Soufflé "Ptačí mléko"

Udělal jsem soufflé s kakaem
Na jednu vrstvu suflé jsem připravil část 3 bílkovin. Pro ně stačí 1 lžička. s horou kakaa.
Pamatujte, že z kakaa můžete „vymačkat“ barvu buď na tuku, nebo při vysoké teplotě - rozpustil jsem 80 g másla (příště si vezmu 50 g), nyní ho před přidáním do suflé zahřám, stále se tam taví, a tak je to už hotové teplá louže. Do másla bylo nalito kakao. A pak postupujte podle pokynů. Ukázalo se to vizuálně stejným způsobem

Citace: Wolchebnica from Yesterday at 20:28:53

[Nata333]

Nata333 Zkoušel jsem to také na vodě s kakaem. Barva je stejná a konzistence také - připouštím to. Chuť jsou ale úplně dvě různá suflé.

A také jsem se pokusil udělat suflé s banánem přes mixér, který jsem z toho dostal:
1. banán se trochu změnil na peserell, i když jsem do něj dokonce přidal citronovou šťávu.
2. Nejprve uvařte sirup, poté přidejte banánové pyré a poté agar.
3. Ukázalo se, že soufflé je tekutější, i když jsem dokonce dal více agaru než obvykle (obvykle jsem dal 1,5 čajové lžičky na 3 bílkoviny a sotva jsem měl čas rozložit soufflé na tvary, ale pak jsem dal 2 polévkové lžíce - suflé nalil).
Výsledkem bylo, že vrstva banánového suflé byla přitlačena vrstvou sušenky, byla přes noc zploštělá, nechutnal jsem banán v dortu ... tady.

[Nata333]

Nata333 Zkoušel jsem to také na vodě s kakaem. Barva je stejná a konzistence také - připouštím to. Chuť jsou ale úplně dvě různá suflé.

Budu to muset zkusit s čokoládou brzy, byl jsem potěšen

A také jsem se pokusil udělat suflé s banánem přes mixér, který jsem z toho dostal:
1. banán se trochu změnil na peserell, i když jsem do něj dokonce přidal citronovou šťávu.
2. Nejprve uvařte sirup, poté přidejte banánové pyré a poté agar.
3. Ukázalo se, že soufflé je tekutější, i když jsem dokonce dal více agaru než obvykle (obvykle jsem dal 1,5 čajové lžičky na 3 bílkoviny a sotva jsem měl čas rozložit soufflé na tvary, ale pak jsem dal 2 polévkové lžíce - suflé nalil).
Výsledkem bylo, že vrstva banánového suflé byla přitlačena vrstvou sušenky, byla přes noc zploštělá, nechutnal jsem banán v dortu ... tady.

Závěr zatím zní: vařený banán.
Abych byl upřímný, chystal jsem se to plnit syrové spolu s máslem. Teoreticky lze banánové pyré smíchat s tekutým teplým olejem, bez vzduchu nemusí ztmavnout. V pátek zkusím „veverku“ a podám hlášení
Wolchebnica, moc děkuji za experimenty

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Hlásím se
Snažil jsem se namíchat banán, smíchat ho s tekutým olejem a vmíchat suflé.
Měl jsem rád chuť ... ale bylo tu mnoho nevýhod:
1) banán tam stále roste, zatímco suflé se ukazuje jako šedé
2) kolik šťávy není v banánu vidět, ale soufflé se ukázalo být příliš jemné
Obecně příliš velké nevýhody. Zabývám se možností hnětení banánových kostek v suflé.
Spodní vrstva byla vyrobena z čokolády
No, velmi chutné suflé
Pravda použila jinou technologii. Stále mě pronásledovalo šlehání bílků s něčím mastným v sirupu (kakao / čokoláda / mléko ...). Když jsem trénoval poprvé, nalil jsem do sirupu ještě lžíci kakaa. Kakao se nejen nerozpouštělo v téměř karamelovém sirupu, ale také když se nalilo do bílkovin, místo toho, aby se objem zvětšil jako obvykle, proteiny trochu odpadly.
Podruhé jsem již přidal tuk do tuku (máslo do kakaa).
To znamená, že jsem nechtěl do sirupu přidávat nic mastného.
Obecně jsem jako obvykle připravil soufflé se sirupem a roztavenou čokoládu s malým kouskem másla (nejspíš bez másla) jsem ho smíchal s lžící.
Barva, chuť a konzistence jsou úplným potěšením
Pokud někdo potřebuje podíl (při absenci čokoládových zvířat), použil jsem 2/15 (2 čtverce z 15) ze 100 g tyčinky, tj. 13 g čokolády na 1 protein
Pořídím fotografii jindy, až si to uvolněně udělám pro sebe.
WolchebnicaJeště jednou děkuji za nápad s čokoládovým suflé

[Nata333]

Nata333 Vidím, že jsi také experimentoval

Jen jsem opravdu nechápal, co by bylo tak hrozné, kdybys bělky porazil mlékem a čokoládovým sirupem. Tento experiment byl pro mě velmi úspěšný.

Pronásledovalo mě šlehání bílků něčím mastným v sirupu (kakao / čokoláda / mléko ...).

Myslel jsem, že když přidáte standardní sirup (cukr, vodu, citron, agar) k našlehaným proteinům, zvýší se jejich objem (proteiny) 1,5krát. A v případě, že jsem do sirupu přidal kakao, proteiny nejen nezvýšily objem, ale také trochu poklesly.
A je snazší hnětet rozpuštěnou čokoládu již v pěně a znovu ji nezahřívat. Toto je IMHO
I když nemusí existovat celkový rozdíl v objemu. Bude nutné provést obě možnosti a porovnat hlasitost. Určitě budu bobtnat
Pokud se objeví více možností kombinací

[Nata333 Wolchebnica]

Dívky, byl jsem velmi rozrušený! Dostal jsem agar od Lily, no, pojďme hned zvládnout tyto ptáky! Byl jsem si jistý, že to bude fungovat, protože už jsem byl trochu obeznámen s bílkovinami (i když bez agaru) Marně! Soufflé nemá ani zdaleka pravdu. velmi načechraný, i když si udržuje svůj tvar. Možná jste ten agar namočili špatně? Vizuálně trochu nenapuchl (nebo by neměl?) Nebo možná trochu dala? U 3 bílkovin 2 čajové lžičky. Nata333 Wolchebnica řekni mi !!!!! V tomto oboru jste již profesionálem !!!!!

„Velmi načechraný“ je lepší než poprvé, co jsem měl „dřevěný“ s kapkami gumového agaru.
Co bylo plnivo?
Pokud je něco tekuté (strouhaný meruňka, míchaný banán), pak při obvyklém dávkování (jako je vaše) agar nestačí.
Ale pokud je to jen máslo (smíchané, ne šlehané pěnou), pak by to mělo být v pořádku, pokud je slabý jen samotný agar ... Nebral jsem to od Lily, takže teoreticky se to může od nás lišit
Zajímala mě také fráze „i když si udržuje svůj tvar“ - jak je to? To znamená, že odříznete tenký plátek a ten si normálně drží tvar? Pak je to v pořádku. Soufflé je v zásadě velmi něžné. Docela srovnatelné s namočenou sušenkou.
Opensource projects, jo, ukázalo se to chaotický ...

[Nata333 Wolchebnica]

Dívky, byl jsem velmi rozrušený! Dostal jsem agar od Lily, no, pojďme hned zvládnout tyto ptáky! Byl jsem si jistý, že to bude fungovat, protože už jsem byl trochu obeznámen s bílkovinami (i když bez agaru) Marně! Soufflé nemá ani zdaleka pravdu. velmi načechraný, i když si udržuje svůj tvar. Možná jste ten agar namočili špatně? Vizuálně trochu nenapuchl (nebo by neměl?) Nebo možná trochu dala? U 3 bílkovin 2 čajové lžičky. Nata333 Wolchebnica řekni mi !!!!! V tomto oboru jste již profesionálem !!!!!

Jakmile jsem dostal agar od Lily, první věcí, kterou jsem udělal, bylo udělat ptáka. Soufflé se také ukázalo být jemné a nadýchané a ne gumové. Jak mi bylo později vysvětleno, trochu jsem vařil agar, trvá to déle.

[Morkovochka]

Morkovochka, Dal jsem agar na 4 vejce 2 lžičky. bez sklíčka (ale agar se může lišit, a také vejce, takže je třeba upravit). Když jej naplníte vodou, nabobtná (samozřejmě ne jako želatina), je to zvlášť patrné, pokud přidáte vodu doslova 2-3 lžíce. l. - promění se v hustou kaši. A také souhlasím s irza, že musíte vařit o něco déle, sirup zhoustne a malá zrna agaru by se měla rozpustit.

Hodně štěstí!

Ahoj všichni! Přišel jsem sem s novým experimentem. Vyrobeno soufflé s karamelovou omáčkou (které pro Creme Brulee dort). Chuť soufflé se ukázala být jen mrtvá, velmi, velmi chutná.
Udělal jsem soufflé pro vzorek tří vajec, 1,5 lžičky. agar.
Vařila jsem karamelovou omáčku na 100 g písku.
Do šlehaného proteinu byl přidán agar, jako obvykle s cukrovým sirupem (pouze rychlost sirupu byla snížena na polovinu).
Do šlehaného másla jsem přidal karamelovou omáčku a vše znovu dobře porazil.
Olej byl někde kolem 70-80 g. Nemám váhy. Jediná věc, kterou si myslím, příště přidám do karamelové omáčky méně mléka (smetany), aby byla silnější.Soufflé se ukázalo být vzdušné, i když si dobře udržovalo tvar.
Zkombinoval jsem agarový sirup s bílkovinami a poté jsem přidal máslo s příchutí crème brulee.
Soufflé se ukázalo jako velmi jemné a velmi chutné.

Jak zajímavé. Jedna otázka - kolik tam bylo ropy? A pak jsem maximálně (pokud jen přidám olej) pro 3 bílkoviny 100 g oleje. Ale pokud s nějakým jiným plnivem ... od 0 do 100 g. Zajímalo by mě: kolik bylo potřeba na „chutné“

Dívky, moje máslo se roztavilo a pak byly v Ptačím mléce žluté pruhy másla

[Antonovka]

Antonovka, olej se musel roztát! Při vaření bílkovin se sirupem je teplota asi 50 * C. A skutečnost, že jste úplně nerozmíchali rozpuštěné máslo v suflé ... Jak nahý akt v dětství říkal „nahý akt nahý“. Obecně předem roztavím olej v mikroskopu a v suflé promíchám teplou kaluž.

[Nata333]

Nata333,
Nepodařilo se mi to správně promíchat - zatímco jsem bojoval s tekutým olejem, vzdušnost zmizela. Stále to vypadalo velmi chutně, ale pro mě to bylo měkké. V dalším. přidám ještě jednou agar-agar

[Wolchebnica]

Samozřejmě to zmizelo. Jakýkoli tuk šetří bílkoviny. Ale do toho jste zasahovali lžící, ne mixérem. A když se nalil sirup, zvětšil se objem ?. Mám asi tolik, kolik objem tolik roste a sedne si z oleje. Aby se zkrátila doba míchání, olej také ohřívám
Na úkor agaru je závěr správný. Všechno empiricky
Wolchebnica, děkuji za podrobnosti, které se pokusím
Možná je omáčka lepší vařit déle? Jednou jsem se rozhodl vařit, aby to bylo silnější ... takže po vychladnutí jsem to nemohl míchat v oleji - čistě kousky karamely viseli.

[Nata333]

Nata333,
Abych byl upřímný, nepamatuji si, jestli se objem nalil, když se nalil sirup. Obecně se mi ta píseň stala se sirupem - buď jsem ho strávil, nebo vypršela kyselina citronová - po přidání se ze sirupu staly krystaly. Koupil jsem si nový sáček, zkusím to znovu - domácí poptávka. Zajímalo by mě, jaká by měla být teplota sirupu?

Dělám 127-130 * C. Měřím to multimetrem (vzal jsem to manželovi), protože teplotní sonda leží.
Jednou jsem také krystalizoval sirup. Zhřeším však nad tím, že jsem mohl špatně umýt kastrol z předchozího času a bylo kolem něho co vykrystalizovat. To by měli mučit chemici (jaký cukr ve vroucím sirupu musí krystalizovat). Ale pak se to už nikdy nestalo.

[Nata333]

Nata333,
Nemám multimetr, ale teplotní sonda je deklarována až +200. Pokud lžu, nevím, také jsem se řídil těmito čísly

Holky! Včera jsem připravil "ptačí mléko" a nefungovalo to! Přesněji, chutnalo spíše jako proteinový krém a po noci v chladničce nezmrazilo. Není bublinková, ne gumová. Do chuti jsem přidal malé citrony a velmi sladké. Kolik citronů přidat do základního receptu? A po nalití agaru do vroucího sirupu se pěnová čepička nezvedla. Co jsem udělal špatně? Do jedné části jsem přidal máslo s kondenzovaným mlékem, do druhé jahodový sirup a třetí část jsem nechal tak. Který olej se zahušťováním. chutná jako krémové suflé, ale ne jako ptačí mléko a bez přísad, proteinového krému a to je vše. Pomoc !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus„Ani nevím, co ti mám radit. Možná je to na agaru? Dal jsem 1,5 lžičky na tři vejce. Snažím se dát agar a soufflé ve formě, běží rovně, okamžitě zmrzne. A po půl hodině v ledničce ji vyjmu z formy a pak zdobím dort (to je, když je suflé položeno ve vrstvách mezi sušenkou). Všechno je prostě úžasné.
Pokud jde o sladkost, já osobně dávám méně cukru, než je uvedeno v receptu, no nemám rád, když je příliš sladký.

Dal jsem 3 lžičky na 5 bílkovin. agar. Agar tedy zjevně není důvodem. A teď jsem soufflé dobře ochutnal, zrna agaru jsou cítit. Namočený ve vodě při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Co jsem ale udělal špatně? Dort, ano!

Pokud jsou v soufflé cítit zrnka agaru, existuje pouze jedna odpověď - není vařený v sirupu. Bylo nutné nechat agarový sirup trochu déle povařit.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, a bylo tam dost vody na namočení agaru? Pokud na konci vsáknutí naberete lžící až na dno nádoby s agarem, zůstane brázda nebo téměř vyrovnaná?
A samozřejmě stačí vařit.

Kolik musí agarový sirup vařit? Namočil jsem na 3 lžičky. agar v 1/3 šálku studené vody. A jak jsem již psal, po přidání agaru nebyla v kastrolu žádná pěnivá čepice.

Kolik musí agarový sirup vařit? Namočil jsem na 3 lžičky. agar v 1/3 šálku studené vody. A jak jsem již psal, po přidání agaru nebyla v kastrolu žádná pěnivá čepice.

Nechal jsem to pro jistotu 3 minuty vařit, aby bylo jasně vidět, co se vaří, a já jsem rušil, rušil ...

Jmelí soufflé pro 3 proteiny to udělalo:
Mám velká vejce - každé 65-75 gramů.
3 veverky šlehaly do strmých vrcholů, zatímco šlehaly, vařily dresink podle Tortyzhky - 1. cukr, voda 1/4, lim. to 1/4 lžičky. a na konci 2h. l. agar naředěný na 4st. l. voda, když jsem nalil tento obvaz do šlehaného vaječného bílku, ještě dojel doly. 3 a teprve potom tam jemně vmíchejte úplně změkčené máslo 75g. smíchané s 1 5 lžící. l. kondenzované mléko. Ukázalo se to skvěle, protože jsem poprvé vyrobil suflé, nejprve jsem si přečetl lekce Tortyzhki - velmi poučný Pekla ve velké karikatuře

Zapomněl jsem říci, že jsem míchal máslo s kondenzovaným mlékem dřevěnou špachtlí zdola nahoru a bílkoviny zůstaly téměř stejně silné a okamžitě je rychle rozložily horké na koláče

[matice]

maticeděkuji za předvedení dortu

a na konci 2h. l. agar naředěný na 4st. l. voda

Samozřejmě půjdu číst Tortyzhkinovy ​​lekce, ale zatím se zeptám: mohu místo agaru přidat želatinu? Nebo bude účinek špatný?

špatný účinek bude. Neudrží dobře svůj tvar a mírně se roztáhne.

Dívky, milí, pomozte! Kde koupit agar? Nemám to nikde v maloobchodu, zavolal jsem velkoobchodním společnostem, prodávají pouze tašky. VELMI CHCEM VODU Z MLÉKA MLÉKA !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Tento online obchod na našem fóru prodává agar a mnoho dalších. Podívejte se TADY

Dívky se rozhodly zkusit vyrobit Ptačí mléko ...)) Připravil jsem všechny přísady předem, namočil sušenky. Všechno šlo dobře, dokud jsem nezačal kontrolovat sirup ... Když jsem vařil, udělal jsem vidličkový test. Při foukání se místo nití začaly nafukovat bubliny a vylétávat z nich. Čekal jsem ještě trochu, pravděpodobně pár minut, vařený. Stejné bubliny vyletěly. Také jsem se pokusil udělat test na kouli, ale po celou dobu, kdy kapala do sklenice vody, se okamžitě úplně rozpustil ve vodě ... velmi jsem se bál to strávit ... No, obecně jsem se rozhodl, že sirup je hotový a přidal jsem citron a pak agar (4 lžičky. l. bez sklíčka namočeného do 16 lžiček vody). Napsali však, že sirup by pak měl povstat s kloboukem. Zdálo se, že trochu vzrostl, přerušil jsem to na 20 sekund a vypnul. Pak udělal vše, jak mělo být. Ale když jsem to držel v lednici, soufflé bylo něco mezi soufflé a krémem. Je to trochu tak plné, ale ne gumové, jak by mělo být. Na přání může být rozmazaný. Ale obecně to dopadlo lahodně.
Dotazy:
1. Selhalo to, protože jsem nevařil sirup? (řečnická otázka)
2. Když jsem promíchal agar, sirup přestal vřít. Stálo to za to počkat, až to vře? Koneckonců, jeho vlastnosti jsou odhaleny aktuální rychlostí. nad 100 ° C
3. Když sirup začne vřít, mělo by se teplo snížit na minimum? Zmenšil jsem to, abych to nestrávil.
Vypadá to, že to je ono. Poté zveřejním fotografii.

[Shum]

Shum
1. Nevařil jsem sirup, koule ve sklenici by se měla stále ukázat.
2. Když do sirupu přidáte agar, musíte ho nechat vařit, aby se úplně rozpustil (nechám ho vařit asi 1 minutu). Po přidání agaru by měl být sirup průhledný, homogenní, bez zrn, hustý při pohledu na lžíci - to znamená, že se agar rozpustil.
3. když sirup začne vřít, snížím oheň na minimum, ale tak, aby se vařil pomalu.

Po přidání agarového sirupu k našlehaným proteinům už soufflé začíná tuhnout při pokojové teplotě.

Doufám, že moje prohlášení vám pomohou pochopit podstatu tohoto problému

Hodně štěstí!!!

[Wolchebnica]

Děkuji Wolchebnica
Zde je fotografie, jak jsem slíbil, mého „ptačího mléka“


A další fotka))) Moje sestra právě vyfotila dort. Rozhodl jsem se žertovat. Toto je obrázek Pacmana z počítačové hračky, pokud někdo ví. Měl jsem to rád jako dítě))

ale můžete objasnit: může být Agar nahrazen želatinou nebo ne?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, o tom říká Tortyzhka:
"Existuje spousta otázek, jak vyměnit agar. Dívky, není nic, co by nahradilo agar v soufflé. Nebo ho hledejte nebo ho dokonce neberte. Existuje mnoho" domácích "receptů - na želatině, na krupici ... má smysl se s nimi vypořádat. Ale buďte připraveni hned, že bude „ne stejný, ale víceméně podobný.“ Skutečný pták je jen agar. “
Pokud se ale přesto rozhodnete vyměnit agar za želatinu, pak jsem našel proporce, které dala i Tortyzhka, ale ne pro soufflé.https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

děkuji husky

Dostal jsem formulář, dostal agar, případ se objevil.
A teď kontrolní otázky.
Formujte Zimní palác, měl by být namazán rozpuštěným máslem, než rozetřete suflé? Nebo jak?
Z části 6 bílkovin, vejde se to jen do formy, nebo ještě potřebujete připravit nádobu?
Všem, kteří odpověděli, děkuji !!

[řemeslník]

řemeslník, Lika vám může na tuto otázku odpovědět přesně. Vyrobila ptáka v této podobě. Našel jsem její příspěvek, podívejte se, co píše. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, zeptal jsem se na základě tohoto příspěvku .... Nechápal jsem, jaký druh oleje přesně rozmazat a zda by se to mělo udělat nebo ne ...

Přečetl jsem si základní recept znovu !! Problém s olejem je odstraněn !!!! Tato nepozornost je moje!

[Dort "Ptačí mléko pro Allu"]

Dort "Ptačí mléko pro Allu"



Tady to je! dělal! Nápravou bylo do jednoho roku získat tuto formu a udělat si ptáka. S formou to vyšlo lépe, dali to ... ale s ptákem ...
Chutné, ale tady cítíte nějaký druh prášku nebo něco ... Řekněte mi, může to být způsobeno tím, že jsou zabity proteiny?

Nastal katastrofický nedostatek času na zdobení, takže byly použity polotovary motýlů a trochu zbledly ... Ale narozeninová dívka byla šťastná!

[Paní]

Paní, velmi cool design se ukázal! Černá a bílá kombinace vypadá velmi stylově, ale obecně nemluvím o chutném.
Pokud jde o prašnost, jak píšete, mám větší sklon k tomu, že tento agar není vařený a není dostatečně rozpuštěn. Když jsem poprvé potkal agar, měl jsem podobný účinek.

[irza]

irza, Děkuji! takže .. a další podrobnosti, prosím. Můj sirup byl bělavý ... kolik bych toho měl vařit a do jaké míry?

(příbuzní volali dort Monomahiniho klobouk)

(příbuzní volali dort Monomahiniho klobouk)

nooo, Monomakhiniho klobouk - pro mě je to jiný tvar ...

[řemeslník]

řemeslník , toto je sufle !!!!!!!!

Poutavé!

[řemeslník]

řemeslníkptáte se na prašnost v chuti nebo ve struktuře suflé?

Sirup musí být vařený, dokud nezbledne koule, nekape do studené vody a necítíte míč prsty, já jsem to udělal a všechno fungovalo, ale o agaru hodili namočený agar do sirupu, který byl již uvařený do stavu koule a rychle, rychle a rychle promíchejte, nejprve pěna, ale zasahujeme, pak se pěna usadí a sirup bude téměř průhledný - vše je připraveno, zásah do agaru trvá asi minutu - tak jsem to udělal Žádná zrna nebo něco jiného
Paní, řekněte mi, jak jste upiekli dort, ukázalo se to bolestně krásné

[irza]

irza, Děkuji! takže .. a další podrobnosti, prosím. Můj sirup byl bělavý ... kolik bych toho měl vařit a do jaké míry?

Oksana, na straně 13 tohoto tématu proběhla konverzace o nedostatečně tepelně upraveném agaru.

[řemeslník]

řemeslník Akrobacie jako vždy

Oksanka, to je zázrak !!! Naučit mě, jak to dělat v uniformě? Nedokážu si představit...