Soufflé "Ptačí mléko"

Povězte mi, pokud si s tímto soufflé uděláte dort, kolik se dá vyrobit klasický sušenka: od 6 vajec nebo méně?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, a v jaké formě ??? A jak chceš? Tenká vrstva sušenky nebo tenčí?

Děkujeme za recept a všem za tipy a komentáře!
Včera jsem zkoušela dezert k narozeninám mého manžela. Rozhodl jsem se udělat koláče ze sušenek a suflé. Stalo se toto:

Uvařil jsem půl porce.
Soufflé jsem vyrobil podruhé, po prvním pokusu jsem provedl úpravy - během šlehání jsem zahřál proteiny, aby byla soufflé hmota po přidání agaru zvládnutelnější a svůj agar, s nímž těžko souhlasím, také roztavím zvlášť ve vodní lázni v kastrolu s dvojitou stěnou do půl hodiny. Včera, po tomto rozpuštění agaru, jsem ho přidal do sirupu, který byl již vařený do požadovaného stavu. A příště se pokusím přidat agar po vaření proteinů se sirupem do horké hmoty. Do soufflé přidali máslo smíchané s kondenzovaným mlékem a do šlehaných bílkovin - citronovou šťávu z půlky citronu. Výsledkem je mírně kyselá chuť suflé. Hezké, ale pokud nepotřebujete cítit kyselinu - stačí jeden a půl lžíce citronové šťávy.
Toto je obrázek fáze sestavení:

[tsssssa]

tsssssa, velmi krásné dorty !!!

[RybkA]

RybkA, Dík!
V tématu jsem četl, že jsou problémy s agarem, snad jako ten můj. Koupil jsem to v metru, půl kilogramové kapacity, drahé, musíte se přizpůsobit. Agar ve vodě prakticky nebobtná, takže se rozpouští - po 12 hodinách namáčení je nutné vařit po dobu půl hodiny v dostatečně velkém množství vody. Navíc musíte neustále míchat, velmi silně se drží na dně. Proto jsem pro sebe našel takové východisko - rozpustit se v hrnci s dvojitými stěnami, který je určen k vaření mléka. Zakryjte půl hodiny mírným varem. Pak se s tím dá udělat alespoň něco - želé nebo to použít na soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, velmi krásné koláče se ukázaly)
A co jste zabalili během přípravy? Nebo jsou to odříznuté části plastových lahví?

[Zhivchik]

Zhivchik, dík!
Při převodu cukrovinky jsem viděl takový speciální průhledný film v roli (mimochodem, tady, na webu, jsem se s ní setkal také při hromadných nákupech). Je to docela těžké a velmi hladké - to pravé pro sestavování suflé koláče. Ale žádný nemám. Přemýšlel jsem, co nahradit, koupil jsem si roli filmu, ve kterém jsou zabalené květiny a dárky, průhledné, poměrně husté. Rozřezal jsem je na stužky a nainstaloval jsem je do forem - velmi pohodlné - povrch je velmi hladký, soufflé se skvěle drží. Láhve se samozřejmě dají také krájet, myslím, že to bude dobré.

Dívka mi strká nos, prosím, do suflé vyrobené z mléka a žloutků!
Prostě to nemůžu najít.

Dívka mi strká nos, prosím, do suflé vyrobené z mléka a žloutků!

Ani nevím Možná myslíš "Ptačí mléko" na želatině od řemeslníka?

děkuji HASHA dostal jsem se na místo agaru, vzal jsem 15 gramů želatiny a všechno je krásné a chutné

[Dort!]

Dort!
Neexistují žádná slova, která by vám mohla plně vyjádřit mou vděčnost !!!
Tato souffle byla můj starý, dalo by se říci dětský sen, který se nakonec stal skutečností!
Jahodový suflé dort zalitý čokoládou - mmmmm ... manifest !!!

Mám dlouholeté a úspěšné přátelství s agarem, agarové želé je neustálý dezert na našem stole, ale z nějakého důvodu jsem se nemohl odvážit udělat „birdie“ ... jahody v obchodě za "tři kopecky" uloveny. Ale byl jsem příliš líný na to, abych připravil sušenkový dort, vyválil jsem dostupný kousek nasekaného těsta.

Na dortu o průměru 16 cm (výška soufflé 5 cm) to trvalo:
2 veverky
150 gr. Sahara
1 hod l. agar (namočený v 70 ml vody)
špetka vanilinu
špetka kyseliny citronové



Nejotravnější je, že jahody se sotva drží na soufflé; při krájení prostě vypadnou z vrstvy ...
Nějaké řešení? Opravdu se mi líbí chuť a konzistence tohoto suflé, jak se s ním mohu přátelit s jahodami?

Holky! nakonec jsem to udělal !!!!

Další zpráva „pro objem“.
Na dortu o průměru 22 cm bylo vyrobeno soufflé z poloviční porce, tj. Ze tří bílkovin vajec C1. To zjevně nestačí!

dívky pomáhají !!!!!! Marmyshka tmel, jak se zbavit bublin v tmelu při válcování? velmi kazí vzhled dortu

[Dort!]

Dort!

Nejotravnější je, že jahody se sotva drží na soufflé; při krájení prostě vypadnou z vrstvy ...
Nějaké řešení? Opravdu se mi líbí chuť a konzistence tohoto suflé, jak se s ním mohu přátelit s jahodami?

Možná zkuste namočit kousky jahod do roztavené a ochlazené želatiny, než je dáte do formy.?

[Dort]

DortJaká skvělá mistrovská třída se musíme také naučit. Manžel miluje „ptačí mléko“

Dobrý den všem!
Mám dotaz na Tortyzhku, ale pokud někdo jiný může odpovědět, prosím nemlčte!

Nejsem profesionál, ale experimentoval jsem s agarem dlouho a nyní se se mnou děje něco zvláštního.

Vyrábím nejen ptáka, náplň je vždy jiná, ale proporce pro mě byly dlouho vybrány a vždy fungují. Takže jsem šel na dovolenou a po návratu se soufflé začalo vločkovat!

Velmi, velmi se zajímám o to, proč a jak se to děje! Možná někdo, kdo se orientuje v chemii, pochopí, jaké další úvahy jsou možná, prosím, napište! Byl bych nesmírně vděčný!
Rád bych se naučil, jak to opakovat!
Poprvé jsem si myslel, že je to kvůli jablkům, přinesl jsem kazašské, kyselé, myslel jsem si, že jsou něčím výjimečné. Recept je stejný jako obvykle, připravil jsem ho již mnohokrát, rozhodně přesáhl tucet (byla to příprava jablečného soufflé) a nikdy se to nestalo! Agar je stejný jako před dovolenou, vždy kupuji vejce na jednom místě ...

Předvčerem jsem vyrobil ptáka z kondenzovaného mléka a másla a tato věc se stala znovu!

Když byla hmota nalita do forem oba, byla homogenní, ale po chvíli se na dně všech nádob vytvořila tenčí a tmavší vrstva ... Nádhera!
Bál jsem se, že se nechytí, ale ne, když ztuhl, stal se dokonce o něco hustší než ten hlavní.

Tady je:
Toto je jablečné suflé

A to je pták

Mimochodem, suflé vytékající sirupem jsem také obvykle neměl ...
Takto jsem obvykle dostal své soufflé:

Albina, a soufflé jsou bílkoviny, kyselina citrónová, cukrový sirup a je to? Nebo je tu něco jiného?
Protože, soudě podle vašeho příběhu, byly vaše komponenty rozděleny do samostatných komponent a některé z nich se snad zhroutily.
Možná se teploměr pokazil a směs byla přehřátá?
Je ve složení kondenzované mléko?

Albina, a soufflé jsou bílkoviny, kyselina citrónová, cukrový sirup a je to? Nebo je tu něco jiného?
Protože, soudě podle vašeho příběhu, byly vaše komponenty rozděleny do samostatných komponent a některé z nich se snad zhroutily.
Možná se teploměr pokazil a směs byla přehřátá?
Je ve složení kondenzované mléko?

Pravděpodobně pro mě, že?

Soufflé je podle mého názoru šlehané bílkoviny, zafixované cukrem a agarovým sirupem s ochucenou náplní.

Někdy přidám citron, ale není to nutné. Pokud chci kyselost, řekl jsem to, nebylo to v prvním stratifikovaném soufflé, bylo to ve druhém.

V první verzi jsem měl kyselé jablečné pyré (asi 700 ml) a trochu vody, 50 ml pro 4 bílkoviny.
Ve druhém kondenzovaném mléce 150-200 ml a asi 100 g cl oleje, také mírně zředěného vodou, aby se lépe mísily s bílkovinami ...

Přehřál jsem směs ... Myslím, že ne, protože jsem mnohokrát vyléval vroucí sirup, vůbec ne vychladlý a všechno bylo jako obvykle ...

Obecně jsem úplně zmatený

Pak. možná kondenzované mléko jiného složení než obvykle.?
Na bankách jsem viděl, že teď ještě zbývá spousta dalších.přísady, kromě samotného kondenzovaného mléka, a byl tam nějaký další tuk - mohl by se při zahřátí oddělit?
Buď je protein z nějakého důvodu stočený.
Nevidím žádné další důvody, proč soufflé stratifikovalo ...

Kondenzované mléko je také testováno, kromě toho nebylo v jablečném suflé ...

Ale díky za vaše úsilí!
Ano, agar se dostal do hlavní části suflé a do kapačky. Jelikož obě tyto vrstvy popadly a jak by mělo, žádná z nich netekla. Vločkovitá část suflé měla ... jak říct, větší chuť a v případě jablek méně sladkosti.

[Plivat]

Plivata trvanlivost agaru?
Souffles jsou velmi krásné! Bylo by hezké odhryznout si kousek něžného, ​​tajícího ... Mmmmmmmm! Výborně!
A jak se dostane z forem? Mazáte něčím nebo poté zahříváte? Nikdy jsem takovou část nedělal, ale teď jsem jen chtěl !!!

Nejsem si jistý datem exspirace, obvykle se můj agar příliš nezastaví a nevěnuji mu pozornost. Pokud je to však důvod - jsem připraven na nákup po splatnosti

Formy jsem nikdy ničím nerozmazával, jak soufflé popadlo - otočím je na talíře nebo na ruku, vyjdou velmi snadno. Je pravda, že když jsem naposled nalil část do formy ... dali to do zakoupených krabiček od cukrovinek. Takže moje suflé bylo velmi tvrdé a bylo těžké je získat, většina byla zmačkaná



Používám vše, co mi přijde pod ruku:
Kulaté ze zakoupeného želé, v obdélníkových prodávaných mořských řasách (nori)

Zbytek tvoří silikonové formy

[Plivat]

Plivat, proč jsi skryl takovou krásu pod spoilerem

Dobré odpoledne. Dostal jsem se na vaše vzdělávací fórum a jsem velmi rád, protože sní o tom, že budu dlouho vyrábět ptačí mléko. Nalezený agar. Je v tyčinkách, balení je 20 gramů, to znamená, že tyčinka je 10 gramů. Kolik z tohoto agaru pro 6 proteinů je zapotřebí, řekněte mi. A v jakém množství vody máčet. Je to filipínský, pokud na tom záleží.

[Bouřka]

Bouřka, no ... myslím, že můžete vzít proporce mouky a podobné tekutosti:

Mouka, kakao, škrob.

1 šálek hladké nebo samonakvétací mouky -140 gr.
1 polévková lžíce. l. -10 gr.
1 lžička 3 gr.
1 šálek celozrnné mouky - 125 gr.

Zároveň však mějte na paměti, že agar není chemicky odvozená složka s přísnými proporcemi, je to prášek z řas, jehož vlastnosti se mohou lišit od zeměpisného původu, ročního období, kdy byly shromážděny, věku atd. Atd. Agar od různých dodavatelů a dokonce i od různých šarží ze stejného místa mají různé gelovací vlastnosti a vaření, díky bohu, není přesná věda, takže vám nikdo nedá striktní údaj.

U Tortyzhky v prvním příspěvku je podíl uveden za 3-4 hodiny. l pro 6 proteinů, inklinuji k 3, vyberte si svůj podíl sami

Obvykle namočím do 100-150 ml. Pokud vidíte, že povrch vody je hrbolatý, přidejte ještě trochu. To znamená, že agar již absorboval všechny dostupné látky a chce přísady

Díky za podrobnou odpověď. Ale mám agar v tyčinkách o hmotnosti 10 gramů. Není rozřezaný. Takže se snažím přijít na to, jak to měřit.

[Bouřka]

Bouřka, protože všechno měříme v dc, pak použijte podíl „1 lžička = 3 gr.“
10 (g): 3 (g) = něco přes 3 naše čajové lžičky prášku. Musíte tedy rozpustit 1 tyčinku pro 6 proteinů

Děkuji děvčata Zkusím to o víkendu. Podrobně jste mě popsali v prvním příspěvku a já jsem jen „zajel dovnitř“, jak se říká. Teď jsem „chřipka“, opil jsem se všemi druhy fludrexu ... Trochu rozptýlená pozornost ..

Nečekal jsem do víkendu, ruce se mi škrábaly. Soufflé nevyšlo. Jak jsem pochopil, nechytilo se to. ukázalo se, že to byl krém, jako by nebyl přidán agar. To lze použít ke zdobení dortů, ale struktura a hustota „ptačího mléka nefungovala“. Je to škoda, ale přesto to zkusím. Chtěl bych pochopit chybu. Pokud má někdo zkušenosti, řekněte mi proč. Vzala 3 vejce. 200 gramů cukru, 50 ml vody. Sirup se vařil, někde po 10 minutách spadl do studené vody, byla tam koule, která po vyjmutí ze sklenice byla měkká. Myslím, že je to agar. Vzal jsem půl tyčinky - 5 g. Byl namočený na hodinu a půl ve vodě. Ale zůstal takřka žeber. Aby to bylo jasnější, jako ořechové filmy namočené ve vodě.Pro úplnější rozpuštění jsem ji nechával ve vodní lázni souběžně se sirupem. Ale zdálo se, že se úplně rozpustí, ale na okraji se objevil malý film. Zaváděno jako normální, bílkoviny se zvýšily a trochu zesílily. Zavedeno 100 gramů másla s kondenzovaným mlékem. Také to šlo dobře ...
Pokud někdo upozorní na chyby, budu vděčný ...

[Bouřka]

Bouřka, a tento krém, který jste měli homogenní nebo v určitém okamžiku hnětení začal, jako by se krájel metličkou a takovými „kousky“, které si nedrží tvar a zůstaly?

Vaše proporce jsou normální, pokud je to samozřejmě její velmi slabý agar ...

Není třeba máčet ve vodní lázni, protože agar se vaří předem! Zkuste to rozbít na menší kousky a namočit na několik dní. Jednou jsem ležel namočený týden, všechny ruce nedosáhly a všechno bylo v pořádku

[Bouřka]

BouřkaMyslím, že váš agar není rozpuštěn. Vzhledem k tomu, že agar má velmi odlišné vlastnosti od různých výrobců, nemohu poradit žádné přesné údaje.
Musíte však uvést agar s vodou do varu a zahřát, dokud nezískáte homogenní, průhledný, bez hrudek a kousků, trochu lepkavé a husté tekutiny. takový agar se považuje za rozpuštěný. Nemusíte se bát ho uvarit - agar vydrží zahřátí, minimálně na 120 ° C.

[Plivat]

Díky za komentáře. Před zahájením jsem prošel mnoha stránkami tématu, abych, pokud je to možné, vzal v úvahu všechny body vaření v různých fázích. A se všemi těmito „znalostmi“ jsem začal.
PlivatKrém byl homogenní, vše proběhlo podle plánu. Agar jsem udržoval ve vodní lázni až na poslední chvíli, když jsem začal šlehat bílé a vařit sirup. Vidím, že je správný čas, ale agar se úplně nerozpustil .. Předtím byl namočen ve studené vodě.
leostrog„Zhřeším také na agaru. Je to pro mě jen nový produkt, musím se s ním naučit pracovat .. Příště si pomyslím, že to před namočením rozdrobím v mlýnku na kávu. Ale špatné zkušenosti jsou také zážitky. Ale naučil jsem se vyrábět krémový proteinový krém, který jsem včera opakoval a zdobil dort .... Také kvůli němu byly nějaké předsudky kvůli surovým proteinům. Ale krém není tak hrozný, jak jsem si představoval ... Proteiny nejsou vůbec cítit.

není nutné zahřívat agar v lázni. Je to jen tak, že na něm existuje menší nebezpečí, že hustá kapalina shoří, ano .. nemůžete stát a nezasahovat a nebát se, že znovu zmrzne ..

Jelikož jsem vařil poprvé a zároveň jsem byl zaneprázdněn sirupem a bílkovinami, bál jsem se, že se agar také nespálí (o tom jsem četl). Ale agar byl při zahřívání podivný: zdánlivě průhledná homogenní hmota, ale když se zasáhla, byly na okraji malé nitky. A nějaký. Nepřikládal jsem prodeji žádný význam, i když jsem si toho všiml. A hotový dort, po vytvrzení (už tomu rozumím), tyto nitě dávaly želatinové pruhy (když jsem to udělal, cítil jsem to.).

Zde je velmi důležitý bod: před nalitím roztaveného agaru zkontrolujte, zda je úplně roztavený, a nalijte jej tenkým proudem do substrátu, aniž byste přestali šlehat. Když připravím krém s želatinou a jogurtem (zakysanou smetanou). Vždy kontroluji, zda je želatina úplně rozpuštěna. zůstala nějaká zrna ...

V tématu jsem četl, že jsou problémy s agarem, snad jako ten můj. Koupil jsem to v metru, půl kilogramové kapacity, drahé, musíte se přizpůsobit. Agar se prakticky nerozpouští ve vodě, aby se rozpustil - po 12 hodinách namáčení musíte vařit po dobu půl hodiny v dostatečně velkém množství vody. Navíc musíte neustále míchat, velmi silně se drží na dně. Proto jsem pro sebe našel takové východisko - rozpustit se v hrnci s dvojitými stěnami, který slouží k vaření mléka. Zakryjte půl hodiny mírným varem. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, také koupil agar v metru. firmy Mater. Ve vodě velmi špatně bobtná. Poprvé jsem to udělal, namočil jsem to na 2 lžičky. 30 ml. voda. Balení říká 1 lžička. ve sklenici vody, ale recept říká, že máčet s trochou vody. Obecně nyní nechápu, kolik vody do ní nalít.Jaké proporce berete při namáčení agaru? Udělal jsem soufflé pro 3 bílkoviny, 2 lžičky. agar, suflé jako zmrzlý krém se ukázalo.

U 6 bílkovin můžete bezpečně přidat až 600 ml vody nebo dokonce více, ale moc jsem to nezkoušel. Konzistence je jiná, ale neřekl bych, že některé jsou horší, jen trochu jiné. Kostra jakéhokoli soufflé není agar sám o sobě, ale jen jeho vařené řešení. Čím více vody (samozřejmě v rozumných mezích), tím lépe se agar rozptýlí po soufflé a tím lépe si udrží svůj tvar. Už jsem psal, že pokud agar nemá dostatek vody, musí se přidat a nebojte se předávkování.

Nechci nalít půl litru najednou, zkuste to namočit do 300 ml, mělo by to stačit)

Mimochodem, soufflé se spoustou vody je nejen silnější, ale také se lépe formuje. Miluji výrobu suflé v silikonových formách s malými detaily a pokud je v suflé dostatek tekutiny, bez mé pomoci úplně zaplní všechny prohlubně. A protože agar rychle uchopuje, je to pro mě velmi důležité, není čas na distribuci v každé hmotě podél dna a fyzicky se nedostanete všude

zeptal se v tématu o dortu z ptačího mléka, ale nedostal odpověď. Prosím, řekněte mi, jak suflé na agaru snáší zmrazení?
Před nějakou dobou jsem uvařil dort s takovým soufflé a dal jsem ho na 30 minut do mrazáku, pak jsem si to rozmyslel a vytáhl ho, nechal ho ve formě déle než jeden den (právě jsem odešel z domova), uběhl něco málo přes den, když jsem se rozhodl vyjmout z formy, podíval se a dort praskl, ale bylo by to v pořádku s čokoládou nahoře, dalo by se to pochopit, a pak prasklo suflé. Chuť se také trochu lišila od toho, co se obvykle ukázalo. Takže otázka, která mě nyní trápí, je, zda může být tato sufle zmrzlá nebo ne. Má někdo takovou pozitivní zkušenost?

[Plivat]

U 6 bílkovin můžete bezpečně přidat až 600 ml vody nebo dokonce více

Plivat-Anastasia, pro 6 bílkovin - kolik agaru a cukru na 600 gr. voda? Napište prosím proporce.

Prosím, řekněte mi, jak suflé na agaru snáší zmrazení?

Olekma-Kateřina„Četl jsem témata o suflé, nepamatuji si, ve kterém tématu psali, že můžete suflé zmrazit na agaru a dokonce i na dlouhou dobu. Ale ona sama se o to nepokusila. Vyrobeno na agaru pouze jednou, dort Bird's Milk.

Můžete zkusit zmrazit a rozmrazit marshmallows / marmeládu - jsou také vyráběny na agaru.

[Plivat]

Plivat-Anastasia, pro 6 bílkovin - kolik agaru a cukru na 600 gr. voda? Napište prosím proporce.

Omlouvám se, nebudu říkat, protože nevím, neexistují žádné přísné proporce a každý má jiný vkus. Někdo miluje jemnější a není sladký, někdo silnější a sladší. Prozatím použijte recept Tortyzhky, je to profesionální cukrářka a dělá to pro širokou veřejnost. A začněte ne 600 ml, to je moje maximum, ale 300, a pak uvidíte, jak se vám líbí, podívejte se na své proporce


Někde jsem také četl o zamrzání, ale nepamatuji si, kde ... To se opravdu děje v průmyslu, ale naše chladničky pro domácnost se liší od speciálních a výsledky se mohou také lišit. Dokonce i stejnou zeleninu skladují průmyslníci déle zmrazenou, protože technologie, rychlé zmrazování atd.

Zdá se, že abyste mohli říci 100%, zda můžete toto suflé zmrazit nebo ne, budete to muset udělat znovu, konkrétně slibuji, že o výsledku napíšu

[Plivat]

Plivat-Anastasia, díky za odpověď! Experimentování je dobré, ale chcete dosáhnout dobrých výsledků. Máme rádi soufflé, budu to dělat častěji.
Dívky, řekněte mi, pokud do agaru přidáte více vody, stane se soufflé silnější nebo měkčí?

[Plivat]

Plivat-Anastasia, díky za odpověď! Experimentování je dobré, ale chcete dosáhnout dobrých výsledků. Máme rádi soufflé, budu to dělat častěji.
Dívky, řekněte mi, pokud do agaru přidáte více vody, stane se soufflé silnější nebo měkčí?

Pokusím se odvodit vzor ...

Velmi, velmi něžných 6 proteinů; 3 díly agaru; 250 ml vody
Velmi jemných 6 proteinů; 3 díly agaru; 400-700 ml vody
Jemné a relativně silné 6 proteinů; 4 díly agaru; 250 ml vody
Pružné, silné 6 proteinů; 4 díly agaru; 400-700 ml vody
Mimochodem, o experimentech, včera mě napadlo udělat soufflé s nutellou. Skvěle neuvěřitelné! Lepší ptáci! Je třeba zvolit pouze proporce. A soufflé má hodně vesnice, ale stojí to za to!

Měl jsem složení
3 veverky (vždy beru to nejlepší)

1,5 lžičky agaru
150 ml namáčecí vody
50 ml cukru

300 g nutelly (musíte si vzít dvakrát méně, je to velmi a velmi sladké, ale přesto tak chutné!)
150 ml vody k zředění nutelly

[Plivat]

Plivat - AnastasiaDíky moc za proporce. Velmi užitečné informace pro mě.

Pokusím se odvodit vzor ...

Velmi, velmi něžných 6 proteinů; 3 díly agaru; 250 ml vody
Velmi jemných 6 proteinů; 3 díly agaru; 400-700 ml vody
Jemné a relativně silné 6 proteinů; 4 díly agaru; 250 ml vody
Pružné, silné 6 proteinů; 4 díly agaru; 400-700 ml vody Další podrobnosti: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Je jasné, proč z toho nic nebylo. Recept říká, že agar máčet v trochě vody, tak jsem ho nalil, abych trochu prášku schoval. Nakonec se ukázalo, že agarové řešení bylo nakonec malé. Myslel jsem, že za to může agar. Samostatně zahuštěné ve vodní lázni a všechno fungovalo, nádherný agar!

a nefungovalo to pro mě co udělali moji přátelé. jsou to moje experimentální myši)))))). Někdo vám řekne, co dělat, aby se tato bílá stala tady. Opravdu to chci udělat nudnou))))))

nebo můžete vyzkoušet domácí krém namísto másla. Jsou jako máslo a bílé jako sníh

Dnes jsem soufflé zkoušel v průmyslových rozměrech výhradně, jak se říká, „pro lásku k umění“. To znamená, že jsem to neudělal pro jídlo, ale pro ... nevím, kdo co hraje, a já jsem hrál jídlo.

Nechápu, jak to později jedí, je to nahý cukr se lžičkami.

Najednou jsem s agarem nějak nepracoval - můj sirup vykrystalizoval. A dnes se stal zázrak! Ukázalo se, že musíte dát agar do vařeného sirupu a bude to „u“ astier. Samozřejmě však existuje i melasa, i když se mi zdá, že pokud snížíte cukr o stejné množství melasy, bude výsledek stejný.

Poměry na 1 kg suflé:

Proteiny - 2 ks.
Cukr - 430 gr
Melasa - 90 gr
Agar 10 gr.
Voda / cukr 1: 4

Kyselina citronová - špetka
Vanilin
Kondenzované mléko - 110 gr
Olej - 190 gr.
Podíly byly převzaty na webových stránkách prodejce cukrářských průmyslových potravinářských „přísad“ (a recept na použití suchých bílkovin v poměru voda / bílkoviny 1: 7).

Doporučení: cukrový sirup vařte na 120 ° C, pak přidejte namočený agar, na mírném ohni, počkejte, až se agar rozpustí, poté přidejte melasu a přiveďte k varu (tj. 110 ° C). Přidejte sirup do šlehaného bílku, na konci šlehání přidejte máslo a kondenzované mléko rozšlehané na krém.

Hotová hmota je tekutá, musí být nalita. Navíc rychle, protože se agar stabilizuje a s tímto zázrakem cukrářské myšlenky se už nedá nic dělat.

To znamená, že je to čistý „pták“. Nalil jsem to do kudrnatých forem, vzal jsem to na balkon, uvidíme, co se stane do rána. Ale z čeho jsem si vzal vzorek ... sladké stejně jako hrůza. , oči téměř vyskočily.



Milí cukrářští guru, vyrábějí se cukrovinky „Bird's Milk“ z obchodu také z tolika cukru? Pokud se však podíváte na recept na marshmallows ... stejné množství cukru, pouze místo 300 gramů smetany (málo + kondenzované mléko) 250 gramů. jablková omáčka.