prášek v mlýnku na kávu a bude jako každý jiný

Ano, trochu ho rozdrťte. IMHO, když je agar ve formě takových „špaget“ nebo v talířích, je mnohem pravděpodobnější, že je čistý, „nenabitý“

[žirafa]

protože to nemám v prášku, ale s dlouhými průhlednými provázky.

žirafa
Páni, tohle je poprvé, co jsem o tom slyšel ... narážím na něj jen v podobě bílého jemného prášku pořád ...

Jakmile jsem sledoval „Svět dobrodružství“ s Kozhukhovem, vyrobil agar-agar v továrně v Japonsku, takže na výstupu byly obvykle talíře. A jejich želírující schopnost je „smrtelná“. Náš prášek má tedy jen „špatný“ tvar, abychom usnadnili chemii, IMHO.

Žirafa a stříhat struny podle hmotnosti? Obecně je to otázka pro Tortyzhku.

[Sponka do vlasů]

No ... názory se rozcházejí. Sponka do vlasů v přípravě si myslí, že můj je slabší. No, o něco později se pokusím ten můj rozdrtit, prostě ho nebudu schopen rozdrtit. Opravdu jako polyethylenová příze. Kdybych věděl, jakou váhu potřebuji, přestřihl bych to nůžkami. Děkuji všem za pomoc.

[Žirafa]

Žirafa... nebo možná to vůbec nemusíte brousit? Jen se oliďte, namočte a poté vařte. Možná se roztaví ...

Zvažovat Shikoka?

Shikoka vám padne do ruky - jen si děláte srandu

A když se chytím za ruce

[Fugasca]

Lívanec!!! Kde jsem vypočítal hmotnost agaru pro ptačí mléko ... No tedy Fugasca Snažil jsem se přijít na to, kolik sáčků potřebovala ... už si ani nepamatuji, jaké téma ...Žirafaneboj se, podívám se později ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů , Počkám

Díky za recept !!! Všechno fungovalo. Udělal jsem to s máslem a kondenzovaným mlékem (nychnya). Na 3 vejce - 2 hodiny. l. s malou skluzavkou Agara. Mám v plánu pokropit fondánem (doma není žádný olej).
R-p: 3. místo l. voda + 1 st. cukr + 2 st. l. přiveďte kakao k varu. Vařte 2 minuty. Přidejte 70 g vypouštěcího oleje. zahřívejte po dobu 7-10 minut. Fondán je měkký, rychle se ochladí, nesáhne po noži.
Ooooo chutné

1 g agaru = 2,5 ml

Celkem v lžičce 2 gramy. Ptačí mléko potřebuje 4 čajové lžičky, celkem 8 gramů.

[Fugasca]

Lívanec!!! Kde jsem vypočítal hmotnost agaru pro ptačí mléko ... No tedy Fugasca Snažil jsem se přijít na to, kolik sáčků potřebovala ... už si ani nepamatuji, jaké téma ...Žirafaneboj se, podívám se později ...

lívanec. Vykopal jsem to násilím ... Vlásence, tady si myslel:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

jak dobrý jsi! Nezůstal v potížích.Ještě jednou vám všem děkuji.

[Dort]

Tady! Dívky, byla jsem ohromena rychlostí vaření !!!!!!!!!!!!!! Dort děkujioooooo !!!!

De fa chkiii !!! Vynadejte mi a řekněte mi, co jsem udělal špatně?! Sirup byl nalit do špičkových bílkovin a vše se stalo bochníkem mléka. Agar nezapomněl dát dovnitř. Zamrzne, ale můžete to jíst? mohu to dát do mrazáku? nebo pokud není vzdušný, pak při odmrazování poteče voda? .... a já jsem chtěl dát lidem. S největší pravděpodobností bude druhý pokus, ale až po vašem trestu.

[Příběh]

Příběh, že jsem ti nerozuměl. Ptáka jste již vystavili a vypadá skvěle !!
A ve druhém příspěvku pláč duše !!! To jsem nedostal?

[Příběh]

Příběh, že jsem ti nerozuměl. Ptáka jste již vystavili a vypadá skvěle !!
A ve druhém příspěvku pláč duše !!! To jsem nedostal?

Duc datum, datum pohled. Pták. mléko číslo 1 se ukázalo a číslo 2 není.

Dívky, nikdo mi neřekne mou chybu? poprvé to dopadlo stejně. A dnes potřebuji ... velmi, velmi ...

Jak dlouho se agar vařil?

sekundy 15
Možná ho hodíte do vroucí vody a vypnete?

Určitě jste ze sirupu udělali tvrdý míč?
A agar by měl být nejen hoden do sirupu, ale také po nějakou dobu vařený. Pěnový uzávěr by měl nejprve stoupnout po zavedení agaru, pak snížit a pokračovat v vaření, dokud neuvidíte sirup. V opačném případě vám neprozradí gelovací vlastnosti.

Dnes byl tvrdý míč, ale poprvé tomu tak nebylo. A klobouk šel nahoru a dolů a poprvé jsem ho nenechal jít dolů. Nerozumím ... ale chci něco udělat.

Tady jsem zhruba stejný ... Agar se vaří 2-3 minuty, jinak se neotevře ...

[Příběh]

Příběh , Už nemám žádné další odhady. Ptáka jsem mnohokrát nevyrobil.
Včera jsem vařil, dělal, jak jsem psal výše. Všechno fungovalo.
Možná nebyli bílí vybičováni do požadovaného stavu - postavení !!?

[Chraplavý]

1. vařte až do televize. míč.
2. + citron + vanilin + agar. Tak? a vařte 2-3 minuty. (poprvé to vyšlo s hrůzou, ale dnes jsem se uvolnil)
Chraplavý, ano, stáli .. Zaškrtněte, že mám takové - zbijte veverky, pak otočte misku dnem vzhůru a obdivujte.