Soufflé "Ptačí mléko"

Nalévala se přímo do varu (to znamená, že vařila sirup, pak začala mlátit bílé, rychle šlehaly, pak na pár sekund doslova zapálily oheň pod sirupem - to bylo skvělé se suflé a se smetanou to bylo zjevně takto stráveno - Nebylo to hnědé, ale chuť karamelu je mírně cítit !!!!! Obecně se jedná o delikátní operaci ... více s agarem .....)

A tady je můj pták v řezu, polovina je pryč

Udělal jsem, nevím, co se stane, dal jsem to do ledničky. Sirup se vaří 15 minut. na mém teploměru se ukázalo být 114 stupňů. Po nalití sirupu bylo nutné jej z lžičky vyjmout lžičkou a ani tak to nebylo moc dobré a po přidání másla + kondenzovaného mléka se trochu ztenčilo. Zamrzne?

[teta Besya]

Udělal jsem, nevím, co se stane, dal jsem to do ledničky. Sirup se vaří 15 minut. na mém teploměru se ukázalo být 114 stupňů. Po nalití sirupu bylo nutné ho z lžičky vyjmout lžičkou a ani tak to nebylo tak dobré a po přidání oleje + kondenzovaného mléka se trochu ztenčilo. Zamrzne?

Jel jsem pozdě, teta Besya!
No, pro budoucnost. Když jsem vyráběl sirup, zkontroloval jsem to foukáním na vidličku (cítím sloupek, kde se píše o vidličce). Po 120 stupních každé tři minuty jsem sklopil vidličku a zatroubil na ni. A v jednom okamžiku z vidličky vyrostla řada kuliček asi metr, zabořila se do umyvadla a zmizela. Teplota byla asi 137 stupňů, pokud se nemýlím.
Myslím, že jste nevařili sirup A soufflé sotva udrží tvar ... A nevařil jsem to ani na tvrdou kouli. Má -118-120, ale mám podezření, že v číslech je chyba. Nemělo by jich být méně než 125. A nevím, jak přesněji.

Pokud jde o máslo a kondenzované mléko, nechal jsem ho nejprve na pokojovou teplotu a poté jsem ho porazil mixérem. Ale když se přidá k bílkovinám, pak lžící. Pokud zamícháte mixérem máslo nebo kondenzované mléko (cokoli mastné), proteiny se usadí. Jednou jsem hodil tak mleté ​​ořechy.

Škoda, že jsem se opozdil ...

[Besya]

Besya, zlatíčko moje !!! Dostali jste se k soufflé? Hodně štěstí!!!! Soudě podle vašich popisů máte vše tak, jak má. Trochu jsem se vrtěl, že jste uvažovali o přidání másla míchadlem na kondenzované mléko, ale včas vám zasunuli silikonovou stěrku: DUH, fungovalo to! Myslím, že vám vše elegantně zamrzne, připravte si polevu a fotoaparát. Vařte čaj, dnes je ve váš osud skvělý Den ptáků! Den překonání strachu a nejistoty. Všechno se podařilo a vy jste hotovi! Jsem hrdý! Nahrajte fotku, já + vám dám péči. A manžel políbí svou milenku
Svetl @ nka , skvělý výsledek! Takže bez dortů, substrátů, forem atd. ..... Dobrá práce! To bylo chutné? Co si myslíte, že je třeba opravit? Takový čistý a čistý řez na soufflé. vypadej holky! No, prostě chytrý!
Sponka do vlasů, přestaňte paniku !!! nedostatečně tepelně upravený sirup u ptáka není tak kritický. jako v proteinovém krému. Agar kompenzuje přebytečnou vlhkost v suflé. Bude vázat vlhkost a nebude nic rozmazávat. Další. Tak určitě Tak určitě. Teta Besya, použije „vidličkový tester“, ale čaj, fotoaparát a plácnutí od jejího manžela nejsou zrušeny. VŠECHNO BUDE V POŘÁDKU! Vaše babička Wang Dort

Je kalíšek odstraněn z planet? Vařím takhle! Je pravda, že z 5krát se skutečný ukázal být pouze jedním! Začnu veverky ve stacionáři mlátit, poté, co se ztratí, přesunu je na střední rychlost a spěchám ke sporáku, abych uvařil sirup. Když je sirup připraven, spěchám s ním do mixéru, vylijeme sirup, znovu ho zapnu vysokou rychlostí, ale stále to sleduji.Pak zapnu předpotopní mixér, rychle vytáhnu misku se smetanou a spěchám k dřezu předem naplněnému vodou. A teď, ve dřezu, čekám na ochlazení a pracuji předpotopně.

To je nějak neproduktivní (n) Běhá Cake takhle ve své cukrárně ???

Ne! Pokuta! Právě jsem to tak popsal. Ve skutečnosti naopak, zatímco mixér poráží bílkoviny, sirup klidně vařím. A nalití sirupu je velmi výhodné, protože obě ruce jsou volné. A dokončím to starožitnostmi v dřezu, protože je škoda toho stacionárního, do této doby je už velmi horko. A pokud se váš příliš neohřívá, nemůžete celou misku přetáhnout do umyvadla, ale počkejte, až stacionárně úplně vychladne. Mimochodem, krém se ochladí velmi rychle a bez nuceného chlazení!

[Anael]

Anael, pokud je pro vás Bird sladký, navrhuji tuto cestu ven: zvýšíte množství bílkovin o třetinu, necháte množství sirupu a stupeň jeho varu stejný, množství citronu zůstane stejné, množství agaru je o 30-50% více. Podle tohoto schématu přepočítejte svůj recept. Co po tom máme? Ve vztahu k. v proteinové hmotě je málo sirupu (podle toho je málo sladkosti), ale protein je třeba něčím zafixovat, jinak bude soufflé sypké a nestabilní. Z tohoto důvodu jsme zvýšili množství agaru. Namočte jej do trochu více vody (dokud nezískáte „kaši“) a dobře ji vařte s připraveným sirupem, obecně, jak je popsáno v receptu. Agar udrží bílkoviny bez sirupu (vlhkost bílkovin je velmi vysoká!) A soufflé bude bílé a vzdušné (hodně bílkovin), mírně sladké (málo sirupu) a gumové - hodně agaru. Všechno, co jsme chtěli. Zkus to!

Dort je zpět, hurá !!!!!!!!!!!!
Díky za radu, příště budu.

[Elena c @]

Elena c @ děkuji za fotku zvonků a píšťal. Jsou prostě milí. Později se podívám na web a zjistím, kolik to stojí.
Jsem tady se zprávou o ptákovi.
Sponka do vlasů, Nepožádám o ceny: (Všechno to není tak krásné a správné jako vaše.
Ale pořídil jsem fotku, tak ji ukážu. A vy, moji starší a zkušenější soudruzi, poukážete na mé nedostatky.

Upiekla jsem 6 vajec na piškot. Sušenka se ukázala. Pečil jsem to v jediné formě, kterou mám se zvýšeným dnem (vždy si pamatuji ptáka Shpilkin, pečeného v tak krásné podobě). Koláč jsem nakrájel na tři vrstvy.



Zde jsou komplikace. Myslím soufflé. Sirup jsem dal vařit na 2 šálky cukru.
Vzpomněl jsem si, že jsem ten agar nenamočil. Ve spěchu začala nalít teplou vodu. Přistihla se a už se chladila. Ale tady je otázka. Potřebujete vodu? Recept říká, nalijte malé množství. Je to lope? To znamená, že agar byl namočený po dobu 30 minut, jako v receptu, ale kolik byl sirup vařen, to znamená 10 minut.
Sirup se vařil a hodil do něj špetku citronu. Z nějakého důvodu se krystaly jako vždy nerozpustily.
Položil jsem agar a rychle ho promíchal. Ve spodní části se na lžíci začalo něco lepit.
Porazte bílé. Nalil jsem sirup do bílkovin a několik minut míchal. Tady se stalo



Přidala olej a míchala.



Soufflé jsem rozdělil na dvě části a do jedné jsem přidal kakao. Navrstvíme piškotový dort a dáme ho vychladnout do chladničky.



Vytáhla to z formy.


Vyrobili glazuru z 200 g čokolády a 100 g másla. Dort jsem přikryl polevou. Strach vyšel Gladenkovi, protože u Stiletto se mi to nepodařilo (v mysli mám jejího ptáka).



Jaká ostuda to dopadlo! Rozhodl jsem se to celé zakrýt velurem, který jsem dnes koupil. Velur také obecně nepomohl. Stručně řečeno, tady je můj konečný výsledek.



A tady je řez.



Ale se vší tou hanbou vám mohu říci, že dort je neobvykle něžný a chutný. Moje dcera a já jsme už udělali kusman. Bez čekání na večeři !!
Zdálo se mi, že jsem v soufflé neuspěl až do konce, protože se nezdálo, že by měl pružnost. I když ... může to být z ropy. Tady! Všechno!

[Elena c @]

Elena c @ Děkuji za podporu!!
Dívky, které mají zkušenosti s vařením "Birdies", prosím, odpovězte na mé otázky, které jsem měl při přípravě tohoto dortu.
1. Kolik vody je potřeba k nasáknutí 4–5 lžic agaru?
2. Proč se citronové krystaly nerozpustí v sirupu?
3.Je možné je smíchat před vložením citronů a agaru? (Možná se tak citróny rychleji rozpustí v tekutém agaru).
4. Jakou konzistenci by mělo suflé získat, když byl agar zaveden a smíchán s bílkovinami? Dostal jsem soufflé, které můžete snadno vybrat lžící. To znamená, že nedrží pevně svůj tvar.
Dort... Dnes jsem koupil další plechovku z veluru, hnědou. Zkusil jsem to, jen na čokoládovém fondánu s ptákem. Výsledek je obecně nechutný. Zaprvé, vůbec tu není hrbolatost. Zadruhé, barva čokolády se změnila na špinavou barvu. Ach jak !!

Pokusím se odpovědět z vlastní zkušenosti.
1. Beru vodu okem, hlavní je, aby to bylo "kaše", Tortyzhka někde řekl, že přidáním agaru do sirupu vroucího při vysoké teplotě se přebytečná vlhkost rychle odpaří. Navíc jej stále musíte vařit, dokud se po zavedení agaru „čepice“ neusadí.
2. Nevím, normálně se rozpouštějí.
3. Nemyslím si to. Kromě chuti je také zapotřebí citron, aby cukr nekrystalizoval zpět, existuje také nějaký druh chemie procesu.
4. Soufflé jsem měl uvnitř okraje a odtud jsem ho vybral nožem. Bylo to docela stabilní. Ale po přidání kondenzovaného mléka s máslem se „vznášelo“, ale po noci v ledničce to rozmyslelo a v dortu se chovalo perfektně.

Nyní najdu fotku mixéru na pódiu, byl představen sirup a několik minut šlehán. Ukázal jsem to tady ...

[Elena c @]

Elena c @ Děkuji za podporu!!
Dívky, které mají zkušenosti s vařením "Birdies", prosím, odpovězte na mé otázky, které jsem měl při přípravě tohoto dortu.
1. Kolik vody je potřeba k nasáknutí 4–5 lžic agaru?
2. Proč se krystaly citronu nerozpustí v sirupu?
3. Je možné je před přidáním citronu a agaru smíchat? (Možná se tak citrón rychleji rozpustí v tekutém agaru).
4. Jakou konzistenci by mělo suflé získat, když byl agar zaveden a smíchán s bílkovinami? Dostal jsem soufflé, které můžete snadno vybrat lžící. To znamená, že nedrží pevně svůj tvar.
Dort... Dnes jsem koupil další plechovku z veluru, hnědou. Zkusil jsem to, jen na čokoládovém fondánu s ptákem. Výsledek je obecně nechutný. Zaprvé, vůbec tu není hrbolatost. Zadruhé, barva čokolády se změnila na špinavou barvu. Ach jak !!

husky, jakmile se zeptáš, odpovím na tvé otázky.
1. Pro namočení 4-5 ok. l. agar potřebuje 4krát více lžící vody (tj. 16-20 lžící). Ale toto množství vám stačí na 10 koláčů z ptačího mléka. To je hodně na jeden dort.

2. Po nalití citronu sirup trochu povařte. Držel bych to trochu déle a dokonce jsem to promíchal čistou lžící a všechno by bylo pryč.
3. Agar s kyselinou citronovou by neměl být mísen - agar v kyselině ztratí své gelovací vlastnosti. Míchejte citron ve vodě, pokud máte strach, že se nerozpustí v sirupu.
4. Vaše problémy se suflé jsou POUZE kvůli tomu, že jste porušili technologii. Nejprve jste „zapomněli, neměli čas, nalili později ...“, to znamená, že jste udělali řadu zjevných chyb. a pak jste překvapeni, že vás výsledek nepotešil. Pokud se rozhodnete výrobu suflé opakovat. pak si znovu pozorně přečtěte mistrovskou třídu, připravte si plán práce, co pro co dělat, abyste na nic nezapomněli nebo nezmeškali. dejte si tyto „poznámky“ před sebe do kuchyně a opakujte to znovu. Mělo by to fungovat. Krupice místo suflé je manželství, husky! Řez by měl být jasný, „čistý“, soufflé si dobře udržuje tvar a nesmí rozmazávat rty a ústa.
Zvláštní poděkování za předvedení falešného čokoládového veluru. Ošklivost! Nevím, kde je v této barvě ... Omlouvám se za peníze .. Možná. můžete myslet na něco jiného ...

[Dort]

Včera jsem se snažil udělat suflé ... nelíbilo se mi to. Ukázalo se to jako špinavý obchod. Někde jsem viděl Tortyzhkinovy ​​odpovědi na takové zácpy, ale nepamatuji si kde, nemám moc času a mám starosti ... Pochopil jsem, že jsem si vzal hodně agaru. A pak jsou otázky:

1. V jakém množství vody by měl být agar namočen?
2.Pokud se při vaření sirupu po vylití agarové kaše začaly na dně vytvářet sraženiny - co to je? a co s nimi bylo třeba udělat?
3. Pravděpodobně marně jsem si vzal velmi vychlazené bílkoviny ... po nalití sirupu se vše „chytilo“ a bylo problematické hnětet máslo s kondenzovaným mlékem.
4. A nejhorší věc - ve zmrzlém krému byly malé kapičky zmrzlého agaru.
Obzvláště zajímavá je část 4. Určitě tam byla infa, ale proklouzl jsem jí - nevěřil jsem, že se tak brzy objeví rarita jako agar.
A další otázka: má agarový pták gumovost? Předtím jsem vyzkoušel 4 g želatiny s želatinou na 1 protein. Vůně a chuť želatiny mě určitě zabila (nemohl jsem ji přerušit ani vanilkou, ani přidaným máslem). Ale manžel byl potěšen konzistencí a pak se mu líbila chuť (obecně jedl sám). Tam se ukázalo přesně gumová pěna: když stáhnete okraj této pěny na kousku koláče a uvolníte ho, skočí zpět.

Takhle to bylo
Chystal jsem se vyrobit ptáka pro 6 vajec, ale byla malá, takže jsem vzal 7 kusů. celková hmotnost 405 g.
Rozhodl jsem se, že je tam příliš mnoho cukru (první experiment se želatinovým ptákem), a vzal jsem 350 g.
Chtěla jsem, aby můj manžel získal kaučukovou konzistenci a nevěděl jsem, jaký agar je moje síla, vzal jsem 5 lžiček. Namočil jsem to do pětinásobku objemu vody, ale pak jsem přidal trochu víc (ukázalo se to příliš strmá kaše). Uvařil jsem sirup na tvrdou kouli ve studené vodě. Nalil jsem špetku citronu, promíchal a přidal agarovou kaši. Začal jsem to intenzivně míchat ... pěna nezvedla okamžitě, ale po ... možná půl minutě. Pak jsem za míchání na dně ucítil sraženiny ... zdálo se, že se míchají, a pak se znovu vytvořily.
Obecně jsem se rozhodl neriskovat karamel a vypnul plyn.
Beat po dobu 4 minut se studenými bílky, dokud silná pěna. Manžel nalil sirup. Ale dole se všechno nevysypalo a 4mm stěna zůstala.
Trochu jsem šlehal a cítil, že řešení zesílilo ... Korony se vytáhly a zanechaly jasnou stopu.
Potom jsem sotva zamíchal do 150 g másla a 1 lžíce kondenzovaného mléka. l. Nabité sušenky ve formě a v chladu. O hodinu později nalila glazuru. Vypadá to, že to je ono ...

Dort můžete mi říct, proč se můj agar nerozpustil v sirupu? Chápu, že se jedná o jednu z agarových sraženin, rozbitých mixérem, rozptýlených malými šplouchnutími na soufflé a ztuhlých

Jaká noční můra! Právě jsem zvládl Culinary Tricks-1 !!!! A tady už máte taková mistrovská díla !!!! Jsem pozadu !!!! Beznadějně!!! Ale dnes jsem vytvořil svého prvního "ptáka" v životě !!! A jsem na sebe hrdý až do potupy. Je pravda, že jsem to ještě nezačal zdobit. Pracoval jsem s obsahem, abych tak řekl Ano! Mimochodem! Udělal jsem několik námrazových triků! Podařilo se to podruhé. Musel jsem se rozředit, jinak odmítl vystoupit z vaku. Ale pak rychle ztuhl a ztvrdl. Nejprve jsem se bál to dokonce vzít do svých rukou, a pak jsem si uvědomil, že to není tak snadné zlomit. Takže dnes mám 2 kredity




Omlouvám se za kvalitu fotografií ... pořídil jsem to telefonem a vybral ty nejlepší z těch, které byly

Holky! Povězte mi, Tortyzhka napsal o možnosti přidání plniva do soufflé z „ptačího mléka“, včetně čokoládových lupínků .. Kdo to udělal? Jaký zlomek by měl být drobek? V jakém okamžiku byste jej měli přidat? Dík!

Teto Bєsyo, nezkoušel jsem Tortyzhkinova ptáka, dělám ptáka pro líné. proto je nejlepší přidat jednu až dvě minuty až do úplného uvaření. to znamená, že téměř vše je připraveno, a konečným dotekem je přidání plniva a beat pouze pro míchací efekt. ale o zlomku ... no, prášek bych vůbec nenalil a velmi velký také není moc dobrý. obvykle. Doufám, že jsem alespoň trochu pomohl, jak se říká, než jsem mohl

Vyrobil dort s ptačím mlékem. Rozhodl jsem se nehledat snadné způsoby a vyrobit Zimního paláce Ptáka v silikonu. Ukázalo se to téměř. Jak se dalo očekávat, forma prošla olejovou houbou všemi zákoutími.
1. Navzdory složitosti formy vyletí s ranou.
2. Jelikož jsem nezasunul malé kavyriny, zůstal jsem, trochu jsem nanesl a opatrně utlačil, ale ...

[TADY]

Nebudete to nalít čokoládou?

A čokoláda by měla být, měla by být. vyplní a uzavře „výmoly“ !!!!

Hotový dort TADY

Lika, krásné soufflé!
Udělali jste to s máslem? Zájem o chuť. Udělal jsem to několikrát, s máslem. Chutné, ale po přidání oleje se konzistence zhoršuje. Chci to zkusit bez oleje.

Ne, nikdy nepřidávám máslo a kondenzované mléko, pouze příchutě nebo vanilkový cukr v sirupu, než ho naliju do bílkovin.

[Dort]

DortMoc děkuji za technologii výroby agarového soufflé. Den předem jsem si velmi pozorně přečetl vaši mistrovskou třídu a tady je výsledek (udělal jsem poloviční porci s máslem a kondenzovaným mlékem)

Poslouchej, jsi prostě chytrý !!! Byl jsem rád, že jste „četli velmi opatrně den předem“, protože u nás se často stává, že nejprve „ach, vůbec jsem se nic nenaučil“, a poté „Přečetl jsem si to a ukázalo se, že to byla moje vlastní chyba“ Omlouvám se za jídlo! A vaše sled akcí vedl k vynikajícímu výsledku! Zveřejněte tuto fotografii s komentáři (co a kolik) v KX-3, jinak sem přijde méně dívek a váš výsledek jistě bude zajímat mnoho. Soufflé je nádherné! Užili jste si chuť?

Chuť je velmi, velmi potěšena! Jemně, středně sladký, soufflé se jen taje v ústech!

Mohu mít otázku na sušenku? K žloutkům (3 kusy) jsem přidal jedno celé vejce, 75 g cukru, rozšlehal na krémovou hmotu a smíchal asi 60-65 g mouky. Výsledkem je bohatá žlutá sušenka vonící trochu vejci.
Je možné nahradit celá vejce žloutky nebo bílky a v jakém poměru?
(Možná to už bylo diskutováno, ale zatím jsem to nenašel?)

Rozhodl jsem se, že si moje milovaná mumie, která miluje sladkosti z „ptačího mléka“, připraví příjemné suflé podle vašeho receptu.
Už jsem se zabýval proteinovým krémem a nyní + agar - a soufflé je připraveno.
Neměl jsem v plánu přidat máslo a kondenzované mléko, ale zase jsem to přehnal s citronem - musel jsem přidat, ale jen trochu (2 lžíce. L. z obou).
Mimochodem, zpočátku jsem zkusil jen kondenzované mléko v malém množství - chuť je příliš maskovaná. A s kondenzovaným mlékem a máslem, co potřebujete. Zajímalo by mě, proč ano?
Takže tady je výsledek

[Anyutochka]

Anyutochka skvělý! Koláče se ukázaly jako velmi chutné.

Chci také předvést své soufflé. Nakonec jsem se zmocnil agaru. Ukázalo se to velmi chutné. Do suflé bylo přidáno pouze máslo. Příště to chci vyzkoušet s máslem a kondenzovaným mlékem, abych pochopil, jak je to chutnější.
Do suflé jsem přidal broskvové želé a čokoládový dekor.
Cutaway dort.


Celý dort je vidět tady

[Dort,]

Ano ... velmi lákavá Temka. Dívky, všechny mají tvrdé fotky: jezte očima!

Když jsem to udělal poprvé (pro 6 proteinů), byla mixovací mísa (Kenwood 266) přeplněná (soufflé spočívalo na víku, vlezlo do nástavce trysek). Ale já smíšené technologie: nejdříve vložte agar a poté kyselinu citronovou. Soufflé bylo vzdušné, ale bez gumy, trochu volné, i když si udržovalo svůj tvar.

Podruhé jsem to udělal pro 3 veverky A trochu jsem strávil sirup: byl jsem vyrušen telefonátem v nejdůležitějším okamžiku: teplota dosáhla 120 stupňů a spěchala výš. Vložil jsem citron, ale protože cukr už začal bělet, sirup jsem dobře promíchal a udržel ho v ohni. Výsledkem bylo, že sirup se znovu stal průhledným, ale získal lehkou spálenou chuť (neztrácejte dobré zboží - vařil jsem ho do jantarové barvy, přidal jsem vodu a spálil se - přidám creme brulee).
Začal jsem vyrábět novou porci sirupu, všechno bylo tak, jak mělo být (a mezitím už byly proteiny poraženy - miska o objemu 4,3 litru byla téměř naplněna až po okraj, ale mixér jsem nevypnul, aby se neusadily, jednoduše jsem snížil rychlost). Agar se rozhodl dát 3 čajové lžičky (za předpokladu, že důvod selhání poprvé mohl být v něm).
Do proteinů jsem přidal sirup s citronem a agarem a byla získána oh-velmi hustá hmota (Dort,je možné, že jsem veverky zabil?).
Uvědomil jsem si, že to nemohu dát na dort (vzal jsem si hotový čokoládový). Musel jsem něco urgentně zkapalnit - 1/3 šálku kondenzovaného mléka se zahřál v mikrovlnce a zavedl do suflé.Tady jsem se znovu mýlil: musel jsem použít lžíci (učila Ka Tortyzhka) a já mixér. Výsledkem bylo, že hmota trochu změkla (a trochu se usadila), rozložil jsem ji po dortu a zatlačil dolů, abych vyplnil mezery. Nejlépe rozpuštěná hořká čokoláda v mikrovlnné troubě a smíchaná s máslem. Ukázalo se to tak báječně ... Děkuji Tortyzhke znovu! Pomoz si sám:


A dál otázka: pokud je ochucený vanilkovým nebo vanilkovým cukrem: kdy jej představit?

[zalina74]

zalina74, vynikající soufflé !!!
Za normálních okolností jsou vaše bílé šlehačkou - mixér je nádherný! Ve výrobě se dosahuje přesně takové konzistence, takže jste „v obraze“
Doporučuje se nepřerušovat veverky a vůbec se nenechat rozptylovat, když jsou „zásadní okamžiky“ Ale všechno je v pořádku. který skončil dobře a dort vás potěšil.
Ihned po nalití sirupu cukr-agar přidejte všechny příchutě.
Proč. Hrubé bílkoviny mohou odpadávat. pokud je vůně tekutá nebo na bázi alkoholu nebo nějakého neznámého odpadu, jsou z ní vyrobeny snoty a pak už nelze nic zvednout, takže je lepší neriskovat.
Po nalití sirupu mícháme suflé velmi krátkou dobu, nepřinášíme ji vychladnout, a proto, i když si pamatujeme, že se příchuť při zahřátí odpařuje, přidejte (nalijte) ihned po vaření. Jinak prostě nebude mít čas na to, aby se normálně rozdělil přes suflé.

Otázkou je, zda bílkoviny po uvaření zůstanou napůl upečené. Ne, vaření úplně zabije všechny patogenní bakterie ve vejci. Pravidelně předkládám vzorky k analýze a nikdy jsem neměl žádné stížnosti. a ve speciální literatuře je potvrzena bakteriologická bezpečnost.

Mnoho stížností na co je příliš sladké soufflé... Můžete to udělat méně sladké, ale řeknu vám jen technologii - budete muset zvolit přesné proporce sami.
Smyslem manipulace je, že potřebujeme trochu cukru, ale dostatek vody (aby se vařila veškerá bílkovina). Poté bude sirup tekutý. Nic špatného. Ale pak bude soufflé příliš mokré a tekuté. S tím můžete bojovat. pokud přidáte více agaru.

Pokud tedy potřebujete méně sladké suflé, vaříme stejné množství sirupu, ale s menším množstvím cukru ho vaříme mnohem méně. a vložte asi 2krát více agaru. než dát v "klasické" verzi. A poslední nuance. Toto suflé je skladováno méně než skutečné (málo konzervačního cukru a hodně vázané vody) a má „gumovější“ chuť. Obchod, jedním slovem.

Lot otázky, jak nahradit agar ... Dívky, není nic, čím byste nahradili agar v soufflu. Buď ho hledejte, nebo ho ani neberte. Existuje mnoho „domácích“ receptů - na želatině, na krupici ... má smysl se s nimi vypořádat. Okamžitě však buďte připraveni, že to „nebude stejné, ale víceméně podobné“. Skutečný pták je jen agar.

[zalina74]

zalina74a podle jakého receptu byl sušenek upečen? Chutný pták

Pokud tedy potřebujete méně sladké suflé, vaříme stejné množství sirupu, ale s menším množstvím cukru ho vaříme mnohem méně. a vložte asi 2krát více agaru. než dát v "klasické" verzi.

Toto suflé je skladováno méně než skutečné (málo konzervačního cukru a hodně vázané vody)

Alina! První otázka se týká varu. O kolik méně vaříme, na jakou teplotu?
Druhá otázka zní, kolik toho (soufflé) lze potom uložit?

[Dort]

Dort, děkuji za podrobnou odpověď a laskavá slova.
Také bylo zajímavé dozvědět se o dalším „tajemství“ obchodního soufflé - stále jsem přemýšlel, proč to mám v obchodě suché, ale mokré. Bude zajímavé experimentovat ...

kolynusha, Děkuji . A já jsem nepečel koláče, koupil jsem hotové koláče speciálně pro "Bird" a zmrazil je. Pokud na tento dort dáte soufflé ze 6 bílkovin, bude obecně vynikající (vejde se do rozdělené formy 26 cm).

[zalina74]

A dnes jsem také vyrobil soufflé v silikonové formě jako zámek ... ukázalo se to soufflé-crème-brulee 2 v 1 Sirup byl uvařen tak rychle, že při čtení, co dělat dál, jsem musel přijmout naléhavá opatření. Škoda sirupu a já jsem se rozhodl přijít co může! Bičováno normálně. Bál jsem se, že sirup neztuhne, zatímco jsem porazil bílé.Snažil jsem se ho ochutit rumem, ale karamel je tak tvrdohlavý, že ho nemůže nic přerušit. Tentokrát přidaný olej. Neměl rád. Mírně se usadil. Bičoval pravdu mixérem, ale ne rukama. Ale myslím si, že by to s mými rukama nefungovalo rovnoměrně, hmotnost je velká.
Zkuste zítra boom
zalina74 , a co jsi vystřihl tak krásnou hvězdu? Vložili jste krém mezi dort a suflé?

[zalina74]

zalina74 , a co jsi vystřihl tak krásnou hvězdu? Vložili jste krém mezi dort a suflé?

Všechno je jednodušší - jsou to zbytky dortu nakrájeného na kosočtverce. Dort jsem nic nemastil (vím, co je potřeba, ale ... nechal jsem ho tak, jak je).

Všechno je jednodušší - jsou to zbytky dortu nakrájeného na kosočtverce.

ndaaaaa .... všechno důmyslné je jednoduché!
Pak další otázka .... máte soufflé v kontextu zvlněného ... jak je toho dosaženo?

[a]

Je to také jednoduché - s nožem se zuby (no, víš, ty s modrými plastovými nebo dřevěnými rukojetí) řezemaLa dort s pohybem ne nahoru a dolů, jako obvykle, ale pouze směrem k sobě: - dostat čistý (bez čokoládového tuku) řez.

To je moje soufflé (vůbec se nechce ukázat)

Jak krásné !!!! Silikonové formy jsou přesto skvělým vynálezem lidstva! Chystáte se to upravit shora nebo to půjde takto?

Dokončení už není nic zvláštního
Stále chci zdůraznit, že pokud je sirup mírně převařený (na tyčinkách jsem měl vynikající karamel na cukrovinky), neměli byste ho zahodit, ale měli byste pokračovat. Ukázalo se, že soufflé crème brulee, velmi originální a neméně chutné!

To je v případě, že sirup je SVĚTLE převařený a má jantarovou barvu. Pokud „lehce“ již skončilo a zbývá pouze „sirup byl stráven“, pak vše (nejen cukr, ale i bílkoviny. A agar) do smetiště: je NELZE jíst. Hořká a silně voní po spáleném cukru

Pak jsem měl štěstí a moje intuice mě nezklamala. Mimochodem, sirup velmi rychle ztvrdl a bál jsem se, že se promění na kámen, než jsem stačil porazit bílé.

Jaké lahodné soufflé brulee!

A dnes jsem také vzal suflé. Zbývají 4 bílkoviny a žádný cukr. Vzal jsem meruňkový džem, přidal melasu (proč se neptejte, nevím sám sebe, myslel jsem, že to bude sladší, a pak jsem to zkusil). Udělal jsem sirup. S agarem je to obecně nepochopitelné - pro 6 bílkovin dort položil 3-4 lžíce, vzal jsem 2,5 sufle, zmrzl mi před očima. Dokonale se vybičovalo - protože sirup neměl nikdo nalít, přidal jsem ho jednou čajovou lžičku - a druhou držel mixér. Přidal jsem citrony na špičce nože do sirupu, vzal formu (na radu soudruhů) do "zámku" - obecně je zde výsledek:





Pokud má někdo zájem opakovat
4 veverky
450 ml tekutého meruňkového džemu
2,5 lžičky agar
citrón. kyselina na špičce nože
a 2 lžíce. l. melasa (ale myslím, že se bez ní obejdete)

A co s tím dál - to je otázka, guma se zvýšila, můžete ji nalít polevou nahoře - takže postava se skryje.

zvýšená guma

Je to všechno o džemu, protože již obsahuje gelující látku - pektin.

Zde je spárován s agarem a dává takovou gumu.

Pokud pokryjete tenkou tekutou glazurou, pak reliéf nikam nezmizí

Světlo klesá tak nízko, že se zdá, že džem nebyl meruňkový, ale borůvkový

[lesik_l]

Alina! První otázka se týká varu. O kolik méně vaříme, na jakou teplotu?
Druhá otázka zní, kolik toho (soufflé) lze potom uložit?

„Tenkou nit“ vaříme až do doby, než je vzorek připraven, a nelze jej skladovat déle než 36 hodin. Vždy si pamatujte, že v chemickém průmyslu je agarové želé sterilní substrát pro růst bakterií a prvoků. takže jen v chladu a jen den a půl! (napsal správně?)
lesik_l „V celé historii výroby suflé ve Skite Bread Makeru si jako první stěžujete na zvýšenou pogumovanost, zbytek truchlí nad tím, že„ nalili, nalili, ale stále jako kaše. “ Lyulёk správně řekl - pektin hrál svou roli v meruňce. A dál. možná máte silný agar (štítek neříká 1200 nebo 1500?), obvykle chilský nebo německý má sílu 900 - to je považováno za „univerzální“ sílu (tj. platí pro většinu cukrovinek), ale může být silnější. Možná máte právě tohle.
Naplňte svou krásu čokoládově čokoládovou jemnou polevou a budete mít jeden velký ZEFIRIN pro radost dětí)))

[Chraplavý]

Dívky, řekněte mi, byl jsem požádán, abych k výročí vyrobil dort. Takže jsem se rozhodl, že si ulehčím život a udělám si sušenky s ptákem a tohle všechno ozdobím proteinovým krémem.V této souvislosti vyvstávají otázky:
1 - bude proteinový krém ležet normálně na agarovém ptákovi, nebo se mu tam nebude líbit a přikryje ho sušenkou?
2 - Chci vytvořit 2 vrstvy ptáka. Jeden s banánem (osvědčená kombinace) a druhý ... doporučit kombinaci ... možná s kakaem. Chraplavý zkusili jste, podělte se o své dojmy, jen jste tam nalili nebo uvařili prášek?
Také se mi líbilo soufflé se strouhanou meruňkou a lépe bez oleje (i když v zásadě miluji meruňky)

[Nata333]

Nata333 Snažil jsem se nasadit na ptáka proteinový krém, ten z něj změkne, vyklouzne - no, zkrátka, nic dobrého. Podél okrajů, kde proteinový krém ležel na sušence, udržoval tvar dobře a trochu zaschl a na suflé byla mlhavá tekutina.

A s kakaem jsem vám doporučil, abyste byli opatrní, pokud ho přidáte jen trochu. Obecně mám rád soufflé, takže jsem ho předělal v různých variantách. Nedávno jsem připravil ovocný dort s klasickým suflé a s čokoládovým suflé (do sirupu jsem přidal čokoládu). Čokoládové soufflé zcela přemohlo všechny ostatní chutě.

Nedávno jsem připravil ovocný dort s klasickým suflé a s čokoládovým suflé (do sirupu jsem přidal čokoládu). Čokoládové soufflé zcela přemohlo všechny ostatní chutě.

A je to možné podrobněji, bylo to přidáno přímo s tyčinkou nebo již rozpuštěné a kolik čokolády je na porci 6 proteinů? Bylo to přidáno po agaru?
To je zajímavé

[Dort]

Možná má někdo zájem, snížím množství cukru v suflé ze 400 na 300 g. Vše ostatní je podle pokynů ve stejném poměru. Stále se to ukazuje jako sladké, ale v dortu je to už přijatelnější.
Změřil jsem teplotu v suflé pomocí teplotní sondy po nalití sirupu a pár minut šlehání - 50 * C. Tepelné zpracování je tedy normální.
Co je to za mňam !!! A co je nejdůležitější, vaří se velmi rychle a má různé formy (silikon). Velmi to pomáhá při zdobení dortu.
Dort, opět obrovské DÍKY

Pojďme se zde podělit o možnosti plnidel pro toto suflé, možná někdo ještě něco nezkoušel, ale je to vynikající
Například se mi líbí kombinace suflé s banánem: banán je nakrájen těsně před položením ptáka, aby nezčernal. Soufflé s máslem.
Také jsem se pokusil přidat strouhanou meruňku, ale zároveň jsem z ní nevypustil tekutinu, takže se soufflé ukázalo jako příliš jemné (bylo přidáno "hodně" tekutiny a nebylo dost agaru, aby se to svázalo). Udělal jsem 2 možnosti s meruňkou s máslem a bez. Líbilo se mi to víc bez oleje. Ochutnejte suflé meruňky a velmi příjemnou kyselost

[Nata333]

Citace: Wolchebnica from Yesterday at 20:28:53
Nedávno jsem připravil ovocný dort s klasickým suflé a s čokoládovým suflé (do sirupu jsem přidal čokoládu). Čokoládové soufflé zcela přemohlo všechny ostatní chutě.

A je to možné podrobněji, přidali přímo s tyčinkou nebo již roztavili a kolik čokolády je na porci 6 proteinů? Bylo to přidáno po agaru?
To je zajímavé

Nata333 Neudělal jsem soufflé ze 6 vajec, protože moje domácnost nesdílí moji lásku k soufflé, a tak se oddávám malým porcím. A samozřejmě se bez experimentů neobejdu. Také snižuji cukr, nemám rád, když je velmi sladký.

Udělal jsem toto čokoládové suflé:
1. Rozpuštěná čokoláda ve vodě. koupel, přidal trochu mléka, aby se ztenčilo.
2. Tzv. Sirup byl také vyráběn z mléka s cukrem.
3. Do sirupu byla přidána rozpuštěná čokoláda.
4. Přidán agar do čokoládového sirupu.
5. V kombinaci s bílkovinami.

Zvláště jsem znovu experimentoval s optimální kombinací pro 1 vejce a 1 čokoládovou figurku.

Ukázalo se to velmi chutné, ale je možné pouze to, že použití mléka zkracuje trvanlivost, i když používám pasterizované mléko a moje soufflé nevydrží dlouho.

Tady získáte:


Nata333 o banánech: jsou položeny na sušenku a nahoře pokryty suflé nebo kombinovány se suflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, dík !
Stále tu byly otázky
Kolik váží jedno čokoládové zvíře? Nemáme to, rozbil bych dlaždice.
Mléko s cukrem se také vařilo na 127 * C?
Byl tam citron?
Zatím jsem zkoušel přidávat banány pouze ve dvou verzích: buď vmíchejte malé kostky do masy, nebo je rychle zakroužkujte na namočené sušence a na suflé. Ale opravdu se chci pokusit smíchat banán a promíchat ho do hmoty. Příště to zkusím

[Nata333]

Nata333 nemáte čokoládové figurky a já nemám kuchyňskou váhu a teploměr. Dělám tedy všechno okem a také se spoléhám na svou intuici

Provedl jsem tato měření, možná alespoň s něčím pomohou.

Tady sedím v práci a přemýšlím .... proč je sirup na mléko, abyste neházeli máslo?
Pravděpodobně zatím zkusím sirup na vodě a hodím lžíci kakaa před agar. No, pojďme během experimentů nabobtnat se svým manželem

Na mléko, protože jsem se bál reakce čokolády s vodou.

Když rozpustíte čokoládu ve vodní lázni, můžete ji zředit mlékem nebo smetanou; voda z vody zahušťuje a kroutí se.