Soufflé "Ptačí mléko"

Vařte na 110 stupňů

Jelikož nemám teploměr, neznám teplotu sirupu)))
A s metodou Tortyzhka nemám žádné problémy

[nyance,]

Vařte na 110 stupňů. Zkus to. V továrnách se cukr přidává až po úplném rozpuštění agaru.

nyance, Dal jsem 3-4 gramy na 3 proteiny. V jedné lžičce (pod nožem) - 2 gramy.

Díky za rozložení, mělo by to přijít vhod, jinak nemám ani závaží.
Znovu jsem udělal soufflé, pro 6 bílkovin, dal 4 lžíce agaru (ukázalo se, že hodně), přidal máslo a kondenzované mléko. Rozdělil jsem na 3 části, v jedné části máslo + kondenzované mléko, ve 2 - kondenzovaném mléce, ve 3 - másle. ve výsledku kondenzované mléko trvalo asi 230 g a asi 150 g másla.
konzistence je dobrá, alespoň pro mě. ale guma není moc dobrá, a když řezáte nožem, zůstane na noži. je to tak, jak to má být?
a možná jsem již zaujatý, ale stále cítím chuť agaru
nebo dělám něco špatně, nebo agar je opravdu takový
můj manžel řekl, že to bylo velmi chutné, velmi něžné a příjemné. je připraven pohltit všechno najednou, ale já jsem upekl sušenku ze žloutků, suflé nahoře a spoustu polevy. zítra vystřihnu a ukážu ti střih.

[nyance]

nyance„Je mi líto, ale jen já jsem měl pocit, že se zde vyrábí pták pomocí různých technologií? Nebo je to opravdu tak? Podle Tortyzhkiny mám špatnou představu o tom, jak můžete rozdělit soufflé na tři části a nalít je zvlášť do jedné plechovky kondenzovaného mléka, do jiné téměř balení másla ... Moje soufflé se uchopí velmi rychle. A jak můžete uvařit agar a potom přidat cukr?
Dal jsem dvě nebo tři lžíce kondenzovaného mléka a krabičku másla. Pokud je kondenzovaného mléka více, je v sufle cítit pouze jeho chuť.
Ahh, viděl jsem to sám ... Ale nelíbí se mi něco o těchto poměrech ... A proč nalít do proteinů chlazený sirup, pokud je žádoucí je uvařit ... Zdá se mi, že v této verzi je mnohem více šancí nechat ujít ...

[nyance]

Na 6 b jsem dal 100 g másla a 100 g kondenzovaného mléka (asi 1/4 plechovky), agar na 4 hodiny. l. Pružnost je dobrá. Ale agar je jiný + různá síla agaru + množství kondenzovaného mléka ovlivní také pružnost (čím více jich je, tím krémovější je podle mého názoru soufflé)

nyance, a jak dlouho vařil agar?

[nyance]

nyance„Je mi líto, ale jen já jsem měl pocit, že se zde vyrábí pták pomocí různých technologií? Nebo je to opravdu tak? Podle Tortyzhkiny netuším, jak můžete rozdělit soufflé na tři části a nalít je zvlášť do jedné plechovky kondenzovaného mléka, do druhé téměř balení másla ... Moje soufflé uchopí velmi rychle.

No, já nevím. Mám to za běhu. nebo jsem udělal všechno rychle

A jak můžete uvařit agar a potom přidat cukr?

Nevím, nezkoušel jsem to

Dal jsem dvě nebo tři lžíce kondenzovaného mléka a krabičku másla. Pokud je kondenzovaného mléka více, je v sufle cítit pouze jeho chuť.
Ahh, viděl jsem to sám ... Ale nelíbí se mi něco o těchto poměrech ... A proč nalít do proteinů chlazený sirup, pokud je žádoucí je uvařit ... Zdá se mi, že v této verzi je mnohem více šancí nechat ujít ...

a vidiom jsem se bál, aby nebyl cítit plácnutí agaru, tak jsem hodil spoustu věcí

Na 6 b jsem dal 100 g másla a 100 g kondenzovaného mléka (asi 1/4 plechovky), agar na 4 hodiny. l. Pružnost je dobrá. Ale agar je jiný + různá síla agaru + množství kondenzovaného mléka ovlivní také pružnost (čím více jich je, tím krémovější je podle mého názoru soufflé)

nyance, a jak dlouho vařil agar?

agar se vařil, jak jste doporučil, po dobu 5 minut. během této doby můj manžel porazil proteiny a já jsem okamžitě nalil sirup do proteinů.
agar 900 je napsán na štítku
a uvědomil si množství konzistence másla a kondenzovaného mléka.Zkusím to znovu, ale ta chuť ... i když opakuji, cítím to snad jen já.
večer se zeptám svých příbuzných, jak jim chutná můj dort.

A jak můžete uvařit agar a potom přidat cukr?

Přepychově! Tento sirup se mi líbí mnohem víc!

Ale něco, co se mi na těch proporcích nelíbí ...

Já taky, pokud jde o množství cukru. Dal jsem 200,0 na 3 proteiny. A čekám na melasu.

Zdá se mi, že v této variantě je mnohem více šancí na promarnění ...

A riskujete A vařte bílkoviny vroucím sirupem.

Přepychově! Tento sirup se mi líbí mnohem víc!

A co přesně se vám líbí víc? Něco, co nemohu ani vyzkoušet hotzza. Měl by se cukr rozpustit v uvařeném agaru? Raději se roztaví. V tomto případě metoda s kuličkou nefunguje, je zapotřebí pouze teploměr. Bez něj není možné chytit 120 stupňů.

Já taky, pokud jde o množství cukru. Dal jsem 200,0 na 3 proteiny. A čekám na melasu.

Toto množství cukru se shoduje s receptem Tortyzhkin. Ale oleje a kondenzované mléko jsou zjevně příliš mnoho, protože soufflé jsou těžké.
Mimochodem, mám melasu, ale někdo by mi řekl, kolik je potřeba. Příště uvažuji o přidání lžíce nebo dvou kvůli experimentu.

A riskujete A vařte bílkoviny vroucím sirupem.

Vařím bílkoviny s vroucím sirupem a „nový“ recept z nějakého důvodu navrhuje ochlazení na 80 stupňů

[nyance]

Obecně je bezpečnější vařit bílkoviny v horkém sirupu, aby byly vařené.
Recept na dort je skvělý pro ty, kteří nemají teploměr a myslím, že většina z nich)))
nyance„Mám oba agary 900, ale stejně se lišily - ten, který trochu voněl, byl slabší ... A ten nový, který je bez zápachu, dává gumovější strukturu - mrzne za běhu, někdy přímo na metlu během šlehání souffle začíná mrznout ...

[nyance]

Obecně je bezpečnější vařit bílkoviny v horkém sirupu, aby byly vařené.
Recept na dort je skvělý pro ty, kteří nemají teploměr a myslím, že většina z nich)))
nyance„Mám oba agary 900, ale stejně se lišily - ten, který trochu voněl, byl slabší ... A ten nový, který je bez zápachu, dává gumovější strukturu - mrzne za běhu, někdy přímo na metlu během šlehání soufflé začíná mrznout ...

No, pak jsem spadl na agar s vůní a slabším. budete muset hledat, kde jinde si můžete koupit

Vzal jsem to na jednom místě, s přestávkou šesti měsíců ... Zřejmě se hra zlepšila)))

A co přesně se vám líbí víc?

Musí to být cítit, myslím; Nedokážu to vysvětlit

Něco, co nemohu ani vyzkoušet hotzza.

Nedělejte to, pokud se vám daří skvěle.
Je to jen po 6 měsících. ukázalo se to jako zázračné soufflé (i s přidáním méně agaru, což jsem považoval za špatné). Začal jsem hledat technologické pokyny.
Nikomu nic neukládám, pro sebe jsem byl přesvědčen, že cukr narušuje rozpouštění agaru. Pro někoho jiného doufám, že tato technologie pomůže dosáhnout lepšího výsledku.

Měl by se cukr vařit v uvařeném agaru? Raději se roztaví.

4,0 agaru není 140 ml. voda, máčet po dobu 3 hodin. Cukr se dokonale rozpouští.

V tomto případě metoda s kuličkou nefunguje, je zapotřebí pouze teploměr. Bez něj není možné chytit 120 stupňů.

Metoda míče není nutná. Potřebuji teploměr. Ale po první zkušenosti to ani nepotřebuji.
Je obtížné získat teploměr? I zde v Bělorusku si můžete koupit.

Toto množství cukru se shoduje s receptem Tortyzhkin.

Ano, jsem Tortyzhka, zatímco čekám na melasu.
A nepsal jsem o konkrétním množství másla a kondenzovaného mléka, protože experimentuji

někdo by navrhl, kolik je to potřeba. Příště si myslím, že kvůli experimentu přidám jednu nebo dvě lžíce.

Podle melasy GOST 121.0, 244 cukru na 44,0 bílkovin.

Vařím bílkoviny s vroucím sirupem a v „novém“ receptu se z nějakého důvodu navrhuje ochlazení na 80 stupňů

Vařte jako předtím a vařte.
Cituji však Tortyzhku: "... Sirup je připraven. Okamžitě začneme s bílkovinami. Nalijte je do misky a začněte šlehat mixérem, dokud nebude sněhově bílá stabilní pěna." Podle mého názoru také neváří.

Dobrý den všem hostitelkám! Už jsem si zvykl a dostávám skutečné ptačí mléko - jsem tak šťastný! Ale mám otázku pro autora: Dort, prosím, řekněte mi, je možné vyrobit ovocné suflé? : umnik2: Mám nápad nahradit vodu v sirupu ovocným (v mém případě třešňovým) džusem (studnou nebo kompotem) pro barvu a chuť. Co si myslíte, že se stane?

Nejsem dort, ale podle mého názoru, pokud chcete ovocné suflé, je lepší použít přírodní příchuť.
Udělal jsem malinové suflé podle jejího receptu. Stačí přidat přírodní malinovou příchuť a trochu malinové šťávy pro barvu.
Zde je odkaz na můj dort https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Moje ptačí mléko bylo upečené
Vyrobil jsem soufflé podle receptu na dort (pro 3 bílkoviny, 200 g cukru, neúplné 2 lžičky agaru a jak se říká, krabičky másla a lžíci kondenzovaného mléka), glazuru a koláče podle Chadeiky.
Soufflé je super - pouze nasládlé, snížím cukr, zamrzlo, jakmile jsem nalil dort.
Ale tady je to, jak jsem vařil sirup .... teploměr byl více než 130 gramů, vzorek byl trochu víc než měkká koule, ale jak se provádí test na karamel? tlama tlama na vidličku ... a nic

Dorty byly buď upečené - vycházely spíše suché - skoro jako sušenky (na impregnaci jsem si vzpomněl po faktu) - ale u továrního ptáka jsou měkké a nenasáklé. A podle jakého receptu děláte dorty pro ptáka ???
Soufflé z 3b a koláče z (1 vejce, 50 g cukru, 70 g mouky) stačilo jen na dělenou formu 18 cm

Doufám, že to někomu pomůže dosáhnout požadovaného výsledku.

Pomohlo to! Díky moc za odkaz! Poprvé v životě jsem vyrobil ptáka, udělal jsem to přesně podle Chadeykova receptu, protože jsem se poprvé bál cokoli změnit. Bylo to velmi děsivé, všechny tyto sirupy, suflé, všechno je hotové rychle, mixér je manuální, zdá se nepohodlný. Všechno, jak píše kniha, namočilo agar na pár hodin, vařilo ho na minutu a i poté dala cukr (stejné množství jako v receptu, koneckonců GOST, takže jsem využil šance). Výsledek mě šokoval! Všechno se ukázalo být tak jednoduché. To je jisté, „oči se bojí, ruce dělají.“ Dort se ukázal přesně stejný jako Chadeyka na fotografii. Soufflé je úžasné, plné, s malými otvory, stejně jako u cukrovinek. Celý den chodím neslušně potěšený a strašně pyšný na sebe.
Dokážu udělat skutečného ptáka!

Ahoj! A mám problém! Existuje 6 proteinů, ale žádný agar, ale musím je někde připojit .... řekněte mi, prosím!

Ahoj! A mám problém! Existuje 6 proteinů, ale žádný agar, ale musím je někde připojit .... řekněte mi, prosím!

Může být uděláno sněhová pusinka nebo krém "Mokrá pusinka"

Ahoj! A mám problém! Existuje 6 proteinů, ale žádný agar, a musím je někde připojit ... řekněte mi, prosím!

Můžete si udělat suflé na želatině.

[manno!]

manno! Děkuji, podívám se.

Vitalinka! Jak na to (vyměnit)? V jakém množství, jaký druh želatiny vzít (koneckonců to může být jiné, které by mělo nabobtnat a které se okamžitě rozpustí) a jak na to?

Můžete si udělat suflé na želatině.

Ani já nemám agar (stále si ho nekupuji), ale nějak neriskuji, že si udělám soufflé na želatině ... Nebude z toho v soufflé žádná želatinová dochuť?

[Natusichka]

Ani já nemám agar (stále si ho nekupuji), ale nějak neriskuji, že si udělám soufflé na želatině ... Nebude z toho v soufflé žádná želatinová dochuť?

Právě teď mě osprchují pantoflemi. Vím, že děvčata nerozeznávají suflé na želatině, ale ani já nemám agar a dělám to s želatinou. Není tam žádná dochuť, jen trochu hutnější.

Natusichka, Napíšu ti teď osobně.

Právě teď mě osprchují pantoflemi. Vím, že děvčata nerozeznávají suflé na želatině, ale ani já nemám agar a dělám to s želatinou. Není tam žádná dochuť, jen trochu hutnější.

No, sobsno, proč házet nějaké pantofle, když je všechno velmi harmonické. Myslím ... zvířecí vejce i želatina ...

Milý dort, děkuji za vysvětlení a recept na skutečné ptačí mléko ze 3 bílkovin a 2 lžiček. agar agar. Velmi chutné, ale velmi sladké - příště odstraním kondenzované mléko a naplním ho hořkou čokoládou

Pomohlo to! Díky moc za odkaz! Poprvé v životě jsem vyrobil ptáka, udělal jsem to přesně podle Chadeykova receptu, protože jsem se poprvé bál cokoli změnit. Bylo to velmi děsivé, všechny tyto sirupy, suflé, všechno je hotové rychle, mixér je manuální, zdá se nepohodlný. Všechno, jak píše kniha, namočilo agar na pár hodin, vařilo ho na minutu a i poté dala cukr (stejné množství jako v receptu, koneckonců GOST, takže jsem využil šance). Výsledek mě šokoval! Všechno se ukázalo být tak jednoduché. To je jisté, „oči se bojí, ruce dělají.“ Dort se ukázal přesně stejný jako Chadeyka na fotografii. Soufflé je úžasné, plné, s malými otvory, stejně jako u cukrovinek. Celý den chodím neslušně potěšený a strašně pyšný na sebe.
Dokážu udělat skutečného ptáka!

100% souhlasím. Přečetl jsem si celé téma, ale udělal jsem to podle Chadeikina receptu. Poprvé všechno fungovalo skvěle. A hlavní věcí není zachytit stav míče, nitky a podobně. Všechno se ukáže samo. A agar jsem na 30 minut namočil ze síly. Jediná věc, kterou jsem si dala na oči kondenzované mléko a máslo. Ale vaření sirupu a vaření bílkovin na mě udělalo dojem. Zároveň mějte na paměti, že dort jsem poprvé vyrobil 31. prosince (představte si náklad tohoto dne) Doporučuji všem vyzkoušet

Dívky, kai, jste skvělí na výrobu takového „záludného“ dortu! Udělal jsem to jednou a rozhodl jsem se, že je to příliš fantazie. Ačkoli kvůli takové lahodnosti stojí za to pošlapat ...
Chci přidat sám: nedivte se. pokud je někdo v tom dobrý, ale někdo je zkapalněný. Existuje mnoho druhů agaru - jsou vyrobeny z různých druhů řas a mají mírně odlišné vlastnosti.
Ale sen. vlastností všech agarů je citlivost na kyseliny, proto pokud je jich příliš mnoho, mohou nevratně zkapalnit.

vyrobeno podle receptu Chadeyky. Poprvé všechno fungovalo skvěle. A hlavní věcí není zachytit stav míče, nitky a podobně. Všechno se ukáže samo. A agar jsem namočil na 30 minut ze síly.

+1000000

Něco mi nevyšlo „Ptačí mléko“.

Agara si dala 4 lžičky. Sirup se opravdu snížil na 120 stupňů. a pak se bála něčeho, co by bylo převařené, a přidala citron s agarem.
Po výprasku s bílkovinami, máslem a kondenzovaným mlékem bylo „mléko“ normální, to znamená, že zesílilo přímo před našimi očima.
Když jsem ji poprvé vytáhl z ledničky a přikryl ji druhým piškotovým dortem, byl také elastický.
Ale příští den se to změnilo. Bylo to jako něžné soufflé.

🔗

Myslím, že může existovat důvod pro koláče namočené v sirupu. Možná dali ptákovi vlhkost a ukázalo se, že je to suflé.

Ahoj všichni.
Přijímáte nové?
Včera jsem připravil ptačí mléko, ale ukázalo se, že je měkké, ukázalo se, že jsem nevařil agar.
Ale protože jsem vařil sirup poprvé, není tam žádný teploměr, vyvstaly otázky. Foto fotom, a začal hledat video z přípravy sirupu, a narazil 🔗
Tam, ačkoli vaří ptáka na želatině, je princip vaření sirupu stejný, existuje video s „bublinami“.
Možná někdo přijde vhod

Holky !!! A nakonec jsem to udělal !!!!


Sdílím své zkušenosti, pokud najednou někdo má zájem:
Od Tortyzhky jsem nemohl dostat skutečné suflé. Zdá se, že dělám všechno správně, ale ukázalo se to jako krém! Šel jsem do Chadeiky, zkusil jsem to tam ... Ale je tu tolik cukru, že ... Zůstaň se mnou
Myslel jsem, myslel jsem, přišel jsem na jedno dobrodružství a rozhodl jsem se znovu přečíst Tortyzhkin Temko ...Ukázalo se tedy, že nejsem jediný, kdo se ukázal být tak chytrý. Stručně řečeno, nepamatuji si, která z dívek napsala, že to udělali napůl jako Tortyzhka a napůl jako Chadeika. Takže jsem to skoro udělal, ale stále jsem vložil svých 5 kopejek
1. Namočený agar po dobu 2 hodin. l. ve 100 ml vody
2. Když stál asi hodinu, přivedl jsem ho do varu
3. Přidaný cukr a invertní sirup (asi lžíce sirupu). A dohromady hmotnostně činila 200 gramů. Vařil jsem odtud sirup pro marmyshku 🔗.
4. Citron jsem vůbec nedal.
Výsledek je zřejmý
Takže, děvčata, pokud trpíte dlouho, MUSÍ to vyjít !!!

Zase jsem „trýznil“ suflé. Dnes jsem vařil sirup, jak učí Tortyzhka. Sirup byl vařený, hodil citron, důkladně promíchán. Přidán agar! A ona vařila a vařila a vařila. Vlákno se začalo plazit za lžící. Beat bílé a dále v textu. Všechno vypadalo skvěle, ale v sufle jsou malé, malé kousky nerozpuštěného agaru! Můj závěr (možná se to samozřejmě týká pouze mého agaru) - agar se lépe rozpouští pomocí Chadeikiny technologie. A také jsem si všiml, že když je agar úplně rozpuštěn, jeho chuť zmizí !!!!!! (o chuti agaru, který se mi nelíbil a já a moje domácnost jsme psali dříve, nyní chápu, proč tam byl)
Tady jsem to všechno napsal, protože možná někdo chce opravdu udělat suflé, ale nemůže. Nemohl jsem to udělat jen proto, že se agar nerozpustil. Možná tedy moje vyznání někomu pomůže. Ve skutečnosti je to velmi jednoduché a rychlé. Pouhých 30 minut od začátku sirupu jsem měl načasování
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, „Birdie“ jsem již mnohokrát udělal přísně podle technologie Tortyzhkina a pořád to dopadlo skvěle. Ve vašem popisu procesu jsem viděl několik rozporů s mojí „plnou rukou“.

Sirup byl vařený, hodil citron, důkladně promíchán. Přidán agar! A ona vařila a vařila a vařila. Vlákno se začalo plazit za lžící.

Vlákno by se mělo po lžíci plazit v okamžiku „sirup je uvařený“; po přidání agaru není třeba nic vařit. Obecně dám radu, která mi tu byla jednou dána a se kterou nyní 100% souhlasím: kupte si teploměr! „Tvrdá koule“ je dobrá, ale s teploměrem je to mnohem jednodušší a výsledek je stabilnější. Další bod - předem namočený agar „nafouknu“, aby letěl do vroucího sirupu ve více než jednom kuse. Po nalití agaru jej intenzivně promíchejte, přiveďte k varu a je to ... Maximálně dvě nebo tři minuty a to je vše, je čas jej nalít do rozšlehaného bílku. A žádné kousky tepelně neupraveného agaru ...
IMHO a Chadeykinova technologie, stejně jako Tortyzhkina „špatně“. Pak prošel kolem osamělý hlas jednoho z profesionálů, že agar vůbec nemusel být namočen, měl by být nalit přímo do vroucího sirupu s práškem. A Tortyzhka napsal, že se to děje „pro každý případ“. Pravděpodobně, pokud se najednou ukáže, že byl agar zředěn želatinou. I když jsem si absolutně jistý kvalitou agaru „od Cradle“, nějak jsem se neodvážil to udělat alespoň jednou pomocí správné technologie, bez namáčení ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, „Birdie“ jsem již mnohokrát udělal přísně podle technologie Tortyzhkina a pořád to dopadlo skvěle. Ve vašem popisu procesu jsem viděl několik rozporů s mojí „plnou rukou“.
Vlákno by se mělo po lžíci plazit v okamžiku „sirup je uvařený“ po přidání agaru není třeba nic vařit. Obecně dám radu, která mi tu byla jednou dána a se kterou nyní 100% souhlasím: koupit teploměr! „Tvrdá koule“ je dobrá, ale s teploměrem je to mnohem jednodušší a výsledek je stabilnější. Další okamžik - předem namočený agar „načechrám“aby vletěl do vroucího sirupu ve více než jednom kusu. Po nalití agaru jej intenzivně promíchejte, přiveďte k varu a je to ... Maximálně dvě nebo tři minuty a to je vše, je čas ho nalít do rozšlehaných bílků. A žádné kousky tepelně neupraveného agaru ...
Technologie IMHO a technologie Chadeykina, stejně jako Tortyzhkina, se „mýlí“. Pak prošel kolem osamělý hlas jednoho z profesionálů, že agar vůbec nemusel být namočený, měl by být nalit přímo do vroucího sirupu s práškem. A Tortyzhka napsal, že se to děje „pro každý případ“.Pravděpodobně, pokud se najednou ukáže, že byl agar zředěn želatinou. I když jsem si naprosto jistý kvalitou agaru „Cradle“, nějak jsem se nemohl rozhodnout udělat to alespoň jednou se správnou technologií, ne nasáknutí ...

Běda, jak se říká, z mysli (mluvím o sobě)
1. Nitě v sirupu leze za lžící - sirup má více než 120 stupňů a agar nad 120 umírá (podle Chadeiky)
2. Teploměr je jen bod
3. Toto je nápad! To znamená, že se úplně rozpustíte, vaříte, že?
4. A jednou jsem bouchl nenamočený, ale stále nekvetl a neochutnal
Nechci se s nikým hádat, jen jsem se rozhodl, že ta objednávka je agar, a pak je pro mě lepší písek! Podělil jsem se s ní o tuto zkušenost. Pokud někdo neuspěje jako Tortyzhka a vy, nechte ho vyzkoušet jiné schéma.

Panna, nevím, odkud máš informace o zničení agaru, ale mohu říci, že v mikrobiologii hodně pracují s agarem a aby byl sterilní, včetně zahřívání, když je zvýšen. tlak a teplota 121 ° C * 20 min.
Agar se zároveň nezhroutí, ale dokonale tuhne a tuhne.
Ale kyselina ničí agar. To je abs. přesné a ověřené informace, které lze zkontrolovat na Googlu. Stačí hledat „agar střední sterilizace“

[Tat_yanka]

Zase jsem „trýznil“ suflé. Dnes jsem vařil sirup, jak učí Tortyzhka. Sirup byl vařený, hodil citron, důkladně promíchán. Přidán agar! A ona vařila a vařila a vařila. Vlákno se začalo plazit za lžící ...

Tat_yanka
Už několikrát jsem vařil Birdie z Tortyzhky, vždy se to ukázalo, i když před setkáním s tímto receptem jsem v něm neuspěl. Jsem Tortyzhce za tu vědu velmi vděčný!
Vaše chyba je, že jste agar dlouho vařili a ten se na kousky zahustil. Pamatujte, jak je napsáno v receptu: "Pokud není agar, je sirup připraven - vypněte oheň. Pokud existuje, pak míchejte intenzivně po dobu 5 - 10 sekund. "

Poznámka: To znamená agarovou kaši.

Ahoj všichni! Je tu malá otázka, v obsahu jsem o tom nic nenašel: vyráběl někdo ptačí mléko pomocí melasy? Pokud někdo ano - prosím napište, zda to fungovalo dobře, jakou melasu jste použili?

Pokud jste stále relevantní Pravděpodobně jste to již udělali sami. Nakonec jsem koupil karamelový sirup a připravil s ním ptačí mléko! Ukázalo se to skvěle! Přesně to, čeho jsem chtěl dosáhnout - jemný, hedvábný, jako v mých sladkostech z dětství.

Nakonec jsem koupil karamelový sirup a připravil s ním ptačí mléko!

Mohu se zeptat - čistě na melasě? Kolik tedy potřebujete? Nebo melasa + cukr?

melasa + cukr?

A v jakém poměru?

[Pinagri]

Je tam melasa. Ale místo čeho a v jakém poměru se používá v drůbežím mléce?
Pinagri, je možné napsat recept trochu podrobněji?

Četl jsem někde 120 - 150 gramů melasy, minus množství cukru v receptu. Pomyslel jsem si: ach jak moc! - a šel se podívat, kolik je ve sklenici, a tam je 300 gramů, uklidněno - to stačí dvakrát.
Ale chystal jsem se upéct ptáka s melasou, dělám to podle zvyku bez toho!
Jakmile jsem do mléčného koktejlu přidal lžičku melasy místo medu, zhustla mnohem rychleji a lépe. Koktejl je chutnější než obvykle!

A v jakém poměru?

Asi 1 díl melasy na 2 díly cukru.

[Pinagri]

Je tam melasa. Ale místo čeho a v jakém poměru se používá v drůbežím mléce?
Pinagri, můžete napsat recept trochu podrobněji?

Ano, zatím nemám recept. Jsem v procesu. Existují recepty a technologické pokyny v souladu s GOST (od roku 1952 do 1979), sladkosti z ptačího mléka. Přizpůsobeno domácím možnostem. Převedlo se množství přísad na celé z tun na gramy. Je jasné, že autenticity nedosáhnu, technické vybavení a masy nejsou stejné. Ale přesto ..
Ještě jsem to neudělal podle receptu GOST, je tu pro mě hodně cukru a tuku, ale udělám to jednou, abych věděl, jak to je.
Udělal jsem to jednou podle Chadeykova receptu, ale bez melasy - je to strašná hrůza. A ať mi její obdivovatelé odpustí.
Udělal jsem to s karamelovou melasou jen dvakrát. Vzal jsem 130,0 cukru a 70,0 melasy na 3 proteiny. Máslo a kondenzované mléko - podle chuti jsem dal velmi málo. A chutná lépe s melasou!

V GOST:
244 cukru
121 melasy
4 agar
44 veverek
75 kondenzovaného mléka
158 olejů
1,6 citronu
příchutě: rum, mandle

Podívej, právě jsem dostal nějaké paranoie s tímto suflé
Již jsem výše napsal, že jsem částečně použil technologii Tortyzhka, částečně Chadeyka. A pak jsem se rozhodl dokončit Tortyzhki pomocí této technologie. Myslím, že jelikož mnoho uspěje, proč bych nemohl uspět? Ale! To nevyšlo A nejzajímavější je, že nechápu, v čem je problém
Po přidání agaru ho vařím na mírném ohni asi 10 minut, zdá se, že by všechno mělo zmizet, ale nebylo tomu tak. Chuť agaru v suflé je velmi patrná a suflé neztuhne do kyprého stavu. Ukázalo se, že můj agar je tak termonukleární, že se nijak nerozpouští? Mohl jsem vařit pomocí Chadeykovy technologie, ale 1 - tam musí být neustále rušeno a 2 - protože do sirupu nedáváme citron (pouze při šlehání v bílých), sirup je na pokraji krystalizace. Poslouchejte, pomozte mi na to přijít, starší (zkušenější) soudruzi, prosím

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Nepodařilo se mi to JEDNOU pomocí technologie Tortyzhki po dobu 6 měsíců týdenního tréninku. Udělal jsem to s různým množstvím agaru, vařil sirup na různé teploty. Ano, chutné, ale ne to! Jemně, měkký jako krém. A je pro mě záhadou, jak to lidé dělají.

Sirup míchám, dokud se cukr nerozpustí, pak se ho nedotknu.

Uvědomil jsem si, že cukr (jako kyselina) narušuje rozpouštění agaru, a proto přidávám cukr do již připraveného roztoku. A citron - v bílkovinách nebo na samém konci šlehání suflé.

Ukázalo se také velmi chutné, pokud místo másla a kondenzovaného mléka dáte šlehačku.

[Tat_yanka]

Trvalo mi to dlouho. Teploměr jsem ještě nezískal. Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet sirup na vaření, popíšu podrobně. Technologie pro Kenwood, protože ostatní mixéry porazí bílé v jinou dobu

Vložte cukr do pánve (ne nejmenší, 2 litry) se silným dnem a nalijte 100 ml vody (aby se trochu navlhčil cukr). Položte na střední teplotu. Za stálého míchání přivedeme k varu. V tomto okamžiku už můžete sirup nechat vařit a dát proteiny do mixovací nádoby. Změřte teplotu sirupu. V T 110 C vyšlehejte bílé. Nyní se vše stane velmi rychle! S T sirupem při 120 C připravte agar - dobře ho promíchejte! potom přidejte do sirupu citronovou šťávu. Přiveďte na 125 ° C a vylijte agar a neustále míchejte sirup (ve skutečnosti potřebujeme 127 ° C, ale zatímco budete měřit, zatímco budete sáhnout po šálku agaru, zatímco budete přesouvat lžíci z ruky do ruky ... vše bude 127 ° C). Sirup povstane s kloboukem (k tomu jsme nevzali nejmenší pánev), necháme sirup vařit asi minutu a vezmeme ho k našim proteinům, které právě porazily tvrdý vrchol. Nalijte náš sirup do bílkovin tenkým proudem, aniž byste zpomalili a nepřestali bičovat.

Celkově je důležité NESTROVAT sirup, ale je také nemožné ho vařit! Jinak dostanete krém, ne suflé. Úspěšné soufflé se jakoby odlamuje třískami (stejně jako sladkosti z ptačího mléka v přestávce).

Tat_yanka, pokud se ukáže, že se vaří 10 minut na mírném ohni a sirup se nepřijímá v hrudkách - znamená to, že byl v době zavedení agaru NEUVĚŘENÝ.

Jen jsem se podíval, lidé diskutují o Ptákovi s melasou. Musím to zkusit udělat, myslím, že po rtěnce s melasou pták pro mě není strašidelný. Podám zprávu.

Dobrý den, už jsem sem dlouho nechodil a ani jsem nedělal koláče, ale doufám, že se teď budu objevovat častěji
Vyjádřím svůj názor (nepředstírám pravdu) na tuto otázku. Ukázalo se, že souffle je normální jak podle technologie Tortyzhkina, tak podle Chadeikiny.
Pro mě i pro mnohé tento proces mnohem usnadnil teploměr. To znamená, že 50% zmatku „ale nevařilo / nevařilo“, „nebylo v nasáklém agaru příliš mnoho tekutiny a zůstalo ve vroucím sirupu“ zmizí? To je více pro proteinový krém, je to v něm rozhodující ...
Tj.nezáleží na tom, kolik si namočíte agar a cukr - přivedením všeho na správnou teplotu získáte správná% vody v sirupu ve stroji. Počáteční množství vody určí pouze čas strávený vařením sirupu.
Pokud není melasa (antikrystalizátor cukru), hraje její roli kyselina, kterou je třeba přidat do sirupu.
Více se mi líbila Chadeikina technologie (méně pohybů těla) a agar se vaří v pohodě. Podle technologie Tortyzhkina 2krát z mnohokrát existovaly zrna, proč - nerozuměl jsem.
Pokud jde o složení ... já osobně nemám moc rád sladké, tak jsem odvodil poměr pro sebe: na 1 protein - 50 g cukru
Nyní ukážu, co se stalo podle podílu agaru Chadeyky, 1 proteinu - 1 hodiny. l. = 2g agar (polystyrenová pěna), ale neměl jsem tam žádný tuk.
Konkrétně existují 4 bílkoviny (150 g), 200 g cukru, 4 lžičky. agar a 90 g (takto nalité) zmrazených třešní se vší šťávou, která z nich během odtávání vytékala.

Pokusím se ukázat zlom

Co jiného ... sekvence:
Namočený agar v kastrolu, vařený, přidaný cukr a citron. Sirup vařila až na 117 stupňů, občas míchala, aniž by ho ochladila (koneckonců, kvůli menšímu množství cukru se to ukázalo méně a bílkoviny je třeba tepelně zpracovat), nalila ho do šlehaných bílkovin, smíchala s roztavenými kousky třešní a rychle ho roztáhla do tvaru.
Vypadá to, že to je ono. Hotovo rychle, pište déle.

Iver, můj fondán s Portem, se ukázal být mimořádně dobrý: přirozeně růžová barva, když ho rozřezáte, nikde nepraská a nelepí se na nůž. To znamená, měkký, hustý a nelepivý, poprvé jsem kartáčoval úspěch.

Mnoho lidí píše, že jim teploměr usnadnil život. Bylo to s ním snazší. Jsem pravděpodobně jediný. že s teploměrem to pro mě nebylo jednodušší, ale jen to, že všechno bylo zmatené. Nebo můj teploměr lže. Při mých 127 stupních to vůbec není vařený sirup. VŠECHNO !!
Dívky, věříte svým teploměrům? Já ne!!

Jsem si jistý . Ale nemám kulinářský teploměr - mám multimetr se sondou. A po mém 125 ° C, po zavedení agaru, můj agar váže zbývající kapalinu v sirupu a sirup se stává méně tekutým. A trochu civět - začíná hustnout přímo v hrnci. Nepokouší se však vykrystalovat nebo se z něj udělat karamel. Mimochodem, na teploměru jsem vařil karamel na pražených oříšcích - vše je v pořádku.