Kugelhopf od Michela Suasse

Kugelhopf od Michela Suasse

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Kuchyně: Němec

Složení
Těsto:
suché droždí	0,1 g
pšeničná mouka c. s, silný	100 g
voda	60 g
Těsto:
těsto	Všechno
suché droždí	3,5 g
pšeničná mouka c. s, silný	275 g
mléko 4C	132 g
vejce (hmotnost bez skořápky)	58 g
cukr	60 g
sůl	7,4 g
máslo	105 g
rozinky	113 g
rum	23 g
________________________
moučkový cukr na ozdobu	1-2 lžičky

Metoda vaření

• Droždí s moukou (používá se Manitoba), zalijeme vodou. Míchejte, dokud není mouka rovnoměrně navlhčená.

• Nádobu s těstem utáhněte plastovou fólií. Nechte fermentovat 12-16 hodin při teplotě 18-21 ° C (v mém domě je mnohem tepleji, těsto zrálo 8-9 hodin).

  Rozinky (mám rozinky a sušené brusinky) nalijte rum (koňak). Nechejte několik hodin, občas promíchejte.

  Pošlete všechny přísady, s výjimkou másla, soli a sušeného ovoce, do kbelíku pekárny nebo mísy na hnětač, 1 polévkovou lžíci. Nechám mouku.

  Míchejte 10-12 minut. Po malých dávkách přidejte do těsta několikrát změkčené máslo a zbývající mouku, sůl. Vypracujte hladké, lesklé těsto.

• Těsto je velmi měkké, lesklé, nelepí se na ruce.

• Přidejte rozinky, promíchejte.

  Kvašení po dobu 90 minut při teplotě 27 ° C.

  Vložte hotové těsto na stůl, promněte. Sbírejte v kouli. Zakryjte misku.

• Předběžná kontrola - 30 minut.

  Těsto znovu promíchejte, sbírejte v kouli. Uprostřed koule vytvořte otvor. Přeneste do formy a volně přikryjte fólií.

  Konečná korektura po dobu 75-100 minut při teplotě 27 ° C.

  Pečeme v troubě předehřáté na 195 ° C do měkka.

• Hotový Kugelhopf trochu ochlaďte ve formě a poté na roštu.
• 

Čas na přípravu:

4 hodiny + 12 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept od LJ Borise - bvallejo, s drobnými změnami (snížené množství droždí).

Chléb je nejjemnější. Deformuje se pod vlastní vahou. Příště budu péct v papírových formách a ochlazovat to jako panettone, zdola nahoru.

Manechka, jaký hezký muž a chutná jako pečení nebo jako bochník

Tanya, děkuji.

ale chutnat jako buchta nebo bochník

Rozhodně to není bochník. Spíše ne příliš sladká buchta.

Jaká kráska, děkuji, Manechko za recept!
Okamžitě mi řekněte, je možné určit těsto na noc v chladničce, nebo ne?

[Ksyusha]

Ksyusha, Děkuji.

můžete určit těsto na noc v lednici, nebo ne?

Ksyusha, pokud se bojíš, že budeš kvasit, můžeš jít do ledničky. Jen ne hned, dejte jí hodinu při pokojové teplotě, aby „šla“.

Manechka je stále v záložkách, dačo trvá celou dobu, trochu upeču

[Naděje]

Naděje, Děkuji. Byl bych rád, kdyby se recept hodil.