Souffleova mořská pěna

Souffleova mořská pěna

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro sirup
Voda	200 ml
Krystalový cukr	1 sklenice
Agarový agar	1,5 lžičky se skluzavkou
Pro základnu
Jablečné pyré	250 g
Sušená řasa	1 lžička se skluzavkou
Voda	20 ml
Kuřecí bílkoviny	3 ks
Krystalový cukr	0,5 šálků

Metoda vaření

• Nalijte řasy vodou (20 ml) a nechte několik hodin nabobtnat. Když se namočí, absorbuje veškerou vodu. Snažil jsem se to rozdrtit mixérem, ale nedostal jsem homogenitu.
• Nalijte agar-agar do 1litrového kastrolu a přidejte vodu (200 ml). Nechte hodinu bobtnat.
• Poté přidejte cukr (1 sklenici), přiveďte k varu na vysokou teplotu a vařte 5 minut, míchejte a vyjměte vařený sirup ze stěn. Poté oheň rozložíme a necháme zovřít.
• V tuto chvíli připojíme stacionární mixér s velkou miskou k práci. Vložte jablkovou omáčku, řasy do misky, vylijte bílé a začněte šlehat. Když hmota zbělá a začne zvětšovat objem, přidejte cukr (0,5 šálku). Opustíme základnu, abychom dále porazili a ovládli sirup. Vařte to, dokud nezačne sáhnout po lžíci s jemnými nitěmi.
• Pokračujte v šlehání základny, nalijte do ní horký sirup tenkým proudem a seškrábněte jeho zbytky ze stěn. Poté, co je sirup, který se nám podařilo seškrábnout, v misce mixéru, šlehejte další 2-3 minuty. Hmota v misce vystoupá téměř po okraj, ale nebojte se, neutekne.
• Všechno. Pak si můžete vybrat - stačí nalít naši pěnu do formy, zakrýt ji filmem, nebo ji nalít do sáčku a obrazně umístit. Ale tady musíte pracovat velmi rychle, protože pěna nás uchopí doslova před očima.
• 
• 
• 

Miska je určena pro

objem asi 2,5 l

Poznámka

Tato technologie je ve skutečnosti typická pro marshmallow na agaru. Popsal jsem své činy, jen abys neodhalil celé téma o marshmallows.
Pokud jde o chuť - slaně sladká, nelepivá, nevydává jód, ale „mořská“ vůně je výrazná. Textura není marshmallow, ale suflé - jemné a vzdušné. Budete muset jíst lžící. Lepší po 8-12 hodinách.
Sladké, samozřejmě, dobře, takže je to sladkost. Před šleháním můžete do pyré přidat trochu kyseliny citronové. To uhasí sladkost.

Dvojice dobře s rozdrobenými sušenky, tmavou čokoládou a čerstvou mátou. Líbí se mi to.
Výhody konzumace mořských řas jsou nesporné!
Laminaria lze prohlížet tady.

[Olya]

Jak krásné Olya! Skvělý!

A krásné, zajímavé a vzrušující !!! Skvělý recept

[Kateřina]

Děkuji, Kateřina a přístav, Jsem rád, že jste ocenili!