Soufflé "Ptačí mléko"

Takže jsem o tom také přemýšlel. Záleží na teplotě sirupu, když jej naléváte do šlehaného bílku? Možná je tu pes pohřben? Uvařil jsem sirup a začal šlehat bílé, když sirup ještě vřel. A nalil šlehané bílé s horkým sirupem.

A je mi horko ...

........ Vypnul jsem sirup a asi 1 min. -1,5 porazil bílé až do postavení.
Když se mě začnou ptát, jak jsem to udělal 1krát - pamatuji si všechno, ale jak se mě ptají znovu ... Začnu pochybovat ...

Všechno!!! Moje myšlenky vyschly !! Zatím mám prázdnou hlavu, proč by se to mohlo stát.
Možná se teď připojí a vyzve někdo jiný.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, DĚKUJI!!! Dokončím jeden dort ... a pravděpodobně se rozhodnu ještě pro jeden pokus ... měl bych mít čas.

[Příběh]

Příběh Nalili jste sirup na koroly?

[Příběh]

Příběh Nalili jste sirup na koroly?

Rozuměl jsem jen o Lilyi. Dosud jsem s ní nekomunikoval. A sirup jsem uvařil v nerezové misce a okamžitě jsem jej promíchal vidličkou, poté lžící.
Hlavní věc je, že další pokus byl úspěšný! Děkujeme za vložení mozků !!! Fotografie budou později. Pokud je dnes všechno naléhavé, pak nebude suflé na sušence, ale na čokoládě. Silic. forma zmrzla, teď se pokusím udělat čokoládové dno.

Pohádka a jakým proudem jste nalil sirup do bílkovin?

[Příběh]

Příběh a odmaštěné nádobí? Možná se nakonec do sirupu dostalo něco mastného? Z toho se veverky okamžitě posadí ...
Vařím vodu v misce na sirup a vypustím ji - určitě! Míchací lžíce, šlehače, mísa na bílkoviny - před použitím je lepší ji znovu umýt horkou vodou a saponátem ... Aby se předešlo nehodám se scvrknutými bílkovinami ...

Dívky, děkuji vám všem za vaši reakci. Myslím, že mou chybou je nedostatek agaru. Zde zkuste postupovat podle pokynů. Okamžitě jsem vyhodil všechny suflé do formy a dabujme je lžící a ráno. V dalším. jednou se nejprve pokusím lžící zaplnit všechny jamky a zbytek rozložím ... no, nemohl jsem dostat takové kousky.
A toto je jen známý přátelský zážitek z čaje. ... Doufejme, že chuť kompenzuje vzhled.

[Tortyzhke]

Ahoj všichni!
Úplně jsem zapomněl podat zprávu o profilovém tématu, i když mě náš vedoucí, nejlaskavější duše, předem sjednotil.
Tady je můj nejúspěšnější pokus:



A úplně první TADY
Pokud tomu principu rozumíte, ukázalo se to rychle, jednoduše, levně, ale velmi, velmi chutně.
Tortyzhke vložte odvážné znaménko plus za to, že se moje dcera konečně naučila chuť skutečného „ptačího mléka“. Je pravda, že se zeptala, proč je tu tak málo sušenek ... No, zkazili jsme se, nedalo se nic dělat. V mém dětství byl základ malý ...

Děkuji všem! Skončil jsem a zvládl jsem to

Poprvé jsem podvařil agar (chyba č. 1) a míchal jsem kondenzované mléko pomocí mixéru (chyba č. 2). Podruhé jsem po pečlivém prostudování příčin chyb udělal! Dnes večer pořídím fotografii!

Vyrobil jsem toho ptáka

A měl jsem otázku.
Řekni mi, že přebytek agaru může sufle dát tu nejsvětlejší hořkost? Tak lehký, že se zdá, že chutná trochu hořce, pak se zdá, že nic necítím.
Faktem je, že jsem namočil 4 lžičky agaru, jak to bylo, na základě 6 proteinů, a vyrobil jsem soufflé pro 4 proteiny. A pochopil jsem, že na 4 proteiny je spousta agaru, ale myslel jsem si - bude silnější soufflé. Skutečně to vyšlo docela pružně, velmi rychle zamrzlo, takže to nemělo čas vrazit, proto byly na míči vyjeté koleje. Ale tato hořkost mě mate. Má to někdo?

Ludo, nemůže to být sirup ??? Vzpomínám si na proteinový krémový sirup strávený ... hořkost je hrozná!

Sirup byl bílý průhledný. Neustále jsem to zkoušel na míči. A snědl jsem všechno, co bylo vyjmuto z lžíce. Až do samého konce jsem necítil hořkost.Ale když jsem přidal agar a prudce se to vařilo jako blázen, ani jsem se o to nepokusil.

Pro mě hořkost dodává pouze převařený sirup. A dokonce i po přidání agaru můžete strávit ... Agar sám o sobě podle mého názoru nemůže chutnat hořce ...

Ano, samozřejmě, sirup jsem také vařil spolu s agarem. Možná byla pravda v tuto chvíli strávena. Je pravda, že barva sirupu stejně vypadala jako bílá. Ano, a hořkost buď byla, nebo nebyla.
Díky za tipy. Myslím, že s praxí všechno přijde.

Vzhledem k tomu, že hořkost je lehká, nemohli jste si ji ani všimnout v sirupu ... A v bílkovinách se objevila okamžitě))) Nejprve jsem trávil pořád ... A teď si myslím - no, jak jsem to zvládl Teď jsem porazil proteiny jednou rukou a zasahuji do kontroly ostatních sirupů! Jak jsem se naučil)))

Hlava dobře nevaří ... možná je někdo svěžejší. Řekněte mi, jakou teplotu by měl mít sirup, než do něj přidáte agar?

[řemeslník]

řemeslník někde jsem četl 120 stupňů

[Mrkev!]

Mrkev!

[sirup by měl mít 122 stupňů]

Hlava dobře nevaří ... možná je někdo svěžejší. Řekněte mi, jakou teplotu by měl mít sirup, než do něj přidáte agar?

to samozřejmě není pro vás (), ale pro všechny ... to jsem četl v knize sirup by měl mít 122 stupňů.

[127]

to už rozhodně není pro vás (),

KE MĚ!!! Ale udělal 127

Chci vám povědět o tom, jak je těžké tímto receptem zkazit ptáka.
Po Velikonocích mám velmi dobré. hodně bílkovin. Proto bylo rozhodnuto vyrábět ptačí mléko

[127]

KE MĚ!!! Ale udělal 127

v zásadě jako já - i když kniha říká 122, ale já tvrdohlavě dělám 127 z nějakého důvodu

Tady je můj další „birdie v plném rozsahu“:

Nahoře a dole jsou sušenky. Před nalitím jsem na spodní položil malý černý rybíz. Trávil jsem čokoládovou polevu, protože jsem to udělal podruhé v životě. Naposledy jsem to tak neudělal. Kategoricky odmítla rozmazat a popadla kůru. Abych to podnikání nějak skryl, jednoduše jsem celý obchod posypal kakaem.

Do suflé jsem přidal máslo a kondenzované mléko. Kondenzované mléko livanul "od oka", pravděpodobně 3-3,5 lžíce. l., ale marně. Na mou zkaženou chuť by měl dávat jen mírnou dochuť a neměl by dominovat.

A s kakaem je to pravděpodobně vynikající! V poslední době se mi opravdu líbí tato kakaová hořkost

Do polevy bylo nutné přidat trochu másla nebo zakysané smetany, aby se rozšířila

Dostal jsem agar. a bylo okamžitě rozhodnuto udělat ptáka. ale nejdřív jsem si přečetl téma, ale nemohl jsem toho moc udělat, neměl jsem dost trpělivosti, zatímco voda se vařila v hrnci, rozhodl jsem se zjistit, co o agaru napsala moudrá Tortyzhka, a když jsem viděl fotku s jejím agarem, nadšení zmenšilo skutečnost, že byla jako prášek, ale já jsem je to jasné, podívej

ale jakmile byl případ zahájen, rozhodl jsem se zjistit, co z toho vzejde. Uvařil jsem sirup, přidal limnku a přidal nepochopitelnou směs vody a tohoto agaru, zrna po krátkém vaření se nerozptýlila a takový zápach je včelí ...
nalil tuto směs do bílkovin, trochu porazil, přidal máslo + kondenzované mléko, smíchal s lžící, ale zrna zůstala, stejně jako vůně. rozložte to, čekám ...

možná mám nějaké manželství a ne agar ??? a pokud to rozdrtíte v mlýnku na kávu, měli byste pravděpodobně dostat prášek. ale vůně

Vypadá to děsivě .. A ve kterém obchodě jste jej vzali?
Právě teď jsem se podíval do sítě na agar - možná jste dostali nekvalitní, no, možná je to vlastně falešný. Tady je to, co píšou o low-grade:

Domácí agarový agar e406 (e406) obvykle představuje desky nebo zrna, která musí být podrobena operacím namáčení, promývání a bobtnání, aby se odstranily nepříjemně páchnoucí a barvicí látky a aby se urychlilo rozpouštění. Pro promytí a bobtnání se agarový agar e406 (e406), který se suší na vzduchu, naváží po částech po 500 g do hrubých kaliko nebo gázových sáčků (ve dvou vrstvách) a umístí se do lázně s tekoucí vodou o teplotě 15-25 ° C na dobu 1-3 hodin. agar agar e406 (e406) závisí na stupni zbarvení agaru agar e406 (e406) a teplotě vody.Poté, co agarový agar e406 (e406) nabobtná, se vaky s agarovým agarem e406 (e406) vyjmou z lázně a voda se nechá 15 až 30 minut odtékat. Potom se agarový agar e406 (e406) přidá do vody a vaří se, dokud se úplně nerozpustí.

[Shum]

ShumDěkujeme za informace, které potřebujete !!
Někdo s takovým agarem se občas na fóru neustále objevuje.
A začíná další experiment s tímto agarem. Nyní bude alespoň nějaká jasnost.

Misha, děkuji za informaci!

[chadeyka]

Dnes jsem vyrobil suflé pomocí trochu jiné technologie. A ukázalo se to prostě úžasné! (y) Odpusťte mi, že nemám fotku, ale Pták je pryč.
Učte se od chadeyka ( 🔗) splnil následující informace: Jako základ pro suflé se používají šlehané proteiny vařené s agar-sirupem-sirupem. Vaří se na teplotu 117 až 118 ° C, ochladí se a naplní bílkovinami, jako při přípravě italské pusinky. Je pravda, že v italském merengue se sirup zahřívá na 120 ° C, ale v našem případě agar při této teplotě ztrácí svoji želírovací schopnost. Jelikož je prakticky nemožné získat škrobový sirup (což je sovětské slovo, bohužel!), Můžete jej nahradit cukrem. Co se změní? Pouze sirup bránil sirupu v cukření a bez melasy při teplotě 118 ° C rychle krystalizoval a bohužel soufflé se mohlo ukázat jako zrno. Proto budeme jen vařit až 110 ° C.
Okamžitě chci znovu říci, že cukrové sirupy se vaří na střední nebo vysokou teplotu, cukrový agar - na střední teplotu a za stálého míchání. Agar musí být předem namočen v teplé vodě a poté vařen, dokud se úplně nerozpustí. Cukr narušuje rozpouštění agaru, a proto do hotového roztoku se přidává cukr.

Je pravda, že její recept na 2 bílkoviny je 460 g! Sahara. Udělal jsem to jako obvykle, pro 3 bílkoviny - 200,0 cukru. Ale pouze agar (4,0) byl na hodinu namočen do 140 ml vody. A pak, jako chadeyka. Sirup byl vařený do 110 ° C, měl pocit, že se ukázalo, že to bylo něco jiného. Dokonale zmrazené! Struktura - mňam! Teď to udělám jen, budu trochu experimentovat s příchutěmi, množstvím agaru, oleje a kondenzovaného mléka.
Doufám, že to někomu pomůže dosáhnout požadovaného výsledku.

Také jsem vyrobil soufflé z ptačího mléka podle receptu z Chadeyky. Zpočátku jsem se bál tak velkým množstvím cukru - 460 g. pouze dva proteiny, ale rozhodl se neodchýlit od množství ingrediencí uvedených v receptu, kromě toho má Shumilkina v tréninkové příručce Cukrář stejné množství (cukr-308, melasa-155 = 463 g). Ale sirup jsem vařil na 120 stupňů (teploměrem), nekrystalizoval a v suflé nebyla žádná zrna - ukázalo se dokonce husté suflé. Agar také namočený asi 40 minut. Samotné soufflé se samozřejmě ukázalo jako velmi sladké, ale když ho smícháte s máslem (stejně jsem nepřidal slané kondenzované mléko nad střechu), získáte přesně tu chuť toho ptačího mléka, které si všichni pamatujeme. A v řezu, přesně tak, jak to udělala Chadeyka - hladký řez, souffle je baculatá, mírně houbovitá, nerozpadá se, není bavlněná, jen se taje v ústech. A dort zakryla polevou od Huskyho (TartPraga), za což díky ní je poleva tak dobrá, teď ji používám všude, lépe než jakoukoli čokoládu.

Zkusím to také s cukrem. Melasu je třeba získat. Sirup se mi opravdu líbil! 110C je dost. A dříve jsem si myslel, že můj agar je špatný
Ano, do veverek jsem nalil citrony ještě trochu, 3,0 na 3 veverky
S hořkou čokoládou -

Ano, a přidal jsem trochu více citronů. Myslíte si, že 110C je dost? Měli bychom to zkusit příště.

Myslíte si, že 110C je dost?

Ano, to je docela. Už to bylo dvakrát. Vynikající!

Ahoj! Je tu malá otázka, v obsahu jsem o tom nic nenašel: vyráběl někdo ptačí mléko pomocí melasy? Pokud někdo ano - prosím napište, zda to fungovalo dobře, jakou melasu jste použili?

Udělal jsem soufflé s normálním agarem. vše je v pořádku, jen jsem nedal žádné máslo ani kondenzované mléko, zpomalil jsem. a nyní soufflé voní jako agar a chutná. už nic nedělat?

S tímto suflé - nic, kromě toho, že je tu každý druhý den - myslím, že stejně jako v marmeládě se tato chuť sníží ...

S tímto suflé - nic, kromě toho, že je tu každý druhý den - myslím, že stejně jako v marmeládě se tato dochuť sníží ...

díky, už jsem pochopil, že nic
i dnes není vůně moc dobrá, nebudu jíst
a skutečnost, že není dostatečně gumová, nestačí agar nebo sirup není uvařený?

a skutečnost, že není dostatečně gumová, nestačí agar nebo sirup není uvařený?

Jak jsi to udělal? Zkuste nejprve uvarit agar a poté přidat cukr.

Možná je agar nedostatečně tepelně upravený - dělám tak, jak učil Tortyzhka. Vařím 5 minut pro jistotu.
Možná byl takový agar, ten první mi dal silnou dochuť (zmizel s kondenzovaným mlékem) a já jsem koupil ten druhý - vůbec žádná dochuť!

Zkuste nejprve uvarit agar a poté přidat cukr.

a jak zjistit, zda je sirup dostatečně vařený?

Musíte nakapat kapku vroucího sirupu do šálku vody a ochutnat ji prsty - pokud dostanete hustou hmotu, jako je měkký plastelín, pak je sirup připraven.

Stejně je plastelína pružný koncept, je pro mě snazší vařit sirup na tvrdou kouli

Možná je agar nedostatečně tepelně upravený - dělám tak, jak učil Tortyzhka. Vařím 5 minut pro jistotu.
Možná byl takový agar, ten první mi dal silnou dochuť (zmizel s kondenzovaným mlékem) a já jsem koupil ten druhý - vůbec žádná dochuť!

a jak zjistit, zda je sirup dostatečně vařený?

Udělal jsem polovinu porce, tj. 3 bílkoviny. agar dal 2,5 lžíce. Sirup jsem trochu uvařil na kuličku, ale možná se několik sekund nevařil.
ale o kvalitě agaru: Mám to tak těžké (v našem městě to není), zřídka ho používám. a pokud to opravdu udělá plácnutí, pak je to jen škoda
večer to zkusím udělat znovu, už s máslem a kondenzovaným mlékem

Po přidání agaru zkuste jej déle povařit a nezapomeňte na kondenzované mléko + máslo + vanilin!)))

A prodáme alespoň 1 kg za 900 r, musel jsem utratit peníze)))

Páni, 100 g se ukáže jako 90 r a objednal jsem si 100 g na 160 r.
odpusťte moderátorům potopu

ano, ale musel jsem si koupit celý kilogram))) Předtím mi 500g stačilo téměř na rok, ale pečiem hodně koláčů)))

Udělal jsem polovinu porce, tj. 3 bílkoviny. agar dal 2,5 lžíce. Sirup jsem trochu uvařil na kuličku, ale možná se několik sekund nevařil.

Dal jsem 12 g agaru na šest bílkovin - tři čajové lžičky. Přesně proto, aby chuť byla minimální.

[nyance,]

a jak zjistit, zda je sirup dostatečně vařený?

Vařte na 110 stupňů. Zkus to. V továrnách se cukr přidává až po úplném rozpuštění agaru.

nyance, Dal jsem 3-4 gramy na 3 proteiny. V jedné lžičce (pod nožem) - 2 gramy.