Soufflé "Ptačí mléko"

Stejně chci diskutovat o tom, CO NESPRÁVNĚ!

Když se vařil cukr, přidal jsem k tomu nejprve citron a pak napuštěný agar - nic v kladivu se nezvýšilo !!!
A když jsem nalil tuto hmotu do šlehaných bílků - také ŽÁDNÝ nárůst objemu!
CO CO DĚLÁM NESPRÁVNĚ ???

a podrobněji proces označující alespoň přibližnou dobu každého postupu

a podrobněji proces označující alespoň přibližnou dobu každého postupu

Cukr se vařil 5 minut, bubliny byly velké, přidal jsem citron a následoval agar (min. 40). Všechno rušilo, jak bylo napsáno dalších 5 sekund. A vzala šlehání bílkovin.
Mixér vždy dobře míchá bílkoviny asi 7 minut, poté do něj nalil horkou směs a trochu ji porazil. Ale ŽÁDNÝ ZVÝŠENÍ OBJEMU, ne v bílkovinách po přidání horké hmoty, ani samotná hmota po přidání citronu a agaru nezvýšila objem.


Tady je další - pro 4 veverky - 4 hodiny. l. polož agar.

Sirup je třeba uvařit do stavu „silné koule“, to je, když sirup nakapete do misky se studenou vodou a na dně dostanete zmrzlou karamelovou kouli, až poté nalijete namočený agar a několik minut ho vaříte, vyjmete ze sporáku a okamžitě nalijete do již našlehané silné pěny veverky (převrátil jsem misku se šlehanými bílky a bílé zůstaly v misce a nevypadly, takže byly šlehány podle potřeby). nalijete sirup, průběžně šleháte proteinovou hmotu, poté ji několik minut rozšleháte a poté přidáte kombinovanou se zahušťováním. mléčné máslo a vše jemně promíchejte lžící. Hmota se stává trochu tekutou, ale proto se pohodlně nalije do odnímatelné formy na sušenkový koláč.

A kolik je to za pár minut - na silný míč?
A co se stane s dortem teď - nezmrzne?

Nevařím za pár minut, vařím přesně tak, jak sirup neustále kape a kontroluje se.

A jak dlouho jste to dokázali, kdyby měl agar čas se „otevřít“, pak ze 4 lžící na 4 proteiny může zmrznout

WAAaaaaaaaaaer není zmrzlý! Jen nějaký krém.

Nevzdávej to ! zkuste 3ks bílkovin a 2 lžičky agaru a udělejte vše přesně, vařte sirup, vařte agar alespoň 3 minuty. Naliju agar do sirupu a začnu šlehat bílé, bílé jsou šlehané, vyjměte sirup ze sporáku a okamžitě ho nalijte do bílkovinné hmoty, pár minut šlehejte a přidejte máslo + husté. zkuste znovu mléko a budete mít úspěch

Můžete jíst nezmrazený krém?
Tortyzhka napsal něco o reprodukci bakterií.

Kde přesně jste napsali, vidíte přesně to, na co se odkazovalo? A pokud nezmrazené, samozřejmě bych to zkusil, vařili jste veverky horkým sirupem, což znamená, že byly tepelně ošetřeny. Ale po několika dnech by stůl určitě nebyl.

Obecně jsem to zkusil - NENÍ JEDLÉ!
Vůbec nezmrazené a
Velmi velmi velmi sladké (pro 4 bílkoviny - 1 polévková lžíce cukru + 3 polévkové lžíce. L kondenzovaného mléka)
Není možné jíst takové sladké věci! Zajímalo by mě, jestli stále můžete snížit množství cukru?

Doporučil, poradil a pak šel a udělal. V 19.05 v Kyjevě se sirup vařil a do požadovaného stavu se vařil po dobu 12 minut na nízké teplotě při 19,17 přidaného agaru (2 hodiny l.) V 19,19 se odstranil a nalil do bílkovin v 19,24 přidal máslo a kondenzované mléko v 19,28 ho přivedlo na chlad a teď jsem ho už sledoval ztuhl a to navzdory skutečnosti, že můj agar vypršel více než rok. Teď najdu recept na sušenku na žloutky a zítra bude dort.
Zde je podporováno výše uvedené



průměr 22cm
výška 3cm
Nalil jsem to do rozdělené formy, podnos přikryl potravinářskou fólií, položil formu na vrchol a vyložil suflé.

Mnoho stížností na co je příliš sladké soufflé... Můžete to udělat méně sladké, ale řeknu vám jen technologii - budete muset zvolit přesné proporce sami.
Smyslem manipulace je, že potřebujeme trochu cukru, ale dostatek vody (aby se vařila veškerá bílkovina). Poté bude sirup tekutý. Nic špatného. Ale pak bude soufflé příliš mokré a tekuté. S tím můžete bojovat. pokud přidáte více agaru.

Pokud tedy potřebujete méně sladké suflé, vaříme stejné množství sirupu, ale s menším množstvím cukru ho vaříme mnohem méně. a vložte asi 2krát více agaru. než dát v "klasické" verzi. A poslední nuance. Toto suflé je skladováno méně než skutečné (málo konzervačního cukru a hodně vázané vody) a má „gumovější“ chuť. Obchod, jedním slovem.

Právě jsem vzal 165 g cukru + 60 g vody na 3 bílkoviny, 2 hodiny. l agar, olej asi od zápalky a 3 lžíce. Kondenzované mléko je pro mě normální, pak na něj nalijte čokoládu.

["Birdie" na agaru]

Mohu také vložit svých pět centů? Také jsem měl problémy s ptákem na agaru, později jsem si uvědomil, že jsem sirup nevařil. Nepamatuji si, kde přesně jsem četl, že se agar dobře rozpouští při vysokých teplotách. Koupil jsem si kulin. teploměr (na tomto webu levný, ale vyřešil všechny problémy. Vařím sirup do 120 g, pak přidám agar, vařím ho na bílkoviny. Nyní je to pro mě nejjednodušší a nejchutnější dort, předtím jsem ho udělal na želatině.
"Birdie" na agaru

Na želatině

["Birdie" na agaru]

Mohu také vložit svých pět centů? Také jsem měl problémy s ptákem na agaru, později jsem si uvědomil, že jsem sirup nevařil. Nepamatuji si, kde přesně jsem četl, že se agar dobře rozpouští při vysokých teplotách. Koupil jsem si kulin. teploměr (na tomto, levném, ale vyřešil všechny problémy. Vařím sirup do 120 g, pak přidám agar, vařím ho v bílkovinách. Nyní je to pro mě nejjednodušší a nejchutnější dort, předtím jsem ho udělal na želatině.
"Birdie" na agaru

Na želatině

linok - a četl jsem někde tady, podle mého názoru od Tortyzhky, nebudu lhát, takže to není strašidelné pro suflé, pokud nepřidáš cukr. Nevím, co je zajímavé a nezmrzlo do rána!
A kdy jste také vařili sirup na želatině a kde jste rozpustili želatinu zvlášť na její bílkoviny?

Právě jsem vzal 165 g cukru + 60 g vody na 3 bílkoviny, 2 hodiny. l agar, olej asi od zápalky a 3 lžíce. Kondenzované mléko je pro mě normální, pak na něj nalijte čokoládu.

Yuliya link + 60 g vody - je to pro cukr nebo agar, nebo pro všechny dohromady?

[Dort]

60 g vody na cukr, agar namočte na 1 hodinu. l agar 4h. l vody. Číst TADY Dort podrobně popsán proces výroby krémového bílkovinového krému, tajemství přípravy jsou stejná, kromě množství agaru (v suflé je ho více).

A TADY Dort „Ptačí mléko“ na želatině varianta testována mnohokrát

[od lek]

Fotoreportáž o odvedené práci



Dal jsem si suflé sušenka na žloutky od lek ze 3 kusů žloutků byl získán koláč o průměru 22 cm a výšce 1,5 cm. Je dobré, že byl sušenkový koláč impregnován, pokud by bez impregnace byl suchý. Top s ganache 200g čokolády + 200g krému. Včera, když jsem to zkusil, byla v suflé specifická chuť agaru, ale po noci strávené v ledničce nebyla téměř žádná chuť.

Byl jsem zmatený - kolik vody na 4 lžičky agaru?

15-16 čajových lžiček vody. Teď jsem to šel změřit - vypadá to, že to není moc vody.

Teploměr na smažení Gefu "Scala", elektronický za 990 rublů
Tenhle nebo něco - je to jen do 200 stupňů.
Cena je divoká.
Možná nechápu proč ...

To je to, co potřebujete. Častěji se nacházel stejný, pouze černý.

Nikdy jsem nepřemýšlel o teploměru, zdálo se mi, že bez teploměru to jde celkem dobře.

Maruškav zásadě již byly všechny vaše otázky zodpovězeny. Pokud jde o ptáka na želatině, rozšlehám bílky horkým sirupem a pak naliju roztavenou želatinu. Za stálého míchání lehce ochlaďte v misce se studenou vodou a poté přidejte krém. Tady je to, co jsem získal ze 6 proteinů a 2 hodin. lži. agar. Kastrol na 3 l. kompletní.

A to jsou malé suflé ze stejného krému.

Neudělal jsem dort z ptačího mléka, ale koláče.
Udělal jsem 3 veverky a 2 lžičky. Agara. Přidáno šlehané máslo 100 g a 2 lžíce. l. kondenzované mléko.
No, já nevím ... dort není tak sladký jako toto mléko. A tady ...
Další 2 lžičky agaru nestačí. Příště dám 3 lžičky. A co dělat s cukrem?

Také ... proč jsem měl zrna (trochu)?

🔗

🔗

Důvod úpravy: odstranil čísla poblíž obrázků

Tanya skvělé koláče, dobře! Zrna mohla být namočena na agaru déle a přidat trochu vody na máčení. Naposledy jsem udělal suflé a dal trochu méně cukru, ale stejně bych měl méně cukru, a pak je tu také sladké kondenzované mléko. Myslel jsem . a pokud namísto másla + kondenzovaného mléka přidejte domácí smetanu ke zředění sladkosti, jsou husté a mastné.

[Yulechka]

Yulechka, Děkuji! Ano, Agar nafoukl můj. 40., to je dost. Choval jsem to 1 až 4.
Ani nevím ... Nemůžu najít normální krém bez zápachu. Všichni mi voní jako kráva.

Tady se smetanou a mám stejný problém. Vezmu si krém, jak se o něj dobrý manžel snaží normálně, ale jsem vždy těhotná a toxická, nevydržím to.

Jo, nemůžeš zakázat žít krásně ... A některé nemají malé formy! Také jsem myslel na takové dorty.
Bliiin, už jsem spálil cibuli, sledoval jsem to!

Neudělal jsem dort z ptačího mléka, ale koláče.

Zhivchik, Tatiana, jaký skvělý chlapík! Jaké roztomilé koláče se ukázaly, ale nikdy mě nenapadlo to udělat. Bude to vynikající dezert pro děti na novoročním stole, a to nejen.

[Tanyush,]

Jo, nemůžeš zakázat žít krásně ... A některé nemají malé formy! Také jsem myslel na takové dorty.
Bliiin, už jsem spálil cibuli, sledoval jsem to!

Tyuyuyu ... Tanyush, co jsi ... stále vaříš spodní prádlo stále nemáte malé formy?

Jaké roztomilé koláče se ukázaly, ale nikdy mě nenapadlo to udělat. Bude to vynikající dezert pro děti na novoročním stole, a to nejen.

Přesně tak. Jako bonbón z ptačího mléka, jen chutnější. A bez jakýchkoli GMO.

Tanyo, v dortu je vrstva sušenky nebo brambor. A tady je jeden pták, takže se ukáže ještě sladší. A co nepřidalo sušenku v poslední vrstvě do horní části forem? Sladkosti by bylo čím dál méně.
A dorty jsou opravdová krása.

Tanyukha, jaká je pravda bez sušenky? Kráska mě okamžitě ohromila a nepřehlédla jsem. Udělejte více se sušenkou.

[Lyudochka]

Dívky, ano, chtěl jsem udělat nějaké bonbóny. A kdyby to byl sušenka, pak by to už byl dort. Ano, a další potíže. A jako vždy dělám všechno v noci a chtěl jsem rychleji.

Ano, Lyudochka, Máte pravdu, v dortu je vrstva piškotového dortu a pro mě je to právě pro sladkost, takže si na sebe vezme trochu sladkosti.
Lidé, raději odpovězte na mé otázky. Proč byla zrna z agaru v hotovém produktu? Zředil jsem 1 na 4. To je můj slabý Agar (Lilin), co je tekuté suflé?
A co zvýšená sladkost? Nechci dělat bílkoviny a agar sám. Chtěl bych hustší strukturu.

Udělejte více se sušenkou.

Tanyush, ano, chci si hned vybavit samotné „mléko“ a pak koláče ... zmrzlina ...

Tanya, nejsem silný na ptáka, ale když to někdy udělám, začal jsem namočit agar v trochu více vody, než řekla Tortyzhka. Dříve to bylo naředěno do stavu husté kaše, ale nyní je tekutější, takže agar úplně nabobtnal. A je možné, že jste sirup spolu s agarem trochu povařili a nerozpustil se úplně.

Nejsi pták od milenky?

Dříve byl zředěn do stavu husté kaše, ale nyní je tekutější, takže agar úplně nabobtnal. A je možné, že jste sirup spolu s agarem trochu povařili a nerozpustil se úplně.

Víš ... možná máš pravdu. Příště naliju více vody a vařím to déle. A pak „klobouk“ stoupal, klesal a já ho vypnul. Děkuji!

Nejsi pták od milenky?

Takového ptáka jsem vařil na želatině před 21 lety pomocí brožury.Takže pro mě vůbec není mistrem.
Ne, nejsem moc dobrý na želatinu. Chut se mi na Agaru líbí víc. Ano, a při pokojové teplotě se pták na Agaru neroztaví.

[Zhivchik]

Zhivchik! Jaký je recept na třešničku na vašich dortech? Taková krása! Prosím sdílej !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Jaký je recept na třešničku na vašich dortech? Taková krása! Prosím sdílej !!!

Glazura nebude držet svůj tvar. To je obyčejná čokoláda.

Glazura nebude držet svůj tvar. To je obyčejná čokoláda.

Jak jsi se utopil Napojena? Pták se neroztavil?!

Jak jsi se utopil Napojena? Pták se neroztavil?!

Všechno jsem dělal jako bonbóny. Tát ve vodní lázni. „Zpracoval“ formuláře čokoládou. V chladničce to ztuhlo. „Plnil“ jsem ptáka a na vrch (spodky) natřel vrstvu čokolády.

Všechno jsem dělal jako bonbóny. Tát ve vodní lázni. „Zpracoval“ formuláře čokoládou. V chladničce to ztuhlo. „Plnil“ jsem ptáka a na vrch (spodky) natřel vrstvu čokolády.

Yesaaaaaaaa! Super, takže !!!!!! Děkuji!

Ahoj holky! A udělal jsem to, tak se bojím, že se mi třesou ruce, jsem tady úplně nový, vložil jsem to do ledničky, zatímco mám zmatenou hlavu, takže chci, aby to fungovalo.
Zajímalo by mě, kdy je to nejdříve, co můžete vyzkoušet?

Dobrý den! Dívky, jsem tu poprvé, omlouvám se, pokud jsem psal na špatném místě. Potřebujete naléhavou pomoc! Objednali mi dort - kávu s citronovým suflé. Jak vyrobit tuto suflé? Může mít někdo recept? Budu se zabývat sušenky a smetanou, ale nikdy jsem nevařil suflé. Děkuji předem!

Dobrý den! Dívky, jsem tu poprvé, omlouvám se, pokud jsem psal na špatném místě. Potřebujete naléhavou pomoc! Objednali mi dort - kávu s citronovým suflé. Jak vyrobit tuto suflé? Může mít někdo recept? Budu se zabývat sušenky a smetanou, ale nikdy jsem nevařil suflé. Děkuji předem!

Ol, podívej se na tento recept na dort s citronovým soufflé https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Děkuji! Děkuji! Děkuji!!!
Když jsem žil v Tveru, neustále jsem jedl ptačí mléko, připravujeme ho ve formě dortu a 2 koláčů, ale přestěhováním do Petrohradu jsem se nudil ... A pak je to ... mmm. Několikrát to uvařím a upravím pro sebe. Myslel jsem, že je hodně másla (60 g na porci) a cukru. Možná, že se sušenkou a polevou to nebude tak mastné a sladké, ale nikdy jsem nepotřeboval nic kromě suflé z dortu))) a protože můj manžel nestráví ptačí mléko, můj dětský sen - existuje pouze suflé se lžičkami - konečně se splní !!!

Ale co dělat se žloutky ?? Všechny moje oblíbené - pusinky, proteinový krém, suflé z ptačího mléka, marshmallows - to jsou jen bílkoviny. Je škoda vyhodit žloutky, ale kam je dát, na co si nemyslím ((((

Ale co dělat se žloutky ?? Všechny moje oblíbené - pusinky, proteinový krém, suflé z ptačího mléka, marshmallows - to jsou jen bílkoviny. Je škoda vyhodit žloutky, ale kam je dát, na co si nemyslím ((((

Na našem fóru existuje mnoho vynikajících receptů na pečení na žloutky. Zde je několik z nich:
Piškotový dort na žloutky, Piškotový ořech - med (na žloutky), Rozinkové muffiny (na žloutky),
Krémové sušenky (na žloutky), Roll na žloutky, Preclíky na žloutky
Doufám, že pro sebe něco najdete

Děkuji! Pro sebe jsem našel další krém. Zbývá najít formy)))